大蒜切開后要放一刻鐘

大蒜之所以有很強(qiáng)的抗癌作用，是因?yàn)槠渲械慕退卦谄鹱饔?。但是，高溫烹飪會破壞酵素，使大蒜失去其抗癌作用?/p>

如何正確烹飪才最科學(xué)呢？最近一期的《預(yù)防》雜志指出，賓夕法尼亞州和國家癌癥學(xué)會的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，最佳方法是把大蒜切開壓碎后，保證其與空氣接觸至少10至15分鐘，然后再將它放入熱鍋烹調(diào)。這樣可使大蒜中嗆辣的物質(zhì)與氧氣結(jié)合形成化合物，這種化合物在高溫下不會遭到破壞。這樣食用大蒜，才能有效發(fā)揮其抗癌作用。當(dāng)然，如果生吃會更好。

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