老人飲食講究多

根據(jù)老年人機(jī)體各系統(tǒng)器官的生理功能變化，老年人的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)當(dāng)著重以防老防病，謀求維持身心健康和益壽延年為目的，因此對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要與青壯年也有所不同。

1.熱能：老年人的熱量需要量隨年齡增大而減少。如果20～34歲一般每天需要9623～10878千焦耳時(shí)，70～90歲的人則需要量為7531～8360千焦耳，這是因?yàn)槔夏耆说幕A(chǔ)代謝率降低和體力勞動(dòng)減少的原因。因此建議50～59歲的人群，能量供給可減少10％，60～69歲減少20％，而70歲以上減少30％。熱量的減少實(shí)際上往往伴隨著食物總量的減少，而其它營(yíng)養(yǎng)素的要求并不一定隨年齡的增加而減少，所以應(yīng)引起注意。

2.蛋白質(zhì)：老年人蛋白質(zhì)的需要量不低于成年人，由于分解代謝的增加而合成代謝逐漸減慢，負(fù)氮平衡較容易發(fā)生。因此，老年人的蛋白質(zhì)供應(yīng)量不宜低于成年人，多選優(yōu)質(zhì)蛋白以便能取得更好的利用。在一般情況下，蛋白質(zhì)在占全日總量的比例上也應(yīng)適當(dāng)提高，如在12％～14％左右。

3.碳水化物：老年人宜食用不同種類的碳水化物，但多糖的比例不宜過(guò)小，果糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜目赡苄孕⌒?，故果醬和蜂蜜可作為糖的一部分食用。在正常情況下，碳水化物在總熱量中占有的比例約在60％左右是適宜的。

4.脂類：脂類應(yīng)以植物來(lái)源為主，但不一定把所有動(dòng)物脂肪都取消，膳食中過(guò)量的不飽和脂肪酸并不一定都有利。

5.鐵和鈣質(zhì)：老年人可以發(fā)生不同程度的貧血，其原因是復(fù)雜的，其中包括胃容量減小、胃酸及胃的內(nèi)因子、對(duì)鐵的吸收能力、造血機(jī)能、維生素C及微量元素的不足等。但在一般情況下，鐵的吸收是個(gè)重要問(wèn)題，動(dòng)物肌肉和血液提供的鐵的吸收率高于植物性食物，這是必須注意的。老年人易有骨質(zhì)軟化，骨密度減少以致出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。這不僅與激素、維生素D有關(guān)，也與鈣的供給有關(guān)。乳及乳制品的鈣較植物性食物中的鈣有更好的吸收率，老年人全天應(yīng)該攝入800毫克鈣。

6.食鹽：老年人應(yīng)少鹽，一般每日5克為宜。高血壓、冠心病患者應(yīng)限制在3克以下。

7.維生素：在老年人的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，往往發(fā)現(xiàn)維生素A及B族維生素?cái)z入低下。但維生素A及維生素D攝入不是越多越好，要適量。維生素C對(duì)老年人也很重要。

8.纖維素：因纖維素有利于消化和腸的蠕動(dòng)，避免便秘，有利于防止對(duì)腸癌及降低血膽固醇。故老年人的食物中不應(yīng)排除粗糧，特別注意要多吃新鮮蔬菜及水果。

綜上所述，老年人的營(yíng)養(yǎng)需要可概括為“三低”、“三適量”、“三富?！?，即低脂肪、低甜味糖、低鹽；適當(dāng)熱量、適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白、適量微量元素；富裕維生素、富裕纖維素、富裕無(wú)機(jī)鹽（鈣、鎂、鐵）。

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