姚海揚 樹滋堂山東藥膳研究中心
主料 瘦豬肉250克。
配料 微山湖蓮子50克,百合20克。
調(diào)料 蔥、姜、鹽、料酒、味精。
作法 將蓮子去心。蓮子、百合、瘦豬肉(切成長3厘米、厚5厘米的塊)洗凈,放入鍋內(nèi),加水適量,再加蔥、姜、鹽、料酒,武火燒沸,文火煨燉1小時即成。
養(yǎng)生功效 滋陰潤燥,養(yǎng)心安神。
小提士 山東省微山湖水面寬闊,土質(zhì)肥沃,栽培蓮藕歷史悠久,微山湖蓮子素以肉白、爽口、甘香、醇厚而著稱于世?!吨嗅t(yī)食療大典》評價它有養(yǎng)心益腎,補脾的作用。
蓮子為什么煮不爛
蓮子不容易煮爛,是由于蓮子的表皮有一層角質(zhì),隨貯存時間的延長會日益增厚,所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨,煮不爛的可能性就相對較大。
蓮子煮不爛有可能是因為浸泡時間過長,所以,蓮子只能短時間浸泡10鐘左右或是不浸泡。
此外,蓮子煮不爛還可能與加糖的時間有關。如果加糖的時間過早,蓮子中的水份會被解析出來,導致蓮子變得干癟難以煮爛,所以最佳的方法應該是在蓮子煮爛之后再加糖。
蓮子怎么煮容易爛
1、用熱堿水浸泡
用熱堿水浸泡,比例為堿一水十,堿溶解后,蓮子泡一小時左右,用手揉捏蓮子,表皮脫落,再放入熱水中浸泡,蓮子肉膨脹了,隨后一煮即爛。
2、放在冷凍室里一天
先把蓮子放在冷凍室里一天,然后拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋,只需煮開5分鐘后關火放在爐子上燜著,等鍋稍涼后再開火煮沸,重復三次就好了。
3、等煮爛了以后再放糖
蓮子只能短時間浸泡(十分鐘左右)或者是不用泡,蓮子煮不爛可能錯在浸的時間太長,還可能與糖放得太早有關。因為里面的水分都被解析出來了,蓮子自然就干癟了導致煮不爛,因此等煮爛了以后再放糖比較好。
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