羊肉是我國西北地區(qū)的人們非常喜歡吃的食物,包括羊雜、養(yǎng)血、羊蹄、羊頭肉都可以制作成美食,比如涮羊肉、炒羊肉、羊雜湯、炒羊蹄肉等。羊肉的吃法非常多,我國人們根據(jù)南北地區(qū)的區(qū)別,有不同的吃法。羊肉是非常滋補的食物,在冬季的時候食用,不但可以補氣血、壯陽道、還可以開胃健脾。
冬季選購羊肉的方法
怎么選擇羊肉?什么樣的羊肉比較好?羊肉是非常適合人們食用的,營養(yǎng)價值非常高。我們日常在選購羊肉的時候,要知道市面上的羊肉,分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。有時羊肉剛從冰柜中取出,顏色發(fā)白,但放一會兒又變紅,也是質量好的。脂肪部分應潔白細膩,如果變黃,說明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性,切成厚片能立起來,而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。
冬季羊肉的家常做法
冬季吃涮鍋膻味少:羊肉是非常適合人們食用的,北方人們非常喜歡吃涮肉。很多人不喜歡羊肉的膻味,涮著吃就可以減少膻味。此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個小時,也可以把羊肉中的膻味物質浸出。需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火??赏瑫r吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應選經(jīng)過質檢的羊肉片,并且涮至熟透。
冬季吃羊肉燉、燜、蒸可以保留羊肉的原湯原汁:羊肉是非常適合人們滋補身體的食物,燉時,營養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時,營養(yǎng)成分基本還在肉里,適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。
冬季吃爆炒羊肉能發(fā)汗:爆炒羊肉是非常美味的,可以作為下酒菜,可以健胃消食。以蔥爆羊肉為代表,選用鮮嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬后用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用,還能發(fā)汗解毒。
小燒羊肉
【原料】羊肉片一盤,水淀粉一碗,清油適量孜然一小碟,醬油少許香油少許,蔥姜蒜片少許,醋少許。
【做法】
1、將肉片加醬油香油孜然腌入味,放水淀粉,抓捏成糊狀。
2、鍋中放油,燒至五成熱時,逐片下掛漿的肉片,撈出,待油溫升至五成熱時再放入肉片,如此反復三次使肉片外焦里嫩。
3、碗中放入醬油,鹽,水淀粉,兌成汁待用。
4、鍋內留底油,蔥姜,蒜片熗鍋,放入炸好的肉片,烹少許醋出香味,倒入兌好的汁,翻炒均勻,即可出鍋。
蔥爆羊肉
食材準備:羊肉250g,蔥白3大根,鹽適量,生抽適量,料酒適量,白糖少許。
方法步驟:
1、首先將羊肉切成薄片備用,長短可以根據(jù)自己的喜好來。
2、將大蔥斜切成絲,稍微大一點即可。
3、在炒鍋中倒入適量的菜籽油,比其他的菜稍微多一點。
4、油燒熱以后,將羊肉倒入里面,迅速翻炒,倒入料酒。
5、羊肉變白以后,倒入大蔥,將其與羊肉翻炒均勻。
6、最后放點生抽、白糖、鹽,翻炒均勻就可以出鍋了。
羊肉的吃法我們在上面為大家做了非常詳細的介紹了,羊肉的吃法是非常多的,我們要注意,羊肉可以做成很多的美食。冬季涮火鍋味道鮮美可口,吃小炒羊肉可以幫助人們改善胃口,吃蔥爆羊肉是非常適合男性的。北方地區(qū)天氣寒冷,南方地區(qū)濕冷,人們常吃羊肉,是非常好的保健品。
羊腿肉:羊腿肉的口感筋道,也是在冬季羊肉最暢銷的部分。羊腿肉分為前腿肉與后腿肉,如果喜愛偏嫩的口感就選前腿肉,適合爆炒羊肉絲或者烤羊肉串。后腿肉相對更加筋道一些,更適合做醬羊肉、燉羊湯。
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羊肋排:不容錯過的羊肋排!肥瘦相間的羊肉吃起來更細嫩、更香,而且骨肉之間有一層筋膜,口感也是相當筋道好吃,做法相對更豐富一些,炒、燉、燒烤均可。唯一的缺點就是價格稍貴。
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羊脖肉:大多數(shù)人對于動物脖子上的肉都心存顧慮,其實羊脖子的肉是非常細嫩的,跟羊肋排口感類似。這部分的羊肉由于購買的人較少,故價格也相對較低,實際上屬于價廉物美的選擇。但購買羊脖肉有一點必須要注意,那就是只買新鮮現(xiàn)殺的羊,一切冷凍的羊脖肉都不建議購買!
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羊蝎子:最適合火鍋的羊蝎子,羊膻味較少,肉質鮮嫩細滑,而且一點都不油膩!長時間的燉煮后,湯味鮮美無比,其含有的骨髓也是口感嫩滑。羊蝎子火鍋也是北方最著名的一道“硬菜”!
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接下來我們再來看一看,到底有哪“三不買”?
在我們學習了值得購買的羊肉四大部位后,同時也要學會規(guī)避一些賣羊肉的“誤區(qū)”,避免因為價格低廉,或者不善于辨別肉質,從而購買的不放心的羊肉!
1、不購買注水的羊肉
首先可以通過眼睛觀察其羊肉表層的狀態(tài),如果出現(xiàn)濕潤、光滑的情況,就要擦亮眼睛辨別了,因為很有可能就是注水羊肉。這類羊肉不能保證其新鮮程度,而且水煮之后會出現(xiàn)嚴重的縮水現(xiàn)象,口感也會出現(xiàn)偏差。其次建議用手指按壓羊肉,如果凹陷下去后未能正常反彈,則必定是注水羊肉。
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2、不購買膻味較重的羊肉
羊肉本身是帶有膻味的肉食,但膻味過重的羊肉,很有可能是老公羊的肉,不僅是肉質的口感極差,而且即便是在徹底煮熟的情況下,依舊有著難聞的腥膻味,完全不適合我們日常的烹飪方式。
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3、不購買粉紅色的羊肉
之前有很多人誤以為。羊肉的肉質顏色越粉說明越嫩,其實真正正常的羊肉是呈現(xiàn)鮮紅色,越嫩的羊肉只不過顏色稍淺一些,并非是粉紅色!如果你遇見這類粉紅色的羊肉,那么這很可能是不良商販用其他動物肉進行了填充偽裝。
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冬天進補,吃羊肉,如何烹飪最好吃?
圖片里的這種羊肉一看就不錯,應該是清燉出來的。
所以就說說清燉羊肉怎么做吧。
第一步準備所需要的材料,羊楠三斤、花椒八角和處理好的果皮、胡蘿卜、馬蹄、甘蔗等。先將羊楠放在熱水里焯水,焯過水的羊肉會比較的干凈點,當水的表面浮起一層泡沫后先把浮沫撇掉,然后將羊肉撈出來,羊肉的血水一定清洗干凈,把處理好的羊肉放到烤鍋里烤出油來為止,然后把羊肉撈起用個盤子先裝著,把烤鍋洗干凈,經(jīng)過上面的兩步處理,羊肉就基本上就不會有什么氣味了。把剛才烤出來的羊油倒到油鍋里去燒紅,然后把蒜、姜、處理好的果皮、紅棗香葉、花椒和八角一起倒進去爆香。
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第二步,把剛才烤過的羊肉放進烤鍋和剛才的花椒八角等一起爆香,倒入半碗(150ml左右)白酒,將它淋上去這樣聞著就會非常的香,如果家里有腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬這些的話然后加上一點雞精倒入鍋里和羊肉一起燜香,沒有也沒關系,就加一點雞精就可以了,然后蓋上鍋蓋用小火燜一會兒,如果口味偏甜一點的話可以適量加點冰糖進去。
第三步,接著就可以準備另一個鍋用甘蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗這些適量就行來煮湯汁。我們將調料倒入之后就可以把剛才鍋里羊肉到進來了。
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在羊肉里添加胡蘿卜馬蹄汁這些,會讓煮出來的羊肉有清潤回甜的口感。加入果皮還會起到下火的作用就不會因為羊肉過高的熱量而上火了,在鍋里燉大概一個半小時就可以了。
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