吃魷魚別怕膽固醇高

朋友聚餐時，有人準備點魷魚絲，其中一人就提出，他看見報道說魷魚膽固醇含量過高，吃一口魷魚相當于吃40口肥肉，吃了對人體有害。那么魷魚是否因膽固醇高就不應(yīng)該享用了呢？

魷魚是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚的營養(yǎng)價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養(yǎng)保健型且風味很好的水產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。

有報道說，每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉的40倍、全脂奶的44倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豆制品的615倍,并從膽固醇含量的角度得出“吃1口魷魚等于吃40口肥肉”的結(jié)論。基于魷魚的膽固醇含量較高，人們擔心食用后血液中膽固醇值增高，不敢食用。

湖南湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科劉菊英教授說，現(xiàn)代醫(yī)學通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——?；撬幔ｈ嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。只要攝入的食物中?；撬崤c膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中?；撬岷枯^高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。

鏈接：?；撬嵊幸韵伦饔茫?.調(diào)節(jié)血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結(jié)石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用于預防和治療高血壓；3.保護視力，促進幼兒大腦發(fā)育；4.調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強免疫力，還可抗心律失常，起保護心肌的作用。

魷魚也是一種深受歡迎的美味，但膽固醇高者應(yīng)該盡量少吃，為什么這樣的人要少吃魷魚？

說到魷魚，腦海里浮現(xiàn)出了很多的美味，碳烤魷魚，錫紙魷魚，香辣魷魚須還有成品的魷魚干...簡直讓人口水直流。不過魷魚雖然好吃，但在食用時也是有禁忌的。今天我們就來具體認識一下魷魚。

?首先，魷魚具有很高的營養(yǎng)價值，是一種有價值的海鮮。它與烏賊和章魚等軟體動物的營養(yǎng)功能基本相同。它們都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和其他微量元素如硒、碘、錳和銅的食物。

魷魚富含鈣、磷和鐵，有利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。魷魚富含人體所需的蛋白質(zhì)和氨基酸。魷魚還含有大量?；撬?，能抑制血液中膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝功能。多肽和其中所含硒具有抗病毒和輻射保護作用。魷魚具有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。

魷魚可用于油炸、油炸、烹飪、燉、煮等。必須在食用前徹底煮熟，因為新鮮魷魚中含有多肽成分。如果在烹飪前食用，會導致腸道運動障礙。

優(yōu)質(zhì)魷魚形狀完整、堅實，色澤粉紅，體表微霜，肉質(zhì)半透明，背部不發(fā)紅。劣質(zhì)魷魚形狀輕微且不完整，微黃略帶黑色，無光澤，表面有過厚的白色霜，背部呈暗紅色或霉變紅色。目前市場上看到的魷魚有兩種:一種是軀干相對較大的魷魚，綽號“魷魚”，另一種是軀干細長的魷魚，綽號“柔魚”，小魷魚通常被稱為“小魚”。

不過有報道稱，“魷魚的膽固醇含量高達每100克615毫克，是脂肪肉膽固醇含量的40倍，也就是說，一只魷魚等于40塊脂肪肉，以及患有心血管疾病和肝病如高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等的患者“應(yīng)該小心吃”。

魷魚不同品種之間肯定有一些差異。中國食品成分表數(shù)據(jù)顯示，每100克魷魚干中含有871毫克膽固醇(水分含量為21.8%)；美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，每100克新鮮魷魚(水分含量為78.55%)含有233毫克膽固醇，換成水分含量相同的干魷魚時，膽固醇含量約為849毫克。可以看出，每100克新鮮魷魚的膽固醇含量約為240毫克，干魷魚約為850毫克 ?相反，脂肪肉，例如100克豬肉(脂肪)含有109毫克膽固醇，脂肪肉含有8.8%的水，其干重約為119.5毫克。

所以啊魷魚雖然美味，但也要克制住嘴。每周吃2-3次，每次控制在50克左右是最健康的了。

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