味,分為兩種——氣味和口味。
氣味是鼻子聞到的,口味又分為酸、苦、甘、辛、咸??谖逗唵蝸碚f有五個,復雜說來有十個。除了我們常見的酸、苦、甘、辛、咸,還有澀、焦,淡、辣、鮮。后面五味和前面五味的歸經和作用是相同的,但是品嘗出來的味道卻是不一樣的。
酸味,澀味:酸到極處就是澀
酸味,除了常見的那種酸味,還包括澀味。酸到極處就澀了,比如我們說這果子沒熟,是青澀的;這柿子沒捂好,也是澀的。所以酸和澀是一種味兒,都指口味。
酸味、澀味的食物,對人體有著什么樣的作用呢?中醫(yī)認為,酸澀之味能夠補益肺和大腸,瀉肝膽、降肝火,同時可以收斂心氣、心神。比如說,總出汗的人,容易走神的人,感覺魂不附體的人,都可以吃點酸澀的食物來調節(jié)一下。 苦味、焦味:燒焦的東西都有一種苦味 焦鍋巴和烤糊了的食物味道都是苦的,還有一些食物,自帶苦味,但是很多人都愛不釋口。 苦味、焦味的食物,在中醫(yī)眼里又有著什么樣的功效呢? 首先,苦味的東西能夠補腎和膀胱。比如我們喝水要加茶葉,其實就是為了避免頻繁排尿。因為人體攝入大量淡水,會導致利尿、瀉腎,不僅會流失寶貴的體液,總這樣的話,體內的精氣也會隨著尿液流走。放點茶葉這種苦味的東西進入,就能補腎和膀胱,同時起到瀉心火的作用。 其次,苦味的東西能瀉心火、排痰濁。中醫(yī)用藥的時候,如果發(fā)現(xiàn)病人心火旺,就會用一些苦寒的藥,比如黃連、梔子等;如果病人痰濁、陰寒太重,就會開一些苦溫的藥物,比如厚樸、蒼術等。 再有,苦味的東西能燥濕入脾,給腎一個后坐力,防治補脾太過克伐腎水。因此,對于濕疹滲出、陰部潮濕、濕疹反復發(fā)作等濕氣太重的患者,就要用點苦藥來燥濕。 甘味,淡味:健脾益胃的首選之味 甘和淡是同一種味道,吃甘淡的東西可以健脾。 根據(jù)中醫(yī)五行理論,甘入脾,這說明甘味是補脾胃的主味。 《素問·刺法論》中提到:“欲令脾實,氣無滯飽,無久坐,食無太酸,無食一切生物,宜甘宜淡。”這句話充分說明甘淡之味可以補脾陰。 辛味,辣味:辛偏中性,辣偏熱性 在中醫(yī)看來,辛是偏中性的,可以辛涼也可以辛溫;辣就偏熱性了。 曾經有位日本患者來就診,他是日本一所病院的副院長,每隔兩三個月飛一次北京,來我這兒扎針吃藥,治痛風。 當時,我的一個學生很不理解:“為什么一個日本的西醫(yī)醫(yī)院的副院長,要跑到中國來治痛風?”其實這一點兒也不奇怪,因為我也會找西醫(yī)看病。不管是中醫(yī)還是西醫(yī),都以治好病為原則,只不過是方法不同罷了。中醫(yī)和西醫(yī)并不像我們想象的那樣水火不容,相互對立,其實雙方之間有很多相互借鑒的地方。 醫(yī)生都是要通人情的,不管西醫(yī)也好,中醫(yī)也好,都得了解人,知道人情的多變性、復雜性。通人情的醫(yī)生,知道做醫(yī)生的奧妙和艱辛。 當時那位來找我的日本大夫,痛風特別嚴重,血尿酸特別高。但是經過我一段時間的治療之后,他已經基本恢復了健康。而且,他的痛風發(fā)作頻率、疼痛的程度在不斷降低。他夫人還發(fā)現(xiàn)他一個最大的變化——口味變了。 這位患者之前吃辣吃得很兇。日本人一般不吃辣,但這個人很喜歡吃辣的東西,因為他陰寒內盛。他吃辣的東西是他本能的反應——自救。但現(xiàn)在隨著他血尿酸的下降,一口辣的也吃不下了,因為身體狀況改變,他的口味也就隨著變了。 用前面說到的「和」來解釋就是,他原來的身體里有很多陰寒的東西,需要搭配又辛又辣的氣才能調和。但現(xiàn)在體內陰寒的東西被消除了,就不再需要那些辛辣之氣,所以口味也就改變了。 由這個例子,我們回想一下,自己生活中是不是對某種東西有特別的偏嗜?如果是,那你就想想“我為什么需要這個東西”。如果發(fā)現(xiàn)自己的身體存在某些問題,就想辦法把的身體調整到“和”的狀態(tài),口味自然就會發(fā)生變化。 咸味、鮮味:同一種味道 咸和鮮是一種味道。鮮到底是一種什么味兒?舉個例子,發(fā)酵過的魚蝦、風干的海帶,散發(fā)出的味道就是咸鮮味兒,味精里有的東西就是從這里面提取出來的。 咸味可以潤腎,還能起到軟堅散結的作用。如果想要通過吃堅果來補腎益腎的話,其實就該放點鹽來增強堅果入腎的功效。 文源:活法兒養(yǎng)正工作室
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