土豆燒牛肉是道營(yíng)養(yǎng)菜(土豆燒牛肉吃究竟好不好)

土豆燒牛肉是道營(yíng)養(yǎng)菜

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，每100克牛肉中含量達(dá)20.1克，比豬肉多3.3%。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近于人體需要，蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)79，也比豬肉高。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人，在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。如果您經(jīng)常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血紅腫、惡心、頭暈、脫發(fā)和貧血等，那么很可能缺乏賴氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。

牛肉所含脂肪比豬肉少88.6%，在牛肉脂肪酸構(gòu)成中：飽和脂肪酸比豬肉少85%；另外，牛肉中含膽固醇為58(mg/100g)，而豬肉卻為81，牛肉中的膽固醇比豬肉少28.4%。血液中脂肪和膽固醇過量會(huì)促使動(dòng)脈中斑塊的形成，而斑塊會(huì)阻塞動(dòng)脈，妨礙全身的血液正常流動(dòng)，引起心臟病的發(fā)作，所以，牛肉對(duì)于中老年人預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，減少高脂血癥、心腦血管疾病及中風(fēng)的發(fā)病率比豬肉要好得多。

牛肉中所含的鐵和鋅也都很多，注意菜肴的搭配才能提高鐵和鋅的生物利用率。如紅燒牛肉土豆這道菜，牛肉中富含鐵和鋅，土豆中含有維生素C，維生素C可促進(jìn)牛肉中鐵和鋅的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含鐵、鋅的瘦牛肉時(shí)，一定要搭配些富含維生素C的食物，如深綠色蔬菜、紅辣椒、菜花、豆芽、魚籽和魚腦、柑橘類水果、獼猴桃、柚子等。做到葷與素、干與稀搭配適宜，主食、副食缺一不可，定會(huì)收到事半功倍的效果。

土豆燒牛肉吃究竟好不好

土豆燒牛肉有害論純屬無稽之談。在胃酸的參與下，牛肉所含蛋白質(zhì)被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小腸內(nèi)被人體吸收。土豆主要成分是淀粉，所需的胃酸濃度低于肉類，但是，任何食物在消化時(shí)都會(huì)改變胃酸的酸度。因?yàn)楦鞣N食物在胃里處于不?；旌系臓顟B(tài)，在胃酸的參與下進(jìn)行分解，只要酸度降低，胃酸就會(huì)再分泌出來，而不是分別根據(jù)每種食物的消化難易度來分泌相應(yīng)濃度的胃酸參與消化。
專家指出，不能依據(jù)“消化所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃里的滯留時(shí)間”，就推論出胃腸功能紊亂，甚至進(jìn)而推論出土豆燒牛肉“有毒”。如果按照這一邏輯，那么以后所有的食物都不能一同食用，只能吃完一種再吃其他的，而這顯然是荒謬的。
如果你堅(jiān)持認(rèn)為這玩意有毒的話，少吃也可以。

牛腩燉土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土豆牛腩煲這道美味佳肴，不僅味道非常的好，做法簡(jiǎn)單，它之所以受到眾人的喜愛，還在于其中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雖然每一道食譜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有所不同，但是這道土豆牛腩煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他的食材所不能比的。下面我們就一起來看看這道色香味俱全的土豆牛腩煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、營(yíng)養(yǎng)豐富：土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。

2、利于減肥：土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。

3、防中風(fēng)：每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒有任何副作用。

4、和胃健脾：土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

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