我國大部分地區(qū)的人都喜食羊肉。羊肉是一種價廉物美,我國民間傳統(tǒng)冬令進補的佳品。明代大藥物學(xué)家李時珍的《本草綱目》中記載,羊肉能補中益氣,開胃健力。金元四大名醫(yī)之一李東垣也指出:“人參能補氣,羊肉可補形?!?/p>
羊分為綿羊與山羊兩類。綿羊毛厚而密,是專供羊毛的品種,肉雖可食,但肥而多膏,膻味甚濃;山羊則專供食用,肉質(zhì)甘腴,紅燒清燉皆宜,而山羊又有黑白之分,民間認(rèn)為,黑山羊比白山羊更滋補。
羊肉營養(yǎng)豐富,性味甘熱,據(jù)食品成分分析,每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)11.1%,脂肪28.8%,是豬肉的一半;每100克羊肉含熱量306千卡,比牛肉多近1倍。且含無機鹽類、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維生素等。具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽腎、增精血的功效,還可通乳治帶,有益于產(chǎn)婦。
羊肉在冬季食用對身體更為有益。因為,羊肉所含的熱量比牛肉還高,冬天吃羊肉可促進血液循環(huán),可改善因陽氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量比其他肉類高,適于各類貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等,冬季不妨多吃羊肉,可養(yǎng)氣血、補元陽、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。
羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區(qū)甚至一年四季都喜食羊肉,故大菜、小菜、火鍋、比比皆是。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳地區(qū)等,羊肉的烹制多在冬季才稍流行,用作御寒暖胃菜肴。
因為山羊各部位肉質(zhì)成分不同,所以,冬季制作羊肉美食也應(yīng)有所區(qū)別。例如,羊腿肉厚骨粗,燉食最適宜,以淮杞、蟲草同燉,可為滋補湯品。羊脯皮薄肉韌,紅燒最為理想,配以豆豉、蒜子、陳皮、姜片、生蒜等一同紅燒,香鮮味濃。同時,也可以烹制羊扒,以姜汁腌過,煎熟后調(diào)味,以鐵板上桌,熱氣騰騰,脂香四逸,別具一格。山羊頭蹄,皮軟肉滑,可以制燉品及湯類。羊肉以熱食為佳,涼了會有一層羊油凝結(jié)。
北風(fēng)呼呼,手腳冰冷,享用一盅淮杞燉羊肉湯,則祛寒生暖,補氣旺血,保你手腳暖和,增強抗寒能力。
羊肉和其它畜肉一樣,是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源,也是膳食中血紅素鐵的良好來源。其它畜肉有的共性營養(yǎng)特點羊肉一個也不少比如是多種礦物質(zhì)、維生素的良好來源等。
與其他畜肉不同的是,羊肉的膻味重,是源自于羊肉的脂肪酸中含有揮發(fā)性的脂肪酸石碳酸。這也是為啥吃羊肉的會出現(xiàn)兩級分化,主要是有些人不喜歡羊肉的膻味。
自然畜肉中的營養(yǎng)缺陷,羊肉也是一個都不落下,比如脂肪含量高(特別是肥肉、羊排)、膽固醇含量高,脂肪酸以飽和的脂肪酸為主。所以吃羊肉和其它的畜肉一樣,都要控制好量,成年人一天的畜禽肉的攝入量為40-75g。
什么人群不能吃羊肉呢?
其實沒有什么絕對不能吃的食物,除非吃羊肉過敏的人,最慎食。除此之外,一般人群都能吃,關(guān)鍵還是在量。需要注意的是,喜歡吃火鍋,羊肉片是必點的,但是凍羊肉的脂肪含量相當(dāng)于鮮切肉的8倍之多。所以吃火鍋盡可能點鮮切的肉,如果就是想吃凍羊肉片,要好吃。
《羊肉有什么營養(yǎng)價值?什么人千萬不能食用?》
羊肉是國人食用的主要肉食之一,更是冬季進補養(yǎng)生的佳品,但進補不當(dāng)也是有害處的。你知道羊肉的功效及禁忌?
羊肉的營養(yǎng)價值?
1、《本草綱目》記載,羊肉具有補精血,益虛勞,溫中健脾,補腎壯陽,養(yǎng)肝等功效。
2、羊肉,因含左旋肉堿,可促進脂肪代謝,有利于減肥。
3、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化吸收,可增加消化酶,保護胃壁。多吃羊肉有助于提高身體免疫力。
4、寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環(huán),增強御寒能力。
什么人不能食用
1、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。
2、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
3、體熱者慎用。
4、暑熱天或發(fā)熱病人慎用。
5、水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。
1. 增強免疫力
人們常說“想長壽,吃羊肉”,羊肉蛋白質(zhì)含量高,膽固醇和脂肪含量較牛肉、豬肉低,同時還含有多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),營養(yǎng)全面,常吃羊肉可以提高免疫力,增強機體抗病能力。
2. 御寒補身
羊肉性熱味甘,因為脂肪含量少所以羊肉并不會讓人感覺肥膩,秋冬季節(jié)吃羊肉不但可以促進血液循環(huán),改善手腳冰涼,增強御寒能力,還能滋補身體,非常適合體虛畏寒的人吃哦。
3. 養(yǎng)胃健脾
羊肉易于消化,還能促進消化酶的分泌,這種酶可以保護胃壁,幫助食物消化,從而起到保護腸胃的作用,對慢性胃炎患者有益。羊肉性溫而不燥,常吃羊肉可以起到暖胃的作用,還能調(diào)理脾胃虛寒引起的食欲不振。
4. 補氣血
羊肉為補元陽益氣血的溫?zé)嵫a品,羊肉富含B族維生素和礦物質(zhì)鐵,對貧血、氣血兩虛有很好的食療效果,搭配一些補氣血的中藥材烹飪效果更好。并且中醫(yī)認(rèn)為,羊肉能補元陽益經(jīng)血,對腎虛陽痿、腰膝酸軟、體虛畏寒等都有一定調(diào)養(yǎng)作用。
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