大蒜素可拮抗人心房肌細(xì)胞內(nèi)鈣超載

第四軍醫(yī)大學(xué)西京醫(yī)院心內(nèi)科和第三軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院心內(nèi)科日前共同完成的一項(xiàng)研究證明，大蒜素可拮抗人心房肌細(xì)胞內(nèi)鈣超載。

近年來(lái)有研究發(fā)現(xiàn)，血管緊張素Ⅱ可誘發(fā)心房電重構(gòu)，而大蒜素具有相應(yīng)的拮抗作用，可阻止或減輕心房電重構(gòu)的發(fā)生。為觀察大蒜素對(duì)血管緊張素Ⅱ誘發(fā)人心房肌細(xì)胞膜鈣通道電流和細(xì)胞內(nèi)游離鈣離子濃度的影響，研究人員選擇接受心臟體外循環(huán)手術(shù)的先天性心臟病患者10例（其中男6例，女4例，平均年齡15±6歲）。術(shù)中取患者右心耳標(biāo)本送至實(shí)驗(yàn)室后，急性分離單個(gè)的人心房肌細(xì)胞進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)分為對(duì)照組（不加任何干預(yù)措施）、血管緊張素Ⅱ組（加入終濃度為0.1微摩爾/升的血管緊張素Ⅱ）、大蒜素組（加入終濃度為50微摩爾/升的大蒜素）、血管緊張素Ⅱ+大蒜素組（大蒜素50微摩爾/升與血管緊張素Ⅱ0.1微摩爾/升同時(shí)加入）。采用全細(xì)胞膜片鉗方法記錄L型鈣電流；以鈣熒光探針熒光指示劑負(fù)載，應(yīng)用激光共聚焦顯微鏡技術(shù)，分別于加入干預(yù)藥物后即刻或15分鐘檢測(cè)游離鈣離子濃度變化。主要觀察各組人心房肌細(xì)胞L型鈣電流峰值電流密度及游離鈣離子的熒光強(qiáng)度變化率。

結(jié)果顯示，血管緊張素Ⅱ組人心房肌細(xì)胞膜L型鈣電流峰值電流密度明顯高于對(duì)照組(P0.05)；血管緊張素Ⅱ+大蒜素組人心房肌細(xì)胞膜L型鈣電流峰值電流密度明顯低于血管緊張素Ⅱ組(P

研究結(jié)果表明，大蒜素可拮抗血管緊張素Ⅱ致人心房肌細(xì)胞膜L型鈣電流峰值電流密度的增加，拮抗人心房肌細(xì)胞膜內(nèi)鈣超載，產(chǎn)生減輕心房肌細(xì)胞電重構(gòu)的作用。

大蒜對(duì)人體有那些作用拜托各位了 3Q

大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健作用：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類(lèi)13種、氨基酸9種、肽類(lèi)8種、甙類(lèi)12種、酶類(lèi)11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類(lèi)致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質(zhì)中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉(zhuǎn)變成多種有機(jī)硫化合物。這些有機(jī)硫化合物在物理的、化學(xué)的、生物的因素作用下，又可轉(zhuǎn)變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構(gòu)成大蒜特有辛辣氣味的主要風(fēng)味物質(zhì)。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。此外，日常食物中含有機(jī)鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無(wú)論在抑制腫瘤局部生長(zhǎng)，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用；有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)；有機(jī)鍺化合物對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于癌癥的控制!有機(jī)鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì)，這對(duì)阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散起著很重要的作用。大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過(guò)氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。大蒜為什么有特殊的氣味？吃過(guò)生大蒜后，口腔往往會(huì)散發(fā)出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒(méi)有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時(shí)才有氣味。這是因?yàn)樵谕暾笏庵兴獍彼釤o(wú)色、無(wú)味，但大蒜細(xì)胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強(qiáng)烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來(lái)源。大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過(guò)對(duì)大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲(chóng)以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對(duì)多種球菌、桿菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，科學(xué)家還通過(guò)大蒜水溶液對(duì)幾十種常見(jiàn)污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

大蒜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？什么樣的人千萬(wàn)不能吃大蒜？

大蒜是日常生活中最常見(jiàn)的調(diào)料品之一，尤其在北方地區(qū)的使用率會(huì)相對(duì)高一些。相信大家也經(jīng)常會(huì)看到有人在吃飯時(shí)（ 例如吃餃子 ）是直接生吃大蒜的，幾顆大蒜剝皮后就著飯一起吃，吃得還挺香。在這個(gè)飲食習(xí)慣的背后，我們還可以看到食用的大蒜是有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

據(jù)相關(guān)研究表明，大蒜攝入的增加與人體許多癌癥的發(fā)病率下降有著密切的關(guān)系。新鮮大蒜中含有一種有機(jī)硫化合物，它包含了二烯丙基一硫化物和二烯丙基二硫化物以及大蒜素。它們主要在人體中可以通過(guò)阻止致癌物質(zhì)以及對(duì)增強(qiáng)致癌物的解毒作用來(lái)降低癌癥的發(fā)病率。

大蒜含有的硫化丙烯對(duì)病毒以及真菌都具有殺菌滅活的作用，對(duì)預(yù)防感冒、咳嗽以及鼻塞等癥狀都有一定的抗菌作用。尤其是生蒜的抑菌作用高于熟蒜。

大蒜素

而大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分物質(zhì)，說(shuō)到大蒜具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那我尤其要介紹下大蒜素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、健脾，促進(jìn)食物消化。蒜素刺激胃粘膜、促進(jìn)胃液分泌，有利于食物中的蛋白質(zhì)和維生素與蒜素結(jié)合，促進(jìn)食物的消化吸收。

2、抗菌作用。大蒜素抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，使腸內(nèi)的環(huán)境達(dá)到 健康 水平。

3、防寒保暖。擴(kuò)張血管，大蒜素促進(jìn)心臟運(yùn)送血液至全身各處，保證身體表面溫度達(dá)到保溫狀態(tài)，增強(qiáng)身體機(jī)能水平。

說(shuō)到了大蒜的諸多優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)然也有一部分人群是不建議吃的。 大蒜雖然營(yíng)養(yǎng)作用廣泛，它性溫、辛、甘，但是不適合以下人群，古代文獻(xiàn)中也有記載。

1、《本經(jīng)逢原》中記載"腳氣、風(fēng)病及時(shí)行病后忌食"的人群忌食。

2、《本草經(jīng)疏》記載“ 凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇 ”的人群忌食。

3、另外，有陰虛火旺者、目疾、口腔、喉、時(shí)行病后的人群均忌食大蒜。

大蒜作為常用的調(diào)味作料，不僅可以增添菜肴風(fēng)味，常吃大蒜對(duì)患有肺結(jié)核、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的病人也大有益處，而且研究已證實(shí)，大蒜能夠預(yù)防消化系統(tǒng)的癌癥。但是，生吃大蒜也是有講究的，下面幾種人最好不要吃。

5種人不宜生吃大蒜

1、眼病患者

古人云：“蒜治百病唯害一目”，長(zhǎng)期大量地吃蒜對(duì)眼睛是有害的，為什么呢？

古人認(rèn)為大蒜入氣分，凡是入氣分的藥，都走清竅，如人體的眼睛，小便。

嵇康在《 養(yǎng)生 論》中提到“葷辛害目”，大蒜味辛，容易造成眼睛的損傷。

所以有眼病的人切忌過(guò)量吃大蒜，在治療時(shí)一定要忌掉辛辣食物。

2、虛弱有熱者

《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。

古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血。

因此身體差、氣血虛弱的人要注意少吃。

3、肝病患者

大蒜雖好，但是肝病患者是不能吃的。

大蒜中的一些成分對(duì)胃、腸有刺激作用，能夠抑制消化液的分泌，影響食欲，可能會(huì)加重肝炎病人的厭食、厭油、惡心等癥狀。

另外，研究表明，大蒜中的揮發(fā)性成分，能夠讓血液中的紅細(xì)胞、血紅蛋白數(shù)量下降，可能引起貧血、胃腸道缺血等癥狀。這些對(duì)于肝炎治療都是不利的。

4、脾虛、腹瀉患者

生大蒜具有較強(qiáng)的刺激性，平常適量吃一些可以促消化，但如果非細(xì)菌性腸炎、腹瀉患者生吃大蒜，生蒜的刺激會(huì)讓腸黏膜充血、水腫，促進(jìn)滲出，加重病情。

5、重病者

蒜屬于發(fā)物（指容易誘發(fā)疾病，或加重已發(fā)疾病的食物）。

對(duì)患有大病、或者正處于服藥期的人來(lái)說(shuō)，食用辣椒、大蒜這些辛辣食物，可能會(huì)讓舊病復(fù)發(fā)，還會(huì)導(dǎo)致藥物失效，或者與藥物產(chǎn)生反應(yīng)。

生活貼士：生吃大蒜保留蒜素

大蒜之所以有防癌作用，是因?yàn)樗幸环N天然的殺菌物質(zhì)——蒜素，而經(jīng)由炒制的大蒜，其中的蒜素大部分都會(huì)受熱分解，使大蒜的保健價(jià)值大大降低。

因此，大蒜生吃的保健效果最好，如果確實(shí)受不了蒜味，可以在菜品要出鍋時(shí)澆上蒜泥，這樣蒜味會(huì)減輕很多，大蒜素也不會(huì)過(guò)多損失。

另外，把一整瓣大蒜直接吃下去是吃不到大蒜素的。

大蒜中有蒜氨酸和蒜酶兩種物質(zhì)，二者是生成大蒜素的“原料”，只有把大蒜搗碎，兩種物質(zhì)才會(huì)相互接觸，生成大蒜素。

因此，吃大蒜想達(dá)到最好的保健效果，最好把大蒜搗成泥，而不是用刀切成蒜末。并且在空氣中先放置15分鐘，讓大蒜素產(chǎn)生后再食用。

蔥姜蒜居家烹飪必不可收的調(diào)料品。大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。什么人千萬(wàn)不要吃，部分過(guò)敏人群以及佛系小仙女不要吃。

大蒜番茄全人類(lèi)通吃的食物。經(jīng)常作為調(diào)味料出現(xiàn)在我們的餐桌上。當(dāng)然也有把大蒜泡醋制作臘八蒜的，筱赧就超級(jí)愛(ài)吃呢。

大蒜植物化合物比較出名，植物硫化物——大蒜素而被賦予特殊的 健康 意義。 不過(guò)大蒜素并不是在大蒜里的呦。當(dāng)蒜瓣受到破壞時(shí)（被咬了一口or切開(kāi)），大蒜所含有的蒜氨酸會(huì)在蒜氨酸酶的催化作用下，產(chǎn)生形成大蒜辣素；大蒜素是大蒜辣素再次分解的產(chǎn)物。也是大蒜強(qiáng)烈氣味的來(lái)源。

大蒜素在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出了出色的作用： 預(yù)防心血管疾病、抗心肌缺血作用、降血脂作用，對(duì)于預(yù)防高血壓、高脂血癥和高膽固醇血癥有一定 健康 意義。大蒜素還可以清除體內(nèi)自由基起到抗氧化、抗腫瘤作用。

大蒜活性成分應(yīng)用到實(shí)際中的主要作用還是表現(xiàn)在抗炎抗菌、抗病毒的效果上。許多大蒜制劑作防腐和抗菌作用，部分醫(yī)院采用蒸餾法制作大蒜精油及注射液，應(yīng)用于真菌感染。

大蒜呢作為日常調(diào)味品食用是非常推薦的，比如夏天的時(shí)候很多小仙女們?cè)诔院ｕr的時(shí)候會(huì)適量食用些大蒜來(lái)起到抗菌消炎的作用。把大蒜提取物代替藥物來(lái)食用還是不可取的，以免耽誤病情。

作者：筱赧高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師

王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部編輯

大蒜，炒菜的時(shí)候可以用來(lái)熗鍋，燉肉的時(shí)候可以當(dāng)調(diào)料，拌涼菜的時(shí)候可以搗成蒜泥來(lái)調(diào)味，吃面條餃子的時(shí)候可以直接吃。大蒜有一股刺鼻的味道，喜歡它的人覺(jué)得這是大蒜的香氣，不喜歡的人卻認(rèn)為這是大蒜的臭味。其實(shí)大蒜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃大蒜的好處有很多，下面我就給大家總結(jié)一下。

先說(shuō)下美容方面吧，大蒜具有抗衰老，降脂減肥，祛痘祛斑，除妊娠紋，強(qiáng)健指甲，預(yù)防銀屑病，促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)等功效。

醫(yī)療方面，大蒜具有殺菌消炎，預(yù)防腫瘤和癌癥，保護(hù)心血管系統(tǒng)，降血脂，抗血栓，降血液黏稠度，降血壓，降膽固醇，降血糖，保護(hù)消化系統(tǒng)，保護(hù)肝臟，提高人體免疫力，治療陽(yáng)痿，預(yù)防感冒，抗過(guò)敏等功效。

除此之外，大蒜還具體清除身體疲勞，防輻射等作用。

一瓣小小的大蒜，竟然有這么多的功效，是不是以前有點(diǎn)小看它了呀？大蒜之所以這么強(qiáng)大，是因?yàn)榇笏夂腥梭w需要的七大基礎(chǔ)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。有了這些豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才會(huì)在不同方面起到一定的作用和功效。

雖然大蒜有這么多的功效，但是也并不是所有的人都適合吃大蒜的，首先，眼病患者就不適合吃大蒜，患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時(shí)最好少吃。因?yàn)殚L(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。

肝病患者也不適合吃大蒜，因?yàn)榇笏庥邢椎墓π?，很多人用吃大蒜?lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利，因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒(méi)什么作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。

部分腹瀉患者不適合吃大蒜，發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。

還有就是其他疾病的重大患者不適合吃大蒜，食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于 健康 人保持長(zhǎng)久的 健康 ，而對(duì)得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會(huì)使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人遭到危險(xiǎn)。同時(shí)，有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)的辛辣食品有：姜、小茴香。

而且，什么食物不管再美味，再有營(yíng)養(yǎng)，也應(yīng)該適量食用，哪怕大蒜功效眾多，也不能大量使用，畢竟大蒜屬于刺激性的食物。

大蒜是烹調(diào)美味佳肴的調(diào)味品，更是我們的“ 健康 保護(hù)神“，經(jīng)常吃大蒜，不僅可以起到殺菌、抗癌的作用，還能預(yù)防心臟病的發(fā)生，但是你知道大蒜怎樣吃最 健康 嗎？不同吃法的大蒜有怎樣的功效呢？

一、大蒜生吃更護(hù)心：

美國(guó)康涅狄格大學(xué)醫(yī)學(xué)院的新研究發(fā)現(xiàn)，新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進(jìn)人體內(nèi)血液流通，從而起到保護(hù)心臟的作用，而經(jīng)過(guò)烹煮或曬干的大蒜卻沒(méi)有此功效。

此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)，碾碎后會(huì)互相接觸，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接觸空氣后會(huì)促進(jìn)它的形成，所以建議切好后的大蒜放置10-15分鐘左右再吃。

二、大蒜腌制后更利于消化：

北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛(ài)的做法，研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生的綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。

經(jīng)常食用這兩種大蒜，不僅可以幫助消化，還能減輕對(duì)胃黏膜的刺激，所以說(shuō)更適合大部分人食用。

臘八蒜一般腌制20天左右最好吃。具體怎樣操作呢？首先將洗凈曬干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，然后倒入米醋，密封好后放在低溫避光處保存，放置20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。

三、大蒜發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)翻倍：

一提到食物發(fā)芽，大多數(shù)人認(rèn)為不能吃了。實(shí)際上大蒜本身只要沒(méi)有發(fā)霉、變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。只不過(guò)發(fā)芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不會(huì)很好，但是營(yíng)養(yǎng)要比新鮮的大蒜要高。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。

如果平時(shí)吃不慣大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過(guò)大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

大蒜當(dāng)中含有比較豐富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的時(shí)候，這兩種物質(zhì)在空氣當(dāng)中結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生“大蒜素”這種物質(zhì)。而大蒜素有著良好的抑菌和殺菌作用，飲食過(guò)程當(dāng)中可以抑制硝酸鹽生成亞硝酸鹽的過(guò)程。

現(xiàn)在市面上的“蒜”較多，有著不同的飲食方式，有臘八蒜（醋蒜），也有糖蒜，建議大家不用過(guò)分偏愛(ài)這兩種蒜食，因?yàn)槠渲卸己休^多的調(diào)味品物質(zhì)（糖、鹽、味精/雞精），特別是對(duì)于糖蒜，不建議大家過(guò)于青睞。

對(duì)于大蒜而言，其中有效成分保留最好的方式是“蒜蓉”，蒜片、蒜瓣緊隨其后，對(duì)于您食用的方式也需注意，當(dāng)然蒜的品種而言并沒(méi)有太大的影響。

蒜雖然有著不大不小的作用，但是也有著很強(qiáng)的刺激性，比如說(shuō)對(duì)于眼睛、胃腸，都有著不容小覷的刺激作用。所以，依照自己的身體狀況和接受能力，適當(dāng)調(diào)整蒜食的攝入。

在這里要有一個(gè)事情和大家強(qiáng)調(diào)。對(duì)于胃腸有疾病、消化能力不良、眼部疾病、炎癥的人群請(qǐng)適量或者不食用。

對(duì)于蒜而言，還有一種叫做“黑蒜”，黑蒜，其實(shí)就是大蒜加熱然后氧化變黑，最后成為了黑蒜。市面上流傳的關(guān)于黑蒜殺菌治腳氣、調(diào)節(jié)便秘、延緩衰老等作用都存在一定的誤區(qū)，并沒(méi)有您心中所想的那樣強(qiáng)烈。

不過(guò)黑蒜和正常大蒜相比，刺激性減小，刺激性氣味變少，黑蒜此時(shí)變得更加綿軟，而且口感較為糯甜。

注作者信息：內(nèi)蒙古營(yíng)養(yǎng) 健康 促進(jìn)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)

中華人民共和國(guó)食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員 王思露

大蒜從有史以來(lái)就用作食品調(diào)味劑和草藥。它在中東部地區(qū)已使用500多年，并且是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里很重要的一部分。圣經(jīng)和猶太法典中曾提及大蒜的功用。希波克拉底、伽林、普林尼和迪奧斯科里斯等都提到大蒜可用于改善許多疾病，如寄生蟲(chóng)、呼吸系統(tǒng)疾病、食欲不良和低能量。公元510年，中國(guó)史書(shū)第一次提到它的用法。而巴斯德在1858年開(kāi)始研究它的抗菌作用。

大蒜的主要功能

1、消炎抗菌，提高免疫力

大蒜中的植物殺菌劑可幫助殺滅和抑制多種病毒和細(xì)菌，其 抗細(xì)菌效果大概相當(dāng)于盤(pán)尼西林的1％，且沒(méi)有副作用 。同時(shí)，大蒜亦可用于對(duì)抗真菌引起的感染，如香港腳、全身性念珠菌病、陰道酵母感染等。

大蒜還能使機(jī)體免疫細(xì)胞數(shù)量增加，從而增強(qiáng)免疫力，有效預(yù)防傳染病。

1918年第一次世界大戰(zhàn)期間，交戰(zhàn)雙方（同盟國(guó)與協(xié)約國(guó)）傷員與日俱增，加之氣候炎熱，傷口開(kāi)始感染、化膿，雙方戰(zhàn)斗力都大降。但經(jīng)過(guò)大蒜汁處理過(guò)的傷口，感染會(huì)很快得到控制，大蒜因而被前線官兵稱為“救命素”。

2、降脂降壓防血栓

大蒜中的大蒜苷和硫化合物有助于控制和降低人體血液脂肪及膽固醇水平；可以抑制血小板聚集并增加纖溶作用，這樣可使血液黏度下降，不易形成凝塊而阻塞血管；另外大蒜還可擴(kuò)張血管，幫助降低血壓，從而促進(jìn)心血管系統(tǒng)的 健康 。

3、幫助控制血糖水平

大蒜可幫助維持胰島素活性并促進(jìn)胰腺分泌胰島素，從而降低并穩(wěn)定糖尿病患者的血糖水平并促進(jìn)血液循環(huán)。

4、健腦益智

大蒜中的大蒜素與維生素B1可結(jié)合成“蒜胺”，可促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量滿足大腦需要，具有健腦作用。

5、抗衰老、提高免疫力和抗癌

大蒜能減緩人體各器官特別是皮膚細(xì)胞的老化過(guò)程，還能增強(qiáng)機(jī)體整體免疫功能，具有限制的抑制腫瘤生長(zhǎng)的效果。

不適宜吃大蒜的人群1.促進(jìn)消化

每日在您的飲食中加入大蒜有助于消除任何消化問(wèn)題。草藥有助于腸的正常功能，以便消化。即使用大蒜作為治療劑，也可以糾正胃管的腫脹或刺激。

2.控制糖尿病

糖尿病會(huì)損害腎臟，抑制神經(jīng)系統(tǒng)功能，導(dǎo)致心臟疾病，甚至導(dǎo)致視力下降。從大蒜提取的油可以保護(hù)糖尿病患者免受這些副作用。

3.降低膽固醇水平

在這兩種膽固醇中，低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，前者對(duì)人體 健康 不利。富含大蒜素化合物的大蒜有效地防止LDL膽固醇氧化。所有膽固醇水平高的人都應(yīng)該在日常飲食中加入這種草藥。

4.降低高血壓

大蒜是治療高血壓的草藥成分。當(dāng)暴露于高壓時(shí)，存在于其中的大蒜素會(huì)使血管松弛。它還通過(guò)減少血小板聚集來(lái)抵抗血栓形成。

5.眼睛護(hù)理

大蒜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如硒，槲皮素和維生素C，所有這些都有助于治療眼部感染和腫脹。

6.緩解耳朵疼痛

大蒜通常用于治療耳痛，因?yàn)樗哂卸喾N抗病毒，抗真菌和抗生素特性。它的油可以通過(guò)擠壓其丁香汁并將其添加到橄欖油中在家制成?；旌衔飸?yīng)保持在室溫下幾天，但不應(yīng)無(wú)限期地保存在家中。

7.治療腸道問(wèn)題

大蒜清除大多數(shù)腸道問(wèn)題，如痢疾，腹瀉和結(jié)腸炎。它在消除蠕蟲(chóng)方面的作用是驚人的。它不會(huì)影響腸道有用生物體的功能，它有助于消化，但確實(shí)會(huì)破壞腸道中存在的有害細(xì)菌。

8.預(yù)防痤瘡

世界上有一半的人患有輕度至重度的痤瘡?？梢允褂么笏?，以及其他成分，如蜂蜜，奶油和姜黃，以治療痤瘡疤痕，并防止痤瘡的最初發(fā)展。大蒜作為一種清潔劑和一種用于舒緩皮疹的抗生素物質(zhì)。

9.控制哮喘

水煮蒜瓣作為替代性哮喘治療方法非常棒。臨睡前，每天晚上睡覺(jué)，一杯牛奶，大蒜3瓣水煮可以帶來(lái)后續(xù)的緩解哮喘患者。哮喘發(fā)作也可以通過(guò)用麥芽醋粉碎蒜瓣來(lái)控制。

大蒜性溫，味辛、甘，是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊晃墩{(diào)味料。

一、大蒜的功效

1.殺菌

大蒜中含有2%殺菌能力很強(qiáng)的大蒜素，它進(jìn)入人體后能和細(xì)菌的胱氨酸發(fā)生反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，使細(xì)菌代謝出現(xiàn)紊亂，無(wú)法繼續(xù)繁殖和生長(zhǎng)。大蒜的殺菌能力約為青霉素的1/10，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌、病毒都有明顯的殺滅或抑制作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中，抗菌作用最強(qiáng)的一種。

2.降低血糖

經(jīng)研究證明，大蒜可以促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收利用程度，可有效降低體內(nèi)的血糖水平。另外，生食大蒜還有助于提高正常人葡萄糖耐量，對(duì)糖尿病的預(yù)防有一定的作用。

3.保護(hù)心血管

除了大蒜素之外，大蒜中還含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、蒜氨酸等物質(zhì)，經(jīng)常食用有助于降低血液粘稠度、抑制血小板聚集、降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病的形成。

而且經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，新鮮的大蒜被切片或者搗碎后，產(chǎn)生的硫化氫物質(zhì)能夠促進(jìn)人體內(nèi)的血液循環(huán)，有較好的保護(hù)心臟的作用。不過(guò)需要注意的是，煮熟的大蒜以及曬干的大蒜無(wú)法起到同樣的功效，所以要想保護(hù)心血管，必須要生食大蒜。

4.延緩衰老

大蒜中的大蒜精有極強(qiáng)的抗氧化作用，經(jīng)常食用，能有效清除人體內(nèi)的自由基，延緩細(xì)胞氧化衰老的速度，讓皮膚保持彈性。

5.增強(qiáng)人體免疫力

食用大蒜能夠有效提高人體中巨噬細(xì)胞的吞噬能力，巨噬細(xì)胞吞噬機(jī)能的提升有助于人體抵抗力的提高，所以食用大蒜具有增強(qiáng)人體免疫力的作用。

6.預(yù)防炎癥

大蒜中富含的大蒜素、大蒜辣等物質(zhì)是天然的殺菌劑，可有效抑制白色念珠菌的過(guò)度生長(zhǎng)與繁殖。女性常食大蒜，能有效預(yù)防霉菌性陰道炎等疾病。

7.預(yù)防感冒

大蒜中的“硫化丙烯”物質(zhì)，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有較好的殺滅作用，可有效預(yù)防感冒的發(fā)生。另外，大蒜還可有效減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛、鼻塞等癥狀，感冒后食用也十分有利。

8.促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)

大蒜中含有豐富的揮發(fā)油有助于促進(jìn)人體循環(huán)，循環(huán)的加快有助于刺激毛發(fā)的生長(zhǎng)。

二、大蒜的食用禁忌

1 .眼疾患者慎食

古語(yǔ)有云“大蒜百益而獨(dú)害目”，長(zhǎng)期過(guò)量食用大蒜容易導(dǎo)致視力下降，因此患有眼病的人最好不要吃大蒜。

2.肝病患者慎食

《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜味辛，刺激性強(qiáng)，有肝病者食用后會(huì)致使肝火更加旺盛，從而加重肝臟損傷。

3.腹瀉患者慎食

大蒜的刺激性較強(qiáng)，長(zhǎng)期大量使用容易刺激腸胃壁，致使腸胃壁血管充血，易導(dǎo)致腸胃壁水腫、腹瀉等問(wèn)題。因此腸胃虛弱、有腹瀉癥狀的人應(yīng)避免食用大蒜。

4.空腹忌食大蒜

空腹食蒜容易引起急性胃炎。

5.忌與大補(bǔ)熱藥同食

服用大補(bǔ)的熱藥期間最好不要食用大蒜，防止熱上加熱，引發(fā)其它癥狀。

6.有口臭、狐臭、青春痘較重者少食

大蒜刺激性強(qiáng)，易加重口臭、狐臭、青春痘等癥狀。

大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很多方面，最值得推崇的一點(diǎn)，是大蒜“消炎殺菌抗癌”的作用。

大蒜，被稱之為土里長(zhǎng)出來(lái)的天然的“抗生素”，不僅可以殺細(xì)菌，還可以殺病毒，還有助于排出毒素，降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，尤其是各種腸道的癌癥。

當(dāng)你吃肉的時(shí)候，一定要吃一點(diǎn)生蒜，最好做成蒜泥，放在空氣中氧化一下，大蒜素可以得到充分的利用，將抗癌、保護(hù)腸道 健康 的作用發(fā)揮到最大。

大蒜有什么藥效嗎

　從成人疾病的預(yù)防、治療到美容大蒜的功能，可分成以下3種：第1種為將身體疾病治愈的治療效果。第2種為使身體更加健康的強(qiáng)化效果。第3種為改善體質(zhì)的預(yù)防效果。食用大蒜，可綜合運(yùn)用這些效果，促進(jìn)新陳代謝，使身體常葆健康?，F(xiàn)將這些藥效說(shuō)明如下，讓我們來(lái)看看大蒜擁有那些神奇的藥效。1、預(yù)防老化大蒜成分中的蒜素可延緩細(xì)胞衰老，達(dá)到使細(xì)胞機(jī)能活化的作用。蒜素與蛋白質(zhì)及糖等結(jié)合時(shí)，會(huì)凈化血液，使紅血球(血液中的成分)增加。另外，蒜素還具有促進(jìn)激素分泌的效果。當(dāng)激素不足時(shí)會(huì)引起疾病，導(dǎo)致老化。但大蒜卻可使腦機(jī)能活化，刺激產(chǎn)生激素的副腎等器官，而促進(jìn)激素的分泌。2、治療動(dòng)脈硬化蒜素可分解引起動(dòng)脈硬化主因的膽固醇，而且蒜素加熱產(chǎn)生的大蒜新素，目前已證實(shí)具有抗血栓(抑制血栓形成)的作用。3、治療肝痛大蒜可提高并維持肝臟整體的功能，另外還有殺茵、解毒作用，而這也就是輔助肝臟的解毒功能。這種作用可防止宿醉，并發(fā)揮預(yù)防肝炎的效果。4、治療糖尿病大蒜中的蒜素會(huì)與維生素B1結(jié)合成為大蒜維生素B1，而這比一般的維生素B1具有更強(qiáng)力的代謝糖類(lèi)的作用 (將新舊物質(zhì)代謝)。蒜素還能幫助胰臟分泌胰島素，經(jīng)常食用大蒜，可幫助恢復(fù)胰臟功能，使血糖正常，進(jìn)而改善疲勞及體力減退的現(xiàn)象，對(duì)糖尿病的改善也很有幫助。5、治療胃潰瘍大蒜成分中含有可在胃壁形成抗?jié)兊奈镔|(zhì)， 因而保護(hù)胃粘膜。加上蒜素與維生素B1結(jié)合，可抑制精神亢奮，因此可緩和精神壓力。6、預(yù)防癌癥。大蒜中的蒜素，可維持并活化正常細(xì)胞，并可抑止造成老化及癌癥的活性氧產(chǎn)生，因此預(yù)期將可達(dá)到抑制癌細(xì)胞發(fā)生及成長(zhǎng)的效果。而且大蒜中具有抗癌作用的諸成分，若是單獨(dú)食用則相當(dāng)危險(xiǎn)。最理想的方法就是從蒜類(lèi)食品中攝取。7、有助美容養(yǎng)顏服用大蒜，其活化作用可防止細(xì)胞老化，還能擴(kuò)張血管，使血液循環(huán)順暢，促進(jìn)皮膚新陳代謝。它的整腸作用，更可防止皮膚大敵——便秘的情況。若外用，蒜素作用可促進(jìn)皮膚新陳代謝，提高皮膚抗菌作用，讓皮膚恢復(fù)晶瑩剔透。8、預(yù)防香港腳大蒜中的蒜素，具有對(duì)抗病菌的殺菌、抗菌作用。而且即使將蒜素稀釋10萬(wàn)倍，也能達(dá)到擊退霍亂或傷寒菌的超強(qiáng)功效，因而也能擊敗造成香港腳的白癬。這種殺菌作用對(duì)復(fù)股溝癬，或是輕微切傷，也能發(fā)揮效果。9、防治神經(jīng)病使血液循環(huán)順暢，并使身體溫暖的保溫效果，可改善因神經(jīng)痛所造成的血液循環(huán)不良。這是因?yàn)榫吒邼B透力的蒜素，可直接對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生影響之故。而且透過(guò)內(nèi)服大蒜還能提高神經(jīng)機(jī)能，增強(qiáng)對(duì)維生素B1的吸收，可使神經(jīng)機(jī)能正常運(yùn)作。10、解除肩膀酸痛因血液不順暢所造成的肩膀酸痛，用大蒜貼布相當(dāng)有效。大蒜可讓肩膀肌肉血流順暢，具有解除肩膀酸痛的效果。11、減輕肌肉酸痛大蒜的保溫及擴(kuò)張血管的效果，可治療血管阻塞，促進(jìn)血液循環(huán)，而且綜合這些滲透效果，可減輕肌肉酸痛。12、防治感冒吃大蒜，可消除疲勞，增強(qiáng)體力，發(fā)揮維持基礎(chǔ)體力的效果，因此可形成對(duì)感冒的抵抗力。而蒜素的強(qiáng)力殺菌及抗病毒作用可達(dá)成破壞病毒的預(yù)期功效。這種效果，用在與感冒類(lèi)似的過(guò)敏性鼻炎，或氣喘疾病，也同樣有效。13、預(yù)防貧血為增加血液中紅血球所必需的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B12（12為下標(biāo)）、葉酸、維生素B6（6為下標(biāo)）、維生素C等，蒜素都有助于上述營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)吸收，特別可以促使鐵質(zhì)被人體吸收。因此大蒜對(duì)貧血的人也有促進(jìn)造血的功能。此外，蒜素可幫助維生素B1（1為下標(biāo)）的吸收，達(dá)到預(yù)防眼疾的效果；促進(jìn)消化器官分泌消化液，改善食欲不振等等，大蒜的效果非常廣泛?！?/p>

本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyizatan/78040.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 頭痛方劑用藥規(guī)律有章可循(緩解偏頭痛···

下一篇: 臭氧臨床應(yīng)用領(lǐng)域拓寬