走出吃雞蛋的誤區(qū)(關(guān)于雞蛋的十大誤區(qū)，你中槍了嗎)

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，雞蛋是不可或缺的食品。然而在吃雞蛋的問題上還存在許多誤區(qū)。

紅殼雞蛋比白殼雞蛋好

許多人買雞蛋只挑紅殼的，說(shuō)紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)并非如此，蛋殼的顏色主要是由“卵殼卟啉”決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低關(guān)鍵取決于其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

煎煮雞蛋越老越好

雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。

毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

毛雞蛋即死胎蛋，這種蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類）在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以，吃這種雞蛋不僅對(duì)人體無(wú)益，還可能引起食物中毒和其他疾病。

臭雞蛋照樣可以吃

日常生活中，常見有人對(duì)臭雞蛋情有獨(dú)鐘。雞蛋變臭是因?yàn)殡u蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。

“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實(shí)，并非所有的人都適合食用“功能雞蛋”。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺“功能雞蛋”中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇“功能雞蛋”時(shí)應(yīng)有針對(duì)性。

關(guān)于雞蛋的十大誤區(qū)，你中槍了嗎

雞蛋的十大誤區(qū):
誤區(qū)之一：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

有老人家教我們挑雞蛋要挑深殼的，說(shuō)是深殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而有專家表示老經(jīng)驗(yàn)并沒科學(xué)依據(jù)。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不能反應(yīng)內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低。真正決定雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，還是雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
判斷蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。雖然我們不能精確測(cè)量出其中營(yíng)養(yǎng)物多少，但至少可以從感官上得出結(jié)論：蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。
誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
誤區(qū)之三：炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
誤區(qū)之四：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
誤區(qū)之五：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，如果豆?jié){未充分煮熟，就會(huì)與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但如果豆?jié){煮熟了，就不存在這種風(fēng)險(xiǎn)。
誤區(qū)之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。
誤區(qū)之七：老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法沒有道理。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
誤區(qū)之八：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
誤區(qū)之九：生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。
另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
誤區(qū)之十：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，網(wǎng)傳這樣吃會(huì)中毒，對(duì)此有專家表示，其實(shí)并沒有那么嚴(yán)重，但同食也是有副作用的：雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。

吃雞蛋也有誤區(qū)，吃錯(cuò)了反而不利于身體健康，這3大坑別踩

雞蛋主要由蛋白與蛋黃兩部分組成，蛋白中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋黃中則含有大量的卵磷脂、維生素A、維生素D等成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且價(jià)格便宜，所以常被當(dāng)作補(bǔ)養(yǎng)身體的佳品，但生活中人們?cè)诔噪u蛋時(shí)常會(huì)存在許多誤區(qū)，一旦吃錯(cuò)了反而不利于身體 健康 ，所以，吃雞蛋的這3大坑，可別踩。

1.生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

很多人都認(rèn)為高溫會(huì)破壞雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以覺得生雞蛋會(huì)比熟雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，但其實(shí)并不是這樣的，因?yàn)樯u蛋中的蛋白結(jié)構(gòu)緊密，在加熱后其結(jié)構(gòu)會(huì)變得松散，更加有利于人體吸收；其次，由于生雞蛋中營(yíng)養(yǎng)豐富，所以會(huì)更容易受到細(xì)菌感染，身體攝入這種帶有病菌的雞蛋后就會(huì)很容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、食欲不振的癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起頭暈等中毒現(xiàn)象；而且從味道上來(lái)說(shuō)，經(jīng)過加工后的熟雞蛋會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉，味道更加鮮美。如果更喜歡吃生雞蛋的人，建議選擇無(wú)菌蛋。

2.常吃雞蛋膽固醇高

雞蛋中確實(shí)有較高含量的固醇類物質(zhì)，其主要存在于蛋黃中，但是每天正常吃1-2個(gè)雞蛋是不會(huì)引起血液膽固醇升高的，因?yàn)榈包S脂質(zhì)中的脂肪大都為不飽和脂肪酸，極易被人體吸收，而且還含有豐富的卵磷脂，可以分解膽固醇與脂肪顆粒，使其更容易通過血管，減少血管因膽固醇、脂肪含量過高而造成血液粘稠、血管堵塞等情況的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃雞蛋不僅不會(huì)使膽固醇增高，反而有利于心腦血管等疾病的預(yù)防。

3.毛雞蛋有營(yíng)養(yǎng)

毛雞蛋在一些地區(qū)非常受歡迎，但是毛雞蛋不僅沒有營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體造成極大危害。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中由于外界環(huán)境因素的影響而未能發(fā)育成熟的小雞，此時(shí)，胚胎已經(jīng)開始發(fā)育，雞蛋中的大部分營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被胚胎發(fā)育所利用，所以這時(shí)雞蛋所剩的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)寥寥無(wú)幾了，而且據(jù)實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)表明，幾乎100%的毛雞蛋中都含有大量的病菌，身體在攝入后非常容易發(fā)生中毒，并引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。另外，毛雞蛋中的激素含量很高，大量食用會(huì)導(dǎo)致人體激素分泌失衡，小孩吃了還可能會(huì)出現(xiàn)早熟的現(xiàn)象，對(duì)其正常的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)產(chǎn)生很大的影響。

所以從以上看來(lái)，一定不要盲目跟風(fēng)聽信謠言，要根據(jù)科學(xué)合理地分析做出科學(xué)的判斷再做定論，避免自己陷入誤區(qū)，吃雞蛋時(shí)陷入這3大誤區(qū)，營(yíng)養(yǎng)得不到反而傷害身體，早知早好。

雞蛋怎樣吃有利于健康？吃雞蛋有哪些誤區(qū)要注意？

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)食物，生活中的雞蛋吃法也有很多，但是不同的吃法帶來(lái)的效果是有差異的，有些吃法看似合理，實(shí)則對(duì)健康不利，那么雞蛋怎樣吃有利于健康？吃雞蛋有哪些誤區(qū)要注意？下面就來(lái)詳細(xì)了解吃雞蛋的各種誤區(qū)，以及需要注意的事項(xiàng)吧。
1、吃雞蛋的方法需知
1.蒸、煮蛋
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面而均衡，其所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎全都是人體所需要的，而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，一般蒸煮8到10分鐘，雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經(jīng)完全被破壞，而且細(xì)菌已經(jīng)完全被殺死，這時(shí)的雞蛋對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是吸收利用最完全和最安全的。
2.煎蛋
很多人喜歡煮面的時(shí)候順便鋪上個(gè)金燦燦的煎蛋，而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習(xí)慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細(xì)菌沒有完全殺死，食用后不利于身體健康，甚至有患禽流感的隱患。此外，如果不掌握煎蛋技術(shù)，雞蛋邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
3.生吃雞蛋
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。而且雞蛋中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋沒有將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋。
4.茶葉蛋
茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃，在車站、街頭巷尾十分常見，受人青睞。但其實(shí)茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，在煮的過程中滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以，茶葉蛋要盡量少吃。
5.鹵蛋
鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮后，會(huì)產(chǎn)生致癌物，長(zhǎng)期過量使用可能致癌，且長(zhǎng)時(shí)間浸泡在鹵汁的雞蛋會(huì)滋生許多細(xì)菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應(yīng)少吃為妙。除此之外，含有過多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對(duì)高血壓患者或小孩都是不利的。
2、吃雞蛋有哪些誤區(qū)
A、豆?jié){與雞蛋同食更營(yíng)養(yǎng)
豆?jié){含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以豆?jié){和雞蛋應(yīng)該分開吃，避免營(yíng)養(yǎng)損失。
B、炒雞蛋放味精味道更好
雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)———谷氨酸鈉，即味精的主要成分。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
C、產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化功能減弱，過多食用蛋白質(zhì)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。一般情況下，產(chǎn)婦每天不可以吃超過3個(gè)的雞蛋。
3、吃雞蛋禁忌須知
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。
因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。
其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、別吃未煮熟的雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

吃雞蛋常犯哪些錯(cuò)誤？吃雞蛋有哪些常見誤區(qū)？

雞蛋是我們常吃到的食物，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)味道也很不錯(cuò)，雞蛋有很多不同的烹飪方法，做出的雞蛋美食各有特點(diǎn)，雞蛋還可以和其他食材搭配，不過吃雞蛋也有一些需要注意的地方，那么吃雞蛋常犯哪些錯(cuò)誤？吃雞蛋有哪些常見誤區(qū)？
1、吃雞蛋的誤區(qū)
誤區(qū)一：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
誤區(qū)二：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
雞蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。
誤區(qū)三：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
2、吃雞蛋的飲食禁忌
1、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在*～2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
3、吃完雞蛋后不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
4、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
以上這些食物，是不宜在吃雞蛋后，就立馬食用的。食物搭配是要講究方式和方法的，所以，要想讓身體健更健康，就需要你懂得該如何合理搭配食材。中醫(yī)食療的妙招有很多，你可以多了解一些健康食療法。

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