茶葉于2000多年前發(fā)源于中國(guó),目前已經(jīng)傳播到全世界,成為世界上第二種消費(fèi)量最多的飲料,估計(jì)全世界每天要消費(fèi)180億~200億杯。茶葉主要分為3種,即不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的烏龍茶以及發(fā)酵的黑茶和紅茶。目前,全世界生產(chǎn)和消費(fèi)的茶葉大約76%~78%為紅茶,20%~22%為綠茶,烏龍茶不到2%。
近年來(lái),由于人們發(fā)現(xiàn)茶葉有抗癌等許多對(duì)人體健康有益的作用而令全世界矚目,茶葉的化學(xué)成分、含量及其對(duì)人體健康的影響已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外研究的一個(gè)熱點(diǎn)。茶葉含有的化學(xué)成分復(fù)雜,主要有多酚、生物堿(咖啡因、茶堿以及可可堿)、氨基酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)、葉綠素、揮發(fā)性化合物、氟化物、礦物質(zhì)、微量元素以及其他尚未確定的化合物。其中,多酚在體內(nèi)和體外都表現(xiàn)有抗氧化活性。
長(zhǎng)期以來(lái),茶葉被認(rèn)為是一種藥物和保健飲料,特別是近幾年來(lái),由于茶多酚所具有的強(qiáng)抗氧化性而越來(lái)越引起人們的關(guān)注。業(yè)已證實(shí),在包括癌癥在內(nèi)的許多疾病的發(fā)病機(jī)理中,都涉及氧化應(yīng)激。此外,流行病學(xué)研究表明,飲茶可以降低發(fā)生胃癌、口腔癌、食道癌和肺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此,茶葉可能是一種毒性化學(xué)物質(zhì)和致癌物質(zhì)的有效化學(xué)預(yù)防劑。研究證實(shí),茶多酚的水提取物具有抗氧化、抗突變、抗過(guò)敏、抗血小板凝集、抗?jié)?、抗氣喘、抗糖尿病、抗菌、抗炎性、降低膽固醇以及促進(jìn)腸道中有益微生物繁殖等作用,氟化物和茶多酚等物質(zhì)對(duì)齲齒、牙周病和牙齒脫落等口腔疾病的保護(hù)作用可以對(duì)全身健康產(chǎn)生明顯有益的影響。研究表明,對(duì)健康產(chǎn)生助益作用的主要是茶多酚特別是兒茶酸和沒(méi)食子酸。茶葉中的兒茶酸主要有4種:表沒(méi)食子兒茶精沒(méi)食子酸鹽(沒(méi)食子酸酯,EGCG)、表沒(méi)食子兒茶精(EGC)、表兒茶酸沒(méi)食子酸鹽(ECG)和表兒茶酸(EC)。目前,EGCG已被全世界公認(rèn)為“繼紫杉醇之后從天然植物中提取的最理想的抗癌物質(zhì)”。茶葉還含有咖啡因,其興奮作用也日益受到廣泛地關(guān)注。
茶葉還含有許多對(duì)人體健康所必需的微量元素。鉻、錳、硒和鋅都在人體代謝中起重要作用,鉻與碳水化合物和脂代謝有關(guān),鉻缺乏容易發(fā)生葡萄糖平衡失調(diào),這種營(yíng)養(yǎng)成分與糖尿病和心血管疾病有關(guān)。據(jù)研究報(bào)告,在食物中添加鉻有助益影響,特別是在鉻缺乏的人群助益作用更明顯,青年男女每天適當(dāng)?shù)你t攝入量分別為35和25微克。錳缺乏可以引起碳水化合物、氨基葡聚糖和膽固醇的代謝異常。錳是3種代謝酶(即精氨酸酶、丙酮酸羧化酶和錳-超氧化歧化酶)中的一種成分,并且可以激活許多酶,如涉及黏多糖合成的糖基轉(zhuǎn)移酶。植物性食物特別是全禾谷類(lèi)植物、豆科植物以及茶是富含錳的食物。硒在一些氧化劑防御酶中起作用,谷胱甘肽過(guò)氧化物酶可以清除器官中的過(guò)氧化物基,硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的酶輔因子。許多研究表明,硒可能在癌的預(yù)防和癌的消退中起作用,大多數(shù)的硒是從食物中攝入的。鋅酶參與各種代謝過(guò)程,包括碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)的合成或降解。脫氧核糖核酸和核糖核酸合成都需要鋅,鋅還可能在穩(wěn)定漿膜中起作用。鋅還是超氧化歧化酶的酶輔因子,超氧化歧化酶可以防止氧化過(guò)程。
西班牙研究人員測(cè)定了45種市售產(chǎn)于中國(guó)、日本、印度、斯里蘭卡、南非等地的各種茶葉樣品中兒茶酸、沒(méi)食子酸和咖啡因及微量元素鉻、錳、硒和鋅的含量,所獲結(jié)果可以用于食物成分表。測(cè)定結(jié)果表明,各種茶葉中鉻的含量為50.6~371.4ng/g、錳為76.1~987.6μg/g、硒為48.5~114.6ng/g,鋅為56.3~78.6ng/g。綠茶、紅茶和黑茶、烏龍茶的鉻平均含量分別為186.9、156.2和166.5ng/g;錳平均含量分別為541.6、285.9和354.0μg/g;硒平均含量分別為76.3、68.9和52.6ng/g;鋅平均含量分別為71.7、66.6和62.4ng/g。各種茶葉中EGCG的含量為1.4~103.5mg/g,EGC為3.9~45.3mg/g,ECG為0.2~45.6mg/g,EC為0.6~21.2mg/g。綠茶中兒茶酸的含量高于烏龍茶、紅茶和黑茶,加工時(shí)的發(fā)酵過(guò)程使兒茶酸的含量顯著降低。EGCG是綠茶中主要的多酚成分,其含量為85.9±11.3mg/g。GA含量為0.039~6.7mg/g,發(fā)酵過(guò)程可以顯著提高紅茶中GA的含量(平均含量為3.9±1.5mg/g)。咖啡因的含量為7.5~86.6mg/g,綠茶和烏龍茶中咖啡因的含量比較低。西班牙研究人員研究的結(jié)果進(jìn)一步表明,茶葉中含有多種對(duì)人體健康有益的物質(zhì),可以作為具有抗氧化活性的多酚和礦物質(zhì)的一種重要的食物來(lái)源。
現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí),茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分,這些主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對(duì)現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病,有一定的藥理功效。
茶的確是天然的保健飲料。同時(shí),茶本身又承載著豐厚的文化底蘊(yùn)。茶在肉體健康和精神內(nèi)涵等方面,全面提升生命的層次。
一、茶的作用:有助于延緩衰老
茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究證明,1毫克茶多酚清除對(duì)人機(jī)體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其他同類(lèi)物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng),清除活性酶的作用。據(jù)試驗(yàn)結(jié)果證實(shí),茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
二、茶的作用:有助于抑制心血管疾病
茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內(nèi)壁脂肪沉積,血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等,有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過(guò)多的最佳飲料。茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落,狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
三、茶的作用:有助于預(yù)防和抗癌
茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示,茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類(lèi)化合物),對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療,均有稗益。
使血液清凈保持弱堿性是茶的秘密。綠茶可使香煙的害處減至最低限度。
四、茶的作用:有助于預(yù)防和治療輻射傷害
茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門(mén)臨床試驗(yàn)證實(shí),對(duì)腫瘤患者在放射治療過(guò)程中引起的輕度放射病,用茶葉提取物進(jìn)行治療,有效率可達(dá)90%以上;對(duì)血細(xì)胞減少癥,茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%;對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。
五、茶的作用:有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用,對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對(duì)消炎止瀉有明顯效果。我國(guó)有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾,治愈率達(dá)90%左右。
六、茶的作用:有助于美容護(hù)膚
茶多酚是水溶性物質(zhì),用它洗瞼能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。
喝茶皮膚會(huì)黑乃是無(wú)稽之談,只有綠茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。
七、茶的作用:有助于醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮,增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程,起到提神益思、清心的效果。
八、茶的作用:有助于利尿解乏
茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎臟的濾出率,減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間??Х葔A還可排除尿液中的過(guò)量乳酸,有助于使人體盡快消除疲勞。
九、茶的作用:有助于降脂助消化
唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有"久食令人瘦"的記載。我國(guó)邊疆少數(shù)民族有"不可一日無(wú)茶"之說(shuō)。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效,用當(dāng)今時(shí)尚語(yǔ)言說(shuō),就是有助于"減肥"。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂"久食令人瘦"的道理就在這里。
綠茶是控制卡路里(節(jié)食)時(shí)不可或缺的。烏龍茶可免除肥胖的煩惱。
十、茶的作用:有助于護(hù)齒明目
茶葉中含氟量較高,每100克干茶中含氟量為10毫克~15毫克,且80%為水溶性成分。若每人每天飲茶葉10克,則可吸收水溶性氛1毫克~1.5毫克,而且茶葉是堿性飲料,可抑制人體鈣質(zhì)的減少,這對(duì)預(yù)防齲齒,護(hù)齒、堅(jiān)齒,都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示,在小學(xué)生中進(jìn)行"飯后茶療漱口"試驗(yàn),齲齒率可降低80%。另?yè)?jù)有關(guān)醫(yī)療單位調(diào)查,在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%;無(wú)飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椋枞~中的維生素C等成分,能降低眼睛晶體混濁度,經(jīng)常飲茶,對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用.
茶是好東西但不是所有人都適合飲茶,但是對(duì)于一些人而言因?yàn)樯眢w的一些不適宜癥狀飲茶有益處的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些不利的現(xiàn)象利弊相比較可能不飲茶或許更好。x0dx0ax0dx0a一:缺鐵性貧血者:茶中的鞣酸會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收,使貧血加重。x0dx0ax0dx0a二:神經(jīng)衰弱者:茶中的咖啡因能使人興奮,引起基礎(chǔ)代謝增高,加重失眠。x0dx0ax0dx0a三:活動(dòng)性胃潰瘍患者:咖啡因刺激胃液分泌,加重病情,影響潰瘍愈合。x0dx0ax0dx0a四:泌尿系結(jié)石者:茶中的草酸會(huì)導(dǎo)致結(jié)石增多。x0dx0ax0dx0a五:肝功能不良者:咖啡因絕大部分經(jīng)肝臟代謝,肝功能不良的人飲茶,將增加肝臟負(fù)擔(dān)。x0dx0ax0dx0a六:便秘者:鞣_有收斂作用,能減弱腸管蠕動(dòng),加重便秘。x0dx0ax0dx0a七:哺乳期婦女:咖啡因可通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi),使嬰兒發(fā)生腸痙攣,貧血,還會(huì)影響孩子的睡眠。x0dx0ax0dx0a八:心臟病者:飲茶過(guò)多,會(huì)使心跳加快,有的還可出現(xiàn)心律不齊。x0dx0ax0dx0a九:孕婦:飲茶過(guò)多,會(huì)使嬰兒瘦小體弱。x0dx0ax0dx0a十:醉酒者:酒精對(duì)心血管刺激很大,咖啡因可使心跳加快,兩者一起發(fā)揮作用,對(duì)心臟功能欠佳者,十分危險(xiǎn)。x0dx0ax0dx0a十一:痛風(fēng)病人茶葉中的鞣酸會(huì)加重患者的病情。因此不宜飲茶,更不宜飲用泡的太久的茶和濃茶。x0dx0ax0dx0a還要說(shuō)明的一點(diǎn)就是茶不能解酒,茶非但不能解酒,相反的,還可能加重酒醉的癥狀。酒精對(duì)心血管有強(qiáng)烈的刺激性,而濃茶也同樣具有興奮心臟的作用。若將茶和酒加在一起去刺激我們的心臟,對(duì)心臟的損害是很大的,而對(duì)功能原本就不好的人的心臟,會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果,就更難預(yù)料了。酒后喝濃茶的害處,還不僅于此。若酒后用濃茶解酒,茶中的茶堿會(huì)刺激腎臟加速利尿作用,由于排水過(guò)速,會(huì)把來(lái)不及完全氧化分解的乙醛提早引入腎臟,刺激腎臟,腎臟受到茶和乙醛的雙重刺激,造成排尿過(guò)多,使腎臟負(fù)荷過(guò)重。經(jīng)常如此,會(huì)損及腎臟。同時(shí)由于體內(nèi)水分減少,形成有害物質(zhì)的殘留沉積在腎臟,可能產(chǎn)生結(jié)石,對(duì)身體造成雙重的傷害。x0dx0ax0dx0a如果真要用茶解酒的話也可以,但是一定要淡茶,并且要大量的加糖,最好是葡萄糖。不過(guò)用白開(kāi)水加葡萄糖更好些因?yàn)榫凭M(jìn)入人體后是靠肝臟代謝的,用肝臟中的肝糖和酒精中和,當(dāng)葡萄糖進(jìn)入人體后直接和酒精中和,不需要更多的肝糖減輕肝臟負(fù)擔(dān),護(hù)肝。
關(guān)于茶的基本知識(shí)
茶是中國(guó)特有的一種著名飲品,下面我來(lái)給大家介紹關(guān)于茶的基本知識(shí),希望對(duì)大家有幫助!
1、正常人一天宜飲多少茶?
飲茶量的多少?zèng)Q定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人,平時(shí)又有飲茶習(xí)慣的,一日飲茶12克左右,分3-4次沖泡是適宜的。對(duì)于體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量也大的人,尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人,一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者,飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。
2、茶葉化學(xué)成分及其對(duì)人體的保健作用
茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無(wú)機(jī)物和93~96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20-30%的葉蛋白,但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸,種類(lèi)達(dá)20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物,但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì),也是人體必需的。
3、家中有多種茶葉,如何安排飲用?
有些人在一天之中,不同時(shí)間飲用不同的茶葉,清晨喝一杯淡淡的高級(jí)綠茶,醒腦清心;上午喝一杯茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率;午后喝一杯紅茶,解困提神;下午工間休息時(shí)喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級(jí)綠茶加點(diǎn)點(diǎn)心、果品,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng);晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F(tuán)聚一起,泡上一壺烏龍茶,邊談心邊喝茶,別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排,你如果有興趣,不妨也可試一試。
4、為什么有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?
用枸杞子泡茶,有滋補(bǔ)抗衰的作用?!侗静萁?jīng)疏》對(duì)枸杞子之功效作過(guò)較全面的論述:“枸杞子,潤(rùn)而滋補(bǔ),兼能退熱,而專(zhuān)于補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、益氣,為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補(bǔ)益之要藥。老人陰虛十之七八,故服食多為益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝,不但對(duì)肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效,而且對(duì)高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。
用西洋參片泡茶喝,可以利用西洋參味甘辛涼的性質(zhì),調(diào)整茶味,而且西洋參補(bǔ)陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。
用白菊花泡茶喝,可發(fā)揮白菊花平肝潛陽(yáng)、疏風(fēng)清熱、涼血明目的功效,而且白菊花清香味甘,泡茶喝可增進(jìn)茶湯香味,適口性好。
用桔皮泡茶喝,可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效,桔皮泡綠茶,可去熱解痰、抗菌消炎,故咳嗽多痰者飲之有益。
用薄荷泡茶喝,可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風(fēng)清熱作用,而且泡茶喝之有清涼感,是清熱利尿的良藥。
5、孕婦、兒童能否喝茶?
孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶,因過(guò)濃的茶水中過(guò)量的咖x啡因會(huì)使孕婦心動(dòng)過(guò)速,對(duì)胎兒也會(huì)帶來(lái)過(guò)分的刺激,兒童也是如此。因此一般主張?jiān)袐D、兒童宜飲淡茶,通過(guò)飲些淡茶,可以補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。兒童適量飲茶,可加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),幫助消化;飲茶有清熱降火之功效,避免兒童大便干結(jié)造成肛裂。另外,兒童飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。
6、用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什么好處?
用茶水洗臉、洗澡,可減少皮膚病的發(fā)生,而且可以使皮膚光澤、滑潤(rùn)、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處,每日1-2次,每次20-30分鐘,可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳,可以防治皸裂,并能防治濕疹、止癢,減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭,可以使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤美觀;用茶水刷眉,可使眉毛變得濃密光亮,用茶漱口,可以消除口臭,有利于保護(hù)牙齒,防治口腔疾病。
7、一杯茶沖泡幾次為宜?
茶類(lèi)不同耐泡程度不一,人們?nèi)粘I钪?,常有這樣的體會(huì):非常細(xì)嫩的高級(jí)茶并不耐泡,一般沖泡2次也就沒(méi)什茶味了。普通紅綠茶??蓻_泡3─4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細(xì)碎的,越容易使茶汁沖泡出來(lái),越粗老完整的茶葉,茶汁沖泡出來(lái)的速度越慢。但無(wú)論什么茶,第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上,普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右,第三次為10%左右,第四次只有1─3%。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看,茶葉中的維生素C和氨基酸,第一次沖泡后,就有80%被浸出,第二次沖泡后,95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大,經(jīng)三次沖泡后,基本達(dá)到全量浸出。由此可見(jiàn),一般的紅、綠、花茶,沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大,可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶,由于易于浸出,通常適宜于一次性沖泡。
8、隔夜茶能喝嗎?
過(guò)去曾有一種傳說(shuō),認(rèn)為隔夜茶喝不得,喝了容易得癌癥,理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級(jí)胺,可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的,因?yàn)槎?jí)胺廣泛存在于多種食物中,尤以腌臘制品中含量最多,就拿面包來(lái)看,通常含有2mg/kg的二級(jí)胺,如以面包為主食為例,每天從面包中食進(jìn)的二級(jí)胺就有1-1.5mg。而人們通過(guò)飲茶,從茶葉中食進(jìn)的二級(jí)胺只有主食面包的1/40,可見(jiàn)是微不足道的。況且,二級(jí)胺本身并不是致癌物,必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級(jí)才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成,是亞硝胺的天然抑制劑。因此,飲茶或隔夜茶是不會(huì)致癌的。
但是,從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō),茶湯暴露在空氣中,放久了易滋生腐x敗性微生物,使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分,易氧化減少。因此,隔夜茶雖無(wú)害,但一般情況下還是隨泡隨飲好。
市場(chǎng)上的罐裝茶水飲料,是添加了抗氧化劑并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌而制成的,與其它冷飲料一樣,飲用是安全的。
9、吃過(guò)鹽漬蔬菜和腌臘肉制品為什么要多喝茶?
鹽漬蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌臘肉制品如腌肉、臘肉、火腿、臘腸等,常含有較多的硝酸鹽,食物中在有二級(jí)胺同時(shí)存在的情況下,硝酸鹽和二級(jí)胺可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生亞硝胺,亞硝胺是一種危險(xiǎn)的致癌物質(zhì),極易引起細(xì)胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類(lèi)物質(zhì),具有阻斷亞硝胺合成的作用,因此食用了鹽漬蔬菜和腌臘肉制品以后,應(yīng)多飲些兒茶素含量較高的高級(jí)綠茶,可以抑制致癌物的形成,而且能增強(qiáng)免疫功能,有益于健康。
10、為什么糖尿病患者宜多飲茶?
糖尿病患者的病征是血糖高,口渴,乏力。實(shí)驗(yàn)表明,飲茶可以有效地降低血糖,且有止渴、增強(qiáng)體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶,飲茶量可稍增多一些,一日內(nèi)可數(shù)次泡飲,使茶葉的`有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度。飲茶的同時(shí),可以吃些番瓜食品,這樣有增效作用。一個(gè)月為一療程,通??梢匀〉煤芎玫寞熜?。
11、喝什么茶更能減肥?
就純茶而言,一般經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為,喝烏龍茶、沱茶、普洱茶和磚茶等緊壓茶更有利于降脂減肥。至于保健茶,目前市場(chǎng)上供應(yīng)的多種減肥茶,如寧紅減肥茶、健美減肥茶、七珠健美茶、上海健茶等,都是以茶葉為基礎(chǔ)配以決明子、山楂、荷葉等多種中草藥,包裝成袋泡茶。飲用方便,療效因人而異,各有一定的適應(yīng)癥。
12、喝紅茶好處多
紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的,發(fā)酵時(shí)茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物,成為紅茶。紅茶品性溫和,味道醇厚,除含多種水溶性維生素外,還富含微量元素鉀,當(dāng)沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)。鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用,并能減少鈣在體內(nèi)的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一,因而常喝紅茶對(duì)骨骼強(qiáng)健也有益處。國(guó)外有資料報(bào)道,經(jīng)常飲紅茶還有防治流感、中風(fēng)及皮膚癌的效果。
研究表明,由于紅茶中含有一種類(lèi)黃酮化合物,其作用類(lèi)似于抗氧化劑,能防止中風(fēng)和心臟病。美國(guó)一項(xiàng)最新研究顯示:每天喝一杯紅茶的人與不喝茶的相比,前者罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)要比后者低40%以上。
13、飯后不宜飲茶
飯后立即飲茶,勢(shì)必沖淡胃液,影響食物消化,同時(shí)茶中的單寧酸能使食物中的凝固物質(zhì),給胃增加負(fù)擔(dān),并影響蛋白質(zhì)的吸收。飲茶最好是在飯后一小時(shí)。
14、飲茶可減輕吸煙的危害
對(duì)那些一時(shí)還難以戒掉煙痛的吸煙者來(lái)說(shuō),飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。因?yàn)椴枞~中的茶多酚、維生素C等成分對(duì)香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用,邊飲茶邊吸煙,毒素可隨飲茶不斷解除,通過(guò)糞便排出體外。
茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放,控制癌細(xì)胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過(guò)程中,在消耗氧的同時(shí)產(chǎn)生的一組有害“垃圾”。自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。茶多酚進(jìn)入人體后能與致癌物結(jié)合,使其分解,降低致癌活性,從而抑制致癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
飲茶能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓并可使鍶90和鉆60迅速排出體外,茶葉中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)和脂多糖物質(zhì)可減輕輻射對(duì)人體的危害,對(duì)造血功能有顯著的保護(hù)作用。用茶葉片劑治療由于放射引起的輕度輻射病的臨床試驗(yàn)表明,其總有效率可達(dá)90%。
可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障。茶葉中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿卜素。胡蘿卜素不僅有防止白內(nèi)障、保護(hù)眼睛的作用,同時(shí)還有防癌抗癌、抗尼古丁、解煙毒的作用。吸煙者飲茶對(duì)保護(hù)視力是有好處的。
四是可以補(bǔ)充由于吸煙所消耗掉的維生素C。吸煙者飲茶可以攝取到適量的維生素C,特別是堅(jiān)持飲綠茶,完全可以補(bǔ)充由于吸煙造成的維生素C的不足,以保持人體內(nèi)產(chǎn)生和清除自由基的動(dòng)態(tài)平衡,增強(qiáng)人體的抵抗能力。
15、常飲綠茶對(duì)胎兒有利
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證明,鋅對(duì)人體有著極為重要的作用。兒童缺鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育;孕婦缺鋅,則會(huì)影響胎兒發(fā)育,甚至有可能發(fā)先天性畸形兒。所以,孕婦應(yīng)多食用含鋅食品。
日常生活中的含鋅飲食品有綠茶、可可粉、蕓麻及紫菜等,其中尤以綠茶的含鋅量為最多,每天飲用3—5克普通綠茶所沖泡的2—3杯茶水,即可滿(mǎn)足人體對(duì)鋅的要求。一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究調(diào)查表明,飲茶孕婦所生嬰兒的血中含鋅量也較高。
值得注意的是,飲茶必須適量,過(guò)量飲茶會(huì)影響鐵的吸收。孕婦飲茶最好以80℃—85℃左右的溫開(kāi)水隨泡隨飲,不要沖泡過(guò)度或放置過(guò)久,且每次不易過(guò)濃,分次多飲為宜。
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