蕨芽珍嫩壓春蔬

蕨芽珍嫩壓春蔬

陳繼培 武漢市武昌醫(yī)院南湖分院

蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當(dāng)冰雪消融、春回大地的季節(jié)，正是采蕨的黃金季節(jié)?！洱R民要術(shù)》、《本草綱目》等書(shū)中對(duì)蕨菜早有記載，宋代詩(shī)人陸游曾盛贊蕨菜“蕨芽珍嫩壓春蔬”。

蕨菜吃起來(lái)清脆細(xì)嫩，滑潤(rùn)無(wú)筋，味道馨香。家常可熗、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法極多。烹飪界對(duì)蕨菜更是珍愛(ài)。因其顏色翠綠，造型美觀，能做出多種色香味形俱佳的涼熱菜，既富有濃厚的山村風(fēng)味，又清香四溢，使人望而垂涎。如經(jīng)名廚之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是膾炙人口的珍饌。日本的“雞素?zé)备侵霓Р思咽摺?/p>

蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕨味甘，性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可于用治療發(fā)熱、痢疾、黃疸、白帶增多等，也可作為風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓的食療品。

治腸風(fēng)熱毒 用蕨菜花焙為末，每次服6克，米湯送服。

治泄瀉 蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷開(kāi)水調(diào)勻，加紅糖，開(kāi)水沖服。

治發(fā)熱不退 蕨菜根30克，水煎服。

治脫肛 蕨菜全草5克，煎湯服。

春天有哪些當(dāng)季蔬菜？

春天的當(dāng)季蔬菜有油菜，菠菜，韭菜，萵苣，卷心菜，蔥，大蒜，花菜，芹菜等。

3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等。

4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等。

5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄。

1、韭菜，春天特別適合吃一些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)充和保護(hù)人的陽(yáng)氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會(huì)刺激腸壁，引起腹瀉。

2、春筍，在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良病癥。

3、馬齒莧，馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍愈合。馬齒菜的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

4、菠菜春天是菠菜最嫩的季節(jié)，也是吃法最美的時(shí)候。此時(shí)的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質(zhì)和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時(shí)間要短，以免影響口感。

5、槐花，每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季節(jié)。此時(shí)的槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾，令人心曠神怡。洋槐花的吃法有很多種，但常見(jiàn)的是用粗一點(diǎn)的面粉拌勻后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。

6、蕨菜，春天是采摘蕨菜的最佳時(shí)機(jī)，這時(shí)候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，味道肥實(shí)鮮嫩，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，南宋著名詩(shī)人陸游曾賦詩(shī)勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩壓春蔬”。

形容美食的詩(shī)句（這些詩(shī)詞居然描寫(xiě)的是美食的）

① 雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)。人間有味是清歡。

——蘇軾《浣溪沙》

蘇軾和好友在山間野炊，在山上吃野菜，飲酒喝茶，領(lǐng)悟到人生的真諦，及時(shí)行樂(lè)，人間真正的有滋有味，還是清淡的歡愉。

②鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。

——杜甫《陪鄭廣文游何將軍山林其二》

鯽魚(yú)切成片兒和蘆筍一塊兒煮湯，山澗溪水旁采摘鮮的芹菜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的下酒菜，更是好友間的談心。

③鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟由油新作餅香。

——陸游《初冬絕句》

鱸魚(yú)鮮美，蔬菜清脆，熬成湯，味道香美，蕎麥?zhǔn)炝?，拿?lái)做餅吃，香氣值得回味。

④胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。

———白居易《寄胡餅與楊萬(wàn)洲》

學(xué)著京城的做法做了胡麻餅，剛出爐面脆油，讓人垂涎三尺。

⑤日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。

——蘇軾《食荔枝》

蘇軾被貶官到嶺南，每天都吃幾百顆荔枝，也愛(ài)上了嶺南，甘愿作為嶺南人。可見(jiàn)食物的美味。

⑥夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

——杜甫《曾衛(wèi)八處士》

杜甫遇到了老朋友，主人家冒著夜雨剪來(lái)了青鮮的韭菜，呈上新煮的黃米飯讓他品嘗。

⑦白鵝炙美加椒後，錦雉羹香下豉初。箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。

——陸游《飯罷戲示鄰曲》

燒鵝做好了，抹上花椒后，才特別鮮美；做野雞肉的羹時(shí)，要把豆豉放下去，才能透出香味；越州箭竹的嫩筍，比雪白的蘑菇還甘美脆嫩；蕨牙菜是十分珍貴和鮮嫩的東西，味道超過(guò)春天的佳蔬。

⑧何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。老夫饑來(lái)不可那，只要鶻侖吞一個(gè)。

——楊萬(wàn)里《食蒸餅作》

要說(shuō)什么食物最扛餓，那一定是餅、饅頭這樣的面食，實(shí)在餓的受不了了，一個(gè)熱乎乎的蒸餅下肚，心滿意足。

⑨圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。

——嚴(yán)辰

親朋好友聚在一處，在爐邊盤(pán)坐，開(kāi)懷暢飲，閑聊打鬧。小鼎中沸水滾滾，誰(shuí)想吃啥就煮啥，熊熊烈火燒出的是人間美味，滾滾沸水可以煮盡人間佳肴。

⑩溪友留魚(yú)不忍烹，直將蔬糲送余生；二升畬粟香炊飯，一把畦菘淡煮羹。

——陸游《山居食每不肉戲作》

好朋友給陸游留了條魚(yú)，他卻舍不得烹飪，天天粗茶淡飯用以飽腹，白米飯，小青菜，就能吃得有滋有味。

1紫駝之峰出翠釜，水精之盤(pán)行素鱗。

——杜甫《麗人行》

青黑色的蒸鍋端出褐色駝峰，水晶圓盤(pán)送來(lái)鮮美的白鱗魚(yú)。

1醋釅橙黃分蟹殼，麝香荷葉剝雞頭。

——?jiǎng)⒊轿獭锻稀で锶占淳啊?/strong>

翻開(kāi)螃蟹底蓋，連著把蟹背也一同剝開(kāi)，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，蘸上早已準(zhǔn)備好的陳醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，帶來(lái)的是口腹的暢快淋漓。

古代人買雞頭便宜。一大包才十文錢。所以雞頭用嫩荷葉包裹，再加上麝香，十分美味。

1晚網(wǎng)得魚(yú)似湖白，鑾刀膾玉搗香齏。

——趙汝鐩《避暑溪上》

1湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷王箸惜。

——黃庭堅(jiān)《過(guò)山寨詩(shī)》

面條如絲細(xì)，牽絲如縷。用今日的眼光來(lái)看，這不過(guò)是一碗最簡(jiǎn)陋不過(guò)的油渣面，外加兩個(gè)煮雞蛋而已。

1桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。

——符曾《上元竹枝詞》

香甜的桂花餡料里裹著核桃仁，用井水來(lái)淘洗像珍珠一樣的江米，聽(tīng)起來(lái)就覺(jué)得十分美好。

1纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。

——蘇軾《戲詠馓子贈(zèng)鄰嫗》

巧手搓著面，色澤均勻，下油鍋煎時(shí)，都變成嫩黃色，一看就十指大動(dòng)。

勾畫(huà)出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釧的形象。

1初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實(shí)白如玉，滑欲流匙香滿屋。

——陸游《薏苡》

陸游是個(gè)美食家，他自己做的薏米飯，軟、白、滑、香，好想嘗一口。

1人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼。

——陸游《洞庭春色》

“金齏玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚(yú)為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜?！敖z莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。陸游在詩(shī)中稱贊的這些菜肴，在當(dāng)時(shí)確實(shí)都是名菜。

1東門(mén)買彘骨，醯醬點(diǎn)橙薤？蒸雞最知名，美不數(shù)魚(yú)蟹。

——陸游《飯罷戲作》

“彘骨”是豬排，排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制美味至極。

20、我會(huì)調(diào)和美鱔。自然入口甘甜。不須醬醋與椒鹽。一遍香如一遍。

——馬鈺《西江月·赴胡公齋》

每一個(gè)詩(shī)人都是美食家呀！馬鈺說(shuō)，我最會(huì)做鱔魚(yú)啦！

適合春季吃的菜有哪些

適合春季吃的菜有哪些

適合春季吃的菜有哪些？春天到了，萬(wàn)物復(fù)蘇，大地一片生機(jī)勃勃，很多人喜歡春季養(yǎng)生保健，而很多當(dāng)季的食物便有著養(yǎng)生保健的效果，下面分享適合春季吃的菜有哪些。

適合春季吃的菜有哪些1 1、豆芽

豆芽中維生素、氨基酸和礦物質(zhì)非常充足，營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，春天人體的汗毛孔開(kāi)始張開(kāi)，迎接春天的到來(lái)，所以春季的時(shí)候可以適當(dāng)吃一些豆芽，可以補(bǔ)充人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠幫助身體從冬藏的狀態(tài)轉(zhuǎn)為春生的狀態(tài)，特別有利于疏散肝氣、和胃健脾。

2、韭菜

韭菜是一種很好的蔬菜，可以起到健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)充和保護(hù)人體的陽(yáng)氣的作用，并且能夠有效的殺菌，提高人體的抵抗力。如果想要吃韭菜，韭菜炒雞蛋是最常見(jiàn)的菜肴，最好是及時(shí)的給自己制作食用，養(yǎng)生健體的效果還是很棒的。

3、黃豆芽

黃豆芽也是春天的時(shí)候最好的食品，黃豆芽中含有的維生素b2是極其豐富的，可以有效的改善維生素b2缺乏的狀況。

4、菠菜

菠菜是春天最重要的蔬菜之一，很多人都特別的喜歡喝菠菜湯，春天里的菠菜綠油油的，早春的時(shí)候就上市了，鮮嫩無(wú)比，特別的好吃，而且菠菜價(jià)格實(shí)惠，每個(gè)家庭都吃得起。菠菜中的維生素、礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鐵元素含量更高。對(duì)解毒，去除春燥有很好的效果。

適合春季吃的菜有哪些2 1、韭菜

春天特別適合吃一些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)充和保護(hù)人的'陽(yáng)氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。

韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會(huì)刺激腸壁，引起腹瀉。

2、春筍

在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良病癥。

食用春筍也有講究，一枝春筍，根據(jù)其各個(gè)部位鮮嫩程度的不同，可分開(kāi)食用，各具特色。譬如嫩頭可用來(lái)炒食，或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片，炒、燒或做配菜；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在壇子里發(fā)酵做成“腌筍”，燉食別有風(fēng)味。

3、馬齒莧

馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍愈合。

馬齒菜的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

4、菠菜

春天是菠菜最嫩的季節(jié)，也是吃法最美的時(shí)候。此時(shí)的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質(zhì)和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。

菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時(shí)間要短，以免影響口感。

5、槐花

每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季節(jié)。此時(shí)的槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾，令人心曠神怡。洋槐花的吃法有很多種，但常見(jiàn)的是用粗一點(diǎn)的面粉拌勻后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。

需要提醒的是，道路兩邊及公園綠地內(nèi)的槐花最好不要采摘食用。因?yàn)榈缆穬蛇叺闹参?，長(zhǎng)期受汽車尾氣影響，花瓣受到了污染，而公園綠地的植物，養(yǎng)護(hù)單位則會(huì)定期噴灑農(nóng)藥。食用這些植物可能會(huì)對(duì)人體有害。

6、蕨菜

春天是采摘蕨菜的最佳時(shí)機(jī)，這時(shí)候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，味道肥實(shí)鮮嫩，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，南宋著名詩(shī)人陸游曾賦詩(shī)勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩壓春蔬”。

食用蕨菜前，先將蕨菜用熱水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，或者撒以適量草木灰或小蘇打粉，蓋上蓋子放置一夜，再把水倒掉進(jìn)行烹飪。需要注意的是，烹飪時(shí)，必須將蕨菜煮熟煮透。大量的水分滲入，可以減少原蕨苷的含量。在烹飪時(shí)，可加入大蒜，陳醋或者辣椒進(jìn)行調(diào)味，這樣可以有利健康。

適合春季吃的菜有哪些3 1、菠菜

春天盛產(chǎn)菠菜，是許多人必吃的春季時(shí)令蔬菜之一。菠菜富含植物纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清爽解膩，所以菠菜成為了火鍋的最佳搭檔~ 菠菜的脂肪含量占比8.9%，攝入17大卡熱量的菠菜，走路4分鐘就可以消耗了，用它來(lái)減肥瘦身也不為過(guò)。

2、油麥菜

油麥菜色澤淡綠，含有高纖維和水分，熱量很低，是減肥瘦身不可錯(cuò)過(guò)的蔬菜。油麥菜生吃味道不錯(cuò)，加入麻醬攪拌就可以了。

3、茼蒿

茼蒿是莖葉同食的，鮮嫩可口，其含有特殊香味的揮發(fā)油，能起消食開(kāi)胃的作用。在烹飪茼蒿時(shí)要注意，要用旺火快炒，這是由于其含有芳香精油遇熱易揮發(fā)，會(huì)減弱健胃作用。但脾虛泄瀉者不能吃太多。

4、馬齒莧

俗稱馬蜂草、馬蜂菜、五行草。這一種野菜比較常見(jiàn)，食療作用好，被人們稱作“長(zhǎng)命菜”。馬齒莧既可生食，也可烹食，用來(lái)做湯、涼拌，口感滑爽，清熱解膩。

5、薺菜

最常見(jiàn)的是，用薺菜做餃子餡、煮粥、煲湯。薺菜有清熱止血、補(bǔ)虛健脾的作用，一般人群均可食用，尤其適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人。

6、蒲公英

《本草綱目》中提及到，“蒲公英解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結(jié)核?！彼鼘?duì)肝有益，且能消腫、利尿。蒲公英的葉子能用來(lái)熬湯，味道與菜湯無(wú)太大差別，注意多放點(diǎn)油，煮久些祛除苦味。

春季吃什么菜好

問(wèn)題一：春天吃什么菜好 12種蔬菜推薦多吃能解
早春特點(diǎn)：陰寒漸退，陽(yáng)氣開(kāi)始生發(fā)，乍暖乍寒。飲食：根據(jù)祖國(guó)醫(yī)學(xué)“
”的理論，適當(dāng)吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末，不僅能祛散陰寒，助
生發(fā)，而其中所含的有效成分具有殺菌防病的功效。此時(shí)宜少吃性寒食品。營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高能量為主，除谷類制品外，還應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物及時(shí)補(bǔ)充能量。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品不可缺少，如魚(yú)、雞、瘦肉、
制品，其中的酪氨酸是腦內(nèi)產(chǎn)生警覺(jué)的化學(xué)物質(zhì)的主要成分，有助于對(duì)付“
”。
特點(diǎn)：肝氣隨萬(wàn)物生發(fā)而偏于亢盛。肝亢可傷脾，影響脾胃運(yùn)化。飲食：
曾說(shuō)：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！边m當(dāng)進(jìn)食大棗、蜂蜜、
類滋補(bǔ)脾胃的食物，少吃過(guò)酸或油膩等不易消化的食物。時(shí)值各種富含營(yíng)養(yǎng)又有療疾作用的野菜上市，如薺菜、馬齒莧、魚(yú)腥草、
、竹筍、
等，可適量選用，除此以外，山藥、春筍、
、韭菜、
、扁豆、菠菜、菜花等，在春天食用也十分有益。
特點(diǎn)：氣溫日漸升高。飲食：以清淡為主，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、
、
以及綠茶等，防止體內(nèi)積熱。不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、
以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱的食品，以防邪熱化火，患瘡癰
等疾病?！撅嬍骋思伞扛缓S生素C：小白菜、油菜、
、西紅柿等新鮮蔬菜；柑橘、檸檬等水果。富含胡蘿卜素：胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜。富含維生素E：芝麻、青色卷心菜、菜花等。富含鉀(鉀具有抗抑郁功效)：葡萄干、桔子、香蕉、蘋(píng)果等。油膩的菜肴可使人飯后產(chǎn)生疲憊的感覺(jué)，表現(xiàn)為體溫、血糖降低，情緒低落，工作效率下降。食用過(guò)咸的菜肴對(duì)身體不利，易升高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)。春天多吃蔥 濁氣
“常吃蔥，人輕松”。市醫(yī)藥研究所的專家提醒市民，春天里多吃蔥對(duì)健康很有益。蔥含有一種特殊的揮發(fā)油，油中含有蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌性，對(duì)預(yù)防春季
、傷風(fēng)感冒有明顯效果。春季常吃蔥能促進(jìn)消化液分泌，有助于消除胃腸積下的污垢濁氣，提高食欲，健脾強(qiáng)身，還能降低血壓、血脂、血糖，增強(qiáng)人體免疫力。這些作用與蔥富含鍺等微量元素有關(guān)。另外，吃蔥對(duì)心血管硬化、膽固醇上升、便秘、肥胖者的身體健康也很有好處。蔥在醫(yī)療***效非凡，有發(fā)汗、利尿、鎮(zhèn)靜作用．

問(wèn)題二：春季吃什么蔬菜好春季里，最好吃一些時(shí)令蔬菜，不要吃一些催熟，催長(zhǎng)的蔬菜，還有一些窖藏的蔬菜和發(fā)霉的蔬菜。一定要選擇新鮮的，干凈的，少撒農(nóng)藥的蔬菜，以及日照長(zhǎng)的，不含激素的蔬菜。

問(wèn)題三：春季吃什么菜最好 5種時(shí)令蔬菜推薦春季吃蔥，可補(bǔ)維C
蔥中的維生素C含量比蘋(píng)果高10倍，比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強(qiáng)的殺菌之作用。
溫馨提示：大蒜250克，蔥白500克，切碎加水2000毫升煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預(yù)防流感；若是胃痛、胃酸過(guò)多，消化不良的人，可將大蔥頭4個(gè)搗爛，調(diào)入紅糖200克，連服數(shù)日有效。
春季殺菌，可吃大蒜
大蒜具有很強(qiáng)的殺菌能力。據(jù)最新研究發(fā)現(xiàn)，大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用，富含維生素B1能 *** 放射性物質(zhì)對(duì)人體的危害。
溫馨提示：不可空腹生食；腎、肝、膀胱有疾者，在治療期間應(yīng)免食；心臟病和習(xí)慣性便秘者，應(yīng)注意少食；不可與蜂蜜同食。
春季補(bǔ)鐵，吃萵筍
萵筍含有多種維生素，其中以鐵含量較豐富。
溫馨提示：萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此千萬(wàn)別丟了。
健脾益氣，要吃山藥
山藥適合春季食用，它營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；可以補(bǔ)腎益精，可增強(qiáng)人體抵抗力。
溫馨提示：大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補(bǔ)肺，強(qiáng)身健體，滋腎益精，非常適合體弱多病者和中老年人食用。若再加入紅棗煮，則滋補(bǔ)效果更好。
體弱者，吃點(diǎn)大棗
大棗性味甘平，尤宜春季食用。
溫馨提示：對(duì)于身體較虛弱、胃口不好的人，平時(shí)可多吃點(diǎn)棗米飯。即以大米為主，配上點(diǎn)紅棗，色澤鮮艷，爽口潤(rùn)甜。
頭暈頭痛，可吃薺菜
薺菜是春天時(shí)令的蔬菜，這種蔬菜不僅富含蛋白質(zhì)和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且味道甘美。
在中醫(yī)上，薺菜還有防治春季常見(jiàn)病的作用。因此，春季的早上或者晚上喝一點(diǎn)芥菜粥，實(shí)在是一種口味的享受也是健康的選擇。
溫馨提示：吃薺菜，要挑選不帶花的，這樣才比較鮮嫩、好吃；薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除；薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃；最后建議不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
韭菜，最利陽(yáng)氣生發(fā)
我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，韭菜味甘、辛、性溫，有著發(fā)汗解表、補(bǔ)肝養(yǎng)陽(yáng)、升陽(yáng)祛陰散寒等功效。另外，韭菜還含有抗生物質(zhì)，具有調(diào)味、殺菌的功效。
中醫(yī)養(yǎng)生講究順其自然，不違時(shí)令，韭菜原本是春天的時(shí)令蔬菜，時(shí)下正值春季，正是食用韭菜的黃金時(shí)期。
溫馨提示：俗話說(shuō)“韭菜春食則香，夏食則臭”。春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽(yáng)氣，而韭菜性溫，最宜人體陽(yáng)氣。
另外，吃韭菜也有幾項(xiàng)禁忌，并非人人適宜。韭菜屬于辛溫助熱之品，吃多了容易上火，消化不良，因此口舌生瘡、陰虛火盛、胃腸虛弱、有眼疾的人不宜食用韭菜。韭菜不應(yīng)生食；隔夜的熟韭菜，也不宜再吃。
高血壓、便秘，吃菠菜
春季食補(bǔ)，應(yīng)以養(yǎng)肝護(hù)肝為先。在眾多的蔬菜中，菠菜的養(yǎng)肝效果就很好。菠菜是餐桌?？?，一年四季都可以收獲。不過(guò)，春天的菠菜根紅葉綠，相比其他季節(jié)“體格”更小更鮮嫩，入口就能感覺(jué)到那一份柔軟。
溫馨提示：菠菜含有草酸，草酸與鈣結(jié)合易形成草酸鈣結(jié)晶，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。
因此，菠菜最好不要與含鈣豐富的豆類等食物同食，應(yīng)該盡可能與蔬菜、水果等堿性食品同食，并用沸水焯下為宜，防止結(jié)石。

問(wèn)題四：春季吃什么素菜好 適合春天吃的蔬菜大全上海青上海青

問(wèn)題五：春季吃什么菜最好菜譜的最新相關(guān)信息春天吃什么菜好？
1、韭菜
春天特別適合吃一些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)充和保護(hù)人的陽(yáng)氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。
韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會(huì) *** 腸壁，引起腹瀉。
2、春筍
在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良病癥。
食用春筍也有講究，一枝春筍，根據(jù)其各個(gè)部位鮮嫩程度的不同，可分開(kāi)食用，各具特色。譬如嫩頭可用來(lái)炒食，或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片，炒、燒或做配菜；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在壇子里發(fā)酵做成“腌筍”，燉食別有風(fēng)味。
3、馬齒莧
馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍愈合。
馬齒菜的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
4、菠菜
春天是菠菜最嫩的季節(jié)，也是吃法最美的時(shí)候。此時(shí)的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質(zhì)和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。
菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時(shí)間要短，以免影響口感。
5、槐花
每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季節(jié)。此時(shí)的槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾，令人心曠神怡。洋槐花的吃法有很多種，但常見(jiàn)的是用粗一點(diǎn)的面粉拌勻后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。
需要提醒的是，道路兩邊及公園綠地內(nèi)的槐花最好不要采摘食用。因?yàn)榈缆穬蛇叺闹参?，長(zhǎng)期受汽車尾氣影響，花瓣受到了污染，而公園綠地的植物，養(yǎng)護(hù)單位則會(huì)定期噴灑農(nóng)藥。食用這些植物可能會(huì)對(duì)人體有害。
6、蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳時(shí)機(jī)，這時(shí)候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，味道肥實(shí)鮮嫩，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，南宋著名詩(shī)人陸游曾賦詩(shī)勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩壓春蔬”。
食用蕨菜前，先將蕨菜用熱水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，或者撒以適量草木灰或小蘇打粉，蓋上蓋子放置一夜，再把水倒掉進(jìn)行烹飪。需要注意的是，烹飪時(shí)，必須將蕨菜煮熟煮透。大量的水分滲入，可以減少原蕨苷的含量。在烹飪時(shí)，可加入大蒜，陳醋或者辣椒進(jìn)行調(diào)味，這樣可以有利健康。
7、萵筍
萵筍是春天養(yǎng)生的首選。萵筍具有很多功效，在古代人們常用語(yǔ)用于治療小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較高，有助于促進(jìn)腸道的通順，能適當(dāng)減少心房的壓力，對(duì)一些患有高血壓和心臟病患者極為有益。
買來(lái)萵筍后，很多人都會(huì)把萵筍葉扔掉，其實(shí)，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)。尤其是胡蘿卜素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達(dá)到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養(yǎng)眼又爽口。
8、豌豆苗
可分為春、秋、冬季節(jié)播種的豌豆苗，富含了很多的B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。此外還能幫助利尿和消腫和止痛的效果，油而不膩的口味讓肌膚也變得很清爽，加上富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便暢通。
豌豆苗吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都......>>

問(wèn)題六：春季時(shí)令蔬菜有哪些 春天吃什么蔬菜去火冬瓜、多煲湯喝，盡量吃清淡的，春天是養(yǎng)肝的季節(jié)，韭菜炒蛋，枸杞葉滾湯都可以！

問(wèn)題七：春天女生吃什么蔬菜好 這些別錯(cuò)過(guò)紅棗等養(yǎng)脾甜食 古有云：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！币馑际钦f(shuō)，春季宜少吃酸的，多吃甜的。專家認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)，多食酸味食品會(huì)使肝氣過(guò)盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。而人們?cè)诖禾炖锏膽敉饣顒?dòng)比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多。但此時(shí)脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此，熱量可適當(dāng)由甜食供應(yīng)。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。 蜂蜜 中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜味甘，入脾胃二經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸通便。春季氣候多變，天氣乍寒還暖，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多種礦物質(zhì)、維生素，還有清肺解毒的功能，故能增強(qiáng)人體免疫力，是春季最理想的滋補(bǔ)品。因此，在春季，如果每天能飲用依-貳匙蜂蜜，以一杯溫開(kāi)水沖服或加牛奶服用，對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用。 春芽 春日食春芽?？鬃诱f(shuō)“不時(shí)，不食”，意思是，不是這個(gè)季節(jié)的（東西）就不吃。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》也說(shuō)要“食歲谷”，就是要吃時(shí)令食物。春天里所有的植物都生發(fā)出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等。 韭菜 春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽(yáng)氣，而韭菜最宜人體陽(yáng)氣。韭菜含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有健胃、提神、強(qiáng)腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁。春韭吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚(yú)等，又可做蒸包水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐干時(shí)加些春韭，格外芳香可口。 春筍 被譽(yù)為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來(lái)備受人們喜愛(ài)。文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已，有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。春筍筍體肥厚，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春筍均占一席之地，如上海的“枸杞春筍”，南京的“春筍白拌雞”，浙江的“南肉春筍”。不過(guò)，北方很難吃到新鮮的春筍，如果是弗爾馬林里泡過(guò)的就算了吧。 櫻桃 素有“春果第一枝”的美譽(yù)，目前在我國(guó)各地都有栽培。櫻桃果實(shí)肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，其鐵的含量尤為突出，超過(guò)柑橘、梨和蘋(píng)果貳0倍以上，居水果首位。櫻桃性溫，味甘微酸，具有補(bǔ)中益氣，調(diào)中益顏，健脾開(kāi)胃的功效。春食櫻桃可發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)及透疹。需注意的是，櫻桃屬火，不可多食，身體陰虛火旺應(yīng)忌食或少食。吃不了櫻桃，草莓也是很不錯(cuò)的選擇。 菠菜 菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，而不是趙本山和宋丹丹說(shuō)的“秋菠”?！按翰ぁ备t葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。 蔥、姜、蒜 不僅是調(diào)味佳品，還有重要的藥用價(jià)值，可增進(jìn)食欲、助春陽(yáng)，還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候，此時(shí)食之可預(yù)防春季最常見(jiàn)的呼吸道感染。北方人春天愛(ài)吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營(yíng)養(yǎng)和順應(yīng)節(jié)氣的最佳吃法。 此外，春季對(duì)于需要滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的人，可以用西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等燉雞或瘦肉等，但愛(ài)過(guò)敏的人在春季一定要忌服“發(fā)物”，如蝦、蟹、咸菜等食物。 溫馨提示：以上介紹的是女性春天吃什么養(yǎng)生，這幾種食物都可以幫女性養(yǎng)生，讓你的青春再次煥發(fā)。所以，在生活中，女性們應(yīng)適當(dāng)?shù)慕o自己身體增添一些營(yíng)養(yǎng)食物

問(wèn)題八：春天吃什么菜好 春天適合吃什么菜春季飲食 美味健康調(diào)養(yǎng)七法 現(xiàn)在是早春時(shí)節(jié)，由于近期氣溫變化較大，經(jīng)歷著由寒到暖的轉(zhuǎn)換。在這一時(shí)期，科學(xué)的飲食調(diào)養(yǎng)對(duì)保持身體健康、預(yù)防疾病有很大的幫助。 飲食清淡消春火 春季人易上火，出現(xiàn)舌苔發(fā)黃、口苦咽干等，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及 *** 性食物。有明顯上火癥狀的人可以吃一些清火的食物如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。 辛甘之品助春陽(yáng) 稍微有一些辛味的東西，如蔥、生姜、韭菜、蒜苗等都是養(yǎng)春氣的食物。唐朝的《千金方》里有一句話叫做“二三月易食韭”。吃這些食物對(duì)于人體春季陽(yáng)氣生發(fā)很有好處。 少酸增甘保脾胃 中醫(yī)認(rèn)為，春季為人體五臟之一的肝臟當(dāng)令之時(shí)，宜適當(dāng)食用辛溫升散的食品，而生冷粘雜之物則應(yīng)少食，以免傷害脾胃，所以春季應(yīng)該適當(dāng)多吃些甜味食物，少吃酸味食物。 黃綠蔬菜防春困 “春困”使人身體疲乏，精神不振，應(yīng)多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對(duì)恢復(fù)精力、消除春困很有好處。 細(xì)選食物少疾病 春季氣溫逐漸升高后，細(xì)菌、病毒等微生物也開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而致病。所以在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)。塔菜、芥藍(lán)、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素c，具有抗病毒作用；胡蘿卜、菠菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)和增強(qiáng)上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲。 胃腸疾病要當(dāng)心 胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發(fā)作，飲食上應(yīng)避免攝取含肌酸、嘌呤堿等物質(zhì)豐富的肉湯、雞湯、魚(yú)湯、動(dòng)物內(nèi)臟和 *** 性調(diào)味品，因?yàn)檫@些食物有較強(qiáng)的 *** 胃液分泌的作用或形成氣體產(chǎn)生腹脹，增加胃腸負(fù)擔(dān)。 祛痰養(yǎng)肺保平安 慢性氣管炎、支氣管炎也易在春季發(fā)作，宜多吃具有祛痰、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。
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問(wèn)題九：老人春季吃什么蔬菜好芹菜 韭菜 白蘿卜 胡蘿卜，韭菜強(qiáng)腎，芹菜降血脂，白蘿卜生吃清肝、熟吃通腸道，胡蘿卜補(bǔ)充人體必須的維生素。如果老人手腳冰涼，多喝姜湯！這些一年四季都是用。年齡大了盡量不要吃當(dāng)年產(chǎn)的糧食，隔年最好。