方便面調(diào)味料的發(fā)展趨勢(shì)

方便面調(diào)味料的發(fā)展趨勢(shì)

原料天然化天然抽提物及酶解產(chǎn)物等天然調(diào)味品將得到更廣泛的應(yīng)用；肉類調(diào)味香精將以美拉能熱反應(yīng)香精為主體給人們以回歸自然、營(yíng)養(yǎng)、安全的感覺。

風(fēng)味個(gè)性化不同地區(qū)飲食文化和飲食習(xí)慣差異很大，很難被一種口味統(tǒng)一，應(yīng)注重與中國(guó)傳統(tǒng)食品結(jié)合。

使用方便化調(diào)味原科迅速升級(jí)換代，香氣更加逼真、呈味更加豐滿、調(diào)配更加專業(yè)、風(fēng)味更加細(xì)化、使用更加方便。

衛(wèi)生安全化企業(yè)應(yīng)更注重原料和添加劑的選擇及生產(chǎn)過程控制管理，實(shí)行IS09000論證、引入HACCP牗危害分析與關(guān)鍵工序的控制牘，以保證質(zhì)量穩(wěn)定，食用安全。

健康營(yíng)養(yǎng)化隨著人們由溫飽型飲食向健康型飲食邁進(jìn)的步伐加快，必將對(duì)方便面營(yíng)養(yǎng)化提出新的要求。營(yíng)養(yǎng)化應(yīng)以改變工藝條件、留住營(yíng)養(yǎng)素、產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)素與添加營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化某些營(yíng)養(yǎng)素相結(jié)合。

方便面主要是什么容易導(dǎo)致上火，面餅還是調(diào)味的？

方便面是比較流行的一種速食食品，吃多之后確實(shí)會(huì)導(dǎo)致上火。主要是因?yàn)榉奖忝娴拿骘炇峭ㄟ^油炸之后制作而成，而且方便面的調(diào)味料之中添加了一些防腐劑和一些油包，少量的吃一些方面可以增強(qiáng)人體的免疫力、促進(jìn)新陳代謝。但是大量吃完之后可能會(huì)導(dǎo)致這些熱性食物在體內(nèi)堆積，出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥、牙齦腫痛等現(xiàn)象，所以建議少量食用。

方便面的起源是什么？

方便面是日本日清食品公司的安藤百福發(fā)明的。這一發(fā)明使日清公司一躍成為食品行業(yè)的明星企業(yè)。在這其中，有著許多有趣的故事。

發(fā)明選題

1959年，安藤百福經(jīng)營(yíng)著自家的一間小食品作坊。他是一個(gè)思想活躍、不安于現(xiàn)狀的人，總思考著如何將自家的買賣做好做大。
安藤每天都要乘坐電車，看到許多人在車站旁的飯館前排隊(duì)，等著吃熱面條。有一天他突然靈機(jī)一動(dòng)：如果能生產(chǎn)一種“只用開水—沖就可以吃”的面條，估計(jì)居家旅行者都會(huì)愿意大量購(gòu)買。于是，他毅然確定了開發(fā)“方便面條”的發(fā)明課題。

實(shí)現(xiàn)設(shè)想

安藤百福馬上投入發(fā)明試驗(yàn)。他買來一個(gè)軋面機(jī)，在眾人的懷疑下開始了方便面條的創(chuàng)新。
為了實(shí)現(xiàn)“方便、簡(jiǎn)易”，他想到“油炸”，這樣，可以很快就把面條炸干，便于貯存。 面條在油炸后自然會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)孔，這些細(xì)孔在熱水浸泡時(shí)起到吸水作用，可以使方便面很快變軟，油炸后的面條味道還會(huì)更好。在這期間，他還發(fā)明了添加調(diào)味料的方法，使自己的方便面味道鮮美、可口。
經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)3年的苦心鉆研，安藤百福終于研制成功了“雞肉方便面”。1962年，安藤百福的日清公司獲得廠制造方便面技術(shù)的專利權(quán)，方便面開始打入市場(chǎng)。這種新奇的商品很快贏得了部分顧客。

意想不到的宣傳

任何新產(chǎn)品的市場(chǎng)開發(fā)都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)“市場(chǎng)周期“，表現(xiàn)為：開發(fā)期、市場(chǎng)上升期、市場(chǎng)成熟期，衰退期這4個(gè)階段。
經(jīng)過幾年的發(fā)展，安藤百福的方便而銷售額在逐漸增長(zhǎng)。此時(shí)，公司的市場(chǎng)研究部門提出，在方便面的消費(fèi)群體開發(fā)方面，應(yīng)當(dāng)著重外出旅行人員。為了拓展這一部分市場(chǎng)，日清公司于1971年又研制了碗裝方便面，這種方便向可以為外出旅行人員提供就餐時(shí)的容器方便。
但是，這種產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)之初并未得到市場(chǎng)認(rèn)可。由于碗裝方便面的價(jià)格是袋裝面的3倍多，經(jīng)銷商們都不愿意經(jīng)銷，所以，當(dāng)時(shí)的銷路很不好。日清公司不得已只得將庫存的碗裝面以低價(jià)格賣給日本的警察局．讓他們?cè)谕獬鰣?zhí)勤任務(wù)時(shí)食用。
1972午的冬天，日本突發(fā)一起重大的刑事案件，全國(guó)各大電視臺(tái)紛紛進(jìn)行實(shí)況轉(zhuǎn)播。電視觀眾看到在寒風(fēng)凜冽的破案現(xiàn)場(chǎng)，警察們吃的竟是碗裝方便面。由于這個(gè)實(shí)況轉(zhuǎn)播收觀率非常高，意外出現(xiàn)在屏幕上的方便面一下子?jì)D孺皆知。此后，碗裝方便面的銷售量猛增。一件突發(fā)事件競(jìng)成為方便面的活廣告，這是日清公司始料不及的。

引發(fā)的思考

方便面從1959年開始研究開發(fā)，1962年進(jìn)入日本市場(chǎng)，1971年碗裝面在日本上市．至1980年左右方便面登陸中國(guó)市場(chǎng)，如今已行銷世界。從方便面的巨大成功，人們或許可以得出以下啟示。
如何使自己的發(fā)明得到社會(huì)承認(rèn)，成為行銷市場(chǎng)的熱門商品，是每一個(gè)發(fā)明人都在思考的問題。
從方便向的發(fā)明選題可以看出，發(fā)明者找到了發(fā)明與社會(huì)需求的交匯點(diǎn)，方便面的市場(chǎng)開發(fā)空間涉及社會(huì)大眾的日常生活必需，因此，市場(chǎng)開發(fā)空間相當(dāng)大。這是方便面得以獲得市場(chǎng)成功的重要原因。
簡(jiǎn)易、效率是每個(gè)新發(fā)明產(chǎn)品必備的品質(zhì)。這種品質(zhì)可以體現(xiàn)在該產(chǎn)品的生產(chǎn)制造過程，也可以體現(xiàn)在該產(chǎn)品的使用過程。
碗裝方使面用開水一沖即可食用，實(shí)在是十分簡(jiǎn)易。事實(shí)上，方便面的賣點(diǎn)就是簡(jiǎn)易。與簡(jiǎn)易對(duì)立的是繁瑣。這是發(fā)明之之忌。發(fā)明切不可繁瑣。
是金子遲早閃光。從碗裝面遇上了電視直播立刻火爆市場(chǎng)的事例可以看出，每個(gè)發(fā)明人只要經(jīng)過理性的分析，認(rèn)定自己的發(fā)明具有開發(fā)價(jià)值，就應(yīng)耐得住寂寞，等待或創(chuàng)造機(jī)會(huì)，最終將自己的發(fā)明推廣出去。

馬云吃方便面咸菜引500萬人圍觀，吃方便面咸菜有什么壞處？

馬云現(xiàn)在應(yīng)該是中國(guó)最有錢的人之一，不過做人太有錢也累，管理這么大的集團(tuán)，不僅要應(yīng)對(duì)集團(tuán)內(nèi)部的各種事物，還要經(jīng)常做些演講啥的，其之前還說后悔創(chuàng)建阿里巴巴。近日阿里巴巴創(chuàng)始人兼B2B事業(yè)群總裁戴珊在媒體上發(fā)布了幾張圖片，顯示馬云竟然在吃泡面、咸菜，網(wǎng)友也評(píng)論說首富真辛苦，那么吃方便面咸菜有什么壞處呢？
1、馬云吃方便面咸菜
9月20日，阿里巴巴上市三周年。在2014年，阿里巴巴在美國(guó)紐交所創(chuàng)下了218億美元融資的全球最大IPO紀(jì)錄，至今無人能破。
早在9月19日，馬云再次抵達(dá)阿里上市的紐約，不僅在微博感慨：“一晃上市三年了，時(shí)間都去哪了”，還在觀看了拳擊界的世紀(jì)大戰(zhàn)后，稱很是手癢，自感神勇無敵，希望能找個(gè)60歲的選手來一場(chǎng)跨界比賽。
9月20日當(dāng)天，阿里巴巴創(chuàng)始人兼B2B事業(yè)群總裁戴珊在媒體上發(fā)文稱：“今天是阿里上市三周年，這三年發(fā)展的背后，這個(gè)白衣男人和他身后的阿里人，很多日子是這樣過的。其實(shí)18年一直如此?！痹摋l動(dòng)態(tài)還配了馬云正在吃飯的圖，餐盤里裝的是方便面、咸菜和大蒜。
有網(wǎng)友評(píng)論：“首富真辛苦”“馬云不做作不炫耀，挺好”“堅(jiān)持就是勝利，真是有股韌勁兒才能走到今天”“浙商精神，杭州驕傲”。
2、常吃方便面的危害
1、營(yíng)養(yǎng)不全面
方便面的主要成分是面粉和油脂、調(diào)味料，并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如長(zhǎng)期食用方便面，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的長(zhǎng)期缺乏，會(huì)造成年人體營(yíng)養(yǎng)不良，從而會(huì)導(dǎo)致一系列的疾病的發(fā)生，如頭暈、乏力、心悸、精神不振等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)體重下降，肌肉萎縮等營(yíng)養(yǎng)缺乏之表現(xiàn)。
2、缺乏營(yíng)養(yǎng)，有損大腦活動(dòng)
科學(xué)研究表明，要維系與提高大腦的正常生理功能，必須要有卵磷脂、蛋白質(zhì)、糖分、鈣質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素等八大營(yíng)養(yǎng)素。而方面便類食品中的卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素含量都很低，常吃對(duì)大腦發(fā)育和思維活動(dòng)都不利。
3、容易導(dǎo)致上火
方便面的香脆都是通過油炸才能做到的，喜歡干吃方便面的人吃完方便面會(huì)覺得口干發(fā)熱，其實(shí)這時(shí)候火氣已經(jīng)開始在體內(nèi)擠壓了。即使是泡著吃，超過一定的量也會(huì)上火的。
4、易得腸癌
研究表明，攝入適量纖維素和鈣，有助于預(yù)防腸癌。方便面等食品多用精制面粉制成，本身少纖維素，加工過程中還會(huì)丟失纖維素及礦物質(zhì)。如果長(zhǎng)期吃這類食品，人體會(huì)因?yàn)槿狈w維素和鈣而易患上腸癌。由于吃得“過精”，現(xiàn)在患慢性便秘的人越來越多，糞便在大腸中滯留時(shí)間過長(zhǎng)，也是誘發(fā)腸癌的重要因素之一。
5、導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)
快餐不少都屬油炸過的干脆食品，兒童常吃容易導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)，出現(xiàn)胃腸脹氣、胃痛等癥狀。由于方便面等干脆食品、炸雞、炸土豆片等中含有較多調(diào)味劑及添加劑，經(jīng)常食用會(huì)使人味覺遲鈍，影響正常食欲。一般說來，喜吃方便面的孩子，更容易養(yǎng)成偏食毛病。
6、易導(dǎo)致肥胖及相關(guān)疾病
方便面經(jīng)過油炸，原本富含的維生素B被徹底破壞了，方便面基本上只能夠提供人體活動(dòng)所需要的熱量。由于一份方便面的分量不大且沒有其他配菜，要想吃飽往往需要增加進(jìn)食的數(shù)量，結(jié)果是碳水化合物和脂肪攝入過多。因此，經(jīng)常以方便面為食，會(huì)造成脂肪量、熱量的長(zhǎng)期過多攝入，從而導(dǎo)致肥胖，并提高心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓等與肥胖相關(guān)的疾病的發(fā)生幾率。
7、塑料餐具危害健康
桶裝方便面一次性發(fā)泡塑料餐具不僅在嚴(yán)重污染環(huán)境，而且用開水沖泡時(shí)，如果溫度達(dá)到65攝氏度以上，它的有害物質(zhì)就會(huì)滲入食品中，從而對(duì)人的肝臟、腎臟、生殖系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
8、促使人早衰，過氧脂質(zhì)有害健康
方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，長(zhǎng)期過量的過氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對(duì)身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，還會(huì)促使人早衰。
9、含有一定的添加劑
為了改善方便面味道、賣相或者延長(zhǎng)其保質(zhì)期，一般都會(huì)在里面加入一些添加劑，如磷酸鹽、防氧化劑、防腐劑等，而這些東西因長(zhǎng)期貯存、環(huán)境影響等，也會(huì)在慢慢變質(zhì)，食后對(duì)人體有害，而且若再人體內(nèi)積聚，會(huì)造成嚴(yán)重后果。
10、制作過程產(chǎn)生的有害物質(zhì)
由于方便面是反天然的制作，將新鮮的材料脫水或經(jīng)油炸而成的，在此過程中可能會(huì)產(chǎn)生相關(guān)化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。如所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過120℃)中都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺這種致癌物。

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