為什么中醫(yī)說五谷最養(yǎng)人? | 徐文兵

我們繼續(xù)共讀徐文兵先生的《飲食滋味》。接下來的幾次讀書，我們將從“五谷”“五畜”“五果”“五菜”的主題入手，為大家展現(xiàn)中醫(yī)的飲食觀和營養(yǎng)觀。

吃飯，就是吃種子

為什么中醫(yī)要強調“五谷為養(yǎng)”？五谷者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。中醫(yī)飲食營養(yǎng)學認為，植物、動物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。最精華的東西，都含在種子里。而且種子本身的蛋白質結構，和其他部位的蛋白質結構完全不一樣。

也就是說，當你把種子里面的這些物質能量，轉化成自己的精氣神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃別的部位，還需要再去消耗自身的能量，所以吃種子是非常正確的選擇。

從中醫(yī)飲食營養(yǎng)學的意義上來說，我們所說的吃飯實際上應該是吃種子，而且其他的東西只是下飯的。因此，不能把主客顛倒了。

現(xiàn)在的人吃飯都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食，這樣其實是不符合我們身體需求的。

五谷養(yǎng)何處

說了這么多，那么五谷到底是什么呢？要想詳細了解五谷，我們需要先了解一下寒、熱、溫、涼和歸經。對應我們的肝、心、脾、肺、腎，我們需要吃的種子分別是麥、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。

雖然，吃五谷是沒有問題的，但也不能盲目吃。因為五谷分別對人體不同的臟器有不同的補益作用。下面，我們來具體地學習一下：

肝氣虛時，要多吃麥，尤其是莜麥

莜麥是一種對人體很有益處的谷物。莜麥跟燕麥不一樣，莜麥需要滿足“三熟”。

所謂三熟是指：第一，它本身是成熟了的；第二，它要經過炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟，所以莜面的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人吃點莜面是很好的。

莜麥

我的老家大同在晉北，那兒的很多風俗習慣和內蒙古是一樣的。在內蒙古和晉北，人們吃莜面、吃黃米糕，都是一種傳統(tǒng)，能抵御當?shù)氐膰篮L霜，這也是由當?shù)氐牡匦巍夂驐l件決定的。我小時候在大同，冬天零下二三十攝氏度是經常的事兒，而獨特的飲食結構使我們能夠抵御當?shù)氐哪欠N嚴寒。

肝火旺的人還有一個非常好的吃食——蕎麥。蕎麥寒，北京人吃蕎麥是和羊湯配著吃的，要不吃進去之后就會涼，胃里不舒服。

心火旺時，要多吃黍

當一個人心火特別旺，整天欲望強烈、興奮得睡不覺，就應該多吃一點黍。

高粱米

黍有兩種解釋：一種是黃黏米，就是大黃米；還有一種是秫，指高粱。我偏向于認可后者的解釋。

脾氣虛，要多吃粟

最容易被人體消化、吸收的五谷就是小米。很多人跟我說小米是涼的，這是互聯(lián)網上的答案，其實小米是溫性的。但是如果你喝的小米稀粥太稀了，就容易引起排尿頻繁。因為小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的東西就比較利尿。所以很多人吃了小米稀粥后，上廁所很勤。這是因為傷著腎了。

小米

于是，人們就又想到了吃炒米，炒出一點兒焦苦的味，平衡一下本身的甘淡。其實，這就像我們喝白開水容易排尿，放點兒苦的茶葉，喝完就生津是一樣的。

真正的小米粥就是指那種稠稠的，不是湯湯水水的東西。孕婦產后喝的小米粥，還要把小米上面的米精米油熬出來，那是最滋補的。

肺氣虛時，要多吃稻

種稻子，首先需要水。而北方氣候比較干燥，所以稻子的產地主要在南方，叫水稻。東北產的稻子也不錯，但水稻寒性比較大，好多人吃完之后就容易產生胃酸。那如果我們想吃東北大米，又怕大米寒會導致胃酸怎么辦呢？其實向要在燜大米的時候，往里面加點兒帶辛溫之氣的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒氣了。

常見的稻米包括：粳米、糯米、糙米。

粳米，得秋天之氣最重。我們日常所食基本都是這種稻米。種得最晚，收得最晚，得秋天金氣一秋涼之氣最重的那種米。有一個叫白虎湯的藥方，是清肺熱的，里面就會用到這種叫粳米的大米。為什么叫白虎湯呢？取的是夕陽西下，熱量消減的趨勢。中醫(yī)認為“白虎”代表西方，對應著秋天涼爽干燥之氣。以白虎命名，形容本方的解熱作用迅速，就像秋季涼爽干燥的氣息降臨大地一樣，一掃炎暑濕熱之氣。

糯米，蛋白質含量高、淀粉含量少。糯米特別黏，蛋白質含量高、淀粉含量少，我們常用這種稻米來制作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人們去搗糯米，而糯米越打越黏，就越不好消化。

《傷寒雜病論》里有一個藥方叫桂枝湯，藥方的后面有一個方后注，里面提到了服用桂枝湯的時候要“禁生冷，粘滑”。什么叫生冷粘滑？生的、冷的我們都知道，比如水果，冷飲什么的；“粘”就是指糯米這樣性質的食物；“滑”就是指像香蕉這樣的食物，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子，具有滑腸的作用。

糙米，是指帶糠的、放在水里還能發(fā)芽的稻米。糙米是稻谷脫去稻殼，但是是內保護皮層完好的稻米。通俗地講就是剝了殼、沒剝皮、帶糠的、把它放在水里還能發(fā)芽的稻米。現(xiàn)在的人其實很有必要吃點兒糠，因為我們吃了太多的精米，以至于很多人的胃越來越嬌弱。

腎氣虛時，要多吃菽

補腎是一件很困難的事情，很多人都說補腎需吃豆子，但是我們也不能一把一把地抓著豆子吃，于是就有人打豆?jié){喝。事實上這么個吃豆子法，吃多了不僅于事無補，反而會使腹中脹氣，放屁惡臭。這是為什么呢？把豆子成豆?jié){只是好消了，但還是不好化。

豆子的正確吃法是做成豆腐吃，并且最好吃鹵水點的豆腐。豆腐本身磨得很細，而且既營養(yǎng)又美味。

此外，補腎吃豆腐、醬豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的選擇。但慢性腎炎、腎功能不全、痛風患者是不宜多食豆制品的。

文源:活法兒養(yǎng)正工作室