水酶法提取植物油脂技術(shù)取得重大進(jìn)展

水酶法提取植物油脂技術(shù)取得重大進(jìn)展

江南大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)研究所王璋、許時(shí)嬰、王瑛瑤、錢志娟等多位專家，經(jīng)過近二十年的研究，在水酶法提油技術(shù)方面取得了巨大的進(jìn)展。他們于1987年率先在國內(nèi)指導(dǎo)研究生開展水酶法提取油脂的研究，并逐步把此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于芝麻、大豆、花生、玉米胚芽等油料種子的油脂提取?，F(xiàn)已在中試基礎(chǔ)上，成功研制出簡單可行的水酶法提取玉米胚芽油和花生油的工藝路線，且得率達(dá)88％～92％，居國際領(lǐng)先水平。

眾所周知，我國現(xiàn)行食用油加工工藝主要有壓榨法和浸出法兩種。它們雖然出油率高，但提油過程都不同程度上引起蛋白質(zhì)變性，從而影響其營養(yǎng)價(jià)值和功能性質(zhì)；且溶劑浸出需脫溶劑過程，設(shè)備多、投資大、污染重。為克服傳統(tǒng)制油工藝的弊端，考慮到經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和安全等多方面的因素，水酶法提取植物油技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。

據(jù)介紹，水酶法是一種新興的提油方法。它以機(jī)械和酶解為手段降解植物細(xì)胞壁，使油脂得以釋放，可以滿足食用油生產(chǎn)“安全、高效、綠色”的要求。其最大優(yōu)勢是在提取油的同時(shí)，能有效回收植物原料中的蛋白質(zhì)（或其水解產(chǎn)物）及碳水化合物。與傳統(tǒng)工藝相比，水酶法提油技術(shù)設(shè)備簡單、操作安全，不僅可以提高效率，而且所得的毛油質(zhì)量高、色澤淺、易于精煉。該技術(shù)處理?xiàng)l件溫和，能生產(chǎn)出脫毒的蛋白產(chǎn)品；生產(chǎn)過程相對能耗低，廢水中BOD與COD值大為下降，污染少，易于處理。

王璋教授等研制出的水酶法生產(chǎn)工藝路線，在回收高附加值的水解蛋白產(chǎn)品的同時(shí)，玉米胚芽油、花生油的得率均達(dá)到88％～92％，在世界范圍內(nèi)處于領(lǐng)先水平。采用該技術(shù)杜絕了溶劑等有害物質(zhì)的殘留，解決了傳統(tǒng)制油工藝中高溫浸出、添加化學(xué)制劑進(jìn)行精煉造成的食用安全問題，質(zhì)量優(yōu)于傳統(tǒng)生產(chǎn)的國標(biāo)一級油。同時(shí)，回收得到的（水解）蛋白粉具有良好的吸水性、保水性，在較寬pH范圍內(nèi)有良好的溶解性，在高濃度下黏度仍較低，實(shí)用價(jià)值高；滲透壓比氨基酸低得多，能夠起到提高營養(yǎng)價(jià)值、改善口感和降低成本的作用。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，采用水酶法技術(shù)回收得到的（水解）蛋白粉具有諸多生理功能，在醫(yī)藥、保健食品、生物工程等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

經(jīng)分析，采用水酶法技術(shù)可以顯著提高經(jīng)濟(jì)效益。與傳統(tǒng)高溫浸出法相比，減少了浸出及去雜精煉設(shè)備，簡化了四分之三的設(shè)備與工序，投資僅為浸出法油脂生產(chǎn)廠家投資的25％；而且出油率較高、油質(zhì)好，使制油效益明顯提高；回收的（水解）蛋白粉的市價(jià)（目前市場零售價(jià)在20萬～40萬元／噸）比傳統(tǒng)制油工藝產(chǎn)生的餅粕的市價(jià)（僅1000～1400元／噸）大幅提高。

水酶法提取油同時(shí)回收（水解）蛋白粉這項(xiàng)高新技術(shù)，對于促進(jìn)植物油料加工業(yè)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義?；厥盏模ㄋ猓┑鞍追壑谐椭屯猓溆嗟臓I養(yǎng)成分全部保留，是對全球植物蛋白資源進(jìn)一步開發(fā)利用的一項(xiàng)重大貢獻(xiàn)。隨著該項(xiàng)研究成果工業(yè)化轉(zhuǎn)化工作的深入，油脂工業(yè)將有望開創(chuàng)新的發(fā)展局面。

美藤果的美藤果油

美藤果油是從大戟科南美油藤屬植物的種仁中提取的一種天然綠色新型食用植物油脂 。

目前，從美藤果仁中提取美藤果油的方法有壓榨法、有機(jī)溶劑法、水酶法、超聲波輔助法等，其中壓榨法又分為熱壓榨和冷壓榨，是工業(yè)化生產(chǎn)常用的。 美藤果油，金黃色或淡黃色，澄清透明，相對密度0.9281，折光指數(shù)1.4813，具有美藤果固有的氣味和滋味，無異味；其主要化學(xué)特性：酸值（以KOH計(jì)）0.41mg/g，碘值（以I2計(jì)）179，皂化值（以KOH計(jì)）191.8 mg/g，過氧化值0.15g/100g，富含多種人體必需脂肪酸、脂溶性維生素和微量元素。
美藤果油的碘值為 179 g/100g（以 I2計(jì)），是一種干性油脂，說明其不飽和脂肪酸的含量較高；酸價(jià)和過氧化值分別為0.41 mg/g（以KOH計(jì)）和0.15 g/100g，均低于GB2716-2005 食用植物油統(tǒng)一的最高限量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食用植物油酸價(jià)≤3 mg/g 和過氧化值≤0.25 g/100 g。以上數(shù)據(jù)表明直接壓榨提取的美藤果油不需精煉各項(xiàng)指標(biāo)即達(dá)到了國家食用油標(biāo)準(zhǔn)。 （1）改善大腦記憶功能
ω-3 PUFAs在哺乳動(dòng)物大腦神經(jīng)細(xì)胞膜(尤其是突觸部分)磷脂層中含量豐富，對維持細(xì)胞膜流動(dòng)性起著十分重要的作用，調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞膜對各種神經(jīng)遞質(zhì)的通透性。如果此類多不飽和脂肪酸供給不足，便會(huì)由其他種類脂肪酸代替，使得細(xì)胞膜的流動(dòng)性降低，突觸和樹突的功能受損，細(xì)胞膜上的受體不能正常發(fā)揮作用，神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)外神經(jīng)遞質(zhì)濃度產(chǎn)生紊亂，從而對腦功能產(chǎn)生嚴(yán)重影響。ω-3PUFAs中DHA又是大腦神經(jīng)細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)性脂質(zhì)之一，占大腦磷脂干重的10%左右，對維持注意、記憶、情感、思維等大腦功能有著重要的作用。美藤果油含有大量ω-3PUFAs，能維持神經(jīng)細(xì)胞的正常代謝，促進(jìn)海馬神經(jīng)元存活，顯著增加神經(jīng)元突起的數(shù)量和長度，使突觸的密度增大，形成更多神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)，完善海馬區(qū)神經(jīng)元之間的相互聯(lián)系，以此更好的儲(chǔ)存記憶，完成記憶過程。
（2）促進(jìn)血液循環(huán)的作用
美藤果油能防止防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計(jì)劃》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會(huì)使動(dòng)脈收縮，造成高血壓。而美藤果油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量，可以松弛動(dòng)脈血管，從而防止因高血壓造成的動(dòng)脈損傷。另外ω-3脂肪酸還可以從兩個(gè)方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機(jī)率。
（3）改善消化系統(tǒng)的功能
美藤果油中不飽和值含量高、維生素E豐富、不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。
（4）保護(hù)皮膚，防止衰老
美藤果油富含與皮膚親和力的人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；美藤果油中所含豐富維生素E抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品。另外用美藤果油涂抹皮膚能抗擊紫外線，防止皮膚癌。實(shí)驗(yàn)表明，美藤果油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。
（5）延緩皺紋出現(xiàn)
皺紋是女性美容的大敵, 許多女性為此而感到困惑。其實(shí), 在我們的生活中, 只要注意飲食調(diào)理, 是可以延緩皺紋出現(xiàn)的。富食維生素E的食物, 如植物油、芝麻、核桃等, 可以防止皮下脂肪氧化, 增強(qiáng)組織細(xì)胞的活力，能使皮膚光滑而有彈性。美藤果油中的維生素E是所有植物中含量最高的植物油，同時(shí)富含不飽和脂肪酸，可使細(xì)胞變得豐滿, 從而使肌膚光滑，皺紋減少； 彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強(qiáng)。
（6）防止嬰兒尿布疹
嬰兒臀部長時(shí)間浸泡在尿液中或裹濕尿布，皮膚受到尿液刺激，臀部會(huì)出現(xiàn)紅色的小疹子或皮膚變得比較粗糙，稱做“尿布疹”或“紅屁股”。當(dāng)患兒的尿布疹還在輕－中度時(shí)，家長可以涂抹美藤果油于患處，可以達(dá)到良好的修復(fù)作用。因?yàn)槊捞俟涂梢杂行Ц綦x有害物質(zhì)，減少皮膚被刺激，防止細(xì)菌、真菌滋生感染，促進(jìn)皮膚修復(fù)，達(dá)到防止和治愈嬰兒尿布疹的目的。
（7）提高機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)功能
美藤果油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因?yàn)槊捞俟椭泻胸S富的ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸吸收后可以轉(zhuǎn)化成DHA，可以增加胰島素的敏感性，當(dāng)細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動(dòng)性就越強(qiáng)。而有著6個(gè)雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細(xì)胞膜最具活動(dòng)性?；顒?dòng)性強(qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對胰島素也就越敏感。當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時(shí)，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會(huì)降低。最新研究結(jié)果表明，健康人食用美藤果油后，體內(nèi)的葡萄糖含量會(huì)降低。所以目前美藤果油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好保健油。
（8）提高骨密度
美藤果油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收，如鈣、磷、鋅等；可以促進(jìn)骨骼生長。另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
（9）預(yù)防癌癥的作用
由于美藤果油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低腫瘤從血液中提取的ω-6亞油酸的數(shù)量，使腫瘤戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪腫瘤在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細(xì)胞生長，降低腫瘤發(fā)病率。此外，ω-3脂肪酸（多不飽和脂肪酸）還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基（高活性分子）的爆發(fā)攻擊細(xì)胞膜，來殺死細(xì)胞的。當(dāng)細(xì)胞膜受到足夠的傷害時(shí)，癌細(xì)胞就會(huì)發(fā)生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細(xì)胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
（10）防輻射作用
經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。在長時(shí)間使用電腦之前，可以用美藤果油按摩面部及眼角，也可以通過使用富含美藤果油的沐浴品來達(dá)到相同的作用。由于美藤果油和月桂油中不飽和脂肪酸含量不同，所達(dá)到的防輻射效果也是不盡相同的。
（11）預(yù)防心腦血管疾病的作用
美藤果油它可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)：①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動(dòng)脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發(fā)生，減少對動(dòng)脈壁的損傷。②通過增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動(dòng)脈，降低血壓。③美藤果油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④美藤果油能通過增加體內(nèi)ω-3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。 美藤果油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與功效成分，正在逐步成為人們生活的所需的天然食用保健油。在南美洲、臺(tái)灣等地已普遍使用美藤果油。美藤果油顏色金黃透明，聞著有股誘人的美藤果清香味，入口沒有任何油膩感。如何科學(xué)的食用美藤果油，非常有講究的。
（1）不適宜煎炸、燒烤
與其他木本植物油不同，美藤果油因?yàn)椴伙柡椭舅岷扛撸绕涫铅?3脂肪酸，在高溫時(shí)容易發(fā)生氧化降解，一方面營養(yǎng)成分破壞，一方面易生成致癌有毒物質(zhì)，所以美藤果油最好是常溫下食用。
（2）涼拌
美藤果油不適合用來燒、烤、煎、熬。但是可以將美藤果油拌到做好的湯里和燒好的菜中，這樣既營養(yǎng)，也能保健。早上起來喝酸奶的時(shí)候，可以拌到酸奶里，風(fēng)味非常獨(dú)特。吃飯時(shí)倒入一匙的美藤果油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
（3）用做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。美藤果油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
美藤果油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用美藤果油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的熱帶雨林風(fēng)味。
（4）腌制
在烹食前先用美藤果油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感，增加食欲。
（5）直接食用
冷榨美藤果油直接食用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用美藤果油，因?yàn)槔湔ッ捞俟蜁?huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將冷榨美藤果油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些美藤果油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。冷榨美藤果油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
（6）飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約10毫升），可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動(dòng)脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。

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