只要吃素時(shí)能選擇多樣化的菜式,不偏好某種菜,一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外,吃素者因減少了肉類的攝取,在飲食上就更需要掌握幾項(xiàng)原則:
1.應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
2.肉類蛋白質(zhì)含量高,但豆類如黃豆、毛豆、綠豆,或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì),可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分營養(yǎng),且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3.多攝取腰果、杏仁等核果類,其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量。
4.青菜最好能有四五種變化,肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如西紅柿、獼猴桃、葡萄來補(bǔ)充。
5.別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào),應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則,如此才符合素食之健康取向。
6.吃素者易缺乏維生素B,多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是那么容易的,如果你烹調(diào)方式不正確,用油過量,或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮,或是甜食類如綠豆糕來食用,盡管這些食物都是素食,但其高油高糖會(huì)讓你想不發(fā)胖都不行。
如果你是個(gè)素食入門者,剛開始也許會(huì)覺得明明吃得很多,卻餓得很快,這正是因?yàn)橹参镙^易被腸胃吸收所致。別擔(dān)心,持之以恒,你就能深切感受到吃素對(duì)身體健康有多好了。
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