春季美食：春天吃筍正當(dāng)時

伴隨溫暖的春天一起到來的，還有各種春季特有的食物，只此一季，來年才有，令人回味無窮，春筍就是其中一種。

營養(yǎng)師指出，春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常吃有幫助消化、防止便秘的功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。

此外，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

春筍的種類多，做法也多，可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等皆為佳肴。

>>推薦食譜

三杯竹筍

原料：春筍400克，紅蔥頭5個，朝天椒2個，姜2片。

做法：1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片。

2.春筍去殼洗凈，切成滾刀塊。3.取鍋置火上，倒入適量油，燒至七成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

4.另起一鍋，注入油燒至五成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。

5.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6.鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃即可。

鮮肉筍丁燒

原料：豬肉餡200克，春筍40克，海蝦20克，蔥、姜適量、高湯50毫升、餃子皮1疊。

做法：1.春筍去殼，取嫩莖部分切片，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。

2.海蝦洗凈挑出泥腸去殼，切?。还S片切小碎粒；蔥姜切末。

3.將肉餡放入盆內(nèi)，加入生抽、鹽、白糖、食用油拌勻；高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。

4.肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥姜末，攪拌均勻。

5.用搟面杖將餃子皮四周搟薄，即成燒賣皮。

6.包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。

7.將燒賣頂部依次放入一顆蝦仁。

8.蒸鍋水開后，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即可。

春筍砂鍋煲鴨湯

原料：春筍1根、鴨腿一個，胡蘿β半根，生姜1小塊。

做法：1.把春筍和胡蘿卜切成滾刀塊，生姜切片備用。

2.砂鍋煲內(nèi)倒入適量水，放入洗好的鴨腿和生姜片。

3.開大火，倒入料酒，待水開了轉(zhuǎn)小火。中間要注意撇去浮沫。

4.小火煲40分鐘后，倒入胡蘿卜、春筍，繼續(xù)小火慢燉。

5.蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘，加入適量鹽即可。

鮮筍紅燒肉

原料：帶皮五花肉350克，春筍150克。

做法：1.春筍切滾刀塊兒。

2.水中加入適量鹽，燒開后加入春筍，再次沸騰后煮5分鐘撈出，放入涼水中浸泡10分鐘，去除草酸和澀味兒。瀝干水分備用。

3.五花肉切塊兒，蔥姜切片。

4.鍋中倒入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至兩面金黃并吐出大量油脂。

5.下入筍塊兒，煸炒至表面金黃。倒出鍋中多余的油脂。

6.加入黃酒、紅燒醬油，煸炒均勻。下入蔥姜，煸炒出香味兒。

7.加入適量熱水，沒過材料即可；加入冰糖、八角，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉至肉酥爛，加入少許鹽即可。

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春季養(yǎng)生美食有哪些

春季養(yǎng)生美食有哪些

兩千多年前的孔子就告誡我們“不時，不食”，就是說，不是這個季節(jié)的菜果就不吃。時令菜也是“運(yùn)氣菜”。食物一要講究“氣”，一要講究“味”。因?yàn)槭澄锖退幬锒际怯蓺馕督M成的，而藥物、食物的氣味只有在當(dāng)令時，即生長成熟符合節(jié)氣的食物，才能得天地之精氣。

春令時菜包括有養(yǎng)陽之用的韭菜、助長生機(jī)的豆芽、萵苣、蔥、豆苗、蒜苗;滋養(yǎng)肝肺的晚春水果，如草莓、青梅、杏、李、桑葚、櫻桃等。下面為你介紹春季養(yǎng)生的10種時令食物。

1、春筍

說到吃春，不得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽(yù)為“素食第一品”，自古以來備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。中醫(yī)認(rèn)為，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。

2、香椿

民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農(nóng)歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌，不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，是蔬菜之冠。香椿發(fā)的嫩芽可以做成各種菜肴，其新枝嫩葉口感最好。味美香醇，還有增進(jìn)食欲，澤膚健美的效果。

3、櫻桃

素有“春果第一枝”的美譽(yù)，目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實(shí)肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，其鐵的含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃性溫，味甘微酸，具有補(bǔ)中益氣，調(diào)中益顏，健脾開胃的功效。春食櫻桃可發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)及透疹。

4、草莓

在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質(zhì)，可在體內(nèi)產(chǎn)生抗毒作用，阻止癌細(xì)胞的形成。此外，草莓中還有一種胺類物質(zhì)，對預(yù)防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。

5、蜂蜜

中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜味甘，入脾胃二經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、潤腸通便，是春季最理想的.滋補(bǔ)品。因此，在春季，如果每天能飲用1-2匙蜂蜜，以一杯溫開水沖服或加牛奶服用，對身體有滋補(bǔ)的作用。

6、雞毛菜

雞毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質(zhì)地更為柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。

7、蘿卜

薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價值，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

8、萵筍

萵筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。萵筍可以用來涼拌、燒、炒，還能加工腌制醬菜、泡菜等。

9、春韭

春日嘗鮮，首推春韭。春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營養(yǎng)成分，有健胃、提神、強(qiáng)腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁。春韭吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，又可做蒸包水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐干時加些春韭，格外芳香可口。

10、菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，而不是趙本山和宋丹丹說的“秋菠”?！按翰ぁ备t葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生原則，意思是春天在飲食方面適宜多吃溫補(bǔ)陽氣的東西?！侗静菥V目》也記載“以蔥、蒜韭、薺等辛嫩之菜，雜和而食”利于補(bǔ)陽。很多春季的時令蔬菜都能溫補(bǔ)陽氣。

推薦春季養(yǎng)生食譜

1、珍珠三鮮湯

材料：西紅柿1個，雞蛋清1個，雞肉脯50克，豌豆50克，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。

做法：先將雞肉剔筋、洗凈、剁成細(xì)泥;5克淀粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內(nèi)，攪成雞泥。將西紅柿洗凈、開水滾燙去皮，切成小丁;豌豆洗凈。接著，將炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，加入豌豆、西紅柿丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內(nèi)，再把火開大待湯煮沸，入水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋就可以了。

功效：溫中益氣，補(bǔ)精填髓，清熱除煩。

2、枸杞粥

材料：枸杞子30克，粳米100克。

做法：先將粳米熬成粥，起鍋前將洗凈的枸杞子放入鍋內(nèi)，再煮幾分鐘就可以了。

適宜人群：適用于肝腎不足的腰膝酸軟、目視物昏花、頭暈、陰血不足者。

食物禁忌：枸杞粥質(zhì)潤，脾虛泄瀉者不宜用。

3、胡蘿卜燉牛肉

材料：牛肉250克，胡蘿卜120克，適量鹽、胡椒粉、雞精、醬油。

做法：先將牛肉焯水，撇去浮末;涼水放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油，開鍋后放入牛肉，1小時后加胡蘿卜，燉大約半小時，在出鍋前放適量鹽和味精。

功效：可以消除疲勞，增強(qiáng)體能。

4、蝦仁韭菜

材料：韭菜250克，雞蛋1個，蝦仁30克，食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。

做法：將蝦仁洗凈，用水發(fā)漲，20分鐘左右后撈出淋干水分;韭菜摘洗干凈，切3厘米長段;將雞蛋打破盛入碗內(nèi)，攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻。將炒鍋燒熱倒入植物油，直至油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻就可以起鍋了。

功效：可以補(bǔ)腎陽、固腎氣、通乳汁。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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