芡實(shí)也叫作雞頭米、雞頭子等,是一種睡蓮科水生的草本植物。它主要分布在我國(guó)的東北及江南一帶,它生長(zhǎng)于池塘淺水洼中,三月生葉,五六月開(kāi)花,七八月成熟。在古代的醫(yī)書(shū)里對(duì)它的記載是:“芡實(shí),嬰兒食之不老,老人食之延年,補(bǔ)而不峻,防燥不膩。”可見(jiàn)它是食補(bǔ)中很好的一種植物。在性能方面,它與蓮子很接近,但是收澀性比蓮子要好得多,所以兩者經(jīng)常一起食用,可以有延緩衰老的功效。
板栗,原產(chǎn)地中國(guó),殼斗科栗屬植物,是中國(guó)古代五大名果之一(其他四種為棗、桃、杏、李)。栗樹(shù)一般都是二三十米高的落葉喬木,也有一些為灌木。
在我國(guó),板栗的種植由來(lái)已久,在《史記·貨殖列傳》中就有“燕,秦千樹(shù)栗……此其人皆與千戶侯等”的記載。在西晉,陸機(jī)為《詩(shī)經(jīng)》做注解時(shí)也有“栗,五方皆有,惟漁陽(yáng)范陽(yáng)生者甜美味長(zhǎng),地方不及也”的句子,由此可見(jiàn),板栗在我國(guó)的種植歷史已經(jīng)有兩千多年了,真可謂歷史悠久。
板栗多生長(zhǎng)在丘陵緩坡或低山一帶,廣西平樂(lè)、安徽金寨、山東郯城、河北遷西、陜西鎮(zhèn)安等地都是著名的板栗產(chǎn)區(qū),而最著名的要數(shù)湖北省的羅田縣和黃岡市麻城市鹽田河鎮(zhèn),這兩個(gè)地方向來(lái)有著“羅田板栗甲天下”和“全國(guó)板栗第一鎮(zhèn)”(鹽田河鎮(zhèn))的美稱。這里出產(chǎn)的板栗香甜可口,是板栗中的上品。
【為什么要吃】
芡實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體必需的多種維生素,包括維生素C、維生素E等,經(jīng)常食用可以防治小便頻繁、遺精、膿性白帶等,并且還能補(bǔ)脾止瀉,消除炎癥,減緩腰酸背痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,但是小孩子不宜多吃,否則不利于脾胃和消化。
板栗被稱為“干果之王”,它香甜可口,有補(bǔ)腎健胃、養(yǎng)胃強(qiáng)筋的功效。如今經(jīng)常在大街上看到有些小店鋪制作糖炒栗子,在很遠(yuǎn)處就能聞到它的芳香,而排隊(duì)購(gòu)買的更是數(shù)不勝數(shù)。
板栗對(duì)補(bǔ)腎虛是再好不過(guò)的了,唐代時(shí)著名的大醫(yī)藥學(xué)家孫思邈曾經(jīng)說(shuō)板栗是“腎之果也,腎病宜食之”。這么著名的醫(yī)學(xué)家都說(shuō)了,那么它的功效肯定差不了。
板栗含有豐富的維生素B2,經(jīng)常食用對(duì)久治不愈的小兒口舌生瘡及成人的口腔潰瘍有一定的幫助。而含有的各種維生素及不飽和脂肪酸還有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松以及動(dòng)脈硬化的作用。板栗雖小,但還真不能小看它。
【應(yīng)該怎么吃】
芡實(shí)既可以生著吃,也可以炒著吃,還能夠做成粥喝,食用方法多樣。生芡實(shí)可以泡酒喝,對(duì)補(bǔ)腎澀精有一定的效果,而吃炒過(guò)的芡實(shí)可以健脾止瀉。
在家庭里炒制芡實(shí)時(shí)要加入一些麥麩,還要控制好火候,有些不方便,所以家庭里制作芡實(shí)時(shí)可以考慮熬成粥,既簡(jiǎn)單又健康。
一、芡實(shí)粥
原料:芡實(shí)150克、糯米150克、白砂糖10克。
做法:根據(jù)芡實(shí)的不同,有一點(diǎn)小區(qū)別,如果芡實(shí)是新鮮的,那么就把它研磨成膏狀,如果是比較陳舊的就研磨成粉末狀,再將糯米洗干凈,兩者混合后放到鍋里一起煮,在吃的時(shí)候加入少量的白糖(白糖也可以用紅糖代替),制作出來(lái)的芡實(shí)粥略帶甜味,能夠健脾開(kāi)胃,緩和腹瀉,尤其對(duì)產(chǎn)后女性的恢復(fù)調(diào)理有一定的幫助。
至于板栗,制作方法也是多種多樣,最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于放在水里煮半個(gè)小時(shí),這樣煮好的板栗甜甜的。但要想吃出花樣和美味來(lái),那就要下一點(diǎn)功夫了。這里介紹一種板栗燒雞,以供參考。
二、板栗燒雞
原料:帶骨頭的雞肉700克,板栗肉150克,紹酒、大蔥、生姜、醬油、高湯、鹽、生粉、胡椒粉、香油。
做法:
1。把洗干凈的雞剔除掉大的骨頭,剁成二三厘米的方塊;板栗肉洗好控干;大蔥切成以3厘米長(zhǎng)的段;生姜切成1厘米左右的薄片。
2。燒熱油鍋,將板栗肉放進(jìn)去后炸成金黃色,然后盛出來(lái),把油過(guò)濾干凈。
3。燒熱油鍋后放入雞塊炒,等到鍋里干的時(shí)候放入少量紹酒,再把姜片以及醬油、鹽、高湯一起放進(jìn)去,蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。
4。拿一只瓦缽,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊和湯一起倒進(jìn)去,開(kāi)小火煮,等到八成爛的時(shí)候加入炸過(guò)的板栗肉,繼續(xù)煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精和蔥段,倒入一些胡椒粉,煮至沸騰,最后用生粉水勾芡,點(diǎn)上幾滴香油就可以了。
【一定要知道】
芡實(shí)雖然營(yíng)養(yǎng)成分很高,但是由于它性質(zhì)固澀收斂,所以不宜當(dāng)作主食吃,并且一次不應(yīng)吃太多,否則會(huì)難以消化,平時(shí)有腹脹病癥的人或者大便干結(jié)的人不應(yīng)吃。
板栗生吃的話不容易消化,煮熟吃的話又容易滯氣,吃太多了會(huì)傷脾胃,所以每天吃10個(gè)就可以了。
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