陽春三月,草長鶯飛,各色時令蔬菜新鮮上市,迎來“舌尖上的春天”。專家表示,春季應(yīng)給餐桌多些“色彩”,多吃些深色蔬菜。
蔬菜從外觀上可分為淺色蔬菜和深色蔬菜。營養(yǎng)師表示,深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜富含β胡蘿卜素,是中國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì),如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素及其他芳香物質(zhì)。它們賦予蔬菜特殊而豐富的色彩、風(fēng)味和香氣,有促進(jìn)食欲的作用,并呈現(xiàn)出一些特殊的生理活性。同時,深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長,并且主要以葉類為主,其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高,常吃有助于腸道健康。
“建議每人每日吃至少蔬菜300-500克,盡可能選擇多種蔬菜食用,深色蔬菜占蔬菜總量的一半以上,如西紅柿、菠菜、油菜、西蘭花、青椒、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、紫洋蔥等?!?/p>
常見的深色蔬菜有哪些
深綠色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、蘿β纓、荷蘭豆等。
紅色蔬菜:甜菜根、紅甜椒、番茄、紅辣椒等
黃色(橘色)蔬菜:胡蘿β、南瓜、黃甜椒、黃西葫等。
紫色(含藍(lán)色與黑色)蔬菜:紅莧菜、紫甘藍(lán)、紫洋蔥、海帶、木耳等。
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