赤蘚糖醇改善酒風(fēng)味有獨到之功

赤蘚糖醇改善酒風(fēng)味有獨到之功

中國名酒都具有濃郁的文化內(nèi)涵、上佳品質(zhì)及悠遠的歷史淵源，所以，酒在人們的心中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化的象征，喝酒也已重在酒后的感受及體驗。

體驗最重要的是來源于產(chǎn)品本身，也就是口感；其次就是飲酒的感受，情緒的變化會影響飲酒的感受，喜慶、聚會、孤獨、悲傷的時候，飲酒的感覺不同，甚至口味也會發(fā)生變化；而且不同的喝法也會帶來不同的感受，“葡萄酒加雪碧”、“伏特加加冰”，隨著人在不同的情境中不同的喝法，口味就會發(fā)生了改變，感覺也會隨著改變。酒，已成為一種情境式的產(chǎn)品，不僅要口感好，而且要帶給消費者獨一無二的感覺。因此，隨著消費者對產(chǎn)品認知程度的提高，對品牌的選擇性是越來越強了。

現(xiàn)今，不論是酒業(yè)中強勢品牌還是地方品牌，無一例外的都在努力尋求利潤瓶頸以及日漸萎縮的市場的突破，他們都在力圖求變，但是無論如何還是要做細分市場，其實最終還是要聚焦在一點上——產(chǎn)品的質(zhì)量，就是必須有自己獨特的口味。而口味帶來的感受又是可以通過多種多樣的傳播方式傳達給消費者的，通過廣告也好，活動策劃也好，營銷手段也好，都可以透過產(chǎn)品傳達產(chǎn)品之外的感受和體驗。

國內(nèi)有很多酒業(yè)公司酒中都添加有蛋白糖等，為的是改善口感節(jié)約成本，前期效果反映還可以，但是最近一段時間廠家日漸認識到，高倍甜味劑畢竟不是越來越精明的消費者最為喜愛和熱衷的?，F(xiàn)在有很多公司已經(jīng)開始選擇“赤蘚糖醇＋高倍甜味劑”或者“赤蘚糖醇＋麥芽低聚糖”這樣的方式，前者可以改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，后者可以加深酒的醇厚感，并且這兩種方式在酒的生產(chǎn)工藝上不用太多的變動，成本也不會增加多少。

在酒業(yè)這個古老而又新生的行業(yè)，我們需要多一些靈活多一些改變，才能使我們一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先。

赤蘚糖醇可以代替白糖炒菜嗎，赤蘚糖醇能炒糖色嗎

赤蘚糖醇是近幾年才火起來的，許多人都因為它熱量低，把它當(dāng)做健康食品，希望吃這種物質(zhì)能讓自己不長肉肉。但在使用的過程中，許多人都有疑問，赤蘚糖醇可以代替白糖炒菜嗎？赤蘚糖醇能炒糖色嗎？我們來看看吧。

赤蘚糖醇可以代替白糖炒菜。但其在口感上也會受到影響，口感會略差一些，色澤上同樣會受到影響，色澤不會像白糖一樣有光澤。赤蘚糖醇可以充當(dāng)甜味劑，是一種四碳糖醇，在生活中應(yīng)用比較廣泛，不僅可以用作炒菜，還可以用于發(fā)酵食品，日常生活中的啤酒或者醬油中，都有少量赤蘚糖醇的添加。

赤蘚糖醇不能炒糖色。赤蘚糖醇由于熱量比白糖低，甜度也低，炒糖色需要較高的熱量，經(jīng)過高溫加熱，呈現(xiàn)出焦糖色，而用赤蘚糖醇炒糖色，需要比炒白糖溫度高到三到四倍的，還需要更多的重量，彌補熱量的損失，況且炒出的糖色并不好看，不容易與食品貼合，所以一般情況下，不會有人用其炒糖色。

赤蘚糖醇可以充當(dāng)白糖使用，但不可以多食，建議不能超過30g，雖然市面上用赤蘚糖醇做的甜品熱量低，但其中都含有反式脂肪酸和飽和脂肪酸，會增加高血壓的風(fēng)險，食用過多的赤蘚糖醇會造成脹氣或者腸鳴的情況。

元氣森林 飲料成分

飲料里面使用的代糖有兩種，分別是赤蘚糖醇和三氯蔗糖。我們先來分析這兩種甜味劑。

赤蘚糖醇:

不會增加血糖或胰島素水平，并且對膽固醇或甘油三酸酯等血脂沒有影響，故宜于糖尿病患者食用。赤蘚糖醇是一種非常甜和低熱量的糖醇。研究表明，盡管高劑量食用會引起消化問題，但食用非常安全。赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要通過尿液排出，從而避免了高滲現(xiàn)象造成腹瀉發(fā)生，避免了腸道細菌發(fā)酵產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。甜度低:赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。綜上所述，赤蘚糖醇的代謝途徑和普通的蔗糖不-樣，不會像蔗糖一樣被分解提供能量，所以是0卡路里，并且不會像像其他甜味劑一樣引起血糖的波動，所以不會對胰島素水平產(chǎn)生影響。

三氯蔗糖

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍。三氯蔗糖于1998年獲得FDA批準(zhǔn)，盡管-項研究表明三氯蔗糖可能會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生負面影響，但后續(xù)研究未發(fā)現(xiàn)相關(guān)性。CSPI認為它是安全的，一些研究認為它不會致癌。對于有糖尿病的患者，攝取三氯蔗糖可以限制卡路里和碳水化合物的攝入。三氯蔗糖經(jīng)口進入體內(nèi)后，大部分以三氯蔗糖原樣的形式直接從糞便中排出，小部分殘留通過尿液排出。繼加拿大后，美國、日本、歐盟、澳大利亞和新西蘭等國家也都確認了三氯蔗糖的安全性并批準(zhǔn)其使用。我國也于1997年正式批準(zhǔn)使用三氯蔗糖?，F(xiàn)已有100多個國家批準(zhǔn)三氯蔗糖作為食品甜味劑在食品中廣泛應(yīng)用。三氯蔗糖的代謝途徑也是和蔗糖不-?-樣，所以不會產(chǎn)生能量。

因為赤蘚糖醇的甜度較低，所以和甜度高的三氯蔗糖配合使用。赤蘚糖醇使用的量更多而三氯蔗糖使用的量較小，兩種甜味劑的口感通過平衡以達到甜度的最佳。像其他的味素比如桃子味食用香精，橙子味食用香精以及黃瓜味的食用香精，能量是可以忽略的。并且兩款甜味劑就安全程度來說已經(jīng)是市面上最安全的幾種甜味劑之

再說一說可口可樂公司旗下的無糖可樂，使用的甜味劑是阿斯巴甜，雖然阿斯巴甜不被分解代謝并不產(chǎn)生能量，但它會影響胰島素的波動，并且安全性不是那么可靠?，F(xiàn)放上阿斯巴甜的介紹。

阿斯巴甜

阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍。可口可樂和百事可樂旗下的無糖可樂，最常用的甜味劑就是阿斯巴甜。有研究指出，阿斯巴甜和體重增加以及癌癥可能相關(guān)。但是自1981年獲得FDA批準(zhǔn)以來，沒有發(fā)現(xiàn)令人信服的證據(jù)說明阿斯巴甜與體重增加及癌癥有關(guān)。世界衛(wèi)生組織和美國飲食協(xié)會表示，阿斯巴甜的中度攝入不會對健康構(gòu)成威脅。阿斯巴甜在攝入后分解為三種產(chǎn)品:天冬氨酸，甲醇和苯丙氨酸。與其他食品(例如牛奶)相比,酸，甲醇和苯丙氨酸。與其他食品(例如牛奶)相比，這些化學(xué)物質(zhì)的含量相對較低。這三種產(chǎn)品對一般人群都是安全的，但有些患有稱為苯丙酮尿癥(?或PKU)的遺傳疾病的人無法代謝苯丙氨酸。

所以元氣森林是-款優(yōu)秀的飲料,因為它添加的甜味劑都是市面，上最天然，最安全的甜味劑，并且不被人體吸收代謝，并不提供能量。

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