保存龍井茶可采用袋藏法、冷藏法兩種,袋藏法指的是將茶葉裝入鋁箔袋之中,擠掉袋子內部的空氣,之后密封袋口,將其放置在陰涼、干燥無異味的地方即可;而冷藏法是將茶葉用鋁箔袋先行裝好,再裝入無異味的鐵罐內,蓋上蓋子,放置于冰箱冷藏存放。
一般說來,家庭選購龍井茶,無論是小包裝茶,還是散裝茶,只要是在短期內不能飲完的,都有一個保存問題。
那么龍井茶,到底該如何保存呢?
1、袋藏法(短期內)
目前用得較多的是用食品袋貯藏茶葉,這也是家庭貯藏茶葉最簡便,最經濟的方法之一。
首先,要選用專用的食品或茶葉專用袋,再或者復合型牛皮紙袋。
其次,食品袋材料的密度要高,盡量減少氣體的通透,食品袋本身不應有漏洞和異味;
另外,食品袋的質地要好,強度要高。
具體做法: 將茶葉裝入袋子內之后,將袋內多余的空氣擠掉,將袋口密封完整,避免進入氣體,最后放置在陰涼、干燥處即可。
2、冷藏法(長期)
現(xiàn)在幾乎所有家庭都購置了冰箱。
用冰箱冷藏龍并茶,可以收到令人較為滿意的效果。
但有兩點是必須注意的:一是要防止冰箱中的魚腥味污染龍并茶;二是保藏的龍并茶本身必須是干燥的。
首先將要保存的茶葉裝入鋁箔袋,然后將口封嚴實,封口后裝入馬口鐵罐內,蓋好蓋子,之后放入冰箱冷藏室直立保存即可,冷藏保存的溫度為0~5℃。
冷藏法特別適合貯藏龍井茶以及其他綠茶,但是注意,冷藏的茶葉最好不要頻繁開箱或打開,避免水汽進入。
總結
龍井茶的保存,首先需要注意的是干燥度,它是龍井茶變質的最主要的因素。
茶葉中有很多親水的物質,像糖類、茶多酚等,茶本身還具有吸水性,兩者相互作用,則最容易使茶葉陳化。
其次是溫度,溫度過高也會加快龍井茶中多種成分的氧化,龍井茶適宜在0~10℃溫度保存。
還有就是空氣,空氣中有諸多成分是以分子的形式存在的,所以幾乎可以和龍井茶中所有的元素混合。
最后就是光線,光線會使西湖龍井茶的氧化更加嚴重,還會使茶葉的顏色變色。
1、罐藏法,將西湖龍井茶葉整理好,裝入鋁箔袋密封,之后放入鐵罐、瓷罐內,蓋好蓋子,放置于陰涼處存放。
2、袋藏法,用食品級鋁箔袋將龍井茶裝好,擠掉多余的空氣,之后密封好,常溫存放。
3、冷藏法,用鋁箔袋與鐵罐將西湖龍井裝好,并密封,最后放入冰箱0~10℃溫度保存。
1、木炭儲藏法:具體方法與生石灰儲藏法相似,所不同的是木炭代替生石灰為干燥劑,1千克木炭裝入布袋中,以后每一兩個月更換一次即可。如果木炭吸潮,要先將木炭燒紅,冷卻后裝入布袋,每袋重約1千克;每一兩個月要把木炭取出燒干再用。
2、生石灰儲藏法:儲藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰,上層放置大包裝的茶葉;儲藏數(shù)量少時可采用分裝方式如箱裝、袋裝等,將用牛皮紙包裝好的龍井茶放入裝有石灰的箱或袋內一起儲藏。生石灰吸潮風化后要及時更換,一般裝壇后過一個月就要更換,以后每隔1~2個月更換一次。否則不僅石灰失去了吸潮作用,而且石灰中的水分還會被茶葉吸收。用此法儲存西湖龍井茶,效果甚佳。此法中的生石灰也可用硅膠代替,其效果更佳,當硅膠吸水變色后,可烘干后繼續(xù)使用。
3、低溫冷藏法:溫度是影響茶葉化學成分發(fā)生變異的重要條件,降低溫度可以減緩大多數(shù)化學成份的變化,從而抑制綠茶內含物質的各種變化,保持其色、香、味等感官品質。采用低溫冷藏是解決大批量龍井茶儲藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下,并且避光、除濕,可大大延長茶葉的保質期,惟一的缺點是設備投入大,使用費用較高。
茶葉受潮,如不霉變,還是可以復原飲用的。茶葉一旦受潮,不能置于日光下暴曬,暴曬雖然可以去潮,但會產生"日曬味”會使茶葉失去原味而不好喝。按茶區(qū)農民的經驗,最好用煮過稀飯的鍋,不要用水沖洗,而用干凈刷帚將飯鍋打刷干凈,然后將受潮茶葉放入鍋里,用文火慢慢炒干。這種方法,既可去潮,又可使原來的茶香味恢復。在鍋上墊一層草紙,用小火焙干受潮的茶葉,其味影響更小;或者可在爐臺、小型鍋爐頂蓋部上草紙,受潮茶葉均勻攤在其上烘干,但應注意煙串或再受蒸汽熏潮。
茶葉具有怕潮濕、怕光照、怕異味等特點。因此,從市場上買回的茶葉,應及時將其裝入盛器內,同時還要注意以下幾點:
(1)茶葉盛器應密閉:盛器密閉性能越好,就越容易保持茶葉的質量,容器內茶葉保存的時間也就相對越長。對于易走氣的盛器,應在其蓋或口內墊上1-2層干凈紙密封,以防從入口處吸進潮氣或異味。
(2)茶葉盛器應放在避光處:光線直照,可使茶葉的內在物質發(fā)生變化,強陽光直接照射,這種變化就越明顯。所以,白色透光的盛茶容器,絕對不能放在陽光直接照射處。如果要用無色透明玻璃瓶裝茶葉,一定要在瓶壁四周罩1-2層干凈紙,經密封后放入柜或櫥內。如用罐、筒、盒裝茶葉,也不要放在長期見光的桌子上或柜頂、窗臺等處,以防光照影響茶葉質量。
(3)茶葉盛器應放在干燥處,以防受潮:茶葉中水分越多,茶葉的質量就越不易保存,所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器,有的不一定完全密閉,放在干燥處,吸潮的機會會相對少些,于茶葉保存有利。
(4)茶葉盛器不應該放在溫度過高處,以防茶葉"陳化”:茶葉"陳化”,除與存放時間有關外,還與存放處的溫度高低有關。實驗證明:溫度每增高10℃,"陳化”速度可增加4倍。所以炎熱的夏天,特別是南方,茶葉的盛器應放在陰涼干燥處。
(5)放茶葉的盛器一定要干凈而無異味,以防茶葉串味變質:因為茶葉特別容易惹諸味,所以一切茶葉盛器必須清爽無他味,否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報紙等直接包茶葉,因為油墨很快會被茶葉吸附而使茶葉變質;也不要用包裝過蛋糕、奶粉、餅干、果脯等塑料口袋(或盒)直接盛茶;茶葉,即使包裝好的茶葉,也不要放到廚房、菜柜、衣柜以及樟木箱內,特別不要與香皂、樟腦丸等混放在一起,以防嚴重串味,使茶葉變質。
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