國外大豆加工食品及加工技術(shù)發(fā)展趨勢

國外大豆加工食品及加工技術(shù)發(fā)展趨勢

大豆飲料原本就含有異黃酮成分，現(xiàn)在再外加大豆異黃酮提取物強(qiáng)化了這一成分，但是強(qiáng)化時異黃酮的溶解性是個問題。為此，在溶解大豆異黃酮濃縮物時需配加乳化劑，或者通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理。

豆奶及以大豆為基料的飲料也有外加各種形式大豆蛋白的，飲料中大多使用分離大豆蛋白和濃縮大豆蛋白。供應(yīng)大豆蛋白和異黃酮公司的應(yīng)用研究人員第蘭克塔·埃戈巴特博士指出：“為了形成各種不同黏性狀態(tài)，市場上的許多大豆分離蛋白可以使最終制品飲料保持良好的性質(zhì)?！睘橹谱饔蟹€(wěn)妥黏度的大豆“夏克”，需要使用高黏度蛋白質(zhì)，而制作類似牛奶黏度的高蛋白質(zhì)“夏克”，則需使用低黏度蛋白質(zhì)。為制作果汁基礎(chǔ)的飲料，還需經(jīng)過特殊的穩(wěn)定化處理，以使用果膠為穩(wěn)定劑最理想，工藝中還同時需要均質(zhì)機(jī)處理。

埃戈巴特博士指出，制作透明型液體飲料的大豆蛋白迄今為止市場上還沒有，“只要少量使用大豆蛋白，就會形成較為混濁的飲料?，F(xiàn)在，為制作透明飲料需要使用相當(dāng)水解度的蛋白制品，但市面上尚無相應(yīng)的產(chǎn)品，而且目前尚未得到證明，高度水解的大豆蛋白制品也有益于心臟健康?！?/p>

大豆蛋白加入飲料時會出現(xiàn)豆腥味，因此加工時需試驗改良風(fēng)味，現(xiàn)在此類試驗和研究很多。在香精香料業(yè)界，目前已經(jīng)開發(fā)出可供大豆飲料用的多種屏蔽性香精。在飲料用大豆蛋白市場上，用于粉末型大豆蛋白的屏蔽性香精也已有同樣的開發(fā)，因此今后飲料公司可以很容易地加工制成高級大豆基料產(chǎn)品。

大豆蛋白制作植物“牛肉”

美國的華盛頓食品公司、鮑卡漢堡（包）公司、拉伊特拉伊夫公司和耶布公司等許多企業(yè)現(xiàn)在都在市場上供應(yīng)以大豆為基礎(chǔ)材料的肉類替代制品，它們在味道、組織結(jié)構(gòu)和外觀上近似于肉、家禽或魚肉制品。最早的肉替代品分別用大豆粉制成，現(xiàn)在已改由組織狀大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白或者由它們按比例組合處理加工而成。

有關(guān)專家指出，用于制作肉代替品的大豆蛋白有多種類型：制作植物性餡餅“派”和香腸的主要使用組織狀大豆粉、組織狀大豆蛋白濃縮物和大豆分離蛋白；加工法蘭克福香腸大多采用可賦予成品某種組織結(jié)構(gòu)特性的大豆分離蛋白制品。

通常大豆分離蛋白和濃縮蛋白為提高肉代替品中的蛋白質(zhì)量而使用，同時也有賦予功能性的目的。大豆?jié)饪s物與水結(jié)合后提高了肉制品中的持水力，大豆蛋白濃縮物在粗絞碎肉糜中，在凍結(jié)、解凍和再加熱過程中有保持水分的作用。

研究人員指出，肉替代制品存在的一個課題是如何形成適當(dāng)?shù)慕M織結(jié)構(gòu)和相應(yīng)的風(fēng)味，此時需要用肉以外的材料制作香精，利用化學(xué)反應(yīng)的香精制作技術(shù)在開發(fā)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香精時是有用的。此外，市場上也已經(jīng)開始出現(xiàn)了能形成非常類似于肉類組織結(jié)構(gòu)特性的新加工技術(shù)。有關(guān)專家說：“最近數(shù)年間，消費者非常希望在超市貨架上買到經(jīng)過改良的肉代替制品及其他范圍廣泛的含大豆加工制品。”

新冠疫情對美國大豆出口的影響

2020年初爆發(fā)的新冠肺炎疫情波及國民經(jīng)濟(jì)的方方面面。隨著疫情在全球范圍內(nèi)的持續(xù)發(fā)酵，3月16日，德國宣布封鎖邊境，不少國家也紛紛仿效以求自保，盡管只是短期也并非普遍，卻足以使國際貿(mào)易渠道受到阻礙、全球經(jīng)濟(jì)聯(lián)系出現(xiàn)裂縫，農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易市場自然難以獨善其身。作為全球最大的大豆進(jìn)口國，我國大豆的國際貿(mào)易形勢表現(xiàn)出錯綜復(fù)雜的趨勢，大豆的供給安全面臨著嚴(yán)峻考驗。當(dāng)前，我國國內(nèi)各大油廠的大豆庫存面臨嚴(yán)重不足，開機(jī)率為四年同期最低值。

目前，我國是世界主要的大豆消費國和最大的大豆進(jìn)口國。實際上，在國際貿(mào)易歷史中，我國也曾是大豆的凈出口國。但自1995年開始，我國便由大豆凈出口國開始轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M(jìn)口國，當(dāng)年進(jìn)口量就多達(dá)30多萬噸(不包括大豆的副產(chǎn)品豆粕和豆油)。其后，我國大豆進(jìn)口量更是成飛躍式增長，2000年即達(dá)到了1324萬噸。2001年中國入世后，農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易市場進(jìn)一步開放，大豆進(jìn)口關(guān)稅大幅降低，使得一批擁有技術(shù)、規(guī)模優(yōu)勢或兩者兼?zhèn)涞氖澜甾r(nóng)業(yè)強(qiáng)國開始瞄準(zhǔn)中國市場。在比較優(yōu)勢的作用下，世界農(nóng)業(yè)強(qiáng)國生產(chǎn)的大豆可謂是“物美價廉”，因此得以快速擠占國內(nèi)大豆市場份額。2001年，大豆進(jìn)口總量創(chuàng)下了1394萬噸的小高峰，進(jìn)口大豆占國內(nèi)油脂加工原料的比例上升到了70%以上。2019年，中國大豆進(jìn)口總量高達(dá)88501.1萬噸，進(jìn)口大豆占國內(nèi)大豆供給市場總量的83%。

榨油和提供豆粕飼料是我國進(jìn)口大豆的主要生產(chǎn)方向。我國大豆需求量的狂飆式上升，與改革開放以來國民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展有著直接聯(lián)系。隨著居民生活水平的不斷提高，肉禽蛋奶逐步成了大眾化消費品，勢必促進(jìn)價格相對低廉的大豆油以及為養(yǎng)殖業(yè)提供飼料的豆粕需求的激增。具有價格優(yōu)勢的大豆油在我國居民食用油市場上近乎占據(jù)著半壁江山，短期內(nèi)難有與之相匹者。同時，由于大豆富含高蛋白的特性，大豆的副產(chǎn)品豆粕在同棉籽粕、花生粕、菜籽粕等其他動植物油粕飼料產(chǎn)品相較時，盡管在產(chǎn)量上占據(jù)絕對優(yōu)勢，但在肉禽蛋奶已成為大眾化消費品的現(xiàn)實約束下，豆粕作為牲畜和家禽飼料的主要原材料，仍然顯得“僧多粥少”、極度匱乏。除此之外，糕點食品制作、健康食品以及化妝品和抗生素等也等著豆粕來救急，還有寵物食品、水產(chǎn)養(yǎng)殖等也需要豆粕作為原料，其他產(chǎn)品難以替代。價格低廉的豆油和用途廣泛的豆粕使得國內(nèi)大豆市場呈現(xiàn)需求剛性。

由于大豆單產(chǎn)低，人多地少的中國暫且不具備大豆高度自給的能力。以 2017 年為例，大豆進(jìn)口總量為9554 萬噸，如果是本土種植，就需要 7.7億畝耕地。中國大豆供應(yīng)嚴(yán)重依賴貿(mào)易進(jìn)口，其中以巴西、美國和阿根廷為最。2019年，我國自巴西、美國、阿根廷三國所進(jìn)口的大豆比例分別達(dá)到了65%、19%、10%。隨著疫情蔓延擴(kuò)張，世界各國相繼采取“封城”“鎖國”“限運”等一系列限制農(nóng)產(chǎn)品對外出口的政策措施。其中，包括俄羅斯在內(nèi)，共計有白俄羅斯、哈薩克斯坦等11國暫停對華出口大豆至6月，海內(nèi)外多數(shù)農(nóng)業(yè)企業(yè)也被迫“停產(chǎn)”“限產(chǎn)”。突如其來的疫情“黑天鵝”導(dǎo)致脆弱的大豆產(chǎn)業(yè)鏈“斷供”，我國大豆對外依存度過高的弊端登時暴露無遺。2020年3月，我國大豆進(jìn)口貿(mào)易出現(xiàn)嚴(yán)重危機(jī)，到岸大豆數(shù)量僅為427萬噸，較去年同期減少了14%，下滑至2015年2月以來的最低水平。到岸數(shù)量的減少引發(fā)了我國大豆交易價格飛漲。

先看巴西。2017年以來，由于中美貿(mào)易摩擦的不斷升級，中國將大豆進(jìn)口的重心從美國向巴西轉(zhuǎn)移。據(jù)海關(guān)公布的數(shù)據(jù)，2017年，中國從巴西買入5093萬噸大豆，占總購買量的53.3%，超過了從美國購買的、占總采購量34.4%的3290萬噸大豆。2018年，這一比例曾高達(dá)75.04%，巴西取代美國正式成為我國最大的大豆進(jìn)口國。但根據(jù)巴西衛(wèi)生部5月27日晚公布的最新數(shù)據(jù)，巴西新冠確診病例已經(jīng)突破41萬例，僅次于美國，居全球第二。更糟糕的是，巴西近日以來的新冠死亡病例數(shù)居高不下，特別是最近兩日連續(xù)超過1000例。時至今日，中國逐漸走出新冠疫情的恐怖陰霾，巴西卻淪陷為全球新冠疫情新的“重災(zāi)區(qū)”。尤其是5月份，作為拉丁美洲最大、承擔(dān)巴西國內(nèi)八成農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)纳Ｍ兴垢圬?fù)責(zé)處理大豆、玉米、糖和咖啡的至少三家私營碼頭，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)疫情確診病例，從而被迫啟動應(yīng)急計劃，引發(fā)巴西其他地區(qū)也相繼出臺限制措施。眼下正是南美大豆的上市季節(jié)，但放眼巴西大豆出口市場，一切都充滿了不確定性。

再看美國。據(jù)美國約翰斯·霍普金斯大學(xué)疫情實時監(jiān)測系統(tǒng)顯示，截至美東時間6月1日，美國已有新冠病毒感染病例1804206例。美國的新冠病毒感染數(shù)字和死亡數(shù)字在全球遙遙領(lǐng)先，隨著政府加快推動全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)和美國國內(nèi)的大規(guī)模游行活動激增，美國疫情很可能出現(xiàn)反復(fù)。而此前，《華盛頓郵報》已經(jīng)報道美國多家大型肉類加工企業(yè)員工被確診感染，接下來，美國疫情繼續(xù)向中西部農(nóng)業(yè)州擴(kuò)散不是沒有可能?，F(xiàn)在正是美國大豆的播種期，雖然據(jù)報道，美國大豆種植受疫情影響并不明顯，面積還有增加，但專家估計疫情的影響會持續(xù)半年左右，也就是說進(jìn)入2020年秋季疫情的影響才可能會完全消除，持續(xù)這么長的時間，夜長夢多，勢必會影響到大豆的價格。還有4月21日，因為疫情原因，特朗普宣布暫停移民60天，導(dǎo)致大量臨時移民工人缺失，再加上美國確診人數(shù)數(shù)量龐大，美國大豆的種植和收割雖然機(jī)械化程度已是很高，但勞動力數(shù)量陡然降低多少還是會對它產(chǎn)生影響。

三看阿根廷。作為全球最大的豆粕出口國，阿根廷的疫情同樣不容樂觀。3月31日，阿根廷全國上下全面實行強(qiáng)制隔離措施：除了超市和藥店外，其他商鋪悉數(shù)關(guān)門;除特殊行業(yè)外，所有企業(yè)一律居家辦公。嚴(yán)格的防控措施無疑會給阿根廷的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來極大傷害，農(nóng)產(chǎn)品方面自然也無可幸免。眼下，阿根廷正值大豆和玉米的收獲忙季，但由于新冠疫情引發(fā)的緊張局面，阿根廷面臨著物流延遲和人手緊缺的困境，導(dǎo)致不少種植戶選擇將新收獲的大豆和玉米囤積起來，暫時不出售。據(jù)外電3月19日消息，位于世界最富有的三大糧倉之一——阿根廷潘帕斯大草原中心的城市羅薩里奧北部的一個重要港口也宣布受新冠肺炎疫情影響，暫停港務(wù)活動。作為阿根廷重要谷物出口樞紐——羅薩里奧附近的三大港口負(fù)責(zé)處理全國近八成的初級產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品出口，其中主要產(chǎn)品就是大豆、豆油和豆粕。2019年，阿根廷大豆出口總量中約有80%出口至中國，阿根廷現(xiàn)在這種封國閉港的嚴(yán)格措施對于豆粕的提振十分明顯，直接會影響中國豆粕市場動蕩不安。

通過以上情況，不難看出新冠疫情下大豆國際貿(mào)易形勢主要在以下三方面發(fā)生變化，從而影響到我國大豆的供給安全。

一、疫情防控導(dǎo)致物流中斷，大豆貿(mào)易運輸受阻

一方面，從產(chǎn)區(qū)到港口的物流通道由于各地疫情防控效果的差異受到了不同程度的影響。就目前來看，中國大豆三大進(jìn)口來源國的國內(nèi)疫情都不容樂觀。居高不下的感染總病例和新增病例中不可避免地涉及物流及碼頭工人等，造成國內(nèi)勞動力緊缺和物流延遲。另一方面，盡管中國國內(nèi)疫情防控工作已經(jīng)初現(xiàn)成效，但由于各大大豆出口港深受疫情影響，從港口到銷區(qū)的物流通道仍然面臨重重阻礙。以巴西的桑托斯港、阿根廷羅薩里奧附近的三大港口等為代表的外貿(mào)大型港口，都各自承擔(dān)著國內(nèi)極高份額的農(nóng)產(chǎn)品運輸工作。但為了配合疫情防控工作的順利開展，其正常的物流運輸工作被迫中止或受到限制。

二、農(nóng)產(chǎn)品出口禁運風(fēng)險增大，大豆國際貿(mào)易市場異動性強(qiáng)

由于農(nóng)產(chǎn)品的特殊重要性和戰(zhàn)略地位，隨著新冠疫情在全球范圍內(nèi)的不斷蔓延，部分國家對于大宗農(nóng)產(chǎn)品存在不安全預(yù)期，全球農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易市場也難免存在不穩(wěn)定情緒，再加上年初非洲諸國、印度等面臨的蝗蟲災(zāi)害，各國為求自保，緊縮供應(yīng)鏈，國際農(nóng)產(chǎn)品出口禁運措施加強(qiáng)，價格呈現(xiàn)上調(diào)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)數(shù)據(jù)表明，3月份我國的大豆市場交易價為每百斤286元，創(chuàng)下2018年5月以來的新高。同時，大豆生產(chǎn)者出于規(guī)避風(fēng)險的考量，對外進(jìn)行大豆銷售的意愿降低。

三、國際投機(jī)資本借機(jī)炒作，惡化預(yù)期來制造行情。

前不久，美國彭博社報道稱，多個國家競相實施糧食出口禁令。僅500字的新聞稿，在10多天的時間里，導(dǎo)致全球糧食市場異常波動，人心惶惶。盡管只是一個短期現(xiàn)象，但前車之鑒，后事之師。2008年全球糧食危機(jī)就是國際投機(jī)資本惡意炒作的深刻教訓(xùn)。這次疫情沖擊可能帶來的糧食危機(jī)風(fēng)險，與2008年相比只是存在成因上的不同，其中隱患同樣不堪設(shè)想。對于來自國際投機(jī)資本對糧食市場的蓄意炒作，我們?nèi)魏螘r候都不能放松警惕和防范。

豆粕和豆油已成為我國農(nóng)貿(mào)市場的剛需商品，這種格局在今后相當(dāng)長一段時間內(nèi)不會發(fā)生根本性改變，甚至呈現(xiàn)繼續(xù)強(qiáng)化的趨勢。同時，新冠疫情在世界范圍內(nèi)的消極影響預(yù)計還要持續(xù)一段不短的時間。對于如何有效保障我國大豆市場供給穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展，提高抵御自然、政治、經(jīng)濟(jì)等不確定性風(fēng)險的能力，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下幾個方面綜合施策。

一、加大對巴西等大豆近期進(jìn)口國的疫情援助力度，全力維穩(wěn)大豆供應(yīng)鏈。

南美洲是中國進(jìn)口大豆的主要來源地，其中巴西又是我國最大的大豆進(jìn)口國。當(dāng)前正是巴西大豆收獲和外運關(guān)鍵時節(jié)，因此保障大豆供給安全的當(dāng)務(wù)之急是要加大對巴西等國疫情防控的支持力度，用中國抗疫經(jīng)驗幫助巴西降低疫情困擾，盡快恢復(fù)或開辟多元化物流通道，保障大豆運輸和出口渠道暢通。同時盡快做好斷供預(yù)案，以應(yīng)對大豆供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的突發(fā)情況。再者就是抓住巴西第二大港口帕拉納瓜已正?；謴?fù)運行等契機(jī)，加量、加速、多進(jìn)、多儲。

二、 政府部門及時發(fā)布權(quán)威信息，積極正確引導(dǎo)市場。

這次新冠疫情持續(xù)時間長，影響范圍大，已經(jīng)給人們造成極大的心理壓力，網(wǎng)絡(luò)上傳出的諸如“世界即將陷入糧食危機(jī)，中國也難以避免”等言論又進(jìn)一步加重緊張氛圍，引起諸多民眾陷入了囤糧的恐慌。關(guān)鍵時刻，具備號召力的政府部門應(yīng)充分發(fā)揮前瞻性、引領(lǐng)性作用，及時發(fā)布準(zhǔn)確信息，既有利于提前防控風(fēng)險，又有利于穩(wěn)定市場走向。例如：4月4日，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制在京舉行新聞發(fā)布會，針對國內(nèi)糧食供應(yīng)情況等諸多方面，逐條進(jìn)行了詳實解答，穩(wěn)定了民心也穩(wěn)定了市場，收到了良好的效果。

三、加大科研投入以提高國內(nèi)大豆產(chǎn)量，提升大豆自給率。

針對我國本土大豆低產(chǎn)高價的現(xiàn)實，要堅持2019中央一號文件提出的大豆振興計劃，推動大豆重大科研項目的聯(lián)合攻關(guān)，加快培育高產(chǎn)、高油、高蛋白、耐密多抗、宜機(jī)收的大豆新品種。升級傳統(tǒng)的分散種植模式，提高大豆種植的規(guī)?；C(jī)械化水平。力求在有限的耕地上實現(xiàn)大豆質(zhì)上和量上提升，減少大豆供給對國際市場的依賴程度。

大豆深加工技術(shù)的內(nèi)容簡介

本書共分七部分，包括大豆加工生物學(xué)特性、大豆油脂加工技術(shù)、大豆蛋白加工技術(shù)、豆奶與豆奶粉加工技術(shù)、傳統(tǒng)大豆制品現(xiàn)代加工技術(shù)、大豆功能因子加工技術(shù)、大豆加工制品主要成分的測定方法等內(nèi)容。

2022元旦大豆價格預(yù)測（元旦以后大豆價格走勢分析）

2022年元旦之后的大豆價格仍然是會上升的。如今我國大豆仍然無法自給自足，2022年我國大豆仍然是以進(jìn)口為主的，且養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)對于大豆的需求量也只增不減，所以價格仍然會走高。不過不同地區(qū)、不同品種的大豆價格也是會有所不同的。
2021年國產(chǎn)大豆價格先揚后抑。進(jìn)入2022年，糧價的走勢是農(nóng)戶們所關(guān)注的重點，尤其是家中還有存糧的農(nóng)戶，等待著小麥、玉米、大豆等價格繼續(xù)上漲。那么，2022年大豆價格趨勢走向如何呢？會漲價嗎？
2022元旦大豆價格預(yù)測
2022年元旦之后的大豆價格仍然是會上升的。如今我國大豆仍然無法自給自足，2022年我國大豆仍然是以進(jìn)口為主的。
且養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)對于大豆的需求量也只增不減，所以價格仍然會走高。不過不同地區(qū)、不同品種的大豆價格也是會有所不同的。至于2022年元旦后大豆會漲價的主要原因：
1、2021年，我國自然災(zāi)害比較多，比如水災(zāi)。
2、我國國外進(jìn)口量會有所減少，因為由于美國的大量印鈔，使得美元貶值，造成國際大豆價格上漲。
3、我國的養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)對大豆的需求量會增加。綜上所述，還是認(rèn)為2022年元旦后大豆價格會上漲。
當(dāng)前我國大豆生產(chǎn)現(xiàn)狀
大豆種植面積有所增長
中國作為大豆的來源國，有著數(shù)千年的大豆種植歷史。根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，自2011年起大豆播種面積開始縮減，從2016年起開始慢慢增加種植面積。到2020年全國大豆播種面積為986.67萬公頃，較上年增長5.9%。
大豆單位面積產(chǎn)量上升
從大豆單位面積產(chǎn)量來看，隨著中國農(nóng)業(yè)種植技術(shù)的提高，農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的提升，2011-2020年，中國大豆單位面積產(chǎn)量整體上升。
2020年，中國大豆單位面積產(chǎn)量達(dá)到了1986.48斤/公頃，相比2013年1759.90斤/公頃上升了12.87%。
大豆進(jìn)口依賴度高
2011-2020年中國大豆的年均產(chǎn)量為1483萬噸，其中2015年中國大豆產(chǎn)量僅為1237萬噸。直到近年國家出臺一系列政策扶持大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國內(nèi)大豆產(chǎn)量才逐步恢復(fù)上升，到2020年大豆產(chǎn)量達(dá)到1960萬噸。
然而，兩千萬噸不到的大豆產(chǎn)量難以滿足國內(nèi)日益增多的消費，超過八成的的大豆消費需要依賴進(jìn)口。

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