不同的味道，對人體有著什么樣的影響? | 徐文兵

味，分為兩種——氣味和口味。

氣味是鼻子聞到的，口味又分為酸、苦、甘、辛、咸?？谖逗唵蝸碚f有五個，復雜說來有十個。除了我們常見的酸、苦、甘、辛、咸，還有澀、焦，淡、辣、鮮。后面五味和前面五味的歸經和作用是相同的，但是品嘗出來的味道卻是不一樣的。

酸味，澀味：酸到極處就是澀

酸味，除了常見的那種酸味，還包括澀味。酸到極處就澀了，比如我們說這果子沒熟，是青澀的；這柿子沒捂好，也是澀的。所以酸和澀是一種味兒，都指口味。

酸味、澀味的食物，對人體有著什么樣的作用呢？中醫(yī)認為，酸澀之味能夠補益肺和大腸，瀉肝膽、降肝火，同時可以收斂心氣、心神。比如說，總出汗的人，容易走神的人，感覺魂不附體的人，都可以吃點酸澀的食物來調節(jié)一下。

苦味、焦味：燒焦的東西都有一種苦味

焦鍋巴和烤糊了的食物味道都是苦的，還有一些食物，自帶苦味，但是很多人都愛不釋口。

苦味、焦味的食物，在中醫(yī)眼里又有著什么樣的功效呢？

首先，苦味的東西能夠補腎和膀胱。比如我們喝水要加茶葉，其實就是為了避免頻繁排尿。因為人體攝入大量淡水，會導致利尿、瀉腎，不僅會流失寶貴的體液，總這樣的話，體內的精氣也會隨著尿液流走。放點茶葉這種苦味的東西進入，就能補腎和膀胱，同時起到瀉心火的作用。

其次，苦味的東西能瀉心火、排痰濁。中醫(yī)用藥的時候，如果發(fā)現(xiàn)病人心火旺，就會用一些苦寒的藥，比如黃連、梔子等；如果病人痰濁、陰寒太重，就會開一些苦溫的藥物，比如厚樸、蒼術等。

再有，苦味的東西能燥濕入脾，給腎一個后坐力，防治補脾太過克伐腎水。因此，對于濕疹滲出、陰部潮濕、濕疹反復發(fā)作等濕氣太重的患者，就要用點苦藥來燥濕。

甘味，淡味：健脾益胃的首選之味

甘和淡是同一種味道，吃甘淡的東西可以健脾。

根據(jù)中醫(yī)五行理論，甘入脾，這說明甘味是補脾胃的主味。

《素問·刺法論》中提到：“欲令脾實，氣無滯飽，無久坐，食無太酸，無食一切生物，宜甘宜淡。”這句話充分說明甘淡之味可以補脾陰。

辛味，辣味：辛偏中性，辣偏熱性

在中醫(yī)看來，辛是偏中性的，可以辛涼也可以辛溫；辣就偏熱性了。

曾經有位日本患者來就診，他是日本一所病院的副院長，每隔兩三個月飛一次北京，來我這兒扎針吃藥，治痛風。

當時，我的一個學生很不理解：“為什么一個日本的西醫(yī)醫(yī)院的副院長，要跑到中國來治痛風？”其實這一點兒也不奇怪，因為我也會找西醫(yī)看病。不管是中醫(yī)還是西醫(yī)，都以治好病為原則，只不過是方法不同罷了。中醫(yī)和西醫(yī)并不像我們想象的那樣水火不容，相互對立，其實雙方之間有很多相互借鑒的地方。

醫(yī)生都是要通人情的，不管西醫(yī)也好，中醫(yī)也好，都得了解人，知道人情的多變性、復雜性。通人情的醫(yī)生，知道做醫(yī)生的奧妙和艱辛。

當時那位來找我的日本大夫，痛風特別嚴重，血尿酸特別高。但是經過我一段時間的治療之后，他已經基本恢復了健康。而且，他的痛風發(fā)作頻率、疼痛的程度在不斷降低。他夫人還發(fā)現(xiàn)他一個最大的變化——口味變了。

這位患者之前吃辣吃得很兇。日本人一般不吃辣，但這個人很喜歡吃辣的東西，因為他陰寒內盛。他吃辣的東西是他本能的反應——自救。但現(xiàn)在隨著他血尿酸的下降，一口辣的也吃不下了，因為身體狀況改變，他的口味也就隨著變了。

用前面說到的「和」來解釋就是，他原來的身體里有很多陰寒的東西，需要搭配又辛又辣的氣才能調和。但現(xiàn)在體內陰寒的東西被消除了，就不再需要那些辛辣之氣，所以口味也就改變了。

由這個例子，我們回想一下，自己生活中是不是對某種東西有特別的偏嗜？如果是，那你就想想“我為什么需要這個東西”。如果發(fā)現(xiàn)自己的身體存在某些問題，就想辦法把的身體調整到“和”的狀態(tài)，口味自然就會發(fā)生變化。

咸味、鮮味：同一種味道

咸和鮮是一種味道。鮮到底是一種什么味兒？舉個例子，發(fā)酵過的魚蝦、風干的海帶，散發(fā)出的味道就是咸鮮味兒，味精里有的東西就是從這里面提取出來的。

咸味可以潤腎，還能起到軟堅散結的作用。如果想要通過吃堅果來補腎益腎的話，其實就該放點鹽來增強堅果入腎的功效。