木耳,別名黑木耳、木菌、光木耳。野生又可以人工培植,種子實體耳狀、葉狀或杯狀,薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側(cè)生的短柄或狹細的附著部固著于基質(zhì) 上。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,味道鮮美,可素可葷,營養(yǎng)豐富。能夠影響血液系統(tǒng)、促進免疫功能、影響生物合成、養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā)。并可防治缺鐵性貧血等,具有很多藥用功效。想要了解更多黑木耳的作用,請關注祝由。
【黑木耳的功效與作用】
【藥用價值】
主治益氣不饑,輕身強志 ;還能斷谷療痔。生長在古槐、桑木上的很好,柘樹上的其次。其余樹上生的木耳,吃后使人動風氣,發(fā)舊疾,肋下急,損經(jīng)絡背膊,煩悶。只要是有蛇、蟲從下面經(jīng)過的木耳,有毒,尤其是楓木上生的木耳,有大毒,如誤食會使人狂笑不止。采來的木耳如顏色有變,就有毒,夜間發(fā)光的木耳也有毒,欲爛而不生蟲的也有毒,食用后會害人。如吃木耳中毒,可生搗冬瓜藤汁解。
影響血液系統(tǒng)
1、抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃,連續(xù)20d,實驗結(jié)果表明,木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s ,提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性,具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃,均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中,黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。
2、抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADp引起的血小板聚集,并阻斷低于16μmol/L的ADp激活血小板釋放5-羥色胺,黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開始出現(xiàn)血小板功能 降低,并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d),體外(25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADp誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃,共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結(jié)果表明,該多糖具有促進白細胞增加,抗凝血和降低血小板的作用,其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大,即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。
3、抗血栓形成 兔口服木耳多糖 18.5mg/kg,可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數(shù),降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時間,降低血漿纖維蛋白原含量,升高纖溶酶 活性,結(jié)果表明,木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
促進免疫功能
黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值(HC50)和玫瑰花結(jié)形成率,促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg/kg,連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射,共7d,使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復正常。
影響生物合成
黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d,對3 H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。
減輕動脈硬化
木耳煎劑30g/kg,連續(xù)灌服20d,木耳多糖28mg/kg,連服8d,均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量,提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值,且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時,加喂黑木耳2.5g/只,共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(zhì)(LpO)、血栓素A2(TXA2)的含量,提高前列環(huán)素/血栓素A2(pGI2/TXA2)比值,減輕動脈粥樣硬化的作用。
延緩衰老
每日給家兔黑木耳2.5g/只,共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基,肝、心、腦組織脂褐質(zhì),血漿過氧化脂質(zhì),血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇,減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成,以維護細胞的正常代謝,顯示有延緩衰老作用。運用化學發(fā)光分析法,研究了2.5%黑木耳水提取物50μl,800μl,1000μl對H2O2或 由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用,清除能力與用量之間呈量效關系,提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分。黑木耳多糖100mg/kg,腹腔注射,連續(xù)7d,可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%,有增強小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用,抑制強度隨濃度增加而加強,并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命,為對照組的1.26倍,口服黑木耳多糖40d后,果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。
抗輻射抗炎
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,連續(xù)7d對60Coγ射線照射有拮抗作用,使小鼠存活率提高1.56倍,腹腔注射60mg/只,對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。
抗?jié)冏饔?/strong>
黑木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃,連續(xù)2d,能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃,連續(xù)12d,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合,對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃,能明 顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平,口服多糖后4~7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。
抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射,抗著床和抗早孕效果最明顯,終止中期妊娠作用略差些,但對孕卵運輸則無效。
抗癌、抗突變
木耳熱水提取物 對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%~70%,對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d),連續(xù)10d有對抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
抗菌作用
木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。
祛除黑斑
取黑木耳30克,紅棗20枚。將黑木耳洗凈,紅棗去核,加水適量,煮半個小時左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食,可以駐顏祛斑吧、健美豐 肌,并用于治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳,《本草大綱》中紀錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤膚,防備皮膚老化大棗和中益氣,健脾潤膚,有助黑木耳消滅黑斑。
清胃滌腸防輻射
黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)及放射性物質(zhì)吸附,集中起來排出體外,從而起到清胃、滌腸、防輻射的 作用。
【食用價值】
營養(yǎng)價值:黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富,被譽為“菌中之冠”。每100克木耳中,水分占93%,另含蛋白質(zhì)0.5克、碳水化合物7克,能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解,能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病,還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和雪崩的藥理作用。
【適宜人群】
一般人群均可食用。
1、適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用;
2、 有出血性疾病。
3、孕婦不宜多吃。
4、食用鮮木耳可中 毒,新 鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì),因為這種物質(zhì)的存在,人吃了新鮮木耳后,經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛,產(chǎn)生皮疹、水泡,水腫。相比起來,干木耳更安全。因為干木耳是新鮮木耳經(jīng)過曝曬處理的,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡,這會將剩余的毒素溶于水,使干木耳最終無毒,但要注意的是,浸泡干木耳時最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質(zhì)。
【黑木耳減肥食譜】
1、涼拌木耳
原料:黑木耳、青紅椒、胡蘿卜。
調(diào)味料:蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋。
做法:
1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開,然后用流水一片片地清洗干凈,也可以用鹽或面粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲,把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿卜絲,記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼,以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里,加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
2、黑木耳燒草魚
原料:黑木耳100克,草魚肉250克。
調(diào)味料:植物油300毫升(實耗約50毫升),蔥末、姜末、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、精鹽、鮮湯、味精各適量。
做法:
1、將水發(fā)黑木耳去蒂,用清水漂洗干凈,瀝凈水分;
2、魚肉冼凈,切成薄片,放入盤內(nèi),放黃酒、精鹽,將魚肉腌漬片刻,取出魚片,用濕淀粉漿好備用。
3、炒鍋上大火,放植物油燒至七成熱,將魚片放入鍋內(nèi)滑透,撈出,瀝凈油。
4、炒鍋上大火,留底油燒熱,下蔥末、姜末熗鍋,放入魚片,再下黑木耳、黃酒,快速煸炒片刻,加鮮湯燒沸,用濕淀粉勾薄芡,加精鹽、味精,顛翻幾下,撒胡椒粉,起鍋裝盤即成。
3、黑木耳滾豬肝湯
原料:黑木耳五錢、豬肝六兩、生姜一片、紅棗兩粒、鹽少許
做法:
1、先將黑木耳用清水透發(fā),洗干凈,備用。
2、將豬肝、生姜、紅棗分別用水洗干凈。豬肝切片;生姜刮皮;紅棗去核,備用。
3、加入適量清水于煲內(nèi),先用猛火煲至水滾,然后放入黑木耳、生姜和紅棗,繼續(xù)用中火煲一小時左右,加入豬肝,等豬肝熟透,便可加鹽調(diào)味,飲用。
4、黑木耳萵苣
食材:葛筍500克,黑木耳(干)50克,大蒜(白皮)5克,大蔥5克,姜、泡椒、味精、鹽、香油、植物油各適量。
做法:
1、黑木耳泡發(fā),擇洗干凈,窩芭洗凈后削皮,切菱形薄片,與少許精鹽拌勻。
2、大蔥切成段。姜、蒜切小粒,泡椒切馬耳朵狀。
3、鍋內(nèi)放豬油燒到六七成熱,放姜蒜和泡辣椒炒出香味后,放黑木耳和離昔片快炒斷生。
4、放蔥、味精和精鹽調(diào)味即可。
5、黑木耳蘿卜湯
原料:黑木耳100克,白蘿卜250克,鹽、味精適量
做法:
1、將黑木耳水泡,去雜質(zhì)洗凈。
2、白蘿卜去皮切塊,一同煮湯。
3、熟爛后放鹽、味精食用。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/81370.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 緩解胃腸不適吃什么?
下一篇: 這樣吃蘋果很要命