藥膳原本不屬于普通的膳食,而是中醫(yī)食療性膳食的一個(gè)組成部分。膳食的形式涉及各種菜肴、羹湯、粥飯、膏滋、糕點(diǎn)、米面食品、酒類、飲料等,食品類型十分廣泛。加用中藥的膳食稱之為“藥膳”,始于西周時(shí)期宮中官職人員掌管帝王的膳食保健工作。涉及藥膳的書籍諸如《傷寒雜病論》、《千金方.食治篇》、《養(yǎng)老奉親書》、《飲膳正要》等。
藥膳不僅具有可食性,更因具有保健性而受到人們的喜愛。它的應(yīng)用遍及中華大地乃至世界各國友人。隨著人們健康保健事業(yè)的蓬勃發(fā)展,以及人們對生活要求追逐回歸自然的步伐,我們將介紹有關(guān)藥膳的常識性知識,以飧讀者。
藥膳的原料 藥膳的原料主要分為食物和中藥兩部分。食物的種類十分廣泛,涉及人們常見的“谷肉果菜”,如各種谷物糧食和薯芋、豆類;禽獸肉類,魚類和龜鱉、蚌蛤、蟹蝦,以及部分蟲、蛇類;水果、干果和部分野果;各種蔬菜野菜。除此之外,調(diào)味品、香料、茶和代茶飲品實(shí)際上也屬于食物。用于藥膳的中藥除用其功能外,應(yīng)有不同程度的可食性,故不如食物那樣廣泛。它們必須具備以下特點(diǎn):首先,原料中藥或經(jīng)制備、烹飪的中藥須無毒性,如黨參、枸杞子、人參、白附片等。其次,原料中藥或經(jīng)制備、烹飪的中藥可以咀嚼食下,如黨參、山藥、茯苓等;或者原料中藥有較好的氣味,比較適口,如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等。所以藥膳應(yīng)用的中藥只是全部中藥的一小部分。按中藥功能分類看,主要分布在補(bǔ)虛藥、溫里藥、化濕藥、消食藥中,其它類別中藥較少。至于藥性猛然、有毒的中藥,絕不能用于藥膳。由于一些中藥是可食的,所以這一部分中藥與食物有交差,即有一部分原料既是食物又是中藥,即有營養(yǎng)作用,又有藥物作用,在藥膳中具有雙重性質(zhì),是構(gòu)成藥膳的基礎(chǔ)。
藥膳的配方 藥膳的配方與一般食品配方不盡相同,它需遵循兩個(gè)原則:一是中醫(yī)方劑組成的主次輔佐關(guān)系,一是膳食的調(diào)配原則。前者,在組成藥膳配方時(shí),對所使用的原料應(yīng)有主次輔佐關(guān)系。后者,主要是指要使藥膳既有中藥的特點(diǎn)又要符合膳食的要求,有色、香、味、形、質(zhì)等方面的美感。二者必須互相協(xié)調(diào),有利于增強(qiáng)藥膳的食療效果。
藥膳配方主次輔佐關(guān)系,除與配方中各種原料的作用有關(guān)外,也和各種原料的用量蜜切相關(guān)。一般來說,居于主要地位的原料其用量應(yīng)大于其它原料,而一般性食物原料如大米、面粉和某些蔬菜、肉類,由于膳食種類如粥飯、糕點(diǎn)、菜肴所決定,它們雖占有較大的分量,一般并不居于主要地位。
確定一種藥膳的用量,首先是以一人食用為準(zhǔn),確定其總量,供一人一次食,或一日、二日食,作一日食的通常是分二次食用,供二日食的以此類推。在總量的范圍內(nèi),按比例決定各種原料的用量。每種原料的一日用量,食物部分,按個(gè)人的食量確定,并參照食物的營養(yǎng)素含量和膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn);中藥部分,參照中藥學(xué)或國家藥典規(guī)定。究竟一種藥膳用多大的用量,要考慮藥膳制作的可操作性。如做茶、做粥,可考慮用一次量;而做糕點(diǎn),做一次用的就很不方便,應(yīng)考慮供多日、多次食的用量。
有四種分類:
1、按形態(tài)分
一為流體類,如將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末,以沸水沖泡可溫浸即可的茶包;
二為半流體類,如將藥材和食物加水一同煎煮,去渣,濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏;
三為固體類,如以稻米、糯米、小麥面粉等為基本材料,加入具有補(bǔ)益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。
2、按制作方法分
有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、鹵、燒和炸。
3、按功用分
一為養(yǎng)生保健延壽類,如補(bǔ)益氣血藥膳:適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人,如十全大補(bǔ)湯、八珍糕等;
二為美容美發(fā)類,如增白祛斑藥膳:適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人,如白芷茯苓粥等,以美容增白;
三為祛邪治病類,如解表藥膳:具有發(fā)汗、解肌透邪的功效,適用于感冒以及外感病的初期。
4、按滋補(bǔ)形式分
平補(bǔ):指用甘平和緩的補(bǔ)益方藥治療體虛久病、病勢發(fā)展較慢者,是一種緩補(bǔ)法;
清補(bǔ):清補(bǔ)是專指夏天的補(bǔ)養(yǎng),它指選用具有一定驅(qū)暑生津功效的飲食,以補(bǔ)充人體的消耗;
溫補(bǔ):用溫性補(bǔ)益藥治療虛寒證的方法;
峻補(bǔ):用強(qiáng)力補(bǔ)益藥治療氣血大虛或陰陽暴脫的方法。因極度虛弱和危重證候時(shí)非大劑峻猛補(bǔ)藥不足以挽救垂危,故此命名。
擴(kuò)展資料:
養(yǎng)生藥膳的應(yīng)用原則
1、因證用膳
中醫(yī)講辨證施治,藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍,如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生,陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料,才能發(fā)揮藥膳的保健作用。
2、因時(shí)而異
中醫(yī)認(rèn)為,人與日月相應(yīng),人的臟腑氣血的運(yùn)行,和自然界的氣候變化密切相關(guān)。“用寒遠(yuǎn)寒,用熱遠(yuǎn)熱”,意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí),應(yīng)避開寒冷的冬天,而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí),應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。
3、因人用膳
人的體質(zhì)年齡不同,用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異,小兒體質(zhì)嬌嫩,選擇原料不宜大寒大熱,老人多肝腎不足,用藥不宜溫燥,孕婦恐動(dòng)胎氣,不宜用活血化瘀之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。
4、因地而異
不同的地區(qū),氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異,人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同,有的地處潮濕,飲食多溫燥辛辣,有的地處寒冷,飲食多熱而滋膩,而南方的廣東飲食則多清涼甘淡,在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。
-藥膳
人民網(wǎng)-想用藥膳來養(yǎng)生?注意事項(xiàng)需了解
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化,藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下,嚴(yán)格按藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配,采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(簡言之,藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。)它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用,藥借食力,食助藥威,二者相輔相成,相得益彰;既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科,是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。
幾千年來,中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系,它包括食療,即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用,以及藥膳,即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用,本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yī)學(xué)在長期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn),形成了獨(dú)特的理論體系,因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健,不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻(xiàn),而且對于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展,也具有深遠(yuǎn)意義?,F(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗(yàn)的礎(chǔ)基上,得以進(jìn)一步完善,其運(yùn)用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展,并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用,具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點(diǎn)更具有多樣化。
(1)山藥蛋黃粥
[原料]生淮山藥250克,熟雞蛋黃兩個(gè)。
[做法]取淮山藥末,以涼水調(diào)勻,用文火熬粥,待粥將成時(shí),將準(zhǔn)備好的雞蛋黃捏碎,攪拌于粥中即可。
[功效]健脾消食,補(bǔ)虛健體。適宜于脾胃虛弱、消化不良者。
(2)茱萸粥
[原料]吳茱萸2克,大米50克,生姜3片,蔥白2莖。
[做法]將吳茱萸擇凈,研為細(xì)末;姜、蔥洗凈,切細(xì);大米淘凈,放入鍋中,加清水適量煮粥,待熟時(shí)調(diào)入?yún)擒镙欠?、蔥、姜等,再煮一二沸即成,每日1劑,連續(xù)3~5天。
[功效]健脾暖胃,和中止嘔。適宜于潰瘍病脘腹冷痛、惡心嘔吐、腸鳴瀉泄等患者食用。
(3)荔枝粥
[原料]荔枝肉10克,大米100克,白糖少許。
[做法]將荔枝去殼取肉,與大米同放鍋中,加清水適量煮粥,待熟時(shí)調(diào)入白糖,再煮一二沸即成,每日1劑。
[功效]健脾益氣,養(yǎng)肝補(bǔ)血,理氣止痛,養(yǎng)心安神。適宜于潰瘍病脾胃虧虛所致的飲食減少、久瀉不止、頭目昏花、血虛崩漏、心悸、失眠健忘等癥患者食用。
(4)茯苓栗子粥
[原料]茯苓30克,栗子肉50克,大棗10枚,粳米100克,白糖少許。
[做法]將前8味洗凈,一起放入鍋內(nèi),加水適量,煎煮40分鐘,去渣取汁,加入淘洗凈的粳米,用文火熬煮成稠粥,調(diào)味即成。日服1劑,分?jǐn)?shù)次食用。
[功效]開胃健脾,養(yǎng)心益智。適宜于消化不良者食用,也可用于心悸、記憶力減退者。
(5)陳皮粥
[原料]陳皮10克(鮮者加倍),大米100克。
[做法]將陳皮擇凈,切絲,水煎取汁,加大米煮為稀粥服食,或?qū)㈥惼ぱ心?,每次?~5克,調(diào)入已沸的稀粥中,同煮為粥服食,每日1劑,連續(xù)3~5天。
[功效]和胃理氣,化痰止咳。適宜于潰瘍病脾胃虧虛、脘腹脹滿、肋脅疼痛、噯氣頻作、食欲不振、惡心嘔吐、咳嗽痰多等患者食用。
(6)白梅粥
[原料]白梅花5朵,大米100克。
[做法]先將大米淘凈,放入鍋內(nèi),加清水適量煮粥,待熟時(shí),放入白梅花,再煮一二沸即成,每日1劑。
[功效]舒肝理氣,健脾開胃。適宜于潰瘍病肝胃氣滯、胸悶腹脹、噯氣食少、食欲減退,消化不良等患者食用。
(7)雙芽牛肚粥
[原料]牛肚100克,谷芽30克,麥芽30克,雞內(nèi)金10克,粳米50克,食鹽、味精各少許。
[做法]將牛肚洗凈,切成小??;粳米淘洗干凈;把谷芽、麥芽、雞內(nèi)金放入紗布袋內(nèi),與牛肚、粳米一起放入鍋內(nèi),加水,用文火煮至粥稠,調(diào)入食鹽、味精即可。每日l劑。
[功效]健脾開胃,除疳積。適宜于消化不良、疳積者食用。
(8)麻仁蘇子粥
[原料]火麻仁、紫蘇子各40克,大米50克。
[做法]將兩藥淘洗干凈,烘干打成細(xì)粉,加入熱水適量,用力攪勻,傾取上清藥汁備用;大米淘凈入鍋內(nèi),加入藥汁,用文火徐徐煮熬成粥即成。每日1次。
[功效]潤腸通便,養(yǎng)胃陰,益胃氣。適宜于產(chǎn)后便秘、習(xí)慣性便秘及老年津虧便秘等癥。
(9)甘松粥
[原料]甘松5克,大米100克。
[做法]將甘松擇凈,放入鍋中,加清水適量,浸泡5~10分鐘后,水煎取汁,加大米煮為稀粥服食,每日l劑,連續(xù)5~7天。
[功效]行氣健脾,補(bǔ)脾健胃。適宜于潰瘍病氣悶胸痛、脘腹脹滿、食欲不振、胃寒嘔吐、肢軟乏力等癥患者食用。
(10)桃仁粥
[原料]桃仁、生地各10克,桂心粉2克,紅糖50克。
[做法]桃仁浸泡后,去皮棄尖,加入適量冷水,武火煮沸,改文火慢煎。30分鐘后,除去藥渣,將洗凈的粳米洗凈加入藥汁中煮粥。粥熟加入桂心粉、紅糖調(diào)勻即可。
[功效]健脾胃,益氣血。適宜于消化性潰瘍大量出血者恢復(fù)期。
(11)黃魚莼菜粥
[原料]黃魚肉150克,莼菜50克,火腿末10克,糯米100克,蔥末、生姜末、精鹽、味精、胡椒粉、豬油各適量。
[做法]將黃魚肉切成小丁塊;莼菜用開水燙透,撈出放入碗中;糯米淘洗凈放入鍋中,加入清水,置火上燒沸,改用文火煮至米粒開花時(shí),放入黃魚肉丁、蔥姜末、火腿末、豬油、精鹽煮成粥,調(diào)入味精、胡椒粉拌勻,盛入莼菜碗內(nèi)即成。
[功效]開胃益氣,明日安神。適宜于胃及十二指腸潰瘍者食用,也可用于肺結(jié)核者。
(12)香菇牛肉粥
[原料]香菇100克,牛肉100克,粳米100克,蔥末10克,生姜末5克,精鹽、味精各適量。
[做法]將牛肉煮熟,切成薄片,與洗凈的香菇、粳米一起放入鍋內(nèi),加水煮粥,煮至半熟時(shí),調(diào)入蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料,繼續(xù)煮至粥成即可。
[功效]和胃調(diào)中,理氣止痛。適宜于慢性胃炎者食用。
(13)蔥白粥
[原料]連須蔥白7根,生姜5克,糯米100克,醋15毫升。
[做法]將糯米淘洗凈,與生姜一起放入鍋內(nèi),用文火煮一二沸,加入蔥白熬粥,待粥將成時(shí),加醋再稍煮即可。
[功效]補(bǔ)中益氣,和胃止吐,發(fā)表散寒。適宜于脾胃虛寒型嘔吐者食用,也可用于體虛外感風(fēng)寒之嘔吐者。
(14)仙人粥
[原料]制首烏30克,粳米50克,紅棗5枚,紅糖適量。
[做法]先將首烏煎取濃汁,過濾去渣后,同粳米、紅棗入鍋內(nèi)煮粥,待米開粥稠時(shí),加入紅糖調(diào)味,溫?zé)岱场?/p>
[功效]健脾養(yǎng)胃,益氣養(yǎng)血。適宜于頭昏耳鳴、發(fā)須早白、腰膝軟弱、大便秘結(jié)以及高血脂、高血壓、冠心病等病癥患者食用。
(15)白術(shù)豬肚粥
[原料]白術(shù)30克,豬肚1只,大米60克,生姜少許。
[做法]將豬肚洗凈切成小片,同白術(shù)、生姜加水1000毫升,煎煮取汁約600毫升,再加大米同煮成粥,早晚2次分服。
[功效]健脾胃,消食通便。適宜于慢性淺表性胃炎之脾胃虛弱的食欲不振、脘腹作脹、大便滯下等癥患者食用。
(16)榛子粥
[原料]榛子50克,粳米50克,蜂蜜20克。
[做法]將榛子水浸去皮,水磨取其漿汁,與淘洗干凈的粳米一起放入鍋內(nèi),加水適量,用旺火燒沸后,改用文火熬煮成稠粥,調(diào)入蜂蜜即可。每日l劑,分?jǐn)?shù)次食用。
[功效]益氣力,寬腸胃。適宜于脾胃氣弱型腹瀉者食用。
(17)無花果蜜粥
[原料]無花果30克,蜂蜜適量,粳米60克。
[做法]將無花果洗凈切碎;粳米淘洗凈入鍋,加水500毫升,用旺火燒沸后,改用文火熬煮成粥,調(diào)入無花果和蜂蜜,再稍煮片刻即成。每日1劑。
[功效]益氣潤腸。適宜于氣虛便秘者食用。
(18)燕麥粥
[原料]燕麥、大米各50克,白糖適量。
[做法]將蒸麥、大米淘凈,同放鍋內(nèi),加清水適量煮粥,待煮至粥熟后,白糖調(diào)味服食,每日1劑,連續(xù)3~5天。
[功效]益肝和胃,消食化積。適宜于肝胃不和所致的食欲不振、納差食少、大便不暢等癥患者食用。
(19)枳殼粥
[原料]枳殼10克,大米100克。
[做法]將枳殼擇凈,放入鍋中,加清水適量,浸泡5~10分鐘后,水煎取汁,加大米煮為稀粥即成,每日1劑。
[功效]健脾和中,疏肝行氣。適宜于潰瘍病脘腹脹滿、連及胸肋、呃逆頻作、納差食少、消瘦等癥患者食用。
本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyizatan/63950.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 秋季進(jìn)補(bǔ)藥膳(秋季有哪些養(yǎng)生食譜?都···
下一篇: 秋季滋補(bǔ)藥膳