強(qiáng)壯國民體質(zhì)飲食首選牛奶

近些年來由于生活水平的提高、營養(yǎng)意識的增強(qiáng)，越來越多的人逐漸接受牛奶，這是很好的現(xiàn)象。但是我國居民喝牛奶還遠(yuǎn)未形成習(xí)慣。我國營養(yǎng)學(xué)家曾提出“一生莫斷奶”，這在歐美等若干發(fā)達(dá)國家已成為生活實(shí)踐，而在我國尚需不斷努力。

日本、泰國大力發(fā)展奶業(yè)，增加牛奶供應(yīng)，經(jīng)過若干年的努力，使國民體質(zhì)有了顯著改善。而在我國，全國營養(yǎng)調(diào)查表明，我國居民膳食中鈣的攝入量明顯不足。為什么人們一直不習(xí)慣喝牛奶呢？有人認(rèn)為牛奶是給嬰兒喝的，大人吃飯就行；有人不喜歡牛奶的味道；有人情愿花高價(jià)買名酒、抽名煙、喝多種飲料，而不愿喝價(jià)格并不昂貴的牛奶。由于對牛奶的好處認(rèn)識不足，不愿去喝，這也就難成習(xí)慣。

牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中含有人體所需要的全部必需的氨基酸，且消化率達(dá)98％，適于構(gòu)成人體組織和促進(jìn)健康發(fā)育；牛奶中的脂肪顆粒小，易于消化吸收；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，在腸道中可以產(chǎn)生乳酸，有促進(jìn)乳酸菌生長和抑制有害菌生長的作用；牛奶含有豐富的鈣（104毫克／100毫升），吸收率高達(dá)40％，是天然的補(bǔ)鈣食品，可防治小兒佝僂病及老年人的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)青少年的骨骼發(fā)育。此外，牛奶還含有多種我們身體需要的維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、B1、B2、C以及鐵、鋅、硒等，對維持人體正常生理功能，促進(jìn)生長發(fā)育和提高免疫力都有重要的作用。牛奶對于體弱有病的人來說，更是不可缺少的營養(yǎng)品。

有人擔(dān)心喝牛奶可能帶入過多的膽固醇，這一點(diǎn)不必?fù)?dān)心，100毫升牛奶中僅含15毫克膽固醇，每天喝1～2杯牛奶（200～400毫升）是不會過量的。如果比較胖，膳食中含油較多，也可喝脫脂奶。有的人喝牛奶后腹脹、腹痛甚至腹瀉，可能是身體缺乏乳糖酶所導(dǎo)致的乳糖不耐癥。有這種情況的人也不一定要完全拒絕牛奶?？梢苑执紊倭康暮?，也可以改喝酸奶，酸奶中乳糖已變?yōu)槿樗?，其營養(yǎng)成分和牛奶相似，易于消化。

牛奶是營養(yǎng)豐富的天然食品，它不僅是嬰兒的“飯”，而且對嬰幼兒的生長發(fā)育，青少年時(shí)期的健康成長，成年人的營養(yǎng)保健及老年人的延年益壽均有重要的作用，在我們?nèi)粘ｏ嬍持姓加信e足輕重的位置。因此，各年齡組的人群都應(yīng)該養(yǎng)成喝牛奶的好習(xí)慣，持之以恒，久而久之必將增強(qiáng)我們的體質(zhì)，強(qiáng)壯我們的民族。（作者系：中國營養(yǎng)學(xué)會主任醫(yī)師 ）

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