冬季,在蔬菜缺乏、綠葉菜少的情況下,菌類成為人們養(yǎng)生的首選保健食品。
第一,蘑菇。中醫(yī)認為,蘑菇性平味甘,具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提取的多糖類物質(zhì),對白細胞減少癥、傳染性肝炎有療效;蘑菇的培養(yǎng)液可降低血糖,對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。蘑菇營養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維生素C及微量元素,是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸,是冬季老少皆宜的食物,特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。
第二,香菇。中醫(yī)認為,香菇性平味甘,具有補氣健脾、和胃益腎等作用。日本學者發(fā)現(xiàn),香菇所含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統(tǒng)的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶,可加強機體抗癌作用。香菇的營養(yǎng)價值很高,據(jù)測定,它含有30多種酶和18種氨基酸,并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等,被譽為“蘑菇皇后”。因此,它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。
第三,黑木耳。黑木耳營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳的醫(yī)療作用很早就被我國人民所認識。李時珍的《本草綱目》指出“木耳生于朽木之上,味甘平,可輕身強志?!敝嗅t(yī)認為,黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效,主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏下等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學證明,黑木耳能減少血液凝塊,軟化血管,防治高血壓和動脈粥樣硬化。黑木耳中所含的植物膠質(zhì),還是有益于人體的天然滋補劑。
第四,銀耳。中醫(yī)認為,銀耳性平味甘,具有潤肺化痰、養(yǎng)陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的功能,對射線損傷有保護作用。冬季經(jīng)常食用銀耳,對神經(jīng)衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動脈硬化等,調(diào)養(yǎng)效果極佳。
冬季的養(yǎng)生食譜---保暖!寒冷天多吃暖身餐 (摘錄《美食天地》) 暖身攻略1:多吃豆腐適宜人群:減肥和偏食的人 如果除了手腳冰涼,身上其他地方也不那么暖和,可能是營養(yǎng)不平衡類型的寒癥。經(jīng)常減肥、偏食的女孩子和正值中年的女性,最容易維生素攝入不全面,而維生素B2又是平衡人體耗氧量的重要物質(zhì)。所以,屬于這種怕冷的人群,又不想吃胖自己來抗寒,可以多吃一點豆腐燒白菜。豆腐里含有豐富的維生素B2,能減少平時工作、活動時體內(nèi)熱量的快速散失,不但有助于保持能量,還能幫您提高耐寒能力。 具體做法:制作熱乎乎的豆腐燒白菜,最好選用新鮮的小白菜。將小白菜洗凈、濾水后剁碎,豆腐切碎,備用; 姜絲放入油鍋內(nèi)爆出香味,然后放入小白菜,加適量鹽炒至變色后,再加入豆腐,翻炒均勻;大概一分鐘后,可以加入適量的水或豆?jié){,開鍋后兩分鐘關火,再淋上少許香油即成。 暖身攻略2:北菇加山藥全面滋補適宜人群:身體虛弱、抵抗力差的人 寒冷的冬天,多吃些菌類和根莖類食物,可以幫助補充多種維生素和碳水化合物。 這里說的北菇是指根莖特別粗的那種。在遙遠的東北深山生長的這種菇類,本身就有很好的抗寒能力。如果吃進這種粗根莖的香菇,人體會一次性補充豐富的維生素A、維生素B和微量元素鐵、硒、鉀等。 而冬季的常見蔬菜山藥,含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和淀粉,這兩種營養(yǎng)物質(zhì)可以快速地在人體內(nèi)分解成熱量,從而為身體增加能量,起到抗寒的作用。特別適合身體虛弱、抵抗力差的老人和小孩保暖食用。 具體做法:將北菇泡軟,去蒂后洗凈,山藥削皮洗凈,切成小段后切片備用;熱鍋后加油炒北菇,再加入泡香菇的水及醬油、糖,燒開,改小火煮10分鐘;放入山藥同燒,并加入鹽、淀粉勾芡后即可食用。 暖身攻略3:多吃胡蘿卜,激活內(nèi)臟和血液適宜人群:心肺功能不好的人 長期作息不規(guī)律、缺乏運動以及心肺功能不好的人,是愛怕冷的人群。對于他們來說,解決怕冷問題比較難辦,因為這些人怕冷的主要原因是臟器功能不調(diào)或代謝不暢,天生體質(zhì)虛弱者、有慢性胃病的人,還有臟器功能衰退的老年人這種寒癥最多見。 對于這種情況下的怕冷人群,建議常喝胡蘿卜洋蔥湯。因為胡蘿卜能夠增強體力和免疫力,激活內(nèi)臟功能和血液運行,從而達到調(diào)理內(nèi)臟、暖身、滋養(yǎng)的功效。而洋蔥不但可以降血脂,防治動脈硬化,還有顯著的殺菌作用,同樣能增強抵抗力。 具體做法:把胡蘿卜和洋蔥清洗切片泡一會兒,用橄欖油把洋蔥炒成透明狀后,再加入胡蘿卜繼續(xù)煸炒。加入高湯煮沸,再加少許調(diào)味鹽等。每天午飯或者晚飯時喝200毫升,長期堅持,就會改善怕冷的情況。 祝你身體健康! 冬天吃什么水果最好 (摘錄《美食天地》) 冬季有保健醫(yī)療性質(zhì)的水果,要數(shù)梨和甘蔗了。中醫(yī)認為,梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤肺去燥等功能,最適宜于冬季發(fā)熱和內(nèi)熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉疼,大便燥結(jié)癥較為適宜。 現(xiàn)代醫(yī)學研究認為,梨還有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用。高血壓患者,如有頭暈目眩,心悸耳鳴者,經(jīng)常吃梨,可減輕癥狀。梨含有豐富的糖分和維生素,有保肝和幫助消化的作用。所以,對于肝類、肝硬化患者來說,作為醫(yī)療食品經(jīng)常食用很有好處。民間流傳?幾顆杏桃三把火,日食梨不為多"的諺語,說明多食梨有益無害。但是,因為梨性寒冷,對那些脾胃虛寒,消化不良及產(chǎn)后高熱煩渴等病癥有一定的療效。故有"天生復脈湯"之稱。勞累過度或饑餓頭暈的人,只要吃上兩節(jié)甘蔗就會使精神重新振作起來。 但是,由于甘蔗性寒,對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外,適于冬季吃的水果還有蘋果、桔子、香蕉、山楂等。蘋果可生津止渴,和脾止瀉;桔子可理氣開胃、消食化痰;香蕉清熱潤腸、降壓防痔;山楂可擴張血管、降低血脂、增強和調(diào)解心肌功能,有防治冠狀動脈硬化的作用。 蔬果給人體提供的營養(yǎng)包括以下幾項: 1、提供維生素C;2、提供類胡蘿卜素,就番茄而言,主要是番茄紅素;3、提供多酚類保健成分,主要是類黃酮;4、提供鉀;5、提供膳食纖維。 冬食菜根御寒又祛病 (摘錄《美食天地》) 芹菜根: 取芹菜根60克,大棗10枚,水煎,吃棗喝湯,可預防動脈硬化。 韭菜根: 將韭菜根、葉搗爛取汁,以溫開水沖服。1日1次,適用于治急性腸炎、慢性便秘。取韭菜根適量,用紅糖水煎服,可治白帶。取韭菜根搗爛,敷于傷痛處,可治療跌打損傷,有散淤消腫、止痛止血之功效。 白菜根: 取干白菜根1棵,紅糖30克,生姜3片,水煎服,可治感冒。 菠菜根: 取鮮菠菜根100克,雞內(nèi)金15克,水煎服,每日2~3次,可治療糖尿病。 蔥根: 取連根蔥白20根,大米適量同煮成粥,稍加一點醋,趁熱服食(以發(fā)點汗最好),適用于頭痛發(fā)熱癥。冬季口唇干裂吃啥好 (摘錄《美食天地》) 引發(fā)口唇干裂的主要原因有:日常飲食缺乏水分和油脂,缺乏維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及陰虛低熱、氣候干燥或某些全身性疾病。 飲食防治口唇干裂,應攝取食性平和或偏冷的食物。 蔬菜類:如菠菜、芥菜、莧菜、薺菜、黃花菜(鮮黃花菜應經(jīng)蒸或煮處理后再食用,防止秋水仙堿中毒)、茭白、蘿卜、茄子、竹筍、西紅柿、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、蘑菇、銀耳、綠豆、大豆及其制品。 水產(chǎn)品:如紫菜、海帶、海蜇、蛤蜊、龜肉、田螺、蟹、泥鰍、鯉魚、鰻魚、黑魚、牡蠣。 禽肉蛋類:如烏骨雞、豬肉、鴨肉、鴨蛋、鵝蛋、鵝肉、豬肺、兔肉、馬肉及奶類。 糧食及硬果類:如芝麻、松子、黑豆、小米、小麥、大麥。 水果類及其它:如桑椹、甘蔗、香蕉、西瓜、甜瓜、枇杷、芒果、梨、羅漢果、柿子、菠蘿、椰子、荸薺、蓮藕、生菱、蓮子、百合、薏苡仁、枸杞子、茶葉、菊花、蜂蜜、冰糖、食鹽等。 此外,口唇干裂者應戒煙,少飲咖啡。治療冬季手腳發(fā)涼的食譜 在醫(yī)學上經(jīng)常、長期的手腳冰涼,可以稱為“冷寒癥”。 如果不是非常嚴重的冷寒癥(一般都不是非常嚴重,不會是受不了的刺骨寒冷),是可以預防和自我調(diào)節(jié)的。一、加強體育鍛煉尤其是久坐或久立的人,必須重視工間操,多做手足和腰部的活動,以加強血液循環(huán)。二、注意飲食多吃一些性屬溫熱的食品,以提高機體耐寒力。常見的溫熱食物有:牛、羊、狗、雞肉,大蒜、辣椒、生姜、圓蔥、山藥、桂圓等。三、菜譜三款 1、姜絲爆羊肉羊肉切薄片。生姜切細絲。鍋內(nèi)加油少許,起旺火,待油冒清煙時,入花椒、八角,炸出香味,入姜絲略炒,加入羊肉片翻炒,加入鹽、味精,出鍋時淋麻油即可。2、大棗枸杞羊肉湯羊肉切八分大塊,在開水鍋中汆出血水備用。大棗和枸杞洗凈備用。鍋內(nèi)加水,放入羊肉,蔥姜大料同煮。煮半熟時,加入大棗、枸杞和鹽,再煮,煮熟即可。如果不喜歡羊肉的膻味,可以與大棗同時加入桔子皮一兩片,即可減輕膻味。 3、三香辣椒紅辣椒(根據(jù)自己吃辣的程度,選擇辣椒品種),在爐火上烤干至接近焦;花生米,炒熟至酥脆(芝麻也可);大蔥在爐火上烤至外層焦糊,剝?nèi)ネ鈱印?祝身體健康!
滋補5原則1. 先調(diào)理脾胃。酷熱夏季易使脾胃功能減弱,所以,在秋冬季進補之前,可食用一些既富有營養(yǎng),又易于消化的食物,以調(diào)理脾胃功能,如各種湯類。
2. 秋季滋補重在滋燥潤肺。秋季氣候干燥,所以飲食上應該選擇防燥補陰、養(yǎng)肺補脾的平補型食物,如魚翅、海參等海產(chǎn)品及菌類食品。3. 冬季養(yǎng)生注意“御寒”功效。寒冷冬季,注意適當食用富含高蛋白的食物,以增加熱能的供給,御寒健體。4. 避免食用辛辣及刺激性的食物。因為辣椒、花椒等辛辣及刺激性食物,不僅對脾胃刺激,不利于營養(yǎng)吸收,而且其中含有一定藥理成分,會在一定程度上影響食物的滋補效果。5. 體虛者不要過補。體質(zhì)過于虛弱者及老年人,不要過于滋補,否則會加重脾胃、肝臟負擔,導致消化器官功能紊亂??梢赃x擇素食或溫和食材來滋補,進食人參、鹿茸、黃芪等藥性食材時,應先向?qū)I(yè)醫(yī)師咨詢。 迷辣野山菌
功效:潤燥滋陰。秋冬是吃野山菌最好的時節(jié),不只是因為這時的野山菌量大、種類多,更是因為其富含人體在此時所缺失的營養(yǎng)成分。野山菌具有很好的滋陰功效,富含植物蛋白、多種礦物質(zhì)、微量元素和年輕態(tài)大腦因子等多種營養(yǎng)成分,特別適用于溫和滋補。材料1.原料:珍珠菇200克,蘭花菌200克,鮮茶菇200克,蟹味菇100克,青紅椒各1個,歐芹2棵
2.配料:素湯、豆瓣醬、橄欖油、素耗油、蘑菇精、糖、鹽各適量
制作方法1.將所有菌菇發(fā)好后,用素湯小火煨4個小時左右,取出瀝干
2.青紅椒切圈,歐芹切段備用。
3.起鍋放油,加入豆瓣醬炒香,放入青紅椒及各種菌菇,煸1分鐘,炒香后加入素湯。
4.加入調(diào)味料,小火煨2分鐘后,放入歐芹即可。
適合人群:需要提高免疫力者 蜜汁三鮮
功效:潤肺健脾。雪耳、紅棗都具有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津的補益作用,金秋上市的板栗還能健腎補脾,特別適合這個季節(jié)。材料
1.原料:雪耳50克,紅棗20克,板栗100克
2.配料:冰糖、橄欖油適量制作方法
1.將雪耳、紅棗用水浸泡,發(fā)好后備用。
2.將雪耳中放入冰糖,蒸10分鐘后,放入盤中,保留湯汁。
3.熱鍋后放油,炒板栗、紅棗,加適量水,待收汁后,再加上雪耳即可。
適合人群:經(jīng)常熬夜或生活不規(guī)律者 春華秋實
功效:滋補元氣。銀杏具有降痰、清毒的作用,蓮子也特別適合秋冬季滋補元氣,具有鎮(zhèn)靜安神、補中益氣、健脾養(yǎng)胃、澀腸止瀉等多重功效,加上腰豆,更增加了蛋白質(zhì)的攝入。
材料
1.原料:銀杏、蓮子、紅腰豆各200克
2.配料:鹽、糖、橄欖油少許制作方法1.將銀杏、蓮子、紅腰豆用水浸泡5~6小時,然后蒸約40分鐘。
2.熱鍋后放油,放入蒸好的原料,再加入調(diào)料,勾芡即可。
適合人群:血脂高、需減肥或降低膽固醇者 竹蓀靈芝煲羊肚菌
功效:竹蓀靈芝等菌類具有良好的降血壓、提高免疫力等滋補養(yǎng)生功效。
材料
1.原料:竹蓀50克,干靈芝1小塊,羊肚菌3~5顆,干銀耳20克,枸杞適量
2.調(diào)料:松茸精、竹鹽、高湯適量制作方法
1.將竹蓀、干靈芝、羊肚菌及銀耳用清水泡發(fā)。
2.將所有原料及調(diào)料放入煲中,小火煲3~5小時即可。
適合人群:需要增強身體抵抗力者
本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyizatan/78860.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 冬季宜食魚鰾