中醫(yī)藥膳

中醫(yī)藥膳

藥膳原本不屬于普通的膳食，而是中醫(yī)食療性膳食的一個(gè)組成部分。膳食的形式涉及各種菜肴、羹湯、粥飯、膏滋、糕點(diǎn)、米面食品、酒類、飲料等，食品類型十分廣泛。加用中藥的膳食稱之為“藥膳”，始于西周時(shí)期宮中官職人員掌管帝王的膳食保健工作。涉及藥膳的書籍諸如《傷寒雜病論》、《千金方.食治篇》、《養(yǎng)老奉親書》、《飲膳正要》等。

藥膳不僅具有可食性，更因具有保健性而受到人們的喜愛。它的應(yīng)用遍及中華大地乃至世界各國友人。隨著人們健康保健事業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及人們對生活要求追逐回歸自然的步伐，我們將介紹有關(guān)藥膳的常識性知識，以飧讀者。

藥膳的原料 藥膳的原料主要分為食物和中藥兩部分。食物的種類十分廣泛，涉及人們常見的“谷肉果菜”，如各種谷物糧食和薯芋、豆類；禽獸肉類，魚類和龜鱉、蚌蛤、蟹蝦，以及部分蟲、蛇類；水果、干果和部分野果；各種蔬菜野菜。除此之外，調(diào)味品、香料、茶和代茶飲品實(shí)際上也屬于食物。用于藥膳的中藥除用其功能外，應(yīng)有不同程度的可食性，故不如食物那樣廣泛。它們必須具備以下特點(diǎn)：首先，原料中藥或經(jīng)制備、烹飪的中藥須無毒性，如黨參、枸杞子、人參、白附片等。其次，原料中藥或經(jīng)制備、烹飪的中藥可以咀嚼食下，如黨參、山藥、茯苓等；或者原料中藥有較好的氣味，比較適口，如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等。所以藥膳應(yīng)用的中藥只是全部中藥的一小部分。按中藥功能分類看，主要分布在補(bǔ)虛藥、溫里藥、化濕藥、消食藥中，其它類別中藥較少。至于藥性猛然、有毒的中藥，絕不能用于藥膳。由于一些中藥是可食的，所以這一部分中藥與食物有交差，即有一部分原料既是食物又是中藥，即有營養(yǎng)作用，又有藥物作用，在藥膳中具有雙重性質(zhì)，是構(gòu)成藥膳的基礎(chǔ)。

藥膳的配方 藥膳的配方與一般食品配方不盡相同，它需遵循兩個(gè)原則：一是中醫(yī)方劑組成的主次輔佐關(guān)系，一是膳食的調(diào)配原則。前者，在組成藥膳配方時(shí)，對所使用的原料應(yīng)有主次輔佐關(guān)系。后者，主要是指要使藥膳既有中藥的特點(diǎn)又要符合膳食的要求，有色、香、味、形、質(zhì)等方面的美感。二者必須互相協(xié)調(diào)，有利于增強(qiáng)藥膳的食療效果。

藥膳配方主次輔佐關(guān)系，除與配方中各種原料的作用有關(guān)外，也和各種原料的用量蜜切相關(guān)。一般來說，居于主要地位的原料其用量應(yīng)大于其它原料，而一般性食物原料如大米、面粉和某些蔬菜、肉類，由于膳食種類如粥飯、糕點(diǎn)、菜肴所決定，它們雖占有較大的分量，一般并不居于主要地位。

確定一種藥膳的用量，首先是以一人食用為準(zhǔn)，確定其總量，供一人一次食，或一日、二日食，作一日食的通常是分二次食用，供二日食的以此類推。在總量的范圍內(nèi)，按比例決定各種原料的用量。每種原料的一日用量，食物部分，按個(gè)人的食量確定，并參照食物的營養(yǎng)素含量和膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；中藥部分，參照中藥學(xué)或國家藥典規(guī)定。究竟一種藥膳用多大的用量，要考慮藥膳制作的可操作性。如做茶、做粥，可考慮用一次量；而做糕點(diǎn)，做一次用的就很不方便，應(yīng)考慮供多日、多次食的用量。

養(yǎng)生藥膳是如何分類的

有四種分類：

1、按形態(tài)分

一為流體類，如將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡可溫浸即可的茶包；

二為半流體類，如將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏；

三為固體類，如以稻米、糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補(bǔ)益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。

2、按制作方法分

有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、鹵、燒和炸。

3、按功用分

一為養(yǎng)生保健延壽類，如補(bǔ)益氣血藥膳：適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補(bǔ)湯、八珍糕等；

二為美容美發(fā)類，如增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥等，以美容增白；

三為祛邪治病類，如解表藥膳：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。

4、按滋補(bǔ)形式分

平補(bǔ)：指用甘平和緩的補(bǔ)益方藥治療體虛久病、病勢發(fā)展較慢者，是一種緩補(bǔ)法；

清補(bǔ)：清補(bǔ)是專指夏天的補(bǔ)養(yǎng)，它指選用具有一定驅(qū)暑生津功效的飲食，以補(bǔ)充人體的消耗；

溫補(bǔ)：用溫性補(bǔ)益藥治療虛寒證的方法；

峻補(bǔ)：用強(qiáng)力補(bǔ)益藥治療氣血大虛或陰陽暴脫的方法。因極度虛弱和危重證候時(shí)非大劑峻猛補(bǔ)藥不足以挽救垂危，故此命名。

擴(kuò)展資料：

養(yǎng)生藥膳的應(yīng)用原則

1、因證用膳

中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。

2、因時(shí)而異

中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。“用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。

3、因人用膳

人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血化瘀之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。

4、因地而異

不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。

-藥膳

人民網(wǎng)-想用藥膳來養(yǎng)生？注意事項(xiàng)需了解

藥膳是什么呢？

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。）它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。

幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用，本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yī)學(xué)在長期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻(xiàn)，而且對于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠(yuǎn)意義?，F(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗(yàn)的礎(chǔ)基上，得以進(jìn)一步完善，其運(yùn)用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用，具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點(diǎn)更具有多樣化。

中醫(yī)藥膳粥譜有哪些？

(1)山藥蛋黃粥

[原料]生淮山藥250克，熟雞蛋黃兩個(gè)。

[做法]取淮山藥末，以涼水調(diào)勻，用文火熬粥，待粥將成時(shí)，將準(zhǔn)備好的雞蛋黃捏碎，攪拌于粥中即可。

[功效]健脾消食，補(bǔ)虛健體。適宜于脾胃虛弱、消化不良者。

(2)茱萸粥

[原料]吳茱萸2克，大米50克，生姜3片，蔥白2莖。

[做法]將吳茱萸擇凈，研為細(xì)末；姜、蔥洗凈，切細(xì)；大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入?yún)擒镙欠?、蔥、姜等，再煮一二沸即成，每日1劑，連續(xù)3～5天。

[功效]健脾暖胃，和中止嘔。適宜于潰瘍病脘腹冷痛、惡心嘔吐、腸鳴瀉泄等患者食用。

(3)荔枝粥

[原料]荔枝肉10克，大米100克，白糖少許。

[做法]將荔枝去殼取肉，與大米同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入白糖，再煮一二沸即成，每日1劑。

[功效]健脾益氣，養(yǎng)肝補(bǔ)血，理氣止痛，養(yǎng)心安神。適宜于潰瘍病脾胃虧虛所致的飲食減少、久瀉不止、頭目昏花、血虛崩漏、心悸、失眠健忘等癥患者食用。

(4)茯苓栗子粥

[原料]茯苓30克，栗子肉50克，大棗10枚，粳米100克，白糖少許。

[做法]將前8味洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水適量，煎煮40分鐘，去渣取汁，加入淘洗凈的粳米，用文火熬煮成稠粥，調(diào)味即成。日服1劑，分?jǐn)?shù)次食用。

[功效]開胃健脾，養(yǎng)心益智。適宜于消化不良者食用，也可用于心悸、記憶力減退者。

(5)陳皮粥

[原料]陳皮10克(鮮者加倍)，大米100克。

[做法]將陳皮擇凈，切絲，水煎取汁，加大米煮為稀粥服食，或?qū)㈥惼ぱ心?，每次?～5克，調(diào)入已沸的稀粥中，同煮為粥服食，每日1劑，連續(xù)3～5天。

[功效]和胃理氣，化痰止咳。適宜于潰瘍病脾胃虧虛、脘腹脹滿、肋脅疼痛、噯氣頻作、食欲不振、惡心嘔吐、咳嗽痰多等患者食用。

(6)白梅粥

[原料]白梅花5朵，大米100克。

[做法]先將大米淘凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥，待熟時(shí)，放入白梅花，再煮一二沸即成，每日1劑。

[功效]舒肝理氣，健脾開胃。適宜于潰瘍病肝胃氣滯、胸悶腹脹、噯氣食少、食欲減退，消化不良等患者食用。

(7)雙芽牛肚粥

[原料]牛肚100克，谷芽30克，麥芽30克，雞內(nèi)金10克，粳米50克，食鹽、味精各少許。

[做法]將牛肚洗凈，切成小??；粳米淘洗干凈；把谷芽、麥芽、雞內(nèi)金放入紗布袋內(nèi)，與牛肚、粳米一起放入鍋內(nèi)，加水，用文火煮至粥稠，調(diào)入食鹽、味精即可。每日l劑。

[功效]健脾開胃，除疳積。適宜于消化不良、疳積者食用。

(8)麻仁蘇子粥

[原料]火麻仁、紫蘇子各40克，大米50克。

[做法]將兩藥淘洗干凈，烘干打成細(xì)粉，加入熱水適量，用力攪勻，傾取上清藥汁備用；大米淘凈入鍋內(nèi)，加入藥汁，用文火徐徐煮熬成粥即成。每日1次。

[功效]潤腸通便，養(yǎng)胃陰，益胃氣。適宜于產(chǎn)后便秘、習(xí)慣性便秘及老年津虧便秘等癥。

(9)甘松粥

[原料]甘松5克，大米100克。

[做法]將甘松擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮為稀粥服食，每日l劑，連續(xù)5～7天。

[功效]行氣健脾，補(bǔ)脾健胃。適宜于潰瘍病氣悶胸痛、脘腹脹滿、食欲不振、胃寒嘔吐、肢軟乏力等癥患者食用。

(10)桃仁粥

[原料]桃仁、生地各10克，桂心粉2克，紅糖50克。

[做法]桃仁浸泡后，去皮棄尖，加入適量冷水，武火煮沸，改文火慢煎。30分鐘后，除去藥渣，將洗凈的粳米洗凈加入藥汁中煮粥。粥熟加入桂心粉、紅糖調(diào)勻即可。

[功效]健脾胃，益氣血。適宜于消化性潰瘍大量出血者恢復(fù)期。

(11)黃魚莼菜粥

[原料]黃魚肉150克，莼菜50克，火腿末10克，糯米100克，蔥末、生姜末、精鹽、味精、胡椒粉、豬油各適量。

[做法]將黃魚肉切成小丁塊；莼菜用開水燙透，撈出放入碗中；糯米淘洗凈放入鍋中，加入清水，置火上燒沸，改用文火煮至米粒開花時(shí)，放入黃魚肉丁、蔥姜末、火腿末、豬油、精鹽煮成粥，調(diào)入味精、胡椒粉拌勻，盛入莼菜碗內(nèi)即成。

[功效]開胃益氣，明日安神。適宜于胃及十二指腸潰瘍者食用，也可用于肺結(jié)核者。

(12)香菇牛肉粥

[原料]香菇100克，牛肉100克，粳米100克，蔥末10克，生姜末5克，精鹽、味精各適量。

[做法]將牛肉煮熟，切成薄片，與洗凈的香菇、粳米一起放入鍋內(nèi)，加水煮粥，煮至半熟時(shí)，調(diào)入蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料，繼續(xù)煮至粥成即可。

[功效]和胃調(diào)中，理氣止痛。適宜于慢性胃炎者食用。

(13)蔥白粥

[原料]連須蔥白7根，生姜5克，糯米100克，醋15毫升。

[做法]將糯米淘洗凈，與生姜一起放入鍋內(nèi)，用文火煮一二沸，加入蔥白熬粥，待粥將成時(shí)，加醋再稍煮即可。

[功效]補(bǔ)中益氣，和胃止吐，發(fā)表散寒。適宜于脾胃虛寒型嘔吐者食用，也可用于體虛外感風(fēng)寒之嘔吐者。

(14)仙人粥

[原料]制首烏30克，粳米50克，紅棗5枚，紅糖適量。

[做法]先將首烏煎取濃汁，過濾去渣后，同粳米、紅棗入鍋內(nèi)煮粥，待米開粥稠時(shí)，加入紅糖調(diào)味，溫?zé)岱场?/p>

[功效]健脾養(yǎng)胃，益氣養(yǎng)血。適宜于頭昏耳鳴、發(fā)須早白、腰膝軟弱、大便秘結(jié)以及高血脂、高血壓、冠心病等病癥患者食用。

(15)白術(shù)豬肚粥

[原料]白術(shù)30克，豬肚1只，大米60克，生姜少許。

[做法]將豬肚洗凈切成小片，同白術(shù)、生姜加水1000毫升，煎煮取汁約600毫升，再加大米同煮成粥，早晚2次分服。

[功效]健脾胃，消食通便。適宜于慢性淺表性胃炎之脾胃虛弱的食欲不振、脘腹作脹、大便滯下等癥患者食用。

(16)榛子粥

[原料]榛子50克，粳米50克，蜂蜜20克。

[做法]將榛子水浸去皮，水磨取其漿汁，與淘洗干凈的粳米一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用旺火燒沸后，改用文火熬煮成稠粥，調(diào)入蜂蜜即可。每日l劑，分?jǐn)?shù)次食用。

[功效]益氣力，寬腸胃。適宜于脾胃氣弱型腹瀉者食用。

(17)無花果蜜粥

[原料]無花果30克，蜂蜜適量，粳米60克。

[做法]將無花果洗凈切碎；粳米淘洗凈入鍋，加水500毫升，用旺火燒沸后，改用文火熬煮成粥，調(diào)入無花果和蜂蜜，再稍煮片刻即成。每日1劑。

[功效]益氣潤腸。適宜于氣虛便秘者食用。

(18)燕麥粥

[原料]燕麥、大米各50克，白糖適量。

[做法]將蒸麥、大米淘凈，同放鍋內(nèi)，加清水適量煮粥，待煮至粥熟后，白糖調(diào)味服食，每日1劑，連續(xù)3～5天。

[功效]益肝和胃，消食化積。適宜于肝胃不和所致的食欲不振、納差食少、大便不暢等癥患者食用。

(19)枳殼粥

[原料]枳殼10克，大米100克。

[做法]將枳殼擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮為稀粥即成，每日1劑。

[功效]健脾和中，疏肝行氣。適宜于潰瘍病脘腹脹滿、連及胸肋、呃逆頻作、納差食少、消瘦等癥患者食用。

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