大蒜是古老的藥食兩用珍品,在國外被稱作“健康保護(hù)神”。中國自古也有“大蒜上市,藥店關(guān)門”的說法。
北大醫(yī)院一院營養(yǎng)科二部主任孫孟里介紹說,大蒜確實有不少保健功能。首先,大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手,對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用??梢杂脕碇委熀皖A(yù)防細(xì)菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高血脂患者的福音,吃了香腸、臘肉等高脂食物,人體血液中的脂肪將大量增加,如果食用高脂肪食物時同時吃蒜,脂肪的上升趨勢會到受到有效遏制。
北京醫(yī)院營養(yǎng)室副主任營養(yǎng)師李長平解釋說:“大蒜之所以有這么出色的功效,是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎,它們就會互相接觸,從而形成大蒜素。大蒜素具有很強(qiáng)的殺菌作用,但大蒜素遇熱時會很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好?!?/p>
因此,如果想達(dá)到最好的保健效果,最好將食用大蒜搗碎成泥,并且先放置10~15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。所以家里用蒜生拌涼菜,吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
我國傳統(tǒng)美食——北方人過臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜,成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,可以緩解口干、增強(qiáng)食欲。蒜里面含有豐富的維生素,與醋酸結(jié)合有益健康。對于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人,可以適當(dāng)吃些熟蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃,這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味,吃起來像白果一樣,味道很好,但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。
(一鳴)
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