巧克力的魅力

巧克力產(chǎn)品因?yàn)榘b精美、味道誘人，被許多人作為禮品饋贈(zèng)親友。其實(shí)，巧克力的魅力遠(yuǎn)不止這些，它對(duì)健康大有裨益。

有利于心臟健康 多酚廣泛存在于可可豆、茶、大豆、紅酒、蔬菜和水果中，但與其他食物相比，制作巧克力的可可豆中多酚的含量特別高。研究表明，多酚具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板活性，轉(zhuǎn)移沉積在血管壁上的自由基，因而具有預(yù)防心血管疾病的功能。

增強(qiáng)免疫力 巧克力中的類(lèi)黃酮物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫力的作用。食用巧克力既可享受其美味，又可以提高免疫力。

降低血液中的膽固醇水平 可可豆中天然存在的可可脂可以使巧克力具有獨(dú)特的滑膩感和入口即化的特性。研究表明，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的膽固醇水平。另外，巧克力中含有的油酸屬于單不飽和脂肪酸，具有抗氧化作用。

有利于牙齒的保護(hù) 研究發(fā)現(xiàn)，可可豆中的單寧可以減少牙菌斑的產(chǎn)生，有助于預(yù)防齲齒。牛奶巧克力中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都對(duì)牙齒的琺瑯質(zhì)有好處。

運(yùn)動(dòng)時(shí)理想的能量和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，在運(yùn)動(dòng)之前，吃巧克力補(bǔ)充能量，能夠使肌肉和肝臟中的糖原處于最飽滿的狀態(tài)，從而有利于提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。而在運(yùn)動(dòng)之后，巧克力能夠及時(shí)補(bǔ)充人在運(yùn)動(dòng)中消耗的能量，延緩疲勞，有利于運(yùn)動(dòng)后身體的恢復(fù)。

由于巧克力熱量高，體積小，便于攜帶，風(fēng)味獨(dú)特，甜而不膩，不易產(chǎn)生飽腹感，因此對(duì)參加運(yùn)動(dòng)和體力活動(dòng)的人，外出旅游的人，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和青少年，體質(zhì)虛弱者和病人，以及重體力勞動(dòng)者等需要補(bǔ)充能量的人群來(lái)說(shuō)，巧克力是理想的能量補(bǔ)充劑。

巧克力，奶酪，辣椒 為什么有些食物令人難以抗

為什么我們難以抗拒巧克力？

可可豆50％是脂肪，凝塊奶油60％是脂肪。為什么這些食物都是幾乎能令人上癮的美味？

部分是由于巧克力和奶油在舌頭上融化時(shí)的乳狀物粘度帶來(lái)的“光滑”口感，正如德芙廣告語(yǔ)——“縱享絲滑”，大概最能詮釋巧克力的魅力。我們的舌頭上特殊的觸覺(jué)感受器可以檢測(cè)到這種感覺(jué)——因而質(zhì)感成了一種能促進(jìn)我們大腦快樂(lè)中樞產(chǎn)生美妙感覺(jué)的“味道”。

但對(duì)這種享受至關(guān)重要的是要在巧克力或奶油中添加糖。在自然界中，脂肪和糖很少同時(shí)存在——除了母乳，母乳中兩份糖（以乳糖或奶糖的形式）對(duì)一份脂肪的比例和我們鐘愛(ài)的巧克力及奶油具有相同的粘度。

人類(lèi)母乳品嘗起來(lái)十分甜蜜。我們對(duì)巧克力和奶油的渴望大概正是因?yàn)樗鼈兿駱O了我們?nèi)松凶畛醯氖澄铩溉椋S著年歲增長(zhǎng)，我們對(duì)這種碳水化合物和脂肪混合物的味道的鐘愛(ài)不會(huì)改變，即使它們不像母乳那么健康。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)母乳中碳水化合物和脂肪的完美比例出現(xiàn)在許多令我們欲罷不能的食物中，如餅干，蛋糕和薯片。制造商利用這種黃金配方讓我們上鉤。

脂肪和碳水化合物混合物激活了大腦中名為杏仁核的腦區(qū)，該腦區(qū)是我們對(duì)食物產(chǎn)生情緒反應(yīng)的核心。它們也作用于伏隔核，大腦的欲望中心。這激發(fā)了我們想要再次吃的動(dòng)機(jī)。

此外，它們還激活大腦記憶區(qū)域——海馬，以及控制行為和規(guī)劃的腦區(qū)——額葉，所以你會(huì)做出能讓你再次體驗(yàn)美味的行為。

辣椒讓你痛并快樂(lè)著

我們的大腦讓我們能夠獲得新口味，并學(xué)會(huì)接受那些似乎會(huì)傷害我們的食物，比如辣椒。

辣椒含有辣椒素，它能夠刺激我們的嘴和身體中一種名為T(mén)RPV1的疼痛受體。這種受體使辣椒素嘗起來(lái)感覺(jué)滾燙，并激發(fā)我們的“戰(zhàn)斗或逃跑”（fight or flight）反應(yīng)，繼而引發(fā)一種名為內(nèi)啡肽的強(qiáng)力止痛物質(zhì)的釋放。這也可以誘導(dǎo)我們自然的興奮，這就是為什么辣椒讓人痛苦又愉快的。

令人驚訝的是，辣椒最辣的部分不是辣椒籽，而是胎座——辣椒內(nèi)部的白色海綿狀筋。去除胎盤(pán)，會(huì)讓辣椒嘗起來(lái)不那么可怕。如果還是覺(jué)得辣，不妨來(lái)一杯牛奶。牛奶中的酪蛋白分子可以與辣椒素分子作用，阻止它們與TRPV1受體結(jié)合。

為什么有些食物聞起來(lái)臭吃起來(lái)香？

Epoisses是法國(guó)最臭的奶酪之一。這種奶酪中的細(xì)菌散發(fā)出的硫化物使其氣味類(lèi)似于汗腳。當(dāng)你吸入它時(shí)，這種氣味刺激受體讓你產(chǎn)生惡心感，但是當(dāng)奶酪在你的嘴里時(shí)，芳香化合物進(jìn)入你的鼻子后面，使你感覺(jué)聞到不同的氣味。

這是因?yàn)槲覀兺ㄟ^(guò)一種名為“backward smelling”的機(jī)制體驗(yàn)了這種感覺(jué)，在那里香氣從嘴里進(jìn)入鼻腔，刺激氣味受體。

你的大腦結(jié)合了舌頭上的奶油味道與氣味，并大大改變你體驗(yàn)到的快樂(lè)。

愛(ài)吃鹽？要怪就怪我們的祖先是魚(yú)啊

生命似乎是從海洋中誕生，包括最早的細(xì)胞。隨著這些細(xì)胞的形成，它們學(xué)會(huì)將海水吸收至體內(nèi)。

到今天，鹽對(duì)我們的細(xì)胞功能至關(guān)重要。我們的大腦中數(shù)萬(wàn)億運(yùn)動(dòng)的鈉離子使我們能夠思考，移動(dòng)和感知周?chē)氖澜纭?/p>

鹽還干擾我們嘴中的苦覺(jué)受體。你可以試著在咖啡中加點(diǎn)鹽，這將消除咖啡的苦味。

這種使食物更可口的能力使鹽具有強(qiáng)大的吸引力。

鈉離子也在我們的味蕾上工作。我們的嘴里有一個(gè)鹽受體，它不斷地尋找食物中的鈉。

不過(guò)，雖然鹽令食物更加美味，但對(duì)我們的血壓并不利。

巧克力食用作用_

很多女人都難抵巧克力的魅力，但更多的人在享受這一美味的時(shí)刻，心中不免產(chǎn)生一絲疑慮，吃巧克力是否會(huì)發(fā)胖？事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的研究證明：吃巧克力不會(huì)導(dǎo)致肥胖。

　肥胖是一種因遺傳基因缺陷，或過(guò)食和活動(dòng)不足等多種因素相互作用而造成的疾病，95％以上的肥胖是由于吃得過(guò)多和缺乏運(yùn)動(dòng)引起的。

有一項(xiàng)研究可以說(shuō)明食用巧克力與體重的增加并無(wú)明顯關(guān)系。1996年，日本Showa女子大學(xué)的Kimura博士曾經(jīng)做過(guò)名為“食用巧克力對(duì)肥胖的影響”的實(shí)驗(yàn)：即將巧克力代替大白鼠20%飼料的能量，并與正常飼料比較1個(gè)月。通過(guò)采用體內(nèi)脂肪組織重量、腹腔臟器重量和血液學(xué)檢查評(píng)估等方式進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明：如果攝入的總熱量相同，即使用巧克力替代飼料中約20%的能量，也不會(huì)引起肥胖。

從所釋放的熱量上看，根本不用擔(dān)心巧克力會(huì)有讓人發(fā)胖的危險(xiǎn)。譬如，一塊50克重的巧克力所提供的能量約為837千焦，相當(dāng)于84克糧食所提供的能量。健康人在保持能量平衡的條件下，吃巧克力根本不會(huì)發(fā)胖。 >>美麗攻略　巧克力的減肥妙用

此外，約占人體重量4％～5％的20種常量元素中，鈣、磷、鎂、鉀、鈉每日的需要量都在100毫克以上。一塊44克重的黑巧克力中含鈣14.08毫克、磷58.08毫克、鎂50.6毫克、鉀160.60毫克、鈉4.84毫克，所以巧克力能夠補(bǔ)充人體每天對(duì)于多種營(yíng)養(yǎng)素的需求。

研究發(fā)現(xiàn)，巧克力中的多酚除本身含有抗氧化劑成分外，還可以延長(zhǎng)體內(nèi)其它抗氧化劑，如維生素的作用時(shí)間，同時(shí)可以促進(jìn)血管舒張，從而起到預(yù)防心血管病的作用。適量吃巧克力不僅不會(huì)長(zhǎng)胖，更有益健康。
專(zhuān)家建議：

★保持健康體重水平的原則是保持能量平衡，即食物攝入的能量=消耗的能量。適量進(jìn)食巧克力能促進(jìn)能量平衡，保持穩(wěn)定的體重。

★運(yùn)動(dòng)前15分鐘補(bǔ)充適量巧克力，有助于運(yùn)動(dòng)中的能量供給和運(yùn)動(dòng)后體力恢復(fù)。

顯著人群：

★參加長(zhǎng)時(shí)間、中等強(qiáng)度、有氧運(yùn)動(dòng)的人；

★處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和青少年；

★攝食低能量的人群。

忌食人群：

★糖尿病人應(yīng)該節(jié)制食用。

巧克力的可愛(ài)6點(diǎn)

別對(duì)巧克力尷尬不安了，它對(duì)人體的可愛(ài)6處不是其他零食可以比擬的。

1.極具抗氧化功能

巧克力和茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)氧化后，抗氧化功能對(duì)許多慢性病，如腫瘤、冠心病能起到預(yù)防作用。

2.抵抗疲勞

除了品嘗巧克力時(shí)感到的小小快感之外，巧克力的確可以作為一種治療情緒低落的食品，因?yàn)樗軌虼碳?nèi)啡呔和激素的產(chǎn)生，使人感到愉悅。

3. 富含礦物質(zhì)

事實(shí)上，30克的巧克力能夠提供的鎂已經(jīng)超過(guò)了每日需要量的10%。黑巧克力中的鎂含量更多(每100克中含有112毫克)，而牛奶巧克力中較少(每100克中含有60毫克)。無(wú)糖巧克力粉每100克中大約含有300毫克的鎂。此外，巧克力中還含有鈣、磷、鐵、鋅、銅等多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。

4.提高興奮度

牛奶巧克力中含有可可堿(每100克巧克力中含有169毫克)和咖啡因(每100克巧克力中含有26毫克)，它使巧克力具有使人興奮的性質(zhì)。因此，巧克力對(duì)于集中注意力、加強(qiáng)記憶力和提高智力都起到一定的作用。

5.調(diào)節(jié)胃腸消化

巧克力對(duì)于肝部沒(méi)有危害。如果攝入適量，它不會(huì)引發(fā)任何肝功能活動(dòng)的改變。巧克力很容易被消化，而且消化得很好。它所含有的纖維素更讓它具有調(diào)節(jié)胃腸消化的作用。但患有膽結(jié)石的人慎食。

6.提供能量

巧克力中含有豐富的糖分和脂肪類(lèi)。100克黑巧克力能夠帶來(lái)大約479千卡熱量、大量的糖類(lèi)(每100克含有54.5克)和脂肪(每100克中含有30～32克)，其中有一半的物質(zhì)是由飽和脂肪酸構(gòu)成的。

Tips：

1、什么都不摻的黑巧克力抗老化物是牛奶巧克力含量的2倍，能防止血管阻塞及患心臟病、中風(fēng)等疾病。而牛奶巧克力含牛奶成分，其中的維生素D及鈣質(zhì)有助骨骼生長(zhǎng)。

2、購(gòu)買(mǎi)巧克力時(shí)，應(yīng)注意外包裝上可可脂、食物脂肪及其它成分的含量

聽(tīng)說(shuō)巧克力里面有種什么物質(zhì)會(huì)讓人產(chǎn)生初戀的感覺(jué)？

可可豆、苯乙胺、鎂元素

它們使巧克力成為快樂(lè)的制造者。

為什么吃巧克力會(huì)讓我們有一種快樂(lè)的感覺(jué)呢？這是因?yàn)橘x予巧克力獨(dú)特魅力的成份來(lái)源于可可豆?？煽啥瓜愦继鹈赖莫?dú)特味道使人們?cè)谑秤们煽肆r(shí)口感香甜，滑潤(rùn)細(xì)膩。

大量的科學(xué)研究表明，巧克力給人帶來(lái)好心情是因?yàn)榍煽肆χ械谋揭野房梢詭椭{(diào)節(jié)人的情緒。巧克力中還含有豐富的鎂元素，鎂具有安神和抗憂郁的作用。一塊44克重的德芙黑巧克力中，鎂的含量約為50.6毫克。

巧克力的甜蜜“誘惑”具有神奇的魔力。在遠(yuǎn)古瑪雅文明時(shí)期，人們堅(jiān)信是天神將可可豆賜予人類(lèi)，他們認(rèn)為可可豆的芳香使人精神振奮并能刺激情欲。現(xiàn)代社會(huì)也有同樣的研究報(bào)道，適量食用巧克力可以幫助愛(ài)人們享受甜蜜的“性?！?。

巧克力發(fā)展歷史

傳說(shuō)在公元前400年至公元100年，瑪雅人用可可豆、辣椒和玉米制作成最早的可可飲料。接著阿茲特克人將炒過(guò)的可可豆磨粉，加入辣椒、香草、水混合，制作成可可飲料，這種飲料在當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為“液體黃金”?？梢韵胂笠幌逻@種飲料的味道。

15世紀(jì)西班牙探險(xiǎn)家將這種飲料帶回歐洲，因?yàn)樗幃惖奈兜辣换适依渎湟慌?。直?6世紀(jì)經(jīng)過(guò)西班牙人改良，將糖、肉桂、丁香、歐芹、杏仁、榛子、香草、可可豆等物粉碎成糊狀，曬干后加到熱水里，形成新的飲品，才使得這種飲料重新煥發(fā)光彩，成為了貴族和上流社會(huì)的飲品。

相傳西班牙公主將可可豆作為訂婚禮物送給路易十四，從此開(kāi)始流行用巧克力表達(dá)愛(ài)意。

直到19世紀(jì)之前，巧克力還是以液體形態(tài)存在。1819年，瑞士開(kāi)設(shè)首家巧克力廠，生產(chǎn)出歷史上第一塊固體巧克力，只是這種巧克力畢竟粗糙易碎。1828年，第一次將可可脂從可可豆中分離出來(lái)，并且發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，將可可脂加入到可可豆粉攪成的糊里，會(huì)讓這種糊更光滑，更容易跟糖混合到一起。這使得巧克力質(zhì)量大大提高。

1876年，瑞士巧克力制作人丹尼爾·彼得使用雀巢公司的干奶片制作出世界上第一塊牛奶巧克力。

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