老人宜吃含銅食物

老人宜吃含銅食物

當(dāng)人體內(nèi)缺銅時(shí)，腦細(xì)胞中色素氧化酶減少，活力下降，從而使人出現(xiàn)記憶力減退、思維混亂、反應(yīng)遲鈍、步態(tài)不穩(wěn)、運(yùn)動(dòng)失常等。另外，心血管中的彈性蛋白和膠原蛋白的生成，有賴于銅離子的催化和激活，人體若長(zhǎng)期缺銅，就會(huì)造成動(dòng)脈硬化，導(dǎo)致冠心病的發(fā)生。銅還是賴氨歐氧化酶的一種輔酶，其作用是促使膠原纖維的聯(lián)結(jié)，當(dāng)體內(nèi)缺銅時(shí)，賴氨歐氧化酶的催化作用大大減弱，膠原纖維交聯(lián)不全，從而使人牙齒脫落，腳腿不靈，筋骨乏力等。

臨床研究發(fā)現(xiàn)，缺鐵性貧血患者在使用鐵劑治療時(shí)，如果效果不佳，應(yīng)想到缺銅的可能。醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，銅元素在抗衰老、保護(hù)皮膚及頭發(fā)、防治流行性感冒和癌癥等方面均有一定的作用。預(yù)防老年人銅缺乏癥，關(guān)鍵在于飲食上要更多攝入一些富含銅的食物，如蝦、牡蠣、海蜇、魚、蛋黃、肝、西紅柿、豆類及果仁等。不吃或少吃過(guò)度精制的食物。同時(shí)，飯后不要立即服用維生素C，因?yàn)榫S生素C可阻礙銅的吸收。

老年人的膳食原則有哪些

老年人的膳食主要應(yīng)注意以下幾個(gè)原則：

1、在種類上多樣，多樣化的飲食能夠保證充足全面的營(yíng)養(yǎng)，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

2、堅(jiān)持飲食的規(guī)律性，進(jìn)食要定時(shí)定量。老年人的消化系統(tǒng)有不同程度的衰退，食用過(guò)多過(guò)雜的食物或者不規(guī)律，容易造成消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，引起脾胃功能紊亂。

3、多食用豆制品、奶制品。隨著人的衰老，老年人的身體成分發(fā)生改變，骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少、骨密度降低、骨強(qiáng)度下降，攝人充足的奶類有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折。大豆豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂苷可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化、減少骨丟失，增加冠狀動(dòng)脈和腦血流量，預(yù)防和治療心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

4、主食粗細(xì)結(jié)合，多吃蔬菜水果。粗糧和蔬菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸道，對(duì)人體具有相當(dāng)重要的生理作用。

老年人咀嚼功能和胃腸蠕動(dòng)減弱，消化液分泌減少。許多老年人易發(fā)生便秘，患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險(xiǎn)性增加。因此老年人選擇食物要粗細(xì)搭配，食物的烹制宜松軟易于消化吸收，以保證均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康，預(yù)防慢性病。

5、飲食清淡、少鹽。老年人是高血壓、糖尿病的高發(fā)人群，在飲食中尤其要注意清淡，少食肥膩、煎烙、油炸、堅(jiān)硬、生冷以及不易消化之物。

擴(kuò)展資料

人體衰老是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展過(guò)程。隨著年齡的增加，老年人器官功能逐漸衰退，容易發(fā)生代謝紊亂，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險(xiǎn)性增加。合理飲食是身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防疾病、延年益壽、提高生活質(zhì)量具有重要作用。

參考資料：：老年人膳食

老年人的骨頭斷了吃什么可以好得快些

骨折病人的飲食宜營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可口，特別注意以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的攝取，有利于骨折愈合。 ◆多吃含維生素C豐富的食物：如西紅柿、青菜、卷心菜、蘿卜等。因?yàn)榫S生素C可以促進(jìn)骨原纖維生成，有助于骨痂連接。 ◆多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物：如雞、魚、豬肉、豆類等。蛋白質(zhì)缺乏可使骨質(zhì)生成不良，影響愈合，而高蛋白膳食可明顯增加鈣的吸收。 ◆多吃含鈣豐富的食物：如大豆制品，牛奶（不可空腹喝）、海藻、蔬菜、骨頭湯（燉骨頭湯時(shí)加兩滴醋，這樣可使骨頭中的鈣質(zhì)溶解到湯中）或用蛋殼粉加在食物中。 ◆適當(dāng)補(bǔ)充錳：錳與促進(jìn)骨質(zhì)合成的作用有關(guān)。粗加工的植物性食物如小麥、大米含錳最高。 ◆一般認(rèn)為鈣與維生素D聯(lián)合使用效果好，可適當(dāng)食用肝臟、乳類、蛋黃及有色蔬菜。創(chuàng)傷后機(jī)體出現(xiàn)一系列內(nèi)分泌及代謝改變，合理及時(shí)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)能減少感染和并發(fā)癥的發(fā)生，以利傷口（或切口）迅速愈合和全身康復(fù)。您的飲食應(yīng)該包括： 富含膠原的豬皮或豬蹄類食物。富含銅的食物：瘦肉、肝、水產(chǎn)、蝦米、豆類、白菜、口蘑、小麥、粗糧、核桃等。富含鋅的食物：蝦皮、紫菜、豬肝、芝麻、黃豆、綠豆、帶魚、鯉魚等。富含鐵的食物：動(dòng)物肝、心、腎、動(dòng)物全血、蛋黃、瘦肉類、魚類為首選；綠葉蔬菜、水果、干果、木耳、海帶、芝麻醬、紅糖等植物性食物亦可選用。富含鈣的食物：.魚松、蝦米、蝦皮、芝麻醬、豆制品,奶制品等。富含維生素 A的食物： (植物性食物)菠菜、韭菜、油菜、萵筍葉、胡羅卜、紅薯等。(動(dòng)物性食物)動(dòng)物肝臟、螃蟹、蛋類、黃油、全脂牛奶等。富含維生素C的食物：新鮮蔬菜、新鮮水果，及獼猴桃、刺梨、沙棘等野果。骨折不同時(shí)期飲食的選擇： 1．骨折早期：應(yīng)注意糾正失水、失鹽。宜選用低脂、高維生素、高鈉、高鐵、含水份多、清淡味鮮、易消化半流飲食。每日4~5餐。四肢骨折輕傷員可用普通膳食，每日3餐，下午加餐維生素AD奶或強(qiáng)化鈣酸奶。2．骨折后期：可給予高蛋白、高脂肪、高糖、高熱量、高維生素、高鈣、高鋅、高銅的飲食，以利骨折愈合和機(jī)體消耗的補(bǔ)充。飲食中應(yīng)注意：1．避免食用太涼的食物，以減少對(duì)胃腸道的刺激,防止腸蠕動(dòng)過(guò)多及胃腸道炎癥引起腹瀉。2．對(duì)脊柱、骨盆、下肢骨折臥床病員,要注意增加纖維含量高的食物,以避免便秘。3．對(duì)因上肢骨折不能自行進(jìn)食的病員要做到定時(shí)、定餐喂食,注意喂食速度慢，充分咀嚼后吞咽,以利于消化吸收。4．對(duì)不能到戶外曬太陽(yáng)的傷員要注意補(bǔ)充魚肝油滴劑或維生素D片或強(qiáng)化維生素D牛奶、酸奶等。5．對(duì)有糖尿病、腎病或肝病等疾患的骨折病員，飲食原則必須兼顧，否則不利于整體健康的恢復(fù) 。

適合老人的食物

人年紀(jì)大了以后，牙齒就容易脫落，而且也有些人經(jīng)常牙疼，胃腸功能又不太好，這些一體多病的現(xiàn)象在生活當(dāng)中很常見(jiàn)。因此，老年人在吃飯時(shí)一定要注意選擇食物，吃對(duì)了食物才會(huì)更利于老年人的身心健康。那么老年人飲食方面要注意什么呢?盤點(diǎn)老年人最適合吃哪些食物?趕緊為家中老人學(xué)一學(xué)吧!

老年人應(yīng)常用粗糧、雜糧為好

谷類包括稻谷、小麥、玉米、小米、高梁、蕎麥等，經(jīng)過(guò)加工碾磨制成各種米、面。稻谷和麥胚除去最外邊的硬殼后稱為谷粒，谷粒最外邊一層叫谷皮，由膳食纖維構(gòu)成，并含有少量蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素與礦物質(zhì);最里面叫胚乳，是谷糧的主要部分，主要含淀粉和較多的蛋白質(zhì);胚乳之外，谷皮之內(nèi)有一個(gè)糊粉層，含有較豐富的復(fù)合B族維生素和礦物質(zhì)。谷粒的一端有一個(gè)很小的胚芽，是谷粒出芽的部位，其中有較多的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，還有維生素E。

在碾磨時(shí)谷皮和糊粉層先被碾掉，如再磨細(xì)些就將胚芽也碾掉，只剩胚乳。這樣精加工使礦物質(zhì)和維生素?fù)p失較多。以標(biāo)準(zhǔn)粉(每100斤谷粒出81斤面粉)與富強(qiáng)粉(每100斤谷粒出65斤面粉)比較，每100克富強(qiáng)粉所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)都低于標(biāo)準(zhǔn)粉，唯淀粉較多;特級(jí)梗米與小米相比，后者維生素含量高于前者，小米中還有胡蘿卜素;而前三者中含量甚微以至于無(wú)法測(cè)出。細(xì)糧中不僅營(yíng)養(yǎng)素少，膳食纖維也少，不利于大便暢通;雜糧中玉米、莜麥面含礦物質(zhì)高于富強(qiáng)面。由此可見(jiàn)，中老年人應(yīng)常用粗糧、雜糧為好。

老年人常吃雜豆，綠豆湯消暑解渴又營(yíng)養(yǎng)

煮粥時(shí)放入雜豆類如紅小豆、綠豆、豇豆等，不僅改善味道，也能增加蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的含量。豆類又可燉成豆餡，做成豆包等美味食品。尤其是綠豆，夏季可多用。中醫(yī)認(rèn)為綠豆能清熱鮮毒、消暑止渴，生津液，厚腸胃，其中含有不少蛋白質(zhì)及胡蘿卜素、維生素E、鈣、鐵、鋅等，中、老年人夏天煮一鍋綠豆湯，放涼作為飲料，既消暑解渴又富于營(yíng)養(yǎng)，勝于多種市售飲料。

老年人要經(jīng)常食用大豆與豆制品

大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但整顆豆粒煮熟亦不易咀嚼消化，必須煮爛。大豆中有皂甙，可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，有延緩衰老作用。豆中大豆甙和大豆素可明顯增加冠狀動(dòng)脈和腦血流量，降低心肌耗氧量和冠狀動(dòng)脈血管阻力，可改善心肌營(yíng)養(yǎng)。大豆中黃酮類物質(zhì)有很好的保健功能。豆制品如熏豆干、豆腐絲、腐竹、素雞等都是含高蛋白質(zhì)的食物，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含鈣也較多。豆腐的蛋白質(zhì)易于消化吸收，適合于老年人食用。

老年人盡量養(yǎng)成飲用牛奶的習(xí)慣

以前我國(guó)人民多無(wú)飲用牛奶的習(xí)慣，中、老年人缺鈣的較多。缺鈣與發(fā)生骨質(zhì)疏松癥有一定關(guān)系，牛奶是鈣的良好的食物來(lái)源，因此應(yīng)大力提倡飲用牛奶。每日喝半斤牛奶可得鈣260毫克。有些老人因體內(nèi)缺少乳糖酶，吃牛奶后乳糖不能被分解而有腹脹甚至腹瀉，采用少量多次或在飯后用奶等辦法，或試用不同品牌的酸奶也可以減少其不良反應(yīng)。酸奶是牛奶加熱消毒后加入乳酸桿菌發(fā)酵制成的，能刺激胃酸分泌，抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖，其中部分乳糖已發(fā)酵變成乳酸不易引起腹脹、腹瀉，對(duì)胃酸缺乏、消化不良的老人更合適。有人用豆?jié){代牛奶，不僅蛋白質(zhì)少，鈣也少，半斤豆?jié){中只有25毫克鈣，在補(bǔ)鈣方面是不能完全代替乳制品的。

老年人適當(dāng)食用畜、禽、魚、蝦

禽肉多半含蛋白質(zhì)較多而脂肪較少，比畜肉更適合老年人食用。禽肝含鐵多于畜肝，雞肝中維生素A較豬肝中含量高2倍有余，且禽肉細(xì)嫩易于消化。魚、蝦肉也較畜肉易于消化，蛋白質(zhì)含量多，海魚中有二十碳五烯酸(簡(jiǎn)稱EPA)和二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)稱DHA)，對(duì)防治高脂血癥和動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用。此外，海魚中含碘多，牡蠣、鮮貝、干貝含鋅多，蝦米皮含鈣多，均宜于多用。

老年人有限度地吃雞蛋，蛋類含有除維生素C及糖類以外的多種營(yíng)養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在蛋黃內(nèi)礦物質(zhì)、維生素含量多;缺點(diǎn)是蛋黃中膽固醇含量高。因此中、老年人以每日或隔日食用一個(gè)雞蛋為宜。

老年人蔬菜應(yīng)多吃

蔬菜是幾種維生素的重要來(lái)源，如胡蘿卜素在綠葉菜及紅、黃色菜內(nèi)含量多，每100克胡蘿卜與菠菜中分別含胡蘿卜素4.13及2.92毫克，相當(dāng)于視黃醇(維生素A)688及487微克;每100克柿子椒與苦瓜中分別含有維生素C72毫克與56毫克，后者已達(dá)到老年人每天供給量標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜中維生素B2含量雖不多，但可以多吃，如500克油菜及香椿中分別含有維生素B20.55及0.60毫克。蔬菜中又有大量膳食纖維可以刺激腸蠕動(dòng)，預(yù)防老年人便秘。有些野菜如苜蓿、馬齒莧、灰菜所含維生素和礦物質(zhì)(鈣、維生素B2、鐵)都多;木耳、口蘑、紫菜含鐵也高，老年人尤其是婦女貧血發(fā)病率高，宜多食用。在大蒜、洋蔥、西紅柿、蓋蘭等蔬菜中還含有維生素P，與維生素C類似，有抗氧化作用，能保護(hù)維生素A、C、E和硒不被氧化破壞。大蒜、香菇、紫菜還有降低血膽固醇作用。此外，大蒜還有防止發(fā)生胃腸癌瘤的作用，因此應(yīng)多食。生吃黃瓜、西紅柿，還可以減少營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)中的損失。

老年人多吃些堅(jiān)果與鮮果

酸性水果中維生素C多。水果中的蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，可以促進(jìn)消化液分泌。野果獼猴桃含維生素C量大，也有預(yù)防胃癌的作用。硬殼的堅(jiān)果中蛋白質(zhì)、脂肪都高，有的堅(jiān)果如炒黑瓜子中鈣、鐵、鋅的含量也較高。

總之，中、老年人應(yīng)按一定比例安排膳食。谷類糧食中多用小米、燕麥等粗糧、雜糧，少吃加工過(guò)精的米、面。應(yīng)選配一些雜豆熬粥、煮豆湯。多采用豆腐、香干等豆制品。為了多攝入鈣，要盡量設(shè)法喝牛奶、酸奶，并多用海魚、牡蠣。蔬菜中多用柿子椒、油菜、小白菜、韭菜、蒜苗、茴香、香椿及胡蘿卜等。芝麻醬、蝦米皮含鈣多，各種蘑菇含維生素B2多，宜于多用，并盡量多吃大蒜等。

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