不知從什么時(shí)候起,流傳一種錯(cuò)誤說法:牛奶不能和豆?jié){一起喝。
究其理由,一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”,它會(huì)妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。但豆?jié){中胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸加熱失活了,也就不會(huì)妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收。
另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費(fèi)”。但只要細(xì)細(xì)分析,就能找出漏洞。
首先,一袋牛奶含有的蛋白質(zhì),按2.9%的國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,250克牛奶不過是區(qū)區(qū)7.3克,只相當(dāng)于輕體力活動(dòng)成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供應(yīng)量的10%,女性推薦量的11%。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為2%,一大碗300毫升的豆?jié){,不過含蛋白質(zhì)6克。牛奶與豆?jié){相加,僅相當(dāng)于一日蛋白質(zhì)攝入量的20%,怎么能算是過量呢?
一袋牛奶,一大碗豆?jié){,加上兩片面包(約相當(dāng)于60克面粉),總共可提供19克蛋白質(zhì)。按照平衡膳食的原則,早餐應(yīng)當(dāng)提供1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白,應(yīng)當(dāng)是22~25克??梢?,所謂牛奶加豆?jié){造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)過剩之說,根本不成立。我們再來看看其他成分:
牛奶中富含鈣,而豆?jié){中鈣相對(duì)較低,更富含鉀鎂;牛奶中維生素A豐富,而豆?jié){中不含有這種營養(yǎng)素;豆?jié){中維生素E和維生素K較多,而牛奶中這兩種維生素比較少;牛奶中不含有膳食纖維,而豆?jié){中含有大量可溶性纖維;牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇,而豆?jié){含有少量不飽和脂肪,以及降低膽固醇吸收的豆固醇;豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮,可減少更年期婦女的鈣流失,而牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D。
牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)不僅不會(huì)疊加而損失,反而會(huì)因?yàn)榛パa(bǔ)而加強(qiáng)。從補(bǔ)鈣而言,牛奶中有大量的鈣,以及維生素D和乳糖,如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助,就可以更加有效地提高鈣利用率。對(duì)于更年期的婦女來說,豆?jié){中的大豆異黃酮,可以在飲奶補(bǔ)鈣的同時(shí)延緩鈣流失,起到雙管齊下的作用。
從預(yù)防心血管疾病來說,牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12,和豆?jié){中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協(xié)同作用,可以有效降低同半胱氨酸水平,起到最佳的防病效果。
所以,奶類和豆?jié){是最佳的營養(yǎng)飲料配合。早餐可以兩者同飲,或在飲豆?jié){之后,用牛奶或酸奶作為上午的加餐。
牛奶和豆?jié){都是早餐的飲品選擇,有傳言說兩者不能一起喝,會(huì)影響營養(yǎng)吸收,其實(shí)是可以一起喝的,那么,早餐牛奶豆?jié){怎么選擇?下面我就帶來介紹。
牛奶和豆?jié){能一起喝嗎
可以一起喝!
豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑,傳言豆?jié){和牛奶一起喝會(huì)使牛奶的蛋白質(zhì)吸收收到影響,從而影響牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
實(shí)際上,生豆?jié){不能喝,必須徹底煮熟,煮熟的豆?jié){,胰蛋白酶抑制劑將失去它的作用,不再影響蛋白質(zhì)的吸收,所以,豆?jié){和牛奶可以一起飲用。不僅如此,牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類、主食也可以搭配食用,可以提高蛋白質(zhì)利用率。
早餐牛奶豆?jié){怎么選擇
很多人會(huì)糾結(jié),豆?jié){和牛奶各來一杯當(dāng)然是極好的,但真的喝不下啊!其實(shí),牛奶和豆?jié){有很多相似之處,比如二者都提供蛋白質(zhì)、脂肪和鉀元素,都能抑制餐后血糖上升,都含有多種B族維生素、維生素E和維生素K,都促進(jìn)增肌,但也都容易讓人脹氣。
你到底適合喝豆?jié){,還是適合喝牛奶呢?首先要知道它們的不同,就知道該怎么選擇了。
1.牛奶里有維生素AD和維生素B12,豆?jié){里沒有
這是因?yàn)橹参镄允称防锊缓羞@幾種維生素。豆?jié){里有少量的胡蘿卜素,但是按轉(zhuǎn)化成為維生素A的數(shù)量來算,還是太少了。
2.牛奶里有很多鈣,豆?jié){里鈣很少
牛奶是鈣最容易利用的天然食物,每100克牛奶中鈣含量超過100毫克。黃豆中雖然也有不少鈣,但加水稀釋以后含量就大幅度下降了。如果100克黃豆中鈣含量為200毫克,按傳統(tǒng)豆?jié){1斤豆加20斤水來計(jì)算,每100克豆?jié){中的鈣含量大概是10毫克左右。如果做成濃豆?jié){,也就是20毫克左右。所以,豆?jié){不能替代牛奶的補(bǔ)鈣作用,其他植物奶也不能。
3.牛奶里飽和脂肪比例較大,豆?jié){里80%以上是不飽和脂肪酸
牛奶中的脂肪是奶油,其中含有約40%-50%飽和脂肪,其余是單不飽和脂肪酸(橄欖油里最多的那種脂肪酸)。豆?jié){中的脂肪是豆油,其80%以上是不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸只占百分之十幾。所以,如果遵醫(yī)囑控制飽和脂肪酸的話,可以選低脂奶或脫脂奶,或選擇豆?jié){。
4.豆?jié){里有低聚糖和膳食纖維,牛奶里沒有
膳食纖維只存在于植物性食品中(蝦蟹殼子例外)。奶類中也有低聚糖,但牛奶中含量比較低,不足以產(chǎn)生有效的健康效應(yīng)。母乳中就有較為豐富的母乳低聚糖,它們是母乳健康效應(yīng)的重要組成部分,對(duì)嬰兒的腸道健康極為有益。豆?jié){里的低聚糖多了會(huì)產(chǎn)生脹氣,但少量攝入時(shí),對(duì)大部分人的腸道健康是有益的。
5.豆?jié){里有多種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),牛奶里沒有
豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、凝集素、植酸、草酸、皂甙等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),會(huì)降低蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)的吸收利用效率。其中植酸、草酸和皂甙在加熱之后仍有保留,但因?yàn)槠渲幸徊糠謺?huì)和蛋白質(zhì)、多糖等成分結(jié)合,其影響消化吸收的生物效應(yīng)有所下降。凝集素和胰蛋白酶抑制劑在加熱后大部分被破壞。延長加熱時(shí)間可以進(jìn)一步破壞胰蛋白酶抑制劑,但其中含有耐熱組分,即便長時(shí)間加熱之后,仍會(huì)殘留5%左右的活性。
6.豆?jié){里有大豆異黃酮,牛奶里沒有
大家都知道豆?jié){中的大豆異黃酮是一種植物雌激素,在更年期雌激素不足的情況下,補(bǔ)充植物雌激素有利于減輕更年期綜合征的不適,同時(shí)有利于預(yù)防中老年婦女的骨質(zhì)疏松問題。對(duì)于男性來說,有流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)攝入大豆異黃酮有利于預(yù)防男性的前列腺癌。目前并沒有證據(jù)表明亞洲女性攝入正常量的豆?jié){和豆制品會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。
7.部分人喝牛奶臉上會(huì)起痘痘,豆?jié){不會(huì)
牛奶中的IGF-1等成分促進(jìn)皮脂分泌,增加痤瘡惡化的風(fēng)險(xiǎn)。在這方面,改用脫脂奶、無乳糖奶并不比普通全脂奶更好。豆?jié){則沒有促進(jìn)皮脂分泌的作用。
8.部分人喝豆?jié){會(huì)影響月經(jīng)周期或經(jīng)前感覺,牛奶不會(huì)
對(duì)于以前不曾經(jīng)常喝豆?jié){的育齡女性來說,突然每天喝較多豆?jié){之后,其中的植物雌激素可能會(huì)暫時(shí)影響到月經(jīng)周期,但形成新的周期之后,并不影響健康。對(duì)豆?jié){的反應(yīng)因人而異,從小經(jīng)常食用豆制品的人反應(yīng)很小,而以前很少接觸豆制品的人可能較為敏感。
9.尿酸高的人喝牛奶有利于降低尿酸預(yù)防痛風(fēng),豆?jié){不能
牛奶是極低嘌呤含量的食物,而且其中的鉀、鈣、乳清酸等成分均有利于降低尿酸水平。故痛風(fēng)患者在發(fā)作期和緩解期都適合每天喝牛奶。大豆是中高嘌呤的食物,雖然打成豆?jié){之后含量下降,但因?yàn)槎節(jié){一喝就是一杯或一碗,嘌呤的總量仍然不可忽視。同時(shí),豆?jié){中的植酸、草酸等成分也會(huì)影響尿酸的排出。
有實(shí)驗(yàn)表明,攝入豆?jié){后會(huì)造成暫時(shí)性的血尿酸水平上升,但在3-4小時(shí)之后會(huì)恢復(fù)正常。流行病學(xué)調(diào)查表明,健康人正常攝入豆?jié){和豆制品不會(huì)增加尿酸風(fēng)險(xiǎn),但已經(jīng)患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人不建議喝大量豆?jié){。
10.牛奶和大豆的過敏人群和適宜人群不一樣
牛奶和大豆都是常見的食物過敏原。對(duì)牛奶有急性過敏的通常是2歲以下的嬰幼兒,成年人中較少。但成年之后,對(duì)牛奶有慢性過敏的人仍然常見。對(duì)大豆過敏的成年人也不罕見。
每天喝一杯豆?jié){可以嗎
每天喝一杯豆?jié){可以嗎,豆?jié){是中國人特別喜歡的一種飲料。特別適合老人和小孩。不僅如此,還非常方便。早上吃兩個(gè)饅頭,加一碗豆?jié){,是一頓營養(yǎng)豐富,特別方便的早餐。那么豆?jié){有什么營養(yǎng)價(jià)值,每天喝一杯豆?jié){可以嗎。
每天喝一杯豆?jié){可以嗎1 每天早上都喝一杯豆?jié){,對(duì)身體健康的好處1:增強(qiáng)抵抗病毒的能力
豆?jié){中含有豐富的營養(yǎng)成分,如人體需要的產(chǎn)能營養(yǎng)素,有脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì),還有膳食纖維、鈣、鎂、鐵等成分,在供給這些營養(yǎng)成分后,還可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗病毒的能力。
適合體質(zhì)虛弱、機(jī)體抵抗力差的人群食用,是中老年人很好的養(yǎng)生選擇。
每天早上都喝一杯豆?jié){,對(duì)身體健康的好處2:對(duì)穩(wěn)定血壓有益
豆?jié){中的豐富膳食纖維跟鉀元素、鎂元素,都可以幫助高血壓的人群穩(wěn)定血壓水平,特別是其中的鉀元素,還能跟鈉起到協(xié)同的作用,幫助高血壓患者降低鈉對(duì)身體的傷害。
每天早上都喝一杯豆?jié){,對(duì)身體健康的好處3:穩(wěn)定血糖
對(duì)于糖尿病患者,豆?jié){也是一種非常好的飲品。并且,在日常生活中,除了可以用大豆,也就是人們經(jīng)常說的黃豆做豆?jié){,還可以用黑豆、花生等食材做豆?jié){。
在營養(yǎng)上面還要更全面,對(duì)于糖尿病患者,在餐前的半個(gè)小時(shí)或者是1個(gè)小時(shí)前食用一杯豆?jié){,又或者早上喝一杯豆?jié){,既可以增強(qiáng)飽腹感,避免肥胖,還能夠延緩餐后的血糖水平,對(duì)預(yù)防糖尿病并發(fā)癥有益。
每天早上都喝一杯豆?jié){,對(duì)身體健康的.好處4:對(duì)預(yù)防結(jié)直腸癌有益
我國人發(fā)生結(jié)直腸癌的概率不低,特別是對(duì)于喜歡吃“三高”食物的人,這里的三高說的是高糖高脂肪高蛋白的人群,在這樣的飲食習(xí)慣下,就容易讓腸道積攢過多的油脂,對(duì)預(yù)防結(jié)直腸癌不利。
而豆?jié){跟牛奶相比,它的優(yōu)勢就在于它含有豐富的膳食纖維,這種營養(yǎng)成分對(duì)預(yù)防結(jié)直腸癌有積極的作用。
每天喝一杯豆?jié){可以嗎2 喝豆?jié){的好處有哪些?
強(qiáng)身健體,豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量是非常的豐富,人體食用后,是可以提高身體的免疫力,并且豆?jié){中還是有磷、鐵、鈣以及維生素等,這些物質(zhì)都是人體所必須的,因此每天早上可以喝一杯豆?jié){,能增強(qiáng)體魄,有提高免疫力的作用,可以預(yù)防多種健康問題的出現(xiàn)。
有助于減肥,現(xiàn)在的人都是想要一個(gè)苗條的身材,不論男女,一個(gè)勻稱的身材是可以給自己加分的,那每天可以喝一杯豆?jié){,豆?jié){中的纖維素是非常的豐富,食用之后,是可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),幫助身體及時(shí)地將體內(nèi)的廢棄物排出體外,在一定程度上是可以起到一個(gè)減肥的效果。并且每天喝豆?jié){,是可以增強(qiáng)飽腹感,減少其他食物的攝入,進(jìn)而是可以阻礙身體對(duì)糖分的吸收,有減肥的功效。
保護(hù)心血管健康,在早上喝杯豆?jié){,對(duì)于心血管是有很好的幫助,豆?jié){中是含有身體不可或缺的一些鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì),這些物質(zhì)加速血液循環(huán),并且豆?jié){中的一些營養(yǎng)物質(zhì)還能夠抵擋鈉鹽,是有利于血管更加健康的運(yùn)行,對(duì)于一些血壓較高的人,食用后,身體是可以收獲一定的好處。
延緩衰老,對(duì)于大多的女性朋友來說,每天一杯豆?jié){,是有延緩衰老的作用,進(jìn)入更年期的女性,體內(nèi)的雌激素減少,是會(huì)導(dǎo)致身體中內(nèi)分泌失調(diào),可能會(huì)出現(xiàn)月經(jīng)異常、失眠多夢、情緒波動(dòng)等情況,那就需要補(bǔ)充點(diǎn)雌激素,而常吃大豆有助于女性身體的調(diào)節(jié),對(duì)健康是有利的,雌激素充足,人體衰老的速度也會(huì)減慢。
豆?jié){雖好,但有些人卻不適合喝
腸胃不好的人,這類人群,平時(shí)的飲食要以溫和的為主,寒性的食物要少吃,而豆?jié){是偏寒性的,并不適合腸胃不好的人食用,若是喝,可能會(huì)加重自身不適的情況,對(duì)身體不好。
痛風(fēng)人群不宜食用,我們都是知道,痛風(fēng)人群平時(shí)的飲食是需要多注意,要控制高嘌呤食物的攝入,以免加重身體不適的情況,而豆?jié){中的嘌呤含量是比較高的,相比其他的豆制品還要高出好幾倍,因此是建議痛風(fēng)人群最好不要食用豆?jié){,除了豆?jié){,還有其他含有嘌呤的食物,最好是避免食用,減輕身體的負(fù)擔(dān)。
總的來說,每天一杯豆?jié){,身體收獲的好處還是比較多的,除了一些因?yàn)樯眢w特殊的人群不能食用,對(duì)于其他的人群,建議是能夠保持每天一杯豆?jié){,讓身體可以更加的健康。
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