隨著科學(xué)知識(shí)的普及,人們生活質(zhì)量的不斷提高,老人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到過(guò)去人們鐘愛(ài)的大魚(yú)大肉等油膩食物可導(dǎo)致身體肥胖,催生許多疾病。因此,許多老人對(duì)素食情有獨(dú)鐘,有的老人終年不吃肉。孰不知,單純的素食攝入會(huì)導(dǎo)致食物成分比例失調(diào),同樣會(huì)引起許多疾病。研究證明,老年膽結(jié)石患者有近半數(shù)由單純素食引起。
人們通常認(rèn)為,食入大量脂肪后,膽固醇增加,血脂升高,患膽石癥和其他心腦血管病的概率增加,這種認(rèn)識(shí)是正確的。但是,膽結(jié)石發(fā)病的另外一個(gè)因素,取決于膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解,不易形成結(jié)石析出。這個(gè)比例一般為:膽鹽+卵磷脂/膽固醇=12:1,如果這個(gè)比例縮小,就有極大可能患上膽結(jié)石。
長(zhǎng)期吃素的老年人,卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低;另外,素食中植物纖維的成分較多,可使膽汁酸的重吸收降低,膽鹽濃度也降低;再有,素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足,這兩種維生素缺乏,使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落,從而導(dǎo)致膽固醇沉積,形成結(jié)石。
所以,吃素并不是身體健康的法寶。老年人要想保持強(qiáng)壯的身體,就要合理膳食,葷素搭配,才能免受疾病困擾。
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