春末夏初忌食用未腌透的香椿。因為，在未腌透的香椿中含有大量的亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽進入人體血液循環(huán)中，可以使正常的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去載運氧的能力，導致全身缺氧，出現胸悶氣促、嘴唇青紫等中毒癥狀。
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