衛(wèi)生部通報：尚無足夠證據(jù)認定巨能鈣中有成分致癌

衛(wèi)生部新聞發(fā)言人毛群安在３日的“巨能鈣含過氧化氫”有關(guān)調(diào)查情況的通報會上指出，按照巨能鈣的推薦食用量，產(chǎn)品中的過氧化氫殘留量在安全范圍內(nèi)。

近日，媒體紛紛報道北京巨能新技術(shù)產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的巨能鈣含過氧化氫（俗稱雙氧水）可能致癌的消息，在社會上引起強烈反響。衛(wèi)生部高度重視此事，立即向巨能鈣生產(chǎn)企業(yè)了解情況，并三次組織有關(guān)專家召開專題會議，同時委托天津市衛(wèi)生局和北京市藥品監(jiān)督局做好對企業(yè)的調(diào)查取證工作。

據(jù)專家介紹，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會的安全性評估和國際癌癥研究中心的研究結(jié)果表明，尚無足夠證據(jù)認定過氧化氫是致癌物。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天介紹說，他們選擇過氧化氫含量最高的一種巨能鈣，同時選擇推薦的最大攝入量，這樣測出巨能鈣中過氧化氫的最大殘留量。測出結(jié)果與世界衛(wèi)生組織提供的毒理學安全性評價資料相比，表明巨能鈣產(chǎn)品中的過氧化氫殘留量不存在安全性問題。從北京市藥監(jiān)局和天津市衛(wèi)生局的監(jiān)督檢查情況看，目前尚未發(fā)現(xiàn)巨能鈣生產(chǎn)企業(yè)存在違法行為。

巨能鈣事件的巨能鈣事件

據(jù)專家介紹，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會的安全性評估和國際癌癥研究中心的研究結(jié)果表明，尚無足夠證據(jù)認定過氧化氫是致癌物。香港食物環(huán)境衛(wèi)生署曾對過氧化氫殘留高達1.5%的魚翅進行評價，但無足夠證據(jù)表明過氧化氫具有致癌性。過氧化氫本身并不穩(wěn)定，在攪動、加熱或光照后容易分解成水和氧氣，我國和國際組織均未制定固體食品中過氧化氫的測定方法。按照巨能鈣的推薦食用量，產(chǎn)品中的過氧化氫殘留量在安全范圍內(nèi)。 通過梳理連日來關(guān)于巨能鈣和巨能公司的報道，本報記者發(fā)現(xiàn)了諸多疑點。其一，在11月19日的新聞發(fā)布會上，巨能公司總工程師劉志革稱，巨能鈣確實含有雙氧水，巨能鈣在生產(chǎn)過程中由于工藝要求，需要添加雙氧水進行消毒，受到技術(shù)限制最終產(chǎn)品中會帶有一些雙氧水成分。但在11月20日新浪聊天中，該公司董事長兼總經(jīng)理李成鳳稱，巨能鈣在生產(chǎn)過程中沒有添加雙氧水。為什么會出現(xiàn)這種前后矛盾的聲音？其二，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心在接受記者采訪時表示，他們正在調(diào)閱當初巨能鈣申報的資料，將會同其他部門對此事進行調(diào)查。該中心表示，國家對雙氧水的使用范圍、使用量有嚴格控制，如果食品、保健品中含有雙氧水，報批時一定要事先告知主管部門。巨能鈣在1996年最初申報時，是否將含有雙氧水成份列入申報資料這個關(guān)鍵問題不得而知。其三，該公司聲稱添加雙氧水是工藝需求，但出現(xiàn)了有的巨能鈣檢測出雙氧水而有的卻沒有雙氧水的現(xiàn)象？既然有的產(chǎn)品沒有被檢測出雙氧水，那巨能公司聲稱的工藝需求就值得懷疑？……
對以上本報提出的幾點質(zhì)疑，北京巨能公司表示會慎重對待，并邀請記者赴北京給予當面答復(fù)。 巨能鈣風波發(fā)生后，各界人士紛紛發(fā)表意見，有評論者更是直言不諱地指出，保健品市場之亂，除了商人的見利忘義之外，相關(guān)的監(jiān)管機構(gòu)也應(yīng)該對此負責。
曾幾何時，中國的保健品市場異常紅火，電視、報紙、廣播上的保健品廣告鋪天蓋地，保健品充斥大小商場貨架。眾多保健品前赴后繼，花巨資在媒體上狂轟濫炸，然后把巨額廣告轉(zhuǎn)嫁到消費者頭上。吹功效更是離譜，有些敢與科學叫板。更有甚者，有一種沖劑居然夸下海口，讓人類至今尚未攻克的世界性難題——大小三陽轉(zhuǎn)陰。無休止的夸大產(chǎn)品功效，不但起不到治病的作用，還耽擱了患者的最佳治療時機。 有專家指出，保健品橫行的背后是巨大的利益驅(qū)使，有專家給一種售價158元，被指出加入“偉哥”成份的某保健品算了一筆成本賬，發(fā)現(xiàn)其每盒成本不足5元。 業(yè)內(nèi)人士指出，保健品市場之亂更多的責任應(yīng)該由管理者來負，因為管理者也知道保健品市場之亂(據(jù)11月9日新華網(wǎng)報道：國家工商行政管理總局第三季度廣告監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)違法或涉嫌違法的保健品廣告近六成)。但現(xiàn)實是，部分主管部門只是無奈地提醒消費者增加自我保護意識，在具體行動上過于“無形”。

雙氧水（藥用）除了水與過氧化氫是否還含有其它物質(zhì)？

我只知道工業(yè)用的雙氧水中含有大量的雜質(zhì)，但估計藥用的應(yīng)該除了本身的水和過氧化氫，應(yīng)該沒有別的東西了，不知道你問這個是為了解決什么問題呢。下面是詳細的說明希望對你有所幫助！

雙氧水在食品加工過程中正被廣泛使用。而專家指出，過量使用或濫用雙氧水對人體有害。食品級雙氧水作為食品添加劑配料直接加入食品中，一些國家已使用幾十年。我國目前尚無相關(guān)國家衛(wèi)生標準，而且由于使用食品級雙氧水成本較高，不少企業(yè)即添加了工業(yè)級雙氧水……

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食品美容新兵——“雙氧水”

蜜餞、粉絲、火腿、茶葉，肉食、熟食、饅頭，海鮮、水果加上各種干果炒貨……無論哪種食品，上市之前都要美容一番。而這美容品也五花八門，什么甲醛，什么工業(yè)色素香精，什么亞硝酸鹽，最近雙氧水的報道又不絕于耳。

廣西北海市水產(chǎn)加工基地將發(fā)霉的臭蝦經(jīng)工業(yè)級雙氧水漂白和工業(yè)花紅粉染色后變成鮮艷的“紅肉蝦”。

海南省的傳統(tǒng)食品、土特產(chǎn)椰果，曾經(jīng)是眾多到海南旅游的游客歸家時的必帶之物，也爆出用工業(yè)級雙氧水進行加工的內(nèi)幕。用工業(yè)級雙氧水加工出來的椰果，連廠里的工人都不敢吃。

在許多地方的市場抽查中，工業(yè)級雙氧水被用來發(fā)制水發(fā)產(chǎn)品，作為漂白劑、消毒劑使用。

采用雙氧水對魚翅、開心果等進行漂白，采用雙氧水對牛奶和奶制品殺菌，采用雙氧水發(fā)酵面包，采用雙氧水對飲用水進行滅菌消毒等等。雙氧水在食品加工過程中已被廣泛使用。然而，去年在全國吵得沸沸揚揚的“巨能鈣事件”，就是因為在巨能鈣產(chǎn)品中測出雙氧水。從此，雙氧水對人體到底有無危害受到越來越多人們的關(guān)注。

食品級雙氧水限制使用

雙氧水分為工業(yè)級、食品級和醫(yī)用級三種，學名為過氧化氫。食品級雙氧水在食品工業(yè)中可用于軟包裝紙的消毒、罐頭廠的消毒劑、奶和奶制品殺菌、面包發(fā)酵、食品纖維的脫色等,3％以下的雙氧水稀溶液還可用作醫(yī)藥上的殺菌劑。在許多國家，食品級雙氧水在食品行業(yè)中早已得到普遍應(yīng)用，在乳品及飲料等食品的無菌包裝以及純凈水、礦泉水、乳品、飲料、水產(chǎn)品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產(chǎn)過程之中都廣泛使用。但是，按照我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，允許食品級雙氧水在食品生產(chǎn)中作為加工助劑使用，在制成成品前應(yīng)該清除，如果清除不掉應(yīng)嚴格控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會行業(yè)信息處處長王震宇在接受記者采訪時說，食用級雙氧水用于食品加工過程中，但是最終食品中不得檢出。王震宇指出，在衛(wèi)生部制定的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760—1996)中，雙氧水作為食品添加劑被嚴格控制使用，其使用范圍限于生牛乳保鮮和袋裝豆腐干。其中，用于生牛乳保鮮時，嚴格控制使用量，而使用地區(qū)限于黑龍江、內(nèi)蒙古，如需擴大使用地區(qū)，須由省級衛(wèi)生部門報請衛(wèi)生部審核批準并按農(nóng)業(yè)部有關(guān)實施規(guī)范執(zhí)行。對于袋裝豆腐干，限制為0.86g/L，并且不得被檢出有殘留量。這其中有幾個問題：一是食品中用雙氧水必須使用食品級的雙氧水，不能用工業(yè)級雙氧水；二是在規(guī)定使用的地區(qū)已經(jīng)進行了毒理試驗，按規(guī)定的范圍和用量安全是有保證的；三是這種限制是因為某些歷史原因，上述地區(qū)使用通過申報得以批準。其他地區(qū)和行業(yè)如果要使用食品級雙氧水，必須經(jīng)過申報，得到有關(guān)部門的允許方能使用；四是食品級雙氧水是在生產(chǎn)過程中添加的，在最終的產(chǎn)品里不允許檢出。

他解釋，這是因為雙氧水是強氧化劑，主要是起消毒作用的，在食品生產(chǎn)工藝中做助劑來使用，一般用于管道、環(huán)境的消毒，或是生產(chǎn)機器開、關(guān)機前后的消毒。消毒后則要徹底清潔，不能有殘留。所以，根據(jù)國家標準，在生產(chǎn)食品過程中某些產(chǎn)品雖然可以添加食品級雙氧水，但是最終不能檢出。

那么，作為食品添加劑的雙氧水安全嗎？

世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合組成的食物添加劑專家委員會曾于1965年、1973年和1980年評估雙氧水的安全問題。該委員會認為，人體內(nèi)腸道細胞的過氧化氫酶可以很快把雙氧水分解，因此攝入小量雙氧水不會有中毒危險。

由于雙氧水具有強烈的氧化性，美國、加拿大、澳大利亞以及新西蘭等國家的食品界均將食品級雙氧水作為漂白劑、抗菌劑和消毒劑使用。美國食品藥品監(jiān)督管理局認定，食品級雙氧水為一般安全性物質(zhì)，可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑，并明確規(guī)定，在牛奶和奶酪中雙氧水的最大使用量為0.05％，在乳清中雙氧水的最大使用量為0.04％，在淀粉以及在玉米糖漿還原二氧化硫過程中使用雙氧水的最大劑量均為0.15％，在脂肪酸酯類乳化劑漂白過程中雙氧水的最大使用量為1.25％，在葡萄酒、熏青魚和腌制的雞蛋類產(chǎn)品中雙氧水的最大使用量為“達到氧化及抗菌的效果”，在袋泡茶和牛肚等牛的內(nèi)臟以及四肢的加工過程中雙氧水的最大使用量為“達到漂白作用”，在啤酒、醋中可以加入雙氧水的最大劑量為“達到能夠除去二氧化硫的目的”。此外，在蘋果汁、橘子汁、葡萄汁等果汁中，可以加入雙氧水的劑量為0.025％～3％，以達到抗菌的目的。

香港特別行政區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署在評價雙氧水的安全性時認為，人體服食濃度為3％的雙氧水，一般不會導致嚴重中毒，但可能會引致嘔吐、黏膜輕微不適以及灼傷口腔、咽喉、食道和胃部。人體服食了濃度較高(例如超過10％)的雙氧水，后果則更為嚴重，會灼傷口腔黏膜和腸道黏膜。由于雙氧水是不穩(wěn)定的化學物質(zhì)，與食物接觸或烹調(diào)后便會分解。至于雙氧水能否致癌，國際癌癥研究機構(gòu)認為，現(xiàn)在沒有足夠的證據(jù)證明雙氧水會使人類致癌。

2004年6月8日至17日，世界衛(wèi)生組織和食品及農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合在日內(nèi)瓦舉辦了第63屆有關(guān)食品添加劑的專家討論會，會議內(nèi)容涉及了雙氧水的殘留問題。專家指出，包括雙氧水在內(nèi)的過氧化劑均能夠在人體內(nèi)降解，其降解產(chǎn)物在食物的可食用期間的殘留不足以引起安全性的關(guān)注，因此沒有對雙氧水殘留量作出具體規(guī)定。

食品級雙氧水具有廣譜、高效、長效的殺菌特點，在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產(chǎn)生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環(huán)境無污染，是一種環(huán)保型消毒劑。例如，有些國家在每公斤自來水中加入幾毫克雙氧水代替氯作為殺菌劑。我國城市在飲用水消毒上，一直采用傳統(tǒng)的“氯漂”作為漂白劑。世界衛(wèi)生組織認為，自來水廠采用傳統(tǒng)的“氯漂”，氯與水中的有機物如腐殖酸等反應(yīng)生成三鹵甲烷、四氯化碳等新的更為強烈的有機污染物，從而使自來水的致癌致突變性比天然水更為強烈。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所黃建副教授在接受記者采訪時也指出，用“氯漂”為自來水消毒，某種程度上還不如用雙氧水，雙氧水更加安全和環(huán)保。即使不添加雙氧水，我們?nèi)梭w中也是有雙氧水的。合理的應(yīng)用雙氧水不會造成損害。但這里有個適量的問題，有個度的把握。比如色素，自然界里存在，我們吃的面粉里就有胡蘿卜素，本來是種營養(yǎng)物質(zhì)，添加了增白劑漂白了，營養(yǎng)物質(zhì)也就破壞了。同樣的道理，雙氧水濃度過大，會破壞食品的營養(yǎng)成分，而如果殘留量大就會對人體造成危害。作為強氧化劑，它的主要作用是消毒、漂白，能漂白食品，但過多的殘留也能“把人體的器官給漂了”……

看來，在食品中首先必須使用食品級雙氧水，另外，添加不能過量。那么，那些在市場抽查中使用工業(yè)級雙氧水的食品會對人體健康造成哪些傷害呢？

工業(yè)級雙氧水不許用于食品添加

工業(yè)級雙氧水含有大量的有機和無機的雜質(zhì)。比如含有對人體有害的鉛和砷等物質(zhì)。雖然雙氧水本身會揮發(fā)掉，不會殘留，但是它含有的有害物質(zhì)就會殘留到食物中。工業(yè)級雙氧水來源于蒽醌法，因為制備方法決定了工業(yè)級雙氧水還含有一定量的蒽、醌和重金屬等對人體有害的雜質(zhì)，蒽和醌是已經(jīng)在科學上被認定的致癌物。所以工業(yè)級雙氧水只能用于造紙、印染等工業(yè)。消費者如果經(jīng)常食用經(jīng)工業(yè)級雙氧水加工處理的食品，可能會產(chǎn)生基因突變。因此工業(yè)級雙氧水禁止用于食品中。問題是一些非法生產(chǎn)經(jīng)營者出于成本考慮，卻正在用工業(yè)級雙氧水代替食品級雙氧水。

執(zhí)法人員在檢查用工業(yè)級雙氧水加工開心果一案時，加工廠的老板承認之所以使用工業(yè)級雙氧水，是因為1噸工業(yè)級雙氧水比食用級雙氧水可便宜1000多元，一個月可節(jié)約2萬元左右的生產(chǎn)成本。

專家指出，不管是什么食物，經(jīng)過工業(yè)級雙氧水浸泡后，肯定會將一些有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)移到食物本身，從而對人體產(chǎn)生危害。并且，這種危害可能有較長時間的潛伏期，短時期并不一定會反應(yīng)出來。

前幾天，央視報道了一些地方在加工蓮子時，加入工業(yè)氫氧化鈉和工業(yè)級雙氧水來漂白，同時還要往這些蓮子里面加熒光增白劑，目的就是把包著紅衣的蓮子變白。變白的蓮子樣子雖然好看了，但它里面含有很多對人體有害的重金屬離子。專家指出，蓮子長時間浸泡在這些有害的化學品中，有害化學品會滲透到蓮子的每一個部位，然后引起蓮子結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分的改變。

在去年全國各地市場的食品抽查、檢測中，不少食品加工過程中都添加了工業(yè)級雙氧水，狀況實在令人擔憂。食品級雙氧水作為食品添加劑配料直接加入食品中，在我國目前尚無相關(guān)的國家衛(wèi)生標準，因此對濫用工業(yè)級雙氧水的處罰問題也難以實施。為此，不少專家呼吁有關(guān)部門應(yīng)盡快制定在食品生產(chǎn)過程中使用雙氧水的衛(wèi)生標準，保證百姓飲食安全。

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