姜的藥用

姜既可作蔬菜、調(diào)料，又可入藥，用途非常廣泛。民間流傳有很多關(guān)于姜的歌謠，如“上床蘿卜下床姜”、“一把糯米煮成湯，七個(gè)蔥頭七片姜，熬熟對(duì)入半杯醋，傷風(fēng)感冒很平康”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”等。

中藥用姜有生（鮮）姜、干姜、煨姜、炮姜、姜皮之別。其氣味均為辛溫，辛能散之，溫能散寒，入肺、脾、胃經(jīng)。干姜名始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，生姜名始載于《名醫(yī)別錄》。生姜傳統(tǒng)認(rèn)為湖南均州產(chǎn)者為地道藥材，故名“均姜”。

據(jù)藥理硏究表明，生姜具有防氧化和抗衰老功能。其所含揮發(fā)油能使血液循環(huán)加快，全身溫暖，興奮神經(jīng)。姜辣素能刺激胃液分泌，有促進(jìn)消化作用，大量服用可治口干、喉痛，吸收后由腎排泄，刺激腎炎發(fā)作，故腎病者慎用。生姜味辛，重在發(fā)散辛寒，溫中止嘔、化痰止咳功能。干姜溫中散寒，回陽(yáng)通脈，燥濕消痰，可治寒性吐瀉，脘腹冷痛，肢冷脈微，痰飲喘咳。炮姜性味苦澀溫，無(wú)辛散作用，專攻中焦，止血止瀉，用于脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽(yáng)虛失血。姜皮性味辛涼，有和脾利水之效，臨床配茯苓皮、桑白皮、五加皮、大腹皮等諸味中藥可治皮表水腫。姜對(duì)于虛寒性體質(zhì)或性質(zhì)屬寒性的病癥較適宜，熱性體質(zhì)及證屬實(shí)熱或溫?zé)岬牟“Y必須慎用或不用。

現(xiàn)介紹幾種驗(yàn)方。

內(nèi)服：將糯米50g沖洗凈，加適量水煮成稀粥，再加入蔥白7根（約30g），生姜7片（約15g），共煮5分鐘，然后加入米醋50ml攪勻起鍋，趁熱服下后，上床蓋被，使身體微熱出汗，一般連續(xù)服用3～5次，感冒就會(huì)痊愈；治傷風(fēng)感冒用生姜與紅糖煎湯熱服，得汗即解；用干姜30g，紅糖30g，大棗10枚，水煎服，每日2次，用于寒濕凝滯引起的月經(jīng)不調(diào)；干姜與半夏合用治胃寒嘔吐，如四君子湯和補(bǔ)中益氣湯；將生姜搗汁沖服或煎湯內(nèi)服，可解食魚蟹中毒；小孩誤食半夏、南星可用鮮姜解之；生姜煮熟后刺激性較小，能溫中祛寒，可治胃寒腹痛。

外用：貼敷治關(guān)節(jié)寒痛、胃脘腹痛；也可切片摩擦治斑禿、癬及未破之凍瘡；還可以切片含在口中，或貼敷內(nèi)關(guān)穴，治療暈車暈船；用干姜15g，白礬15g，煎水洗腳可治腳汗癥；姜汁敷患處能緩解疼痛、消腫，治療水火灼燙傷。

姜屬姜科薯芋類多年生宿根草本植物古稱畺又叫疆，又稱生姜、黃姜、地辛、百辣云。姜在食用的同時(shí)有一定的藥用、食療的功效，過度食用也會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。

(一)藥用功效

姜是中藥材之一，除鮮姜做藥引外，還有炮姜、干姜、姜皮、炙姜、姜碳等。中醫(yī)認(rèn)為姜味辛性溫，有發(fā)汗解表、散寒、健胃、溫中止嘔、溫肺止咳、止痛、祛痰、助消化、利分泌解毒之功效。用于感冒風(fēng)寒、嘔吐、咳嗽、脹滿食滯、腹瀉、解毒等癥。《本草綱目》記載，生姜“生用發(fā)散、熱用中和、解食野禽中毒或喉痹，浸汁點(diǎn)赤眼，搗汁和黃明膠熬萜風(fēng)濕病?！薄峨S息居飲食譜》有“姜辛熱、散風(fēng)寒、溫中、去痰濕、止嘔、定痛、消脹殺蟲?！薄侗静輳男摹酚涊d：“姜汁開痰、治噎膈反胃、救暴卒、療狐臭、擦凍耳、煨姜，和中止嘔。”《中藥大詞典》：“能發(fā)表、散寒、止嘔、開痰、治感冒風(fēng)寒、嘔吐、痰飲、哮咳、脹滿、瀉、解半夏、無(wú)南星、及魚、蟹、鳥、獸、肉毒?！蔽覈?guó)古代著名醫(yī)學(xué)家李呆謂：“孫真人云，姜為嘔家圣藥。姜辛以散之，嘔乃氣逆不散，此藥行陽(yáng)而轉(zhuǎn)氣也。俗言上床蘿卜下床姜，姜能開胃，蘿卜消食也?！泵耖g關(guān)于姜的諺語(yǔ)還有“冬吃蘿卜夏吃姜”、“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”、“晚吃蘿卜早吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、“早吃三片姜，賽過喝參湯”等，可見姜的療效已深入我國(guó)民間。在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓的出土文物中就有姜，作為葬物，可見姜的重要。

生姜中的姜辣素具有加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，興奮呼吸中樞和心臟，升高血壓，發(fā)汗止痛的作用，有抑癌的功效，并在人體內(nèi)能產(chǎn)生一種抗衰老物質(zhì)過氧化物質(zhì)歧化酶，能抑制體內(nèi)脂褐質(zhì)色素的產(chǎn)生，防止氧自由機(jī)對(duì)機(jī)體的侵害，起到抗衰老的作用。北宋詩(shī)人蘇東坡在《東坡雜記》中說(shuō)起，杭州的錢塘凈慈寺和尚，已經(jīng)80多歲仍鶴發(fā)童顏，自謂服生姜40年，故不老?？梢娚獙?duì)人體健康大有好處。

姜內(nèi)所含的辛辣素能迅速吸發(fā)細(xì)胞膜擾動(dòng)，由于味刺激的條件反射，許多汁腺細(xì)胞和胃細(xì)胞一樣產(chǎn)生雜質(zhì)引起的相變。進(jìn)人體內(nèi)的姜酚也會(huì)起同樣反映，膜面脂質(zhì)將以聲子導(dǎo)熱方式散熱，并使水分蒸發(fā)。待體溫下降后脂膜由無(wú)序恢復(fù)有序，故姜不僅是速效退熱劑而且能使細(xì)胞膜排除病毒產(chǎn)生的毒素，起到發(fā)汗解毒的效果；姜辣素對(duì)心臟和血管有刺激作用，會(huì)引起血管擴(kuò)張和中樞神經(jīng)興奮，增加血液循環(huán)，使全身有溫?zé)岣杏X，起到驅(qū)風(fēng)解寒的效果；姜辣素還能刺激唾液、胃液和腸消化液的分泌，增加胃腸的蠕動(dòng)，故常吃姜制品能增進(jìn)食欲，醒脾胃；服姜后可以溫肺暖胃，用于受寒引起的嘔吐咳嗽等癥，對(duì)老人的慢性支氣管炎、肺虛咳嗽、頭痛鼻塞、腹痛泄瀉等甚為適用。故老年人宜多吃姜制品及加姜的菜肴，對(duì)健身祛病有好處。

姜有溫經(jīng)散寒、破血逐瘀的作用。婦女產(chǎn)后氣血虛虧、經(jīng)冷瘀血多，民間常以生姜紅糖湯內(nèi)服，可以溫經(jīng)散寒，去瘀血、營(yíng)新血，對(duì)產(chǎn)婦的健康和體力恢復(fù)大有好處，故姜是產(chǎn)婦必用的食品。姜還可以作為艾炙療法的藥物，稱隔姜炙，方法是取厚1厘米左右姜片一塊，用針穿刺數(shù)孔，上置艾柱放在穴位上，點(diǎn)燃施炙，以引郁毒，通孔瘡竅，使內(nèi)毒外發(fā)，或治其它疾病。姜還可以搗爛敷劑，可供藥力而行氣血，使運(yùn)行旺盛而驅(qū)散毒氣。

姜的加工方法不同，其內(nèi)含化學(xué)成分在受熱處理中發(fā)生變化也影響藥性，故藥效也異。如干姜味辛性熱，入脾、胃、腎、肺經(jīng)，具有溫中散寒，回陽(yáng)救逆，通脈止血，消痰下氣，止嘔，發(fā)散諸經(jīng)寒氣的功效。適應(yīng)于心腹冷痛、感寒腹痛、胃痛、寒飲咳喘、風(fēng)寒濕痹、霍亂冷痢、吐血咯血、慢性便血、漫性泄瀉、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)閉經(jīng)、陽(yáng)痿、精冷不育、脫陽(yáng)、虛陽(yáng)外越等病癥；姜皮味辛性涼，入脾、肺經(jīng)。有行水消腫之功。臨床多用于水腫、膨脹、癃閉等病癥；生姜汁味辛辣性溫，人肝、脾、肺經(jīng)。有散寒溫經(jīng)，開痰下氣之功效，臨床多用于一些急性病癥。

姜常與各種藥物配伍以增加其藥效，如生姜加半夏適于各種嘔吐和腸胃不和；加竹瀝可加強(qiáng)清熱、祛痰；加竹菇可增加益胃清熱、降逆止嘔的作用；姜皮加桑白皮、陳皮、大腹皮、茯苓皮等制成五皮飲，適用于通身水腫、心腹脹滿、小便不利等癥。

(二)食療作用

姜與各種食物配伍也有較好的食療作用。如姜加柿蒂、刀豆、紅糖制成生姜刀豆飲，能溫中下氣、止呃逆、利腸胃，有滋補(bǔ)鎮(zhèn)靜作用，適用于胃寒呃逆、嘔吐等癥；姜加紫蘇、紅糖制成姜蘇因，對(duì)風(fēng)寒感冒時(shí)有惡心嘔吐、胃痛、腹脹患者有效，適于孕婦感冒。干姜加綠茶沸水沖泡制成姜茶飲、可治腹痛、吐瀉、急性腸胃炎；姜加飴糖制成生姜飴糖飲，可治脾胃虛弱，及因寒邪引起的嘔吐、胃痛患者；姜汁加蔗汁制成甘蔗姜汁飲能利胃、止嘔、適于胃虛嘔吐的妊娠病人；姜和韭菜取汁加在牛奶中煮沸，制成姜韭牛奶羹能溫胃、健胃，適用于胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘疼痛、嘔吐等；姜切開挖孔嵌入紅棗煨焦，制成生姜煨紅棗，取棗細(xì)嚼，可補(bǔ)脾、和胃、止嘔，適于虛寒性嘔吐、胃痛病人。

姜還可加羊肉、蔥白、當(dāng)歸等制成當(dāng)歸生姜羊肉湯，有補(bǔ)虛溫中、活血祛寒作用，適用于產(chǎn)婦風(fēng)寒感冒；姜加大棗、糯米制成生姜粥，能暖脾胃、散風(fēng)寒，適于脾胃虛寒，反胃嘔吐。清水、感冒風(fēng)寒、頭痛鼻塞、慢性氣管炎的老年人，姜加糯米和蔥、醋等制成的神仙粥，有發(fā)表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳的作用，適用于感冒風(fēng)寒、頭痛鼻塞、肺寒咳嗽、胃寒嘔吐、腹痛泄瀉等，對(duì)慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性氣管炎、傷風(fēng)感冒患者甚相宜。姜加粳米、砂仁制成姜汁砂仁粥，能醒脾通滯、散寒溫肝腎，適用于脾胃虛弱、食少嘔逆患者。

姜汁加牛肉、油、鹽等煮湯澆在米飯上再蒸，制成姜汁牛肉飯，可補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨，適于脾胃虛弱、大便溏瀉、久瀉脫肛、體虛的浮腫患者；姜汁加黃鱔、油、鹽、蔥等燒羹澆在米飯上，制成姜汁黃鱔飯，能補(bǔ)血健胃，適于產(chǎn)后虛損、貧血消瘦等癥；姜汁加黃豆、糯米、桔皮等炒熟研粉制成營(yíng)養(yǎng)暖胃粉，吃時(shí)加紅糖水煮服，有補(bǔ)中益氣、健脾暖胃，寬中下氣、開胃行滯作用，適于胃虛寒患者，常服可加強(qiáng)胃的功能。

(三)毒性作用

姜對(duì)人體有許多益處，也不宜多食，因姜辣素能刺激腎臟，過多食用會(huì)引起口干、便秘，受寒后若喉痛、口干便秘者慎食。陰虛內(nèi)熱者忌服生姜。干姜太辛、太熱，辛能散氣走血，熱能助其藥力。久服則損陰傷目，凡陰虛內(nèi)熱、陰虛咳嗽、血熱妄行、諸般熱癥時(shí)，均忌用，孕婦、便秘者慎用?！侗静菥V目》著：“食姜久，積熱患目。凡病痔人多食兼酒，立發(fā)甚速。癰瘡人多食則生惡肉?！币蚪途菩翜刂鸁?，同樣可以加重痔瘡的病情。小兒生機(jī)旺盛，多食姜容易發(fā)生熱性病癥。生姜性烈而溫散，多食可以損傷眼目和加重眼炎。孫思邈提及，八九月食姜，至春多患眼疾，因熱而致眼病者忌姜。“姜去痰下氣，多食少心智。八九月食，傷神。”(《食療本草》)

生姜素成分可以刺激膀胱等泌尿系統(tǒng)粘膜，多食加重泌尿系統(tǒng)感染的炎癥反應(yīng)。因姜性質(zhì)辛而疏散走表，故功能性的子宮出血者、痔瘡等皮膚病和高血壓患者忌多食鮮姜?；贾摊徎騽倓偨臃N、面部充血者，不宜食生姜。

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