夏季食用海鮮注意飲食衛(wèi)生

海產(chǎn)品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。盡管夏季氣候炎熱，許多人還是忘不了品嘗這些味美的海鮮。但是，食用海鮮要講究科學(xué)性，如果食之過度或不注意飲食衛(wèi)生，則對(duì)身體有害。

大部分海鮮食品含有豐富的“嘌呤”成分。如果經(jīng)常過量攝入“嘌呤”，往往會(huì)引起體內(nèi)尿酸過高。其中有三分之二可經(jīng)尿液排出體外，余下的三分之一則會(huì)促使血中尿酸濃度增高，使過多的尿酸沉積在關(guān)節(jié)周圍或組織內(nèi)，可引起急性腸炎反應(yīng)、關(guān)節(jié)退行性病變，癥狀嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)關(guān)節(jié)僵硬或畸形?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，這些癥狀多發(fā)生在40歲以上的男子身上，尤以肥胖者最明顯。臨床也證明，在大部分病例中，或多或少都伴有不同程度的高血壓。突出癥狀為：90％的患者拇、趾關(guān)節(jié)出現(xiàn)突發(fā)性的、難以忍受的劇烈疼痛，數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)展至高峰。患者關(guān)節(jié)及其周圍組織明顯紅腫熱痛、周身不適，發(fā)病突然，去得也迅速。

夏季食用海鮮，如果操作不潔，還會(huì)引起急性副溶血性孤菌食物中毒。副溶血性孤菌食物中毒是一種常見的細(xì)菌性食物中毒，其最大特點(diǎn)是在無鹽的情況下不生長(zhǎng)，當(dāng)鹽的濃度在3％~35％，環(huán)境溫度在30℃~37℃時(shí)繁殖最快。該菌是海洋性細(xì)菌，在海洋生物中廣泛存在。它最怕熱，在100℃水中會(huì)很快死亡。普通食醋對(duì)它也有殺滅作用。

食用受副溶血性孤菌感染的海產(chǎn)品，一般在食后12小時(shí)左右發(fā)生中毒現(xiàn)象。典型癥狀是：上腹部或臍周呈陣發(fā)性腹絞痛、腹瀉，先出現(xiàn)水樣便，繼而出現(xiàn)膿血便。同時(shí)，還伴有惡心、嘔吐，體溫在38℃~39℃，個(gè)別患者可達(dá)40℃以上，甚至發(fā)生休克、昏迷。如搶救不及時(shí)，可造成死亡。

預(yù)防的方法是：第一，不要吃生的，或半生不熟的，或外熟內(nèi)生的海產(chǎn)品。第二，對(duì)海產(chǎn)品定要燒熟煮透，螃蟹要蒸30分鐘，大蝦要煮沸10分鐘，才能保證該菌體被全部殺死。第三，吃海產(chǎn)品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，做熟后盛裝在經(jīng)過消毒的容器內(nèi)。剩下的或存放時(shí)間過長(zhǎng)的海產(chǎn)品，下次食用前一定要充分加熱。第四，盛裝過海產(chǎn)品的容器、用具、炊具及操作人員的手應(yīng)經(jīng)過徹底洗刷消毒后，才能接觸熟食品。

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