春末夏初忌多食腌制的香椿

春末夏初，椿芽漸老，生吃就不適口了。農家大批摘下來，用細鹽腌制，顏色就轉變?yōu)楹谏?。但是，其香味仍然不減。

腌制的香椿含鹽分較多，可使鈉水滯留，血容量增多，容易增加心、腎臟器的負擔，引發(fā)心、腎系統(tǒng)的疾病。同時，腌制的香椿含有亞硝胺，亞硝胺致癌作用甚強，多食久食，往往會誘發(fā)癌癥，慢性胃炎患者發(fā)病率尤高。所以，春末夏初忌多食腌制的香椿，腎功能不良者更不宜食用。

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