高粱,其味甘、澀,性溫,入脾、胃經(jīng),具有健脾和胃、溫中消積的作用,適用于脾胃虛弱、消化不良、便溏腹瀉等人群。高粱的尼克酸含量雖然比玉米低,但為游離型,更易被人體吸收,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥,能取得明顯的食療效果。
高粱的制作方法多樣,可以煮粥、蒸飯或磨粉用于制作糕、餅等,普通人群每天推薦食用量不超過30克。由于高粱的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低,因此,需要與肉和豆制品一起食用才能起到蛋白質(zhì)互補的作用。(李錚)
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