經(jīng)常喝茶的朋友都知道,剛買的茶葉干茶看起來非常清新、香氣馥郁,條索緊系或卷曲、或白毫顯露。
但是一段時間之后會發(fā)現(xiàn)茶葉“發(fā)霉”了。那這到底是什么情況呢?
茶葉上的毛在一般情況不是發(fā)霉導(dǎo)致的,而是茶葉本身的茶毫,可以放心飲用。
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,茶葉嫩度越高越多,制成干茶后就會變成茶毫。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。
菌毛也就是“發(fā)霉”,是由于保存條件等不適,干茶經(jīng)常存放在一個潮濕、高溫、悶熱的環(huán)境,茶葉的質(zhì)地就會變軟,從而滋生細(xì)菌,也就是發(fā)霉,后導(dǎo)致茶葉表面長毛。
(下圖為茶毫集聚形成的球狀)
(下圖為菌毛-發(fā)霉)
那么如何辨別茶葉上的毛是毫還是菌毛呢?
有下面這幾個方法:
1.外形:茶毫一般分布在茶葉干茶的表面,在制作的過程中會脫落一部分,集結(jié)在一起形成團(tuán)狀,茶毫顏色一般是白中帶黃。而發(fā)霉導(dǎo)致的茶毫則是以黑色斑點(diǎn),綠毛為主,絲狀成片分布的。
2.氣味:發(fā)霉的茶葉會有一股霉味夾雜著較重的陳味,而正常新鮮茶葉會有淡淡茶香、比較清新。
3.手感:干茶是經(jīng)茶嫩葉加工的成品,都經(jīng)過嚴(yán)格的干燥工序的,如果出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì),大多是受潮引起的,用手捏一些干茶,會發(fā)現(xiàn)手感是軟軟的,嚴(yán)重的會有腐化了的感覺。
4.湯色:看茶湯沖泡之后茶湯顏色較深、呈暗黃、且有異味、較渾濁、芳香不顯等特征,并且喝起來,有種“叮喉、麻、掛喉”的感覺,有這些情況就證明茶葉是發(fā)霉了。
另外像茯磚茶、茯茶一類,在茶葉的表層會有一種金色顆粒“金花”,也就是我們常說的冠突散囊菌。
這種情況是茯磚茶獨(dú)特的發(fā)花過程,是微生物的參與,使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效。
而茯茶中的金花含量與茶葉的品質(zhì)呈正相關(guān),所以此種情況和發(fā)霉沒有半點(diǎn)關(guān)系。
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最后,千萬注意!發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進(jìn)入人體,會出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。
長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死,甚至有致癌作用,因此一旦發(fā)現(xiàn)霉變的茶葉不能飲用,必須棄掉。
根據(jù)你的圖片判斷:小球是茶毫非發(fā)霉
判斷茶毫還是發(fā)霉可以從以下幾個點(diǎn)著手:
1.外形
茶毫?xí)撀洌缓笮纬蓤F(tuán)狀小球,茶毫顏色一般白中帶黃,而發(fā)霉的干茶則是以黑色斑點(diǎn)并且以絲狀成片分布,綠毛為主.
2.氣味
發(fā)霉的茶一般夾雜著濃重的陳味,正常茶葉清香、淡淡茶香.
3.手感
抓一小嘬茶葉,手感和原先干茶相比,如果軟軟的或腐化的手感就是發(fā)霉.
4.茶湯
茶湯顏色暗黃、有異味、較混濁、芳香不顯,并且喝起來有掛喉感,基本就可以判斷是茶葉發(fā)霉了.
另外像磚茶、茯茶類在表層會有一層金色顆?!敖鸹ā?,這是冠突散囊菌,是正?,F(xiàn)象.
最后在啰嗦一句,茶葉要合理保存,避光、干燥、防異味少不了,如果出現(xiàn)發(fā)霉等情況,就不宜在飲用,以免影響自己身體健康.
1、茶葉上的白毛是茶葉幼嫩的象征。近年來市場上細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶花色品種甚多,尤其是卷曲毛峰型綠茶更多,這種毛峰型細(xì)嫩茶葉它們都有一個共同點(diǎn),就是芽葉表面白毫顯露,缺乏這方面知識的人還以為茶葉發(fā)霉了。其實(shí)白毫多是很多名優(yōu)茶質(zhì)優(yōu)的標(biāo)志。
2、白毫是芽或葉的背面生長的茸毛,這種茸毛當(dāng)葉子長大后會部分脫落。幼嫩芽葉上的茸毛在制造綠茶時,茸毛中的茶多酚未經(jīng)氧化,保持無色狀態(tài),或輕度氧化呈微黃色澤。
3、同時,在制茶過程中經(jīng)邊搓揉邊干燥,貼在葉表面的茸毛逐漸翹起、干燥后就顯毫了。有些炒青綠茶,制造過程中茸毛始終貼在茶條表面而未翹起,干燥后就不顯露了。龍井茶在炒干過程中煇鍋時,有意要磨去茸毛,使茶條顯得扁平光滑,因此龍井茶多數(shù)是不顯毫的。
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