食物中的鴛鴦配

食物中的鴛鴦配

食物中的鴛鴦配

飲食中"食物相克"的說法，意思是說兩食物放在一起食用，如搭配不當(dāng)，極容易導(dǎo)致生病或中毒，營養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)看，甲魚與莧菜、黃瓜與花生等。但從現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理，不僅不會(huì)"相克"，而且還會(huì)"相生"，起到營養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用。俗語叫"鴛鴦配"。

芝麻配海帶

把它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因?yàn)橹ヂ槟芨纳蒲貉h(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對(duì)血液起凈化作用。促進(jìn)甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。

豬肝配菠菜

豬肝、菠菜都具有補(bǔ)血的功能，一葷一素，相輔相成，對(duì)治療貧血的奇效。

糙米配咖啡

把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米營養(yǎng)豐富，對(duì)醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等較好的療效；咖啡能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。

牛肉配土豆

牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護(hù)胃粘膜的作用。

百合配雞蛋

有滋陰潤燥，清心安神的功效，中醫(yī)認(rèn)為，百合清痰水、補(bǔ)虛損，而蛋黃則能除煩熱，補(bǔ)陰血，二者加糖調(diào)理，效果更佳。

羊肉配生姜

羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。

甲魚配蜜糖

有僅甜味上口，鮮美宜人，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，實(shí)為不可多的強(qiáng)身劑，對(duì)心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進(jìn)生長，預(yù)防衰老。

鴨肉配山藥

老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。

鯉魚配米醋

鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。

肉配大蒜

俗話說："吃肉大蒜，營養(yǎng)減一半"，這是有一定科學(xué)道理的，但從科學(xué)上講，肉和大蒜確實(shí)應(yīng)該相伴而食。據(jù)研究，瘦肉中含生互B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜素結(jié)合，不僅可使維生素B的分析出量提高數(shù)倍，還能使它原來溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長維生素B在人體內(nèi)的停留時(shí)間，這樣對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增加體質(zhì)等都有重要的營養(yǎng)意義，因此，吃肉的時(shí)候，別忘了吃幾瓣大蒜。

科學(xué)的膳食搭配

科學(xué)的膳食搭配

　　科學(xué)的膳食搭配，生活中離不開膳食，每天吃什么成為很多家庭思考的問題。特別是女性朋友，吃什么不容易長胖，又能擁有健康的身體。以下是分享科學(xué)的膳食搭配有哪些。

　　科學(xué)的膳食搭配1　　 如何搭配才科學(xué)營養(yǎng)

　　生活中離不開膳食，每天吃什么成為很多家庭思考的問題。特別是女性朋友，吃什么不容易長胖，又能擁有健康的身體呢？其實(shí)方法簡單哦。下面中華養(yǎng)生網(wǎng)就來告訴大家，如何科學(xué)搭配膳食營養(yǎng)，希望對(duì)您有所幫助哦。

　　 分類識(shí)別：

　　分類管理一直是一種效率高的處理辦法，溏胃釜阼對(duì)于膳食的搭配也可以引入分類的理念。將滿漢全席式的食物進(jìn)行分類歸類，辨別不同類別食物的主要營養(yǎng)補(bǔ)充成分芟坳葩津，如肉類提供脂肪熱量，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，可以將豬肉雞肉等大概歸為一類。海鮮類相對(duì)脂肪含量低，而其他礦物質(zhì)和維生素等成分相對(duì)豐富，歸為另外一類。蛋類則含有豐富的膽固醇，也可獨(dú)立分類。明晰不同食物的種類，可以比較清晰的了解哪種食物可以為你提供什么營養(yǎng)，哪種食物不應(yīng)該過量攝入。

　　 葷素均衡：

　　大魚大肉的生活固然很奢華，讓人向往。而結(jié)果則是大腹便便，身材走形水貔藻疽，從此走上減肥的不歸路。日常膳食搭配的重要因素就塊吧噸翹是均衡葷菜和素食的比例搭配。根據(jù)中國居民膳食指南可以得知，人體每天應(yīng)該攝入大概400-500克和100-200克的蔬菜營養(yǎng)成分；而魚肉等肉類食物則每日應(yīng)該攝入125-200克左右。

　　 生生相克：

　　中華傳統(tǒng)文化講究陰陽五行，五行生生相克的理念。食物也是如此，比如人們常說的洋蔥和蜂蜜不能同吃，就是考慮兩者相克的原理。

　　 相輔相成：

　　陰陽大道，不盈不虧，這是傳統(tǒng)中醫(yī)的一個(gè)理欹刑逋買念。既然存在相克，那么也存在相輔。有些食物可以和其他食物輔助搭配，即所謂的鴛鴦配，夫妻相，會(huì)讓食物產(chǎn)生意向不到的效果。學(xué)校鎰墚芬項(xiàng)食堂的熱銷菜系之一便是土豆燒牛肉，土豆燒牛肉的搭配，牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，但是肉質(zhì)本身粗糙，不好消化，容易破壞胃粘膜；而土豆則恰恰相反，具有保護(hù)胃黏膜的功效。

　　 性味搭配：

　　膳食領(lǐng)域有一個(gè)搭配原則，類似于中醫(yī)的辯證法，叫做辯證施膳。根據(jù)不同的時(shí)節(jié)，因時(shí)變換，依據(jù)寒、熱、溫、涼四性和辛、甘、酸、苦五味來辯證膳食。簡單來說就是,則熱之；熱，則寒之；虛，則補(bǔ)之；實(shí)，則瀉之。寒冷的時(shí)節(jié)選用溫性的食物如羊肉，生姜；在五味方面也要大概的平衡，不要一天到晚都吃甜。

　　 烹飪搭配：

　　最好理解的搭配方法，燒，炸，炒，紅燒，蒸、燉等不同的烹飪方法搭配，一頓簡單的家常便飯也會(huì)有炒菜，燒菜和燉湯的搭配。

　　科學(xué)的膳食搭配2　　 主食與副食搭配

　　主食，即每日三餐的米、面、饅頭等。副食，泛指米、面以外的，具有增強(qiáng)營養(yǎng)、刺激食欲、調(diào)節(jié)機(jī)體功能作用的飲食，包括菜肴、奶類、水果及一些休閑食品等。主食與副食，各有所含的營養(yǎng)素，如副食中含維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，遠(yuǎn)比主食中的含量高，且副食的烹調(diào)方式多種多樣，色香味形花樣百出，更能刺激人的感官，增進(jìn)食欲。所以，為保證人們得到所需的全部營養(yǎng)，又便于其消化、吸收，增強(qiáng)體質(zhì)，抗衰延年，最好將主食與副食搭配食用。

　　 粗糧與細(xì)糧搭配

　　粗糧，泛指玉米、高粱、紅薯、小米、蕎麥、黃豆等雜糧。細(xì)糧，即指精米白面。一般而言，細(xì)糧的營養(yǎng)價(jià)值和消化吸收率優(yōu)于粗糧，但粗糧的某些營養(yǎng)成分又比細(xì)糧要多一些。例如，小米、玉米面中的鈣含量相當(dāng)于精米的2倍，鐵含量為3～4倍，說明糧食加工越精細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得就越多。而將粗糧與細(xì)糧搭配食用，就能做到營養(yǎng)互補(bǔ)，還有助于提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，如2/3 的.大米加進(jìn)1/3 的玉米做成食品，可使大米的蛋白質(zhì)利用率從58%提高到70%.因此，為了滿足人們，尤其是老年人對(duì)營養(yǎng)的需要，應(yīng)間或吃些粗糧，調(diào)劑一下胃口，以增進(jìn)食欲和提高對(duì)食物營養(yǎng)的吸收。

　　 葷菜與素菜搭配

　　葷菜，即畜禽肉、奶類、蛋類、魚類等動(dòng)物性食物。素菜，指蔬菜、瓜果等植物性菜肴。葷菜與素菜的營養(yǎng)成分各有千秋，如動(dòng)物蛋白質(zhì)多為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高；葷菜中含磷脂和鈣較多，有的還含素食中缺少的維生素A、維生素D.素菜可以為人體提供大量B族維生素和維生素C；植物油中還含較多的維生素E、K 以及不飽和脂肪酸；素菜中豐富的纖維素還能使大便保持通暢。因此，葷素搭配不僅有助于營養(yǎng)互補(bǔ)，使人體需要的營養(yǎng)更加全面合理，并能防止單一飲食（只食葷或純素食）給健康帶來的危害。

　　科學(xué)的膳食搭配3　　養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。三餐最好定時(shí)定量。不暴飲暴食，減少在外吃飯。點(diǎn)外賣的次數(shù)。晚上七點(diǎn)以后，最好就不要吃太多食物了。尤其是夜間大排檔。不要給腸胃額外的增加負(fù)擔(dān)。

　　好好吃飯。早餐，對(duì)一整天都很重要。每天早起幾分鐘，安穩(wěn)的吃個(gè)早餐。上午才能元?dú)鉂M滿。早餐不要在路上，一邊走一邊吃。主食，牛奶，米粥之類，還要加上水果。

　　不盲目減肥。不節(jié)食減肥。調(diào)整平日的飲食，少吃油膩，含糖量高食物。零食不能當(dāng)主食。甜點(diǎn)，也要少吃。多吃水果，適當(dāng)吃堅(jiān)果。

　　保證飲食多樣性。粗細(xì)搭配，水果蔬菜多食用。平時(shí)在家炒菜的時(shí)候，少放油。少放鹽。可以在菜快出鍋的時(shí)候，再加鹽。適當(dāng)吃瘦肉，少吃肥肉。多吃深海魚類。

　　吃飯，盡量少說話，細(xì)嚼慢咽。保證飯桌上有湯。開餐之前，先喝湯，尤其在冬季，還能暖胃。

　　平時(shí)多喝水，吃水果。適量運(yùn)動(dòng)。辛辣刺激的食品，要少吃。煙酒之類，對(duì)身體無益。盡量少喝酒，少抽煙。

蓮藕海帶雞腳可以一起煲湯嗎

可以
可以的，但兩者都比較涼，需要同時(shí)放入少許姜。
蓮藕可說全身都是寶,養(yǎng)分學(xué)家對(duì)蓮藕的評(píng)估亦適當(dāng)高。研討發(fā)現(xiàn),藕含淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素,含糖量也很高,能發(fā)生較多熱能,含維生素C也較多。藕的養(yǎng)分非常豐厚,且具有防癌抗癌功用。
蓮藕別號(hào)蓮菜、荷梗、靈根、光旁等。為睡蓮科植物蓮的肥壯根莖。在塊莖類食物中，蓮藕的含鐵量較高，關(guān)于缺鐵性貧血的患者來說較為適合。
大豆與蓮藕食物相克
大豆中富含豐厚的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因?yàn)槔w維素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收。
豬肝與蓮藕食物相克
蓮藕富含纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素構(gòu)成混合物，下降人體對(duì)這些元素的吸收。
因?yàn)樯徟盒云珱?，所以產(chǎn)婦不宜過多食用，產(chǎn)后1～2周后再吃能夠消淤。
海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
1、吃海帶后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因?yàn)楹е泻胸S富的鐵，以上兩種食物都會(huì)阻礙體內(nèi)鐵的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會(huì)加重病情。
3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能障礙。
4、海帶不能長時(shí)間浸泡，雖然食用海帶前應(yīng)用水漂洗，但是時(shí)間不宜過長，一般說浸泡6小時(shí)左右就可以了，浸泡時(shí)間太長海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)溶解于水，營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。
5、特殊人群慎吃海帶，由于海帶中碘的含量較豐富，患有甲亢的病人不要吃海帶，會(huì)加重病情；孕婦和乳母不要多吃海帶。
6、沿海的高碘地區(qū)要盡量少食海帶，這樣可以預(yù)防碘過量疾病的發(fā)生，另外過量服用海帶，可能導(dǎo)致甲狀腺癌癥。

二菜一湯怎么搭配？

吃，有很大的學(xué)問，食物搭配合理，會(huì)起到營養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用，這樣既有利于營養(yǎng)，又可誘人食欲。二菜一湯家庭一般是一個(gè)葷(魚、肉)菜， 一個(gè)素菜 和一碗湯。做家常菜要科學(xué)搭配，這樣既有利于營養(yǎng)，又可誘人食欲?？茖W(xué)搭配要掌握以下4要素：

　　1、質(zhì)地搭配

　　為了營養(yǎng)成分全面，易于食用，一般采取軟配軟，如魚燒豆腐;脆配脆，如南芥炒蝦仁;韌配韌，如蒜薹炒魷魚;嫩配嫩，如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質(zhì)、脂肪與豐富的維生素、無機(jī)鹽相互補(bǔ)充。

　　2、味道搭配

　　首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色;其次，主料與配料要對(duì)味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。

　　3、色澤搭配

　　順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感;異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。

　　4、形狀搭配

　　分為同形搭配與異形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲;異形指主科和配科形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。一般來說，同形搭配的萊顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。

　　吃，有很大的學(xué)問。食物搭配合理，會(huì)起到營養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用，以下幾種飲食搭配可稱得上是“鴛鴦配”。

　　1、羊肉配生姜

　　羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用，同時(shí)生姜既能去腥膻，又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。

　　2、雞肉配栗子

　　雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，脾健則更利于營養(yǎng)的吸收，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)，用老母雞湯煨栗子，營養(yǎng)味美，老小皆宜。

　　3、鴨肉配山藥

　　鴨子滋陰，具有消熱止咳之效。山藥的補(bǔ)陰功效更強(qiáng)，與鴨肉同食，可除油膩，補(bǔ)肺效果也更佳。

　　4、魚肉配豆腐

　　魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質(zhì)和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質(zhì)則缺乏苯丙氨酸，營養(yǎng)學(xué)家稱之為不完全蛋白質(zhì)，若將兩種食物同吃，就可以互相取長補(bǔ)短，使蛋白質(zhì)的組成趨于合理。兩種食物的蛋白質(zhì)都變成了完全蛋白質(zhì)，利用價(jià)值提高。

　　5、甲魚配蜜糖

　　甲魚與蜜糖一起烹調(diào)，不僅味甜上口，鮮美宜人，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素，并有諸如辛酸、本多酸等特殊的強(qiáng)身成分，對(duì)心臟病、腸胃病、貧血等有良效。

　　6、豬肝配菠菜

　　豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。

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