伴隨溫暖的春天一起到來的,還有各種春季特有的食物,只此一季,來年才有,令人回味無窮,春筍就是其中一種。
營養(yǎng)師指出,春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常吃有幫助消化、防止便秘的功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
此外,春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候,可喝嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期。用春筍熬粥,還對久瀉形成的脫肛有很好的療效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為,竹筍具有吸附脂肪、有助消化和排泄作用,是減肥者最理想的食物之一。
春筍的種類多,做法也多,可葷可素,炒、燉、煮、燜、煨等皆為佳肴。
>>推薦食譜
三杯竹筍
原料:春筍400克,紅蔥頭5個,朝天椒2個,姜2片。
做法:1.紅蔥頭剝皮、去根,切小塊;姜切片、朝天椒切成斜片。
2.春筍去殼洗凈,切成滾刀塊。3.取鍋置火上,倒入適量油,燒至七成熱,放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4.另起一鍋,注入油燒至五成熱,放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5.放入筍塊,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6.鍋中調(diào)入米酒,大火燒至湯汁漸濃即可。
鮮肉筍丁燒
原料:豬肉餡200克,春筍40克,海蝦20克,蔥、姜適量、高湯50毫升、餃子皮1疊。
做法:1.春筍去殼,取嫩莖部分切片,入沸水鍋中汆燙片刻撈出。
2.海蝦洗凈挑出泥腸去殼,切?。还S片切小碎粒;蔥姜切末。
3.將肉餡放入盆內(nèi),加入生抽、鹽、白糖、食用油拌勻;高湯分次加入肉餡中,順同一方向攪拌上勁。
4.肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥姜末,攪拌均勻。
5.用搟面杖將餃子皮四周搟薄,即成燒賣皮。
6.包入餡料,整形,使其口部張開呈花狀。
7.將燒賣頂部依次放入一顆蝦仁。
8.蒸鍋水開后,放入燒賣坯,保持大火蒸8分鐘即可。
春筍砂鍋煲鴨湯
原料:春筍1根、鴨腿一個,胡蘿β半根,生姜1小塊。
做法:1.把春筍和胡蘿卜切成滾刀塊,生姜切片備用。
2.砂鍋煲內(nèi)倒入適量水,放入洗好的鴨腿和生姜片。
3.開大火,倒入料酒,待水開了轉(zhuǎn)小火。中間要注意撇去浮沫。
4.小火煲40分鐘后,倒入胡蘿卜、春筍,繼續(xù)小火慢燉。
5.蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘,加入適量鹽即可。
鮮筍紅燒肉
原料:帶皮五花肉350克,春筍150克。
做法:1.春筍切滾刀塊兒。
2.水中加入適量鹽,燒開后加入春筍,再次沸騰后煮5分鐘撈出,放入涼水中浸泡10分鐘,去除草酸和澀味兒。瀝干水分備用。
3.五花肉切塊兒,蔥姜切片。
4.鍋中倒入油,下入五花肉,小火慢慢煸炒,煸炒至兩面金黃并吐出大量油脂。
5.下入筍塊兒,煸炒至表面金黃。倒出鍋中多余的油脂。
6.加入黃酒、紅燒醬油,煸炒均勻。下入蔥姜,煸炒出香味兒。
7.加入適量熱水,沒過材料即可;加入冰糖、八角,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉至肉酥爛,加入少許鹽即可。
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春季養(yǎng)生美食有哪些
兩千多年前的孔子就告誡我們“不時,不食”,就是說,不是這個季節(jié)的菜果就不吃。時令菜也是“運(yùn)氣菜”。食物一要講究“氣”,一要講究“味”。因?yàn)槭澄锖退幬锒际怯蓺馕督M成的,而藥物、食物的氣味只有在當(dāng)令時,即生長成熟符合節(jié)氣的食物,才能得天地之精氣。
春令時菜包括有養(yǎng)陽之用的韭菜、助長生機(jī)的豆芽、萵苣、蔥、豆苗、蒜苗;滋養(yǎng)肝肺的晚春水果,如草莓、青梅、杏、李、桑葚、櫻桃等。下面為你介紹春季養(yǎng)生的10種時令食物。
1、春筍
說到吃春,不得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽(yù)為“素食第一品”,自古以來備受人們喜愛,文人墨客和美食家對它贊嘆不已,有“嘗鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。中醫(yī)認(rèn)為,春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。
2、香椿
民間亦有“三月八,吃椿芽兒”的說法。每年農(nóng)歷三月份,正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌,不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴,還具有防病治病的作用,是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,香椿芽兒的維生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,是蔬菜之冠。香椿發(fā)的嫩芽可以做成各種菜肴,其新枝嫩葉口感最好。味美香醇,還有增進(jìn)食欲,澤膚健美的效果。
3、櫻桃
素有“春果第一枝”的美譽(yù),目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實(shí)肉厚,味美多汁,色澤鮮艷,營養(yǎng)豐富,其鐵的含量尤為突出,超過柑橘、梨和蘋果20倍以上,居水果首位。櫻桃性溫,味甘微酸,具有補(bǔ)中益氣,調(diào)中益顏,健脾開胃的功效。春食櫻桃可發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)及透疹。
4、草莓
在抗癌水果中,草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質(zhì),可在體內(nèi)產(chǎn)生抗毒作用,阻止癌細(xì)胞的形成。此外,草莓中還有一種胺類物質(zhì),對預(yù)防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。
5、蜂蜜
中醫(yī)認(rèn)為,蜂蜜味甘,入脾胃二經(jīng),能補(bǔ)中益氣、潤腸通便,是春季最理想的.滋補(bǔ)品。因此,在春季,如果每天能飲用1-2匙蜂蜜,以一杯溫開水沖服或加牛奶服用,對身體有滋補(bǔ)的作用。
6、雞毛菜
雞毛菜又叫小白菜、上海青,是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗,口感和質(zhì)地更為柔嫩,味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高,所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
7、蘿卜
薺菜營養(yǎng)豐富,其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高,尤其值得一提的是,其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價值,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
8、萵筍
萵筍又叫“春菜”,是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。萵筍含鉀豐富而鈉含量低,適合高血壓、心臟病等患者食用,有助于降低血壓。萵筍可以用來涼拌、燒、炒,還能加工腌制醬菜、泡菜等。
9、春韭
春日嘗鮮,首推春韭。春天氣候冷暖不一,需要保養(yǎng)陽氣,而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營養(yǎng)成分,有健胃、提神、強(qiáng)腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者,味道尤為鮮美。其根白如玉,葉綠似翠,清香馥郁。春韭吃法多樣,既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等,又可做蒸包水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐干時加些春韭,格外芳香可口。
10、菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季為佳,而不是趙本山和宋丹丹說的“秋菠”?!按翰ぁ备t葉綠,鮮嫩異常,最為可口。春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼,能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生原則,意思是春天在飲食方面適宜多吃溫補(bǔ)陽氣的東西?!侗静菥V目》也記載“以蔥、蒜韭、薺等辛嫩之菜,雜和而食”利于補(bǔ)陽。很多春季的時令蔬菜都能溫補(bǔ)陽氣。
推薦春季養(yǎng)生食譜
1、珍珠三鮮湯
材料:西紅柿1個,雞蛋清1個,雞肉脯50克,豌豆50克,牛奶25克,淀粉25克,料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。
做法:先將雞肉剔筋、洗凈、剁成細(xì)泥;5克淀粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內(nèi),攪成雞泥。將西紅柿洗凈、開水滾燙去皮,切成小丁;豌豆洗凈。接著,將炒鍋放在大火上倒入高湯,放鹽、料酒燒開后,加入豌豆、西紅柿丁,等再次燒開后改小火,把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子,下入鍋內(nèi),再把火開大待湯煮沸,入水淀粉,燒開后將味精、麻油入鍋就可以了。
功效:溫中益氣,補(bǔ)精填髓,清熱除煩。
2、枸杞粥
材料:枸杞子30克,粳米100克。
做法:先將粳米熬成粥,起鍋前將洗凈的枸杞子放入鍋內(nèi),再煮幾分鐘就可以了。
適宜人群:適用于肝腎不足的腰膝酸軟、目視物昏花、頭暈、陰血不足者。
食物禁忌:枸杞粥質(zhì)潤,脾虛泄瀉者不宜用。
3、胡蘿卜燉牛肉
材料:牛肉250克,胡蘿卜120克,適量鹽、胡椒粉、雞精、醬油。
做法:先將牛肉焯水,撇去浮末;涼水放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油,開鍋后放入牛肉,1小時后加胡蘿卜,燉大約半小時,在出鍋前放適量鹽和味精。
功效:可以消除疲勞,增強(qiáng)體能。
4、蝦仁韭菜
材料:韭菜250克,雞蛋1個,蝦仁30克,食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。
做法:將蝦仁洗凈,用水發(fā)漲,20分鐘左右后撈出淋干水分;韭菜摘洗干凈,切3厘米長段;將雞蛋打破盛入碗內(nèi),攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻。將炒鍋燒熱倒入植物油,直至油熱后下蝦仁翻炒,蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食鹽、淋麻油,攪拌均勻就可以起鍋了。
功效:可以補(bǔ)腎陽、固腎氣、通乳汁。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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