火蔥功能性成分研究(礦物質(zhì)的生理功能及食物來源)

火蔥功能性成分研究

在日本，平均壽命最長的沖繩島居民因患心臟病和腦血管病致死的死亡率在全國是最低的，而且百歲以上的老人占人口比例也是最多的，約為全日本平均的3倍，當?shù)孛窬踊忌盍晳T病和各種疾病的發(fā)病率低，為全國第一位。健康水平好的原因被認為遺傳和氣候條件適宜是極重要的因素。

有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沖繩產(chǎn)的食品，特別是食用植物中含有預(yù)防形成血栓，導(dǎo)致心臟病和腦血管疾病的成分。在對島產(chǎn)植物火蔥的研究中發(fā)現(xiàn)了強烈阻礙血小板凝集的活性成分，且分離得到了腺苷和脫氧腺苷及其乙酰化產(chǎn)物：乙?；佘蘸鸵阴；撗跸俚?種活性物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，從天然物中分離得到乙?；佘疹惐旧砭哂凶璧K血小板凝集的活性，脫除了乙酰基的腺苷類也具有明顯的阻礙血小板凝集作用。經(jīng)測定，上述活性成分（物質(zhì)）乙酰基腺苷在沖繩本土產(chǎn)火蔥、洋蔥和大蒜中都含有。

但是乙?；佘疹惢钚晕镔|(zhì)在加熱和分切加工時十分不穩(wěn)定，火蔥醋漬后，完全不能檢出乙?；佘盏然钚晕镔|(zhì)。在沖繩居民中，有生食火蔥（猶如我國山東人生食大蔥一樣）的習慣。因此，除了溫暖的氣候條件、遺傳和地域因素以外，沖繩島居民特有的生食火蔥飲食習慣就成了島上居民獲取乙?；佘盏然钚晕镔|(zhì)的來源，也是島上居民長壽的主要原因。

礦物質(zhì)的生理功能及食物來源

/baike/foodfind.asp.cn/GB/14739/14745/21522/2907407.html ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 人類為了生存和發(fā)展必須攝取食物，食物中對人體有用的成分稱為營養(yǎng)素。營養(yǎng)是機體組織細胞進行生長發(fā)育、修補更新組織，保護器官、制造各種體液、調(diào)節(jié)新陳代謝的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 人體內(nèi)所需要的營養(yǎng)歸納起來可分為蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、食物纖維和水。如果在日常生活中的飲食經(jīng)常缺少某一種或幾種營養(yǎng)素，就會影響身體健康。 人體的生命活動需要能量，稱為熱能。食物中能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素為碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。如果身體長期熱能攝人不足或攝入過多都會給身體的健康帶來危害。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦標準，成人男子每日供給量為10000焦耳—16750焦耳，成年女子為9210焦耳—14235焦耳。 1．蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素構(gòu)成多種氨基酸，再由20多種氨基酸組成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機體細胞和組織，促進生長發(fā)育，參加機體物質(zhì)代謝，形成抗體，增強免疫能力和供給熱能。每克蛋白質(zhì)可提供16．75焦耳的熱能。 蛋白質(zhì)供給量應(yīng)根據(jù)不同年齡、生活及勞動環(huán)境而定。通常情況下，成人每日每公斤體重為0．8克—1克，如以攝入植物性蛋白為主，可酌情增量，一般來說，18歲—40歲成年男性，體重以60千克計算，每日蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)為70克—105克；18歲—40歲的成年女性，體重以53千克計算，每日蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)為60克—85克。 2．碳水化合物 是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物。碳水化合物主要是供給熱能，是人體能量的主要營養(yǎng)素。每克碳水化合物產(chǎn)熱16．75焦耳。 3．脂類 脂肪是由碳、氫、氧三種元素組成，主要以脂肪酸組成的甘油三脂為主要形式。 磷脂、膽固醇均為類脂。磷脂由脂酸、磷氮等有機物構(gòu)成，是所有細胞的重要成分。磷脂在體內(nèi)脂肪代謝中起重要作用。膽固醇是機體的重要組成成分。膽固醇攝入過多或過少都對身體健康不利。 脂類的主要功能是供給熱能。每克脂肪產(chǎn)熱37．68焦耳，是產(chǎn)熱最高的營養(yǎng)物質(zhì)。它可促進脂溶性維生素的吸收，維持體溫，保護臟器，供給必需脂肪酸，改善食物口味，增進食欲等作用。脂肪的供給量可根據(jù)年齡、勞動強度、體重等情況的不同而異，一般成人每日攝入量0．8克／公斤體重為宜。 4．無機鹽 又稱礦物質(zhì)，是人體的組織成分。其中人體所需無機鹽含量較多的稱宏量元素，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等。僅含微量或極微量的元素稱微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、硒、鉬等。無機鹽不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。 無機鹽的功能是參與構(gòu)成骨骼、牙、肌肉、腺體、血液、酶類、毛發(fā)等組織，調(diào)節(jié)人體的生理功能，維持滲透壓，保持酸堿平衡，維持心臟的正常搏動。它是人體極為重要的營養(yǎng)素。如某些微量元素缺乏，可導(dǎo)致機體免疫能力下降，并可誘發(fā)相關(guān)疾病。 5．維生素 維生素種類很多，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。維生素A、D、K、E為脂溶性維生素。維生素C、B族、D和葉酸為水溶性。多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。 維生素在機體不供熱，也不構(gòu)成組織，其主要作用是調(diào)節(jié)生理功能，增強機體免疫力和合成輔酶。維生素在機體的需要量極小，以毫克或微克來表示，但它對機體的生長發(fā)育、物質(zhì)代謝、生理功能具有十分重要的作用，缺乏某一種或幾種維生素，均會引起維生素缺乏癥，或引起其它相關(guān)疾病。 6．食物纖維 可分為可溶性纖維和非溶性纖維兩類。食物中的果膠、海藻、豆膠等為可溶性纖維。粗纖維、半纖維和木質(zhì)素等為非溶性纖維。 主要食物營養(yǎng)成分表 （每百克食物所含的成分。五百克為一市斤 ※僅供參考※） 類別 食物名稱 蛋白質(zhì) (克) 脂肪 (克) 碳水化合物 (克) 熱量 (千卡) 無機鹽類 (克) 鈣 (毫克) 磷 (毫克) 鐵 (毫克) 谷類 大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麥仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉 12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干豆類 黃豆（大豆） 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆 37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 綠豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蠶豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鮮豆類 青扁豆莢（鵲豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆莢（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（蕓豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（準豆、小寒豆） 7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蠶豆（胡豆、佛豆） 9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆類制品 黃豆芽 11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐漿 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐 9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6 豆腐乳 14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0 綠豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0 根莖類 小蔥（火蔥、麥蔥） 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0 大蔥（青蔥） 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6 蔥頭（大蒜） 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4 芋頭（土芝） 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 紅蘿卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 荸薺（烏芋） 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯（紅薯） 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4 藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白蘿卜 0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5 馬鈴薯（土豆、洋芋） 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9 葉菜類 黃花菜（鮮金針菜） 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黃花（金針菜） 14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5 菠菜 2.0 0.2 2 18 2.0 70 34 2.5 韭菜 2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3 莧菜 2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8 油菜（胡菜） 2.0 0.1 4 25 1.4 140 52 3.4 大白菜 1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4 小白菜 1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2 洋白菜（椰菜） 1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9 香菜（芫荽） 2.0 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6 芹菜莖 2.2 0.3 2 20 1.0 160 61 8.5 菌類 蘑菇（鮮） 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3 口蘑（干） 35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0 香菌（香菇） 13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3 海菜類 木耳（黑） 10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185.0 海帶（干，昆布） 8.2 0.1 57 262 12.9 2250 - 150.0 紫菜 24.5 0.9 31 230 30.3 330 440 32.0 茄瓜果類 南瓜 0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2 西葫蘆 0.6 - 2 10 0.6 17 47 0.2 瓠子（龍蛋瓜） 0.6 0.1 3 15 0.4 12 17 0.3 絲瓜（布瓜） 1.5 0.1 5 27 0.5 28 45 0.8 茄子 2.3 0.1 3 22 0.5 22 31 0.4 冬瓜 0.4 - 2 10 0.3 19 12 0.3 西瓜 1.2 - 4 21 0.2 6 10 0.2 甜瓜 0.3 0.1 4 18 0.4 27 12 0.4 菜瓜（地黃瓜） 0.9 - 2 12 0.3 24 11 0.2 黃瓜 0.8 0.2 2 13 0.5 25 37 0.4 西紅柿（番茄） 0.6 0.3 2 13 0.4 8 32 0.4 水果類柿 0.7 0.1 11 48 2.9 10 19 0.2 棗 1.2 0.2 24 103 0.4 41 23 0.5 蘋果 0.2 0.6 15 60 0.2 11 9 0.3 香蕉 1.2 0.6 20 90 0.7 10 35 0.8 梨 0.1 0.1 12 49 0.3 5 6 0.2 杏 0.9 - 10 44 0.6 26 24 0.8 李 0.5 0.2 9 40 - 17 20 0.5 桃 0.8 0.1 7 32 0.5 8 20 1.0 櫻桃 1.2 0.3 8 40 0.6 6 31 5.9 葡萄 0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6 干果及硬果類 花生仁（炒熟） 26.5 44.8 20 589 3.1 71 399 2.0 栗子（生及熟） 4.8 1.5 44 209 1.1 15 91 1.7 杏仁（炒熟） 25.7 51 9 597 2.5 141 202 3.9 菱角（生） 3.6 0.5 24 115 1.7 9 49 0.7 紅棗（干） 3.3 0.5 73 309 1.4 61 55 1.6 走獸類 牛肉 20.1 10.2 - 172 1.1 7 170 0.9 牛肝 18.9 2.6 9 135 0.9 13 400 9 羊肉 11.1 28.8 0.5 306 0.9 11 129 2 羊肝 18.5 7.2 4 155 1.4 9 414 6.6 豬肉 16.9 29.2 1.1 335 0.9 11 170 0.4 豬肝 20.1 4.0 2.9 128 1.8 11 270 25 乳類 牛奶（鮮） 3.1 3.5 4.6 62 0.7 120 90 0.1 牛奶粉 25.6 26.7 35.6 48.5 - 900 - 0.8 羊奶（鮮） 3.8 4.1 4.6 71 0.9 140 - 0.7 飛禽 雞肉 23.3 1.2 - 104 1.1 11 190 1.5 鴨肉 16.5 7.5 0.1 134 0.9 11 145 4.1 蛋類 雞蛋（全） 14.8 11.6 - 164 1.1 55 210 2.7 鴨蛋（全） 13 14.7 0.5 186 1.8 71 210 3.2 咸鴨蛋（全） 11.3 13.2 3.3 178 6 102 214 3.6 爬蟲 田雞（青蛙） 11.9 0.3 0.2 51 0.6 22 159 1.3 甲魚 16.5 1 1.5 81 0.9 107 135 1.4 蛤類 河螃蟹 1.4 5.9 7.4 139 1.8 129 145 13.0 明蝦 20.6 0.7 0.2 90 1.5 35 150 0.1 青蝦 16.4 1.3 0.1 78 1.2 99 205 0.3 蝦米（河產(chǎn)及海產(chǎn)） 46.8 2 - 205 25.2 882 - - 田螺 10.7 1.2 3.8 69 3.3 357 191 19.8 蛤蜊 10.8 1.6 4.8 77 3 37 82 14.2 魚類 鯽魚 13 1.1 0.1 62 0.8 54 20.3 2.5 鯉魚 18.1 1.6 0.2 88 1.1 28 17.6 1.3 鱔魚 17.9 0.5 - 76 0.6 27 4.6 4.6 帶魚 15.9 3.4 1.5 100 1.1 48 53 2.3 黃花魚（石首魚） 17.2 0.7 0.3 76 0.9 31 204 1.8 油脂及其它 豬油（煉） - 99 - 891 - - - - 芝麻油 - 100 - 900 - - - - 花生油 - 100 - 900 - - - - 芝麻醬 20.0 52.9 15 616 5.2 870 530 58 豆油 - 100 - 900 - - - -

火蔥的功效與作用

抑菌：火蔥含有大蒜素，能有效抵抗細菌及病毒。解熱：它的揮發(fā)油能起到解熱散汗的功效。防癌：蒜辣素能明顯抑制惡性癌細胞的生長，有效降低結(jié)腸癌的發(fā)病。促進血液循環(huán)：含有維生素C，能舒展血管、促進血液循環(huán)。
1、抑菌
火蔥中含有大蒜素，它能有效的抵抗細菌以及病毒，特別是對皮膚真菌以及痢疾桿菌有極強的抑制作用，經(jīng)常食用，還會增強體質(zhì)。
2、解熱
它所含的揮發(fā)油能刺激身體汗腺，從而可以起到解熱散汗的功效，另外蔥油會刺激人們上呼吸道，可以讓粘稠的痰更容易咳出。不僅如此，它還能刺激機體分泌消化液，可以起到促進消化、增強食欲的作用。
3、防癌
它含有果膠的成分，能有效降低結(jié)腸癌的發(fā)病，具有防癌抗癌的功效，另外蔥內(nèi)含有的蒜辣素能明顯抑制惡性癌細胞的生長。
4、促進血液循環(huán)
火蔥中含有的大量的維生素C，能起到舒展血管和促進血液循環(huán)的功效，能有效預(yù)防因血壓升高而引發(fā)的頭暈，另外它還能讓大腦保持足夠靈活，可以在一定程度上起到預(yù)防老年癡呆的作用。

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