特種玉米粉上市可用來(lái)包餃子、搟面條、烘糕點(diǎn)

特種玉米粉上市可用來(lái)包餃子、搟面條、烘糕點(diǎn)

由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、北京匯百川技術(shù)研究所研制，北京通濟(jì)達(dá)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的一種可以用來(lái)包餃子、搟面條、烘糕點(diǎn)等主食和各種快餐的特種玉米粉日前在京推出。

在人們的印象中，玉米通常被看成一種“粗糧”，作為主食只能做成窩頭、餅子等種類很少的幾種。但比起面粉、大米等主食原料，玉米有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，玉米中的粗纖維是大米、小麥的4～8倍，這種粗纖維被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為是有效地排除腸道中致癌物質(zhì)的“清道夫”。特種玉米粉的面世，可以使人更多、更方便地食用玉米，提高健康水平。

據(jù)專家介紹，特種玉米粉在生產(chǎn)過(guò)程中采用的生物發(fā)酵技術(shù)和超微粉碎技術(shù)，擁有中國(guó)星火科技計(jì)劃專利，在國(guó)內(nèi)還屬首創(chuàng)。其成套生產(chǎn)設(shè)備完全摒棄了傳統(tǒng)玉米加工作坊式生產(chǎn)、機(jī)械化程度低、環(huán)保水平差的缺點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)同類企業(yè)中處于領(lǐng)先地位。這種玉米粉細(xì)度達(dá)到150～200目，比富強(qiáng)粉細(xì)一倍以上，色澤明亮悅目，氣味香，口感細(xì)膩、筋道、滑溜。使用方便，用途廣泛，可用于做餃子、面條、面包、糕點(diǎn)等主食，還可用于制作附加值較高的速凍和速食食品、休閑食品以及營(yíng)養(yǎng)禮品等。

一些專家和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，特種玉米粉的問(wèn)世及相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，是玉米食品的一項(xiàng)重大技術(shù)突破，是國(guó)家“加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)”的總體要求，對(duì)解決國(guó)人的主食廚房和國(guó)家農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展將產(chǎn)生重要影響，對(duì)于帶動(dòng)我國(guó)農(nóng)村種植業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收，提高國(guó)民健康水平具有重要的意義。

做手工干面條主要要的方法！水和面粉的多少做來(lái)才好吃還要加什么東西？

手工面條用面粉300克加溫水120ml做出來(lái)軟硬適中，好吃，還要加雞蛋和鹽來(lái)增加口感和香味。下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：面粉300g、雞蛋1個(gè)、鹽3g、溫開(kāi)水120ml

制作步驟：

1、所有配料放進(jìn)面包機(jī)里，面包機(jī)自定義揉面13分鐘。

2、揉成面團(tuán)后拿出 ，放置半小時(shí)至一個(gè)鐘。

3、時(shí)間到了放在面板上，撒上玉米淀粉防粘搟成面皮。

4、一直搟面并適時(shí)撒上玉米淀粉防粘。

5、象如此簿時(shí)就可以以折疊成扇形。

6、并適時(shí)加入玉米淀粉防粘。

7、切成自己喜歡的大小。

8、再加玉米淀粉防粘。

9、手工面條就完成了。

包餃子，搟面條，烙餅怎樣和面更好吃呢？

有句俗話是這樣說(shuō)的：軟面餃子硬面湯。意思就是說(shuō)包餃子的面要和的軟一些；搟面條的面要和的硬一點(diǎn)。

而平時(shí)做烙餅的面最好是半燙面，因?yàn)檫@樣烙出的餅，即使是涼了吃，也不會(huì)干硬。

這三種面團(tuán)，我感覺(jué)又有一個(gè)共同點(diǎn)就是：在和好后都最好是醒一段時(shí)間，當(dāng)將面團(tuán)靜置松弛一段時(shí)間后，會(huì)感覺(jué)更融合、更潤(rùn)，也更加容易操作。具體做法如下：

餃子面

盆中放入適量面粉，加入少許鹽攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀后，再下手和成稍微偏軟一些的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面30分鐘。

剛剛和好的面團(tuán)看起來(lái)有些粗糙，可以蓋上蓋子，在盆中先醒10分鐘后再揉，很容易就揉光滑了，再繼續(xù)蓋上蓋子醒面。

面團(tuán)醒好后取出放案板上揉勻，下劑、搟皮、包餡就可以了。

搟面條的面

盆中放入500克面粉、3克鹽、一個(gè)雞蛋攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成小絮狀，再下手和成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)，再蓋上蓋子醒面至少30分鐘。

面團(tuán)醒好后，取出放案板上揉勻，整理成圓形，搟開(kāi)成大薄片；再折疊、切成自己喜歡的粗細(xì)就可以了。

溫馨提示：

和搟面條的面，要分次少量的加水，成小絮狀，用力和成面團(tuán)。因?yàn)楹秃玫拿鎴F(tuán)較硬，可在醒面的過(guò)程中，隔一段時(shí)間再揉幾次，就可以了。

烙餅的面

烙餅用的是半燙面，就是一半用開(kāi)水和面，一半用涼水和面；或者全部用大約60～70℃（有些燙手）熱水和面。

盆中放入適量面粉，一半用開(kāi)水和面，一邊用涼水和面，然后再放入少許油，下手和成偏軟一些的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面30分鐘。

也可以用大約60～70℃的熱水和面：一邊加水一邊攪拌，攪成大絮狀后，加入少許油，下手和成面團(tuán)。

結(jié)語(yǔ)：包餃子的面團(tuán)要軟一點(diǎn)；搟面條的面要偏硬一點(diǎn)；烙餅的面中要加入少許油。

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