冬季合理食用蔬菜(冬季適合吃哪些蔬菜冬季適合吃什么蔬菜)

在冰天雪地、寒風(fēng)凜冽的隆冬時(shí)節(jié)，人體需要更多的熱能來(lái)維持體溫。蔬菜是人體維生素的重要來(lái)源。但是，冬季蔬菜缺乏，綠葉菜更少，大白菜和蘿卜成了家庭餐桌上的“主角”。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的大白菜和蘿卜，其維生素有所降低，滿足不了人體的生理需要。為彌補(bǔ)維生素的不足，冬季蔬菜的合理食用顯得非常重要。

第一，合理搭配選用。冬季，除了大白菜和蘿卜外，可選食胡蘿卜、雪里紅、芹菜及青菜等。在這里要特別提到的是土豆。不起眼的土豆也含有相當(dāng)豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，每天若食用300克土豆，即可供給人體一天需要量10倍以上的維生素C和3～4倍的維生素B1。土豆還含大量的維生素E、葉酸和鐵、鋅、銅、鉀，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)全面。豆類本不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽成豆芽菜后，就會(huì)發(fā)生奇跡般的變化。如黃豆發(fā)芽后，維生素C每100克可高達(dá)30毫克以上（一般在16毫克左右），且胡蘿卜素可增加2倍多，維生素B2增加2～4倍。在綠葉菜不足的冬季，用各種豆芽菜來(lái)彌補(bǔ)維生素C的不足，是最方便經(jīng)濟(jì)的辦法。

第二，合理加工烹調(diào)。冬季，為了保存蔬菜中的維生素，蔬菜要先洗后切，切后即炒。急炒白菜，維生素C的損失率只有0.7％，連炒帶煮損失率高達(dá)76％。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，維生素的損失越多。烹調(diào)蔬菜要用急火快炒。敞開(kāi)鍋炒菜，維生素C同空氣接觸后也容易被破壞，因此宜加鍋蓋。做菜湯時(shí)，水沸再放菜，可減少維生素C的損失。另外，蔬菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，回鍋加熱會(huì)損失更多的維生素。

第三，科學(xué)儲(chǔ)存。冬季，保存蔬菜要掌握適當(dāng)溫度，受冷會(huì)凍壞，受熱易萎縮，均會(huì)影響維生素的含量。一般蔬菜存放在室溫20℃以上環(huán)境中，比在6℃～8℃環(huán)境中維生素C的分解速度要快2～4倍，菠菜在室溫16℃～25℃時(shí)，3天后維生素C及B族維生素?fù)p失85％以上；胡蘿卜素?fù)p失25％左右，在0℃～3℃條件下則損失甚微。所以，蔬菜應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)、溫度較低的地方。

冬季適合吃哪些蔬菜冬季適合吃什么蔬菜

1、包心菜
冬天最好是可以在日常生活中多吃一點(diǎn)包心菜，因?yàn)榘牟死锩娴木S生素含量是非常高的，可以說(shuō)是西紅柿的3倍，鈣的含量也特別高，是黃瓜的兩倍，包心菜里面還含有豐富的微量元素鉬和錳，這兩種微量元素是人體制造酶和激素等活性物質(zhì)所不可缺少的。這兩種物質(zhì)可以在一定程度上促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，十分有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，所以冬天多吃一點(diǎn)兒包心菜對(duì)身體有好處。
2、小白菜
小白菜比較養(yǎng)胃，冬天適合吃小白菜，雖然說(shuō)小白菜的味道微苦，但是小白菜里面含有豐富的維生素c和鈣質(zhì)。除此之外還含有豐富的鐵磷、胡蘿卜素以及b族維生素等。一些患有十二指腸潰瘍的人可以多吃一點(diǎn)小白菜，因?yàn)樾“撞擞兄雇创龠M(jìn)愈合的作用。
3、豆芽菜
冬天適合吃多一點(diǎn)豆芽菜，因?yàn)辄S豆、綠豆里面還有豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪，還有碳水化合物，除此之外還含有豐富的鈉、鐵、鈣等人體所必須的飲食微量元素。吃了豆芽菜之后就能夠有效地消除疲勞，還可以防治直腸癌。
4、菜花
冬天多吃一點(diǎn)菜花，菜花里面含有豐富的維生素類物質(zhì)。據(jù)研究調(diào)查表明，每?jī)砂倏瞬嘶ɡ锩婧芯S生素a的量就已經(jīng)可以滿足人體每日所需。菜花里面的維生素c含量也是特別高的，菜花里面的維生素c含量是柑橘的兩倍。
5、萵筍
冬天吃萵筍也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃和熱炒都可以。如果秋季能夠經(jīng)常吃萵筍的話，可以增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，還可以增加膽汁的分泌。萵筍中的鉀含量是鈉含量的27倍。所以經(jīng)常吃萵筍有利尿的功能，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)比萵筍莖還高，所以平時(shí)如果買了萵筍回來(lái)，千萬(wàn)不要把萵筍葉子給扔了。多吃萵筍還可以平咳，平時(shí)喜歡咳嗽的人可以多吃萵筍。
6、蘿卜
俗話說(shuō)的好，冬吃蘿卜夏吃姜，免得醫(yī)生開(kāi)藥方！冬天還可以適量的多吃一點(diǎn)兒白蘿卜。冬天吃蘿卜的好處有很多，比如說(shuō)生津止渴，化痰，發(fā)熱。

冬天適合吃什么蔬菜

冬天綠葉蔬菜相對(duì)減少，那么冬天吃什么蔬菜好呢？冬天適合吃什么菜：可適當(dāng)吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、維生素B，特別是紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。

冬天吃什么菜，冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應(yīng)選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，是可以補(bǔ)充人體維生素需要的。

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