綠礬臭出來(lái)的豆腐有問(wèn)題(長(zhǎng)沙臭豆腐中加青礬是起什么作用)

綠礬臭出來(lái)的豆腐有問(wèn)題

7月3日下午，記者來(lái)到后海煙袋斜街東口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到一股臭豆腐的獨(dú)特臭味，讓路人紛紛掩鼻而過(guò)。記者看到，幾個(gè)油炸臭豆腐攤點(diǎn)占據(jù)要道，許多游客圍在攤點(diǎn)前等待即將出鍋的油炸臭豆腐。

在油炸爐上，一邊擺放著黑如墨的臭豆腐干，一邊堆放的是辣椒等各種調(diào)料。只要有客人來(lái)買，女老板立即拿起一串串黑豆腐干，撒上調(diào)料，放在油鍋里煎炸。二三分鐘后，這些沾滿調(diào)料的黑豆腐干就變成黃中帶黑，還有一股臭香味。

記者買了一串臭豆腐和女老板聊了起來(lái)。您家的臭豆腐是用什么做的？幾天能做出來(lái)？女老板結(jié)結(jié)巴巴地說(shuō)不清楚，最后含含糊糊地說(shuō)：“用豆?jié){和豆渣發(fā)酵，泡3天就成了?！庇浾咴賳?wèn)時(shí)，女老板卻不再應(yīng)答。在另外一個(gè)臭豆腐攤點(diǎn)，記者問(wèn)老板：“你們的臭豆腐是不是也加了綠礬？”老板說(shuō)：“綠礬和明礬一樣，都是可以食用的。這豆腐不加點(diǎn)綠礬就根本做不成臭豆腐，更賣不了錢?！?/p>

記者發(fā)現(xiàn)，這種臭豆腐咬起來(lái)很柔韌，里面的顏色比表皮顏色略顯黑。記者身旁一位先生坦言，這種直接添加含有硫酸亞鐵成分（綠礬）的行為，簡(jiǎn)直是在圖財(cái)害命。用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)正宗臭豆腐時(shí)，發(fā)酵過(guò)程極易被微生物污染，同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，也不一定能做到無(wú)害，而且歷時(shí)半年才能做成。工業(yè)用硫酸亞鐵主要用作染色劑、凈水劑、防腐劑等，這種廉價(jià)化工原料與發(fā)酵物作用后會(huì)產(chǎn)生墨黑色的硫化鐵，散發(fā)出異臭味，能使普通香干、豆腐迅速變色上味。一旦食用，會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐，全身無(wú)力、頭痛、食欲不振等癥狀。提醒廣大消費(fèi)者不要因一時(shí)貪吃而損害您的身體健康。

本報(bào)記者 付子昂 攝影報(bào)道

長(zhǎng)沙臭豆腐中加青礬是起什么作用

綠礬（皂礬、青礬、絳礬） [物] 為礦物硫酸亞鐵礦石水綠礬制得之結(jié)晶塊。產(chǎn)于甘肅、新疆、陜西、河南、山東、安徽、浙江、湖南、四川等地。 四季皆可采集，將挖出的礦石打碎，加水加熱熔化，傾取溶質(zhì)，加熱蒸發(fā)部分水分，濃縮，放冷，取用析出的結(jié)晶塊。 [化] 含硫酸亞鐵FeSO4.7H2O，常雜有少量硫酸銅。 材性狀 本品呈棱柱狀或顆粒狀至粉末狀，棱柱狀者長(zhǎng)1.5～3厘米，直徑0.5～0.8厘米，青綠色或黃綠色，半透明；在干燥的空氣中能迅速風(fēng)化，表面生成一層白色粉末，在潮濕空氣中能迅速氧化，表面生成黃棕色的堿式硫化鐵。質(zhì)堅(jiān)硬而脆，斷面顯玻璃樣光澤。氣微，味澀而微甜。以顆粒大、色青綠、半透明者為佳。 性味和功用:酸、澀，涼。歸肺、大腸經(jīng)。燥濕化痰，消積殺蟲，解毒斂瘡，補(bǔ)血止血。用于黃腫脹滿，疳積，鉤蟲病，腸風(fēng)便血，胃腸，濕瘡疥癬，水火燙傷。常用量2～5克，多入丸散用。外用適量，研末撒敷或以溶液涂洗患處。 附注 本品至吐力強(qiáng)，胃弱者慎服。 功用: 歸肺、大腸經(jīng)。燥濕化痰，消積殺蟲，解毒斂瘡，補(bǔ)血止血。用于黃腫脹滿，疳積，鉤蟲病，腸風(fēng)便血，胃腸，濕瘡疥癬，水火燙傷。常用量2～5克，多入丸散用。外用適量，研末撒敷或以溶液涂洗患處。 性味: 酸、澀，涼

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