藥食同源話養(yǎng)生

藥食同源話養(yǎng)生

李朝棟　四川省三臺縣中醫(yī)院

中醫(yī)養(yǎng)生文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。健康長壽為人人所向往。善待生命是我們的神圣使命。養(yǎng)生保健就是保養(yǎng)生命。下面僅就四個方面對“藥食同源”在中醫(yī)養(yǎng)生保健中的獨(dú)特優(yōu)勢加以闡述。

“藥食同源”是中醫(yī)養(yǎng)生保健的強(qiáng)大物質(zhì)基礎(chǔ)，占據(jù)重要地位。

所謂“安身之本，必資于食”，“食借藥之力，藥助食之功”，二者相輔相成，突出顯示了“藥食同源”在中醫(yī)養(yǎng)生保健中的獨(dú)特優(yōu)勢。

“藥食同源”是古代勞動人民在和人體疾病作斗爭的過程中，發(fā)現(xiàn)、發(fā)展并逐漸形成的獨(dú)特的強(qiáng)身健體、抗衰老的最主要的措施。

綜觀中醫(yī)典籍所載養(yǎng)生保健、延年益壽之方藥，食療之多，數(shù)以千計(jì)，主要是健脾補(bǔ)腎二法。因?yàn)榉稣瘫?、調(diào)和氣血是抗衰老的保養(yǎng)生命的治則。先天之腎與后天之脾的生理活動協(xié)調(diào)、平衡，營衛(wèi)暢達(dá)，精髓足以強(qiáng)中，水谷充以御外，自然益壽延年。

“藥食同源”與養(yǎng)生保健融為一爐，既有藥物與食品的綜合作用，又能滿足營養(yǎng)與保健的需求。

中醫(yī)傳統(tǒng)的“藥膳”開養(yǎng)生保健之先河。

何謂“藥膳”？它是將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)方法，制成具有一定色、香、味、形的美味食品。其中包括食療、食養(yǎng)等。

藥膳的特點(diǎn)有4點(diǎn)：

①藥膳是祖國醫(yī)學(xué)的一個組成部分，無論組方配伍及施膳原則，均以中醫(yī)基本理論作指導(dǎo)，體現(xiàn)辨證施膳。誠如《內(nèi)經(jīng)》所述“治病必求其本”、“藥以祛之，食以隨之”、“人以五谷為本”。并總結(jié)出“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的膳食配制原則。

②藥膳是一種特殊食品。既是藥物與食品的綜合作用，又能滿足營養(yǎng)與保健的需求，具有藥物功效和食品美味的能治病、強(qiáng)身、抗衰老的特殊食品。

③藥膳具有獨(dú)特的制作方法，是根據(jù)中醫(yī)學(xué)的理論和用藥要求，結(jié)合藥物性能，應(yīng)用食品烹調(diào)和藥物加工炮制技術(shù)而成的一套特殊制作方法。

④具有治病、強(qiáng)身、抗衰老的作用，遵循“因人、因時施膳”的原則。因?yàn)榭顾ダ系闹匾胧┚褪撬幧?。使用藥膳補(bǔ)虛抗衰老顯然優(yōu)于單純用藥。

“藥食同源”能直接提升人體免疫系統(tǒng)功能、延緩衰老。

人體免疫系統(tǒng)是維護(hù)自身健康的主要防線。免疫功能的紊亂導(dǎo)致疾病的發(fā)生，其根據(jù)在于人們飲食不均衡，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能及時排出，使機(jī)體調(diào)節(jié)機(jī)能下降，而不能正常運(yùn)行所致。隨著人類科學(xué)的發(fā)展，社會的變化，調(diào)節(jié)免疫是延緩衰老的核心，健康是長壽的根本保證。

中老年人養(yǎng)生保健的兩大途徑，除了生活方式飲食起居環(huán)境、精神衛(wèi)生外，更重要一條是利用天然食物來營養(yǎng)調(diào)節(jié)機(jī)體的生理活動和預(yù)防疾病。因?yàn)橐磺猩锒加蟹纸馔鈦砦镔|(zhì)、合成自身物質(zhì)、排除異己、維持機(jī)體正常生理活動的作用?！八幨惩础闭欠线@種養(yǎng)生保健理念的獨(dú)特方式。

“藥食同源”的功能符合現(xiàn)代營養(yǎng)免疫學(xué)理念。它包括以下四個方面：①均衡人體、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌腺，使內(nèi)分泌功能正常；②具有自然的清凈功效，沒有副作用；③提供維生素、礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)的來源；④供給免疫系統(tǒng)所需的營養(yǎng)。

中醫(yī)養(yǎng)生保健具有獨(dú)特的循道、養(yǎng)德、排毒解毒等特色?！八幨惩础辈粌H開中醫(yī)養(yǎng)生保健之先河，且經(jīng)久不衰，具有頑強(qiáng)的生命力，成為獨(dú)特的優(yōu)勢所在。

龍門派傳承寶乾堂 藥食同源漸漸融入生活

說到 養(yǎng)生 ，當(dāng)代人往往都能隨口說出幾個保健的小技巧，譬如用艾葉泡腳、搓搓手心、曬曬后背，其實(shí)我們掌握的這些 養(yǎng)生 技巧，只是治標(biāo)不治本。道醫(yī)的最高境界是 養(yǎng)生 ， 養(yǎng)生 的最高境界是養(yǎng)心。再輔以藥食同源方式，標(biāo)本兼顧。雖然人類的身體狀況會變化，生存環(huán)境也在不斷改變，但有些 養(yǎng)生 的方法卻是不變的真理。所以今天我們就來盤一盤"道醫(yī) 養(yǎng)生 "。

（二十一代傳人雷尚師父）

寶乾堂傳承道醫(yī) 養(yǎng)生 之法

古有黃帝問道廣成子，道教起源之說；今有《黃帝內(nèi)經(jīng)》流傳于世。道醫(yī)誕生于伏羲黃老學(xué)說中，是將道家學(xué)說與中醫(yī)理論完美結(jié)合，其醫(yī)學(xué)體系更為完整、傳承更為正統(tǒng)、治病 養(yǎng)生 效果更佳！而龍門派祖師丘處機(jī)所寫的《攝生消息論》不僅代表了中醫(yī)思想，也蘊(yùn)含了道家文化內(nèi)涵，更可謂道醫(yī)之法。

丘處機(jī)為傳承龍門派的道醫(yī) 養(yǎng)生 方式方法特創(chuàng)立寶乾堂，由此成為寶乾堂及其后人代代道脈傳承的中華傳統(tǒng)文化寶庫中的一塊絢麗瑰寶，千百年來，為強(qiáng)健民族體魄、強(qiáng)化道德素質(zhì)、凈化人們心靈、促進(jìn) 社會 的進(jìn)步與發(fā)展，起到重要作用。

藥食同源 養(yǎng)心修心

龍門派，是全真道最主要也是最興盛的一個支派，承襲全真教法 。自開派以來就提倡 養(yǎng)生 ，主要是通過藥食同源方法頤 養(yǎng)生 命，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病，達(dá)到延年益壽的目的。廣為古今智者所稱道、認(rèn)可，并為屈指可數(shù)的妙法之一。其創(chuàng)立的寶乾堂藥食同源" 養(yǎng)生 之道"延續(xù)至今，由二十二代傳承人邱峰繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。寶乾堂名字的釋義也正體現(xiàn)了道醫(yī)文化的精髓。寶，珍也，存天地之間。乾，天也，有形也無形。寶乾即為乘天地之物，御八方之氣，由此達(dá)天人合一境界。

（二十二代弟子 邱鋒）

以食療醫(yī)學(xué)為主的道教飲食文化在中國傳統(tǒng)文化中一直占有特殊地位。人們常說的"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"，這句話的背后其實(shí)還是有很大的大智慧所在的。就是說，平常最好通過藥食同源食物來 養(yǎng)生 ，因?yàn)樗幨惩词澄锛劝踩钟行А毲玫乃幨惩?養(yǎng)生 理論是建立在將天與人相比附的基礎(chǔ)之上的。在道醫(yī)看來，天地生人，人稟得天地之靈氣，故最為天下貴。既然人是天地之精華，那么利用天地間的最精華的礦物質(zhì)、植物乃至動物自然可以達(dá)到滋潤生命的目的。由此，形成了"吃什么，補(bǔ)什么"的藥食 養(yǎng)生 觀念。

寶乾堂在八百多年的發(fā)展中雖然沒有形成整套的定型化的教餐，但它追求內(nèi)心澄靜的境界，通達(dá)天理，調(diào)協(xié)五行陰陽，推崇醫(yī)食同源，藥食一如的攝生精神，以飲食涵養(yǎng)人生，完善人生，對中國道教醫(yī)學(xué)，對中國飲食文化的發(fā)展影響至深。希望這種 養(yǎng)生 方式可以逐漸融入更多人的生活中，惠及更多的人。

“藥食同源”是概念還是理論？普洱茶的精彩揭秘

前段時間與友人一起喝茶，當(dāng)說到普洱茶 養(yǎng)生 是運(yùn)用我們古人“藥食同源”的理論時候，友人提出了很多“不可能”，我比較詫異，畢竟最近他氣色好了很多，亞 健康 ，慢性病的狀況少了，身體緩慢恢復(fù)中，當(dāng)提到 養(yǎng)生 的問題上，友人予以否認(rèn)，我還真的很驚訝。問他為什么？茶友提出自己的看法。
藥食同源的概念在中國傳統(tǒng)中有這樣的說法，但不能一概而論，我的身體這個月有了改善，但并沒有公認(rèn)的證據(jù)表明茶能治療炎癥、感冒等。研究是研究，但是不一定實(shí)用，也不能說明是藥品，也不能說是 養(yǎng)生 保健品的，如果單靠喝茶葉，能起到 養(yǎng)生 作用，那不現(xiàn)實(shí)，喝茶講究一個舒服，跟 養(yǎng)生 ，治病沒什么關(guān)系，主要是心情，口感的愉悅。我見過無數(shù)次這樣的例子，這些人有些特征，死讀書，不愿面對現(xiàn)實(shí)，喜歡看表象美好的，以后身體的濕氣等會讓他會越來越嚴(yán)重。
這個茶友胃不好，平時喝茶的品質(zhì)跟他表現(xiàn)出來的是一模一樣的，“裝”，葉底真的很漂亮，滋味香氣很吸引人。由于我網(wǎng)絡(luò)上承諾過，生茶不傷胃，一個多月前，該茶友看到生茶不傷胃的理論時候來找我交流。當(dāng)時他來找我，我的回復(fù)是，我的茶肯定比你好，如果你覺得傷胃，那么拿著你的茶對比一下，看看我的茶會不會傷胃，這段時間在我這里喝生茶卻沒出過問題。我默默喝著茶，總結(jié)他的話，藥食同源是概念，沒有任何理論可以說明是真實(shí)的，總之聽累了，面對真實(shí)說瞎話的人很多。送走了茶友，也希望他今后的胃不要受諸多困擾。今天這個 社會 很奇怪，不聽專家教授的，不聽傳統(tǒng)的，自己實(shí)踐錯了還覺得是對的，我歸納了傳統(tǒng)與專家的，我體會的就是這樣。
作為中國的傳統(tǒng)，我一直說過，文化 歷史 的悠久，肯定是有實(shí)際技術(shù)支撐的，沒有這些，是無法說明人與人交流， 社會 形成的問題，這些技術(shù)有些是好用的，有些是繁復(fù)的，隨著 社會 的進(jìn)步，有些繁復(fù)不實(shí)用的東西的確是流于形式了，但更多實(shí)用的東西是被留下來了，比如“中醫(yī)”就是很好的解釋，很多人認(rèn)為藥食同源是概念，其實(shí)它在中醫(yī)調(diào)理， 養(yǎng)生 方面是廣泛使用的，你說沒有科學(xué)依據(jù)，那么今天以普洱茶來說說這個問題。
先來說說概念與理論的問題，概念是反映對象的本質(zhì)屬性的思維形式。人類在認(rèn)識過程中，把所感覺到的事物的共同特點(diǎn)，從感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識，抽出本質(zhì)屬性而成。表達(dá)概念的語言形式是詞或詞組。概念都有內(nèi)涵和外延，即其涵義和適用范圍。概念隨著 社會歷史 和人類認(rèn)識的發(fā)展而變化。理論指概念和原理的體系。是系統(tǒng)化了的理性認(rèn)識。正確的理論是客觀事物的本質(zhì)和規(guī)律的正確反映；來源于 社會 實(shí)踐，并指導(dǎo)人們的實(shí)踐活動?？赡艽蠹疫€沒明白，以我的理解，概念是我們知道的人，事，物，比較抽象而且還賦予了擴(kuò)展想象的空間。比如“關(guān)羽，喬峰”。理論是需要指導(dǎo)人們實(shí)踐活動的。接下來用普洱茶來解釋“藥食同源”。
從科學(xué)理化實(shí)驗(yàn)中，我們知道，茶多酚這個物質(zhì)有抗氧化，抗腫瘤，抗病毒，調(diào)節(jié)血脂的作用，但是不可否認(rèn)的是，很多人認(rèn)為他傷胃。問題是——誰賦予了茶多酚這么多功能？不用考慮就知道，是人。他們怎么研究出來的？化驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)，儀器。最終是干嘛呢？給人用的。我們通過 科技 化驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)，儀器，最后通過報告，來說明茶多酚的作用。通過這些，我們知道了茶多酚的效果，而在實(shí)際中，我們喝茶來看看2018-2019喝茶的人，大家老了多少，血脂有沒有得到較好的控制，我指的是，按照現(xiàn)有劑量標(biāo)準(zhǔn)，大家喝茶有沒有得到好的控制？那么專家為什么不能保證數(shù)據(jù)的有效性呢？有的人說，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，有的是皮試，有的是體外實(shí)驗(yàn)，所以無法保證喝茶的有效性。那么也就是說，茶多酚這個化學(xué)方程式，就是最終給的是我們一個概念，而不是理論對么？那么也就是說，我們今天玩的PPT全都是概念對不對？這由大家在實(shí)踐中自己選擇。
我們再從藥食同源的方法來看普洱茶，藥食同源，他的源頭起源于——民以食為天。這里的“食”可以理解為“吃”。而理論上認(rèn)為好的食物，才叫食物。不好的食物，可引起急性、慢性中毒甚至死亡。這是我們給入口的食物定的一個寬泛的彈性標(biāo)準(zhǔn)。藥食同源與普洱茶什么關(guān)系？我們這里要用到茶經(jīng)與吃茶 養(yǎng)生 記，一個作者是我們中國唐代的茶圣陸羽，另一個是日本茶祖的榮西禪師。茶經(jīng)記載了一句話，“茶茗久服，令人有力、悅志?！背圆?養(yǎng)生 記中有一句話，“貴哉茶乎，上通諸天境界，下資人倫矣。諸藥各治療一病，唯茶能治萬病而已?！币虼诉@些數(shù)據(jù)為藥食同源提供了有力的證據(jù)。
以上這些文字，我們用營養(yǎng)學(xué)方法通俗地說明“藥食同源”的理論是什么：

食物 營養(yǎng)。藥物 成分。營養(yǎng)總體也是吸收成分，也就是說：食物 營養(yǎng) 成分，而藥物 成分的時候，我們可以認(rèn)為食物 營養(yǎng) 成分 藥物，用數(shù)學(xué)方法表示更簡單對吧。當(dāng)我們把這個搞明白之后，我也就需要實(shí)踐，這個實(shí)踐方法在于28小時入門普洱茶，在這里要說明的是，這一技術(shù)最終能夠?qū)崿F(xiàn)對食品質(zhì)量、藥品、菜肴、水、茶等所有食品屬性的判斷，并且不用嘴嘗，這樣，它可以幫助我們準(zhǔn)確判斷食品安全。這個視頻說明了藥食同源理論是可以實(shí)現(xiàn)的，而且適合每個人。喝懂普洱茶能分品質(zhì)以及讓人 健康 的秘密。

當(dāng)“藥食同源”不再是抽象說明，轉(zhuǎn)變成實(shí)體的時候，該理論是不是理論了？回到“概念”的定義上，我們發(fā)現(xiàn)它也有符合，因此“藥食同源”這四個字它其實(shí)是我們?nèi)祟惖摹?。藥食的界定范圍在于程度，這比“劑量”的界定更合理，更實(shí)用，更寬泛。

哪些是藥食同源的食物？

1
蔥和姜
蔥與姜皆辛溫。辛可發(fā)散，且有特殊芳香之味，因此可調(diào)味，食之使人有“醒爽”之感；溫可散寒，且可與其它食物同烹，中和該物寒涼之性。
各家廚房中燉肉湯，雞鴨湯時，必會取老姜一塊，拍破后入鍋中與湯同燉，蓋為取姜之辛味除雞，鴨，豬，牛肉之血腥氣。而在烹魚之時更需蔥姜，不僅因魚近水乃寒涼之物，須蔥姜之辛溫中和其寒涼之性，又除其腥氣，還因生姜可解魚蟹之毒。在烹魚之時，往往將蔥姜連同其它調(diào)料一同下熱油鍋炒香，再摻湯，武火燒至湯滾，再該文火，待料味熬出，香氣四溢時，可將調(diào)料渣撈出亦可不撈，再改武火，下入已切好碼味的生魚片，待魚熟后撈出魚片，淀粉將湯收濃汁，再撒入一絲蔥絲，淋汁上魚。此做法中重用蔥姜，一來調(diào)味，二來以二者之辛散。
2
花椒
西南地區(qū)的人都愛辣，可惟獨(dú)麻辣是四川人的特色，這不僅與它的麻味有關(guān)，更因?yàn)榇ㄖ卸酀駳?，川人易患風(fēng)濕痛，而性味辛溫的花椒恰有溫中散寒、除濕止痛的功效。
在止痛方面，口嚼花椒可有效緩解牙痛，而將其與食鹽熱炒后敷于腹部，又可治療由于寒凝氣滯導(dǎo)致的痛經(jīng)（這類痛經(jīng)以冷痛為主，痛勢較劇，用熱敷可以緩解）。除了這些常見的藥用外，花椒能治脫發(fā)就鮮為人知了。將適量的花椒浸泡在度數(shù)較高的白酒中，一周后用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮有助于生發(fā)，每日數(shù)次，若再配以姜汁洗頭，效果就更好了。?
對于關(guān)節(jié)痛的患者，花椒50克壓碎，鮮姜10片、蔥白6段切碎，三味材料混在一起，裝在紗布包內(nèi)，在藥袋上放一熱水袋，熱敷30～40分鐘，每日兩次可治關(guān)節(jié)痛。
3
姜：止痛利器
姜是一種天然的鎮(zhèn)痛劑和解毒劑。美國邁阿密大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)，生姜提取物能顯著緩解炎癥、減輕膝蓋關(guān)節(jié)炎疼痛，每天食用1盎司（約30克）生姜就能起到顯著的止痛效果。另外，生姜還有殺死流感病毒、對抗感染、控制膽固醇、降低血壓的作用。姜的食用方法豐富多樣，炒菜????【、腌肉、煮泡姜茶均可。生活中，容易暈車、暈船的人，口中含片生姜，能緩解嘔吐、頭暈、冒冷汗等不適。
4
山藥
山藥營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，可炒、蒸、燉，煮粥亦可。山藥最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，現(xiàn)代研究表明山藥的活性物質(zhì)山藥多糖、皂苷可健脾益胃、潤肺止咳、降糖降脂等作用。注意山藥去皮時可能導(dǎo)致過敏，應(yīng)避免肢體接觸，最好戴手套。
5
百合
百合鱗莖含豐富的碳水化合物，維生素和鐵鋅等礦物質(zhì)，可入菜，亦可入粥。百合含有入藥由來已久，可潤肺止咳、清心安神?，F(xiàn)代研究表明百合含百合苷、秋水仙堿等成分，具有鎮(zhèn)靜安眠，提高免疫力等作用。百合干在茶葉店、中藥店或超市均有銷售。

又到采藕季，藥食同源話秋藕，常吃蓮藕原來好處這么多

作者：廣東省藥學(xué)會 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 梁思焜

李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”。中醫(yī)認(rèn)為生藕性寒，能清熱除煩、涼血止血散淤；熟藕性溫，能補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、健脾胃。

宋代蘇軾的《菩薩蠻·回文夏閨怨》：柳庭風(fēng)靜人眠晝，晝眠人靜風(fēng)庭柳。香汗薄衫涼，涼衫薄汗香。手紅冰碗藕，藕碗冰紅手。郎笑藕絲長，長絲藕笑郎。

中秋食藕，與月餅有異曲同工之妙，也是寄團(tuán)圓之意，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多將藕切片，每兩片間下端相連，中間夾肉、文蛤等調(diào)制而成的餡，外面煎至金黃，又稱藕餅。

藕（lotus root），又稱蓮藕，果藕，菜藕，荷藕，光旁。為睡蓮科植物蓮藕的地下莖，形狀肥大有節(jié)，內(nèi)有管狀小孔，微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。

可分為 紅花藕、白花藕、麻花藕。

1、紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；

2、白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；

3、麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

藕是藥用價值相當(dāng)高的植物，可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。

蓮藕性味涼，甘（熟品性溫）。生品清熱生津，涼血止血；熟用補(bǔ)益脾胃，益血生肌。藕連接部分稱為藕節(jié)，含天門冬素、鞣質(zhì)等，具有較高的藥用價值。藕節(jié)和藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側(cè)重止血功效。

藕和藕節(jié)藥性平和，臨床應(yīng)用很少出現(xiàn)毒副作用，因此可放心使用。

1、清熱涼血

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃

蓮藕含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用；能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù) 健康 。

3、 益血生肌

藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

4、止血散瘀

藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

一般人群均可食用。對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。

由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過早食用。一般產(chǎn)后1-2周后再吃藕可以逐淤。

選擇沒有異味的蓮藕，如果有微酸的味道，則代表可能是經(jīng)過工業(yè)處理的，這樣的蓮藕就不要選。選擇兩邊被藕節(jié)封住的蓮藕，這樣的蓮藕的藕眼中不會有淤泥等雜質(zhì)，比較好清洗。選擇藕節(jié)短且藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好，這樣的蓮藕成熟度較高。食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。不要選擇外皮顏色發(fā)白的蓮藕，這種蓮藕很可能是經(jīng)過化學(xué)處理的。不要選擇外觀凹凸不平的蓮藕。

有人發(fā)現(xiàn)，將蓮藕放置一段時間后，蓮藕就會變色；在烹飪蓮藕時，它也會變色。蓮藕為何會變色？
這是因?yàn)樯徟褐写嬖诙喾宇惢衔锱c多酚氧化酶等物質(zhì)，當(dāng)蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)再自動進(jìn)行聚合，從而形成深褐色物質(zhì)。于是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。那么，應(yīng)如何避免蓮藕變色呢？如果暫時不吃，可將蓮藕蓋上保鮮膜，讓它與空氣隔絕，就能防止它變色。

針對烹飪時蓮藕變色的問題，煮蓮藕時最好使用砂鍋，不用鐵鍋。由于蓮藕中所含的多酚類物質(zhì)能跟鐵離子結(jié)合形成紫色或藍(lán)黑色的絡(luò)合物，會使做出來的蓮藕變得黑乎乎的，菜湯也像墨水一樣。如果是炒或者涼拌蓮藕，想追求爽脆的口感，在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，從而阻止蓮藕變色。

1、 煎藕夾

2、炒藕片

3、 桂花糯米藕

4、蓮藕排骨湯

在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。作為 養(yǎng)生 滋補(bǔ)佳品之一，鮮藕也成為人們秋季餐桌上的常見菜肴。加上秋冬季節(jié)天氣較為干燥，新鮮的蓮藕就是養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴的藥食同源佳品。

審稿專家：廣東省藥學(xué)會 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 魏理

【藥盾公益】 以中國非處方藥物協(xié)會、中國藥學(xué)會，中華醫(yī)學(xué)會等共同發(fā)起和成立的公益性組織——PSM藥盾公益（公眾號：PSMChina），廣匯資源，凝聚力量，促進(jìn)公眾用藥安全。

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