當(dāng)今,食用油的品種越來越多,從色拉油、大豆油到橄欖油、葵花子油、茶油、米糠油等數(shù)不勝數(shù)。日常生活中怎么選擇烹調(diào)用油呢?
據(jù)世界衛(wèi)生組織研究表明,每天進(jìn)食應(yīng)有40%的谷物是對身體有益的。但谷物的微量營養(yǎng)素有些是存在于最外邊的麩皮和胚芽里,而這些部分在谷物的“精制”過程中又被去掉了。
中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長楊月欣認(rèn)為,油中的不飽和脂肪酸含量,從一定程度上決定了油的營養(yǎng)價(jià)值。豆油、玉米油中,歐咪伽-6系列不飽和脂肪酸較高,而亞麻油、蘇紫油中歐咪伽-3不飽和脂肪酸含量較高。一般歐咪伽-6和歐咪伽-3的比例應(yīng)在4:1為適宜。而能阻止動脈粥樣硬化、降低血脂的亞麻酸則在紅花油中含量最高。
專家認(rèn)為,天然谷物調(diào)和油,增加了玉米、小麥、稻谷、大豆四種天然谷物,選取天然谷物的胚芽、種皮等高營養(yǎng)價(jià)值部分精煉,按照科學(xué)配方進(jìn)行調(diào)配,使油品含有豐富的天然維生素E、鐵、鋅、不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸、谷維素等,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人們?nèi)粘ky以攝入的谷物營養(yǎng),促進(jìn)新陳代謝,改善腸胃功能,預(yù)防高血脂病的發(fā)生,增強(qiáng)人體免疫力,而且花生和芝麻具有香味濃郁油料的保留,在健康的基礎(chǔ)上添加了更多美味。
相對于“單方”的食用油來說,這種調(diào)和的天然谷物油具有以下特點(diǎn):第一,配方中含有玉米、稻谷、大豆等我們十分熟悉的谷物,它們的營養(yǎng)價(jià)值也為大家接受和認(rèn)可;第二,經(jīng)過配比的油營養(yǎng)更豐富,富含多種人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì);第三,不飽和脂肪比例更科學(xué)。第四,具有植物油低飽和脂肪的特性,有益健康。
雖說每個品種的油都有各自的優(yōu)勢,但都無法為人體提供足夠全面的營養(yǎng)。因此,各國的營養(yǎng)專家都強(qiáng)調(diào),時(shí)常更換食用油的品種,可以均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。
現(xiàn)在超市里的各種食用油可謂琳瑯滿目,我們在挑選的時(shí)候也是眼花繚亂。調(diào)和油、大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、瓜子油、核桃油、芝麻油、小麥胚芽油、菜籽油、非轉(zhuǎn)基因油,當(dāng)然還有許多動物油、牛油、羊油、豬油、鴨油和雞油。根據(jù)自己的條件和不同的身體狀況,永遠(yuǎn)吃下去攝取的營養(yǎng)也要有所偏向。所以,只有找到合適的食物,掌握食用油的選擇和烹飪的用法,才能真正吃好,起到健康的作用。
1.飲食清淡,低鹽、低糖、低脂肪,有利于血壓、血脂、血糖的控制。多吃富含維生素和膳食纖維的食物,有利于維護(hù)心血管系統(tǒng)的健康;脂肪是人體必需營養(yǎng)的重要組成部分。當(dāng)然,每個人在不同的年齡段,不同的健康狀況下,對脂肪的需要量和組成是不一樣的!如果有針對性的根據(jù)個人每個時(shí)期對脂肪家族每個成員的合理攝入量!也就是你可以維持健康,也可以改變不好的健康!
2.要維持體內(nèi)脂肪酸的平衡,建議吃各種油類代替或與幾種油類混合,如花生油、橄欖油、亞麻籽油等。在許多慢性疾病,炎癥,健康,保持年輕的外表和健康的其他方面,我們不能科學(xué)合理地使用脂肪。而且在更精細(xì)的使用過程中,我們會盡量控制各種碳鏈的多不飽和脂肪,對改善我們的健康,獲得健康的身體會有更明顯的作用!
3.我們每個人因?yàn)樯砀?、體重、勞動強(qiáng)度、年齡的不同,需要的脂肪量也不同。一般成年人每天攝入的脂肪為人體提供25%的能量!據(jù)更多資料顯示,單不飽和脂肪>多不飽和脂肪>飽和脂肪攝入!對心腦血管健康更有利,但三脂比例為一,適當(dāng)浮動非常適合大部分人的需求。
任何食物都要適量。普通人應(yīng)該控制食用油總量不超過25g到30g,大約三湯匙。菜籽油很像橄欖油,類似高油酸植物油。菜籽油可以用很多方法烹飪。
隨著經(jīng)濟(jì)條件的越來越好。人們的物質(zhì)生活水平提高?,F(xiàn)在的年代已經(jīng)不是過去吃不上肉的年代。反而是基本上每餐都可以有肉。但是過多的油量攝入,對身體反而是過重的負(fù)擔(dān),一些體脂高,血壓高等問題就開始出現(xiàn)。那么怎樣吃油最健康呢?
食用油是每天都需要攝入的物質(zhì)??墒沁^多的攝入?yún)s會造成身體的負(fù)擔(dān),那么怎樣用油就顯得尤為重要了。首先油要分很多種,而且每天攝入多少也是有一個定量的。建議的是每人每天攝入量,在25~30克之間。但是根據(jù)研究表示,很多人平時(shí)攝入量都是超過了這個范圍的。建議的是還是合理就好,不要過分要求食物美味而過多放油。
在菜式的選擇上也可以用湯來代替炒菜,一盤炒菜的油量,差不多是湯的兩到三倍。這也是為什么許多減肥人士在減肥時(shí)候會選擇直接吃煮的菜而不是炒的菜。油炸食品不要吃,多次高溫使用過的油會產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物。
在食用油的選擇上建議的是,菜油比肉油好一些。菜油的品種也有很多,包括菜籽油,花生油,豆油,橄欖油等等。平時(shí)建議攝入一些橄欖油,亞麻籽油等,這兩類油可以降低血脂,軟化血管。而且比較建議油要經(jīng)常換著吃,不同種類的油,它帶來的營養(yǎng)元素是不一樣的,只有換著吃才能夠營養(yǎng)均衡。
在外面購買的油開封后,最好是在三個月內(nèi)使用完畢。開封后的食用油容易營養(yǎng)成分流失,而且氧化酸敗后會給人體造成不適。在做菜的時(shí)候也要注意,不同種類的油它適合的油溫不同。例如花生油,一般都是冷鍋,適當(dāng)加熱就好了。
以上就是一些怎樣吃油比較健康的生活竅門啦。
日常生活中,我們進(jìn)行食品加工烹飪都少不了對食用油的使用,食用油的用途十分廣泛,煎炒烹炸樣樣都需要用到食用油,但是很多時(shí)候?qū)τ谑秤糜偷氖称钒踩珕栴},卻往往得不到重視。在廣西的一項(xiàng)對家用食用油的抽樣調(diào)查中,竟然檢測出一些家用食用油的致癌物超標(biāo)了二十倍,長期食用這樣的食用油,必然會對我們的身體產(chǎn)生嚴(yán)重的損害,因此食用油的食用安全問題,必須得到我們的重視。
哈喇子味道的食用油
當(dāng)我們購買的食用油出現(xiàn)哈喇子味道的時(shí)候,一般就說明這種食用油其實(shí)已經(jīng)酸敗變質(zhì)了。很多時(shí)候,人們都認(rèn)為食用油是不會過期,不會損壞的,其實(shí)這樣的想法是不正確的。食用油同樣也會酸敗變質(zhì),可能是因?yàn)殚L期放在灶臺邊上保存不當(dāng)引起的,當(dāng)食用油出現(xiàn)哈喇子味道的時(shí)候,其實(shí)已經(jīng)酸敗,不適合再吃了。
已經(jīng)用過的食用油
很多時(shí)候,我們在家中經(jīng)常會出現(xiàn)需要油炸食物的時(shí)候,這時(shí)候一般會使用大量的油,這些油炸完食物之后,有不少家庭不會扔掉,而是選擇留下來繼續(xù)炒菜或者是留著下一次再次進(jìn)行油炸食物。
其實(shí),這樣的想法是不對的,因?yàn)槭澄锸褂酶邷赜驼ㄖ螅瑫a(chǎn)生一種名為苯并芘的有害物質(zhì),這種物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物。如果食用油反復(fù)進(jìn)行使用,尤其是高溫油炸就會出現(xiàn)大量的苯并芘,對人體的是一種嚴(yán)重的損害,因此已經(jīng)使用過的食用油不建議多次使用,最 健康 的方式還是只使用一次。
農(nóng)村自榨油
很多老年人都喜歡購買農(nóng)村自榨油,其實(shí)這些自榨油對于我們來說,也存在著很大的安全隱患。這是因?yàn)樵谶@些自榨油小作坊中,很難對食品原材料進(jìn)行合理保存。像是大豆和玉米這些食用油的原材料存儲的時(shí)候出現(xiàn)問題,非常容易產(chǎn)生霉變的,生成世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的一類致癌物, 黃曲霉素。這種物質(zhì)長期食用,會提高人體的患癌風(fēng)險(xiǎn),并且食用黃曲霉素的自榨油很容易出現(xiàn)黃曲霉素中毒 ,直接威脅生命。因此,購買食用油還是應(yīng)該選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的食用油,不要購買 小作坊的自榨油。
存放時(shí)間長的食用油
食用油其實(shí)并不容易保存,尤其是很多人在購買食用油的時(shí)候都會選擇價(jià)格較為實(shí)惠的大瓶裝的食用油,這樣的食用油確實(shí)是相對便宜,但是儲存也是一個問題。很容易因?yàn)楸4娌划?dāng),就出現(xiàn)酸敗變質(zhì)的情況的。因此,一旦食用油開封使用半年后,其實(shí)就已經(jīng)不適合繼續(xù)進(jìn)行食用了,還是應(yīng)該選擇較為新鮮的食用油。
1、看包裝: 一般購買食用油的時(shí)候,建議選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的食用油,首先包裝是否完整,出現(xiàn)漏氣損壞的食用油都不要進(jìn)行購買。其次看生產(chǎn)日期和安全認(rèn)證,而一些過敏體質(zhì)人群也應(yīng)該注意配料之中是否有導(dǎo)致過敏過敏原,應(yīng)該引起重視。
2、選種類: 日常生活中,我們選擇的食用油應(yīng)該是正規(guī)廠商生產(chǎn)的食用油,像是農(nóng)村自榨油或者小作坊生產(chǎn)的食用油都不要進(jìn)行購買,容易出現(xiàn)安全隱患。并且在購買食用油的時(shí)候,一般建議選擇小瓶裝的食用油,用完再買。大瓶裝的食用油不容易保存,日常家用還是建議選擇小瓶裝能夠保證食用油新鮮。
3、看顏色: 很多時(shí)候購買食用油的時(shí)候,我們還應(yīng)該觀察食用油的色澤,正常的油脂食用油都是應(yīng)該色澤透明清澈的,并且沒有懸浮物或者是沉淀,這樣的食用油一般都是優(yōu)質(zhì)食用油。如果出現(xiàn)食用油沉淀,絮狀物,還有不明漂浮物食用油都有可能已經(jīng)出現(xiàn)質(zhì)量問題,不建議購買使用。
食用油的使用其實(shí)也是一門學(xué)問,因?yàn)椴煌氖秤糜托再|(zhì)可能有所不同,因此在日常生活中,對于食用油的使用,也是有很多要注意的。
根據(jù)烹飪方式不同,選擇不同的食用油
像是我們常見的玉米油和大豆油,其實(shí)都是不耐高溫的,長期處于高溫環(huán)境下,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),對人體 健康 不利。因此, 大豆油玉米油芝麻香油等等,都適合進(jìn)行涼拌或者快炒的時(shí)候食用 。而需要進(jìn)行高溫油炸的時(shí)候, 建議選擇的食用油為棕櫚油,豬油,椰子油 。日常炒菜燒菜,建議使用橄欖油,菜籽油等。
選擇不同種類的食用油進(jìn)行搭配使用
脂肪酸的合理搭配對我們的身體 健康 是很關(guān)鍵的,但是在日常生活中,大多數(shù)家庭都是長期使用同一類型的食用油,對于我們的 健康 不利,正確的選擇應(yīng)該選擇多種食用油混用,經(jīng)常進(jìn)行食用油的更換。或者是選用調(diào)和油,這樣使用食用油能夠讓我們?nèi)梭w攝入的營養(yǎng)脂肪酸比例更均衡,對于人體有益。
食用油在我們的日常生活中用途十分廣泛,但是很多時(shí)候我們都應(yīng)該注意食用油的選擇。雖然只是簡單的小事,但是關(guān)系到我們的身體 健康 安全,這就是大事了。選用食用油注意食用油多樣化,盡量選擇新鮮食用油,現(xiàn)買現(xiàn)用不要大量購買在家中保存,這樣才對我們的生活有益。
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