菊花京醬肉絲

菊花京醬肉絲

姚海揚(yáng) 樹滋堂山東藥膳研究中心

主料 里脊肉250克。

配料 白菊花2朵，水發(fā)木耳20克。

調(diào)料 老抽、甜面醬、鹽、淀粉。

制作 里脊肉切絲上漿，白菊花去花蒂，清水漂凈，平鋪在盤上，木耳切絲。鍋上灶，油燒五、六成熱，下里脊絲劃熟撈出。鍋上灶，油燒至五成熟下甜面醬、老抽、鹽、水少許，燒開勾淀粉芡，下里脊絲、木耳絲，翻炒一遍，倒在盤中的菊花上。

養(yǎng)生功效 滋陰清熱，疏風(fēng)明目，是一道時(shí)令花卉美食。

小貼士 菊花疏風(fēng)，清熱，明日，解毒?？捎糜陬^痛，眩暈，目赤。

春天飲食和運(yùn)動(dòng)要注意那些方面

春季飲食宜省酸增甘
早春時(shí)節(jié)，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎(chǔ)體溫；春天又是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，細(xì)菌病毒等微生物開始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體致病。在這種時(shí)候，科學(xué)的飲食則很必要。
春季飲食原則
以高熱量為主：除谷類制品外，還應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以御寒。
補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等，以增加抵抗力。
攝取足夠的維生素和無機(jī)鹽：小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)呼吸道粘膜的功能；芝麻、卷心菜、菜花等富含維生素E可提高人體免疫力。
宜省酸增甘：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。因春季為肝氣旺之時(shí)，所以易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥；而多吃酸味食物，會(huì)使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。
春季重養(yǎng)肝
春季養(yǎng)肝以食為先。要注意全面營(yíng)養(yǎng)，按時(shí)就餐；新鮮熟透的水果，有益于健康；雞肝味甘而溫，可補(bǔ)血養(yǎng)肝，是食補(bǔ)肝臟的佳品，較其他動(dòng)物肝臟補(bǔ)肝的作用更強(qiáng)，且可溫胃。以味補(bǔ)肝首選食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒殺蟲等作用。
初春時(shí)節(jié)寒氣較盛，肝陽難以開發(fā)，如能少量飲些酒，則可利用其走竄推動(dòng)的作用，使肝中陽氣升發(fā)。鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是保肝最佳食品之一。菠菜具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血的作用，如做湯時(shí)加上動(dòng)物血，可治療肝氣不舒。
春季飲食指南
春為四季之首。此時(shí)，柳絲吐綠，春花萌芽，自然界陽氣開始升發(fā)。這種環(huán)境最有利于精血化津氣，充實(shí)人體的組織器官。但是春天氣候多變，會(huì)直接影響人體的防御功能，全身的抗病能力也會(huì)下降；另一方面，各種細(xì)菌、病毒也開始大量繁殖，體質(zhì)不佳時(shí)病菌、病毒等就會(huì)趁虛而入。為此在我們的飲食過程當(dāng)中，要注意一些細(xì)節(jié)上的問題。
1．正確早餐
春天人體新陳代謝旺盛，人們明顯地感覺是早晨醒得很早，但現(xiàn)在的人晚上普遍睡得又很晚，所以會(huì)有睡眠不好的現(xiàn)象。北方人多吃面條、油條等，這種吃法不太好。長(zhǎng)期這樣往往會(huì)使人產(chǎn)生困倦的感覺，早餐應(yīng)以高蛋白食物為主，一袋奶、一個(gè)雞蛋和粥，還要喝一點(diǎn)兒茶，以提神醒腦，一般南方人都有這種習(xí)慣。
2．補(bǔ)充維生素
權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家指出：缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹瀉，體內(nèi)維生素A的水平又會(huì)進(jìn)一步下降。維生素A缺乏還會(huì)降低人體的抗體反應(yīng)，導(dǎo)致免疫功能下降。維生素A對(duì)呼吸道及胃腸道粘膜的保護(hù)作用已得到廣泛的證實(shí)。從食物中補(bǔ)充維生素A是一種安全有效的保健方法，在眾多食物中，最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)數(shù)胡蘿卜。所以，春季到來的時(shí)候一定要多吃胡蘿卜等一些含有維生素的食品。
3.多食食用菌
春季飲食應(yīng)清淡一些，多吃蔬菜和一些食用菌，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。春季是病毒出沒頻繁的時(shí)候，很多病毒都會(huì)趁虛而入，進(jìn)入你的體內(nèi)，多食食用菌能增加你的抗病毒能力。(山西新聞網(wǎng) )
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春季飲食養(yǎng)肝為先
肝，“是四肢的根本，藏魂之所在?！保ā?a href="/ddjy_100/45.html">黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·六節(jié)臟象論》）是人體中的最大腺體。猶如一個(gè)“化工廠”，具有代謝、肝汁分泌、解毒、凝血、免疫、熱量產(chǎn)生及水與電解質(zhì)的調(diào)節(jié)等功能。為什么強(qiáng)調(diào)春季注重養(yǎng)肝？按中醫(yī)理論，肝屬五行之木，春木旺，肝主事，因此春季護(hù)肝尤為重要。從免疫學(xué)意義和實(shí)踐中看，春季護(hù)肝，對(duì)于增強(qiáng)對(duì)其它疾病的免疫能力亦有著重要作用。
抓住時(shí)機(jī)補(bǔ)肝臟
我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生“四季側(cè)重”的原則認(rèn)為春季肝臟當(dāng)令，養(yǎng)陽益肝是首要，以防肝臟淤滯不暢，并提倡春季養(yǎng)肝食為先和以臟補(bǔ)臟的方法。結(jié)合這一養(yǎng)生特點(diǎn)，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，早春二月的膳食原則應(yīng)該是高蛋白、高維生素、充足熱量的均衡膳食。所謂高蛋白就是要根據(jù)個(gè)人的具體情況適當(dāng)?shù)卦黾拥鞍踪|(zhì)高的食物的攝人量，結(jié)合春季養(yǎng)肝食春季萬物蔭生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時(shí)機(jī)?，F(xiàn)介紹春季養(yǎng)肝的幾種方法。
以臟補(bǔ)臟雞為先
雞肝味甘而溫，補(bǔ)血養(yǎng)肝，為食補(bǔ)養(yǎng)肝之佳品，較其它動(dòng)物肝臟補(bǔ)肝的作用更強(qiáng)，且可溫胃。具體用法是：取新鮮雞肝3只，大米100克，同煮為粥服食?？芍沃欣夏耆烁窝蛔悖嬍巢患?，眼睛干澀或流淚。此外，老年人肢體麻木者，也可用雞肝5只，天麻20克，兩味同蒸服，每日一次，服用半月，便可見效。
以味補(bǔ)肝首選醋
醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。肝陽偏亢的高血壓老年患者，每日可食醋40毫升，加溫水沖淡后飲服：也可用食醋泡雞蛋或醋泡黃豆，食蛋或豆，療效頗佳。平素因氣悶而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克沖服，能迅速止痛。
以血補(bǔ)肝食鴨血
鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，肝主藏血，以血補(bǔ)血是中醫(yī)常用的治療方法。取鴨血100克，鯽魚100克，白米100克同煮粥服食，可養(yǎng)肝血，輔治貧血，同時(shí)這也是肝癌患者的保肝佳肴之一。
舒肝養(yǎng)血菠菜佳
菠菜為春天的應(yīng)時(shí)蔬菜，它具有滋陰潤(rùn)燥，舒肝養(yǎng)血等作用，對(duì)肝氣不舒及并發(fā)胃病的輔助治療常有很好的療效。
春季養(yǎng)肝藥膳菜
中醫(yī)五行理論認(rèn)為，春季屬肝，首烏肝片便是一味春令進(jìn)補(bǔ)的常用藥膳。具體的做法是：加水將首烏煮出較濃的藥液，從中取20毫升備用。再將250克鮮豬肝剔去筋洗凈后，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．5厘米厚的片。各15克的姜、蔥、蒜洗凈后，蔥切成絲，蒜切成片，姜切成米粒。將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許，用約10克濕淀粉將其攪拌均勻。另外，把首烏汁、醬油各25克，白酒10克，食鹽4克，醋5克，濕淀粉5克和湯兌成滋汁。再將炒鍋置武火上燒熱放入油，燒至七八成熱，放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油，鍋內(nèi)剩油約50克，下入蒜片、姜片略煸后下入肝片。同時(shí)將青菜下入鍋翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。本配方中的制首烏補(bǔ)血烏發(fā)，是古代著名的抗老益壽藥。
豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，以肝補(bǔ)肝，再滲入木耳，有補(bǔ)肝腎、益精血，烏發(fā)明目的功效。對(duì)肝腎虧虛、精血不足導(dǎo)致的頭昏眼花、視力減退、須發(fā)早白、腰腿疲軟等癥有很好的療效。
養(yǎng)肝防寒六方法
剛?cè)氪簳r(shí)，人體陽氣升發(fā)使皮膚腠理疏開，而早春乍暖還寒，突如其來的倒春寒又迅致皮膚腠理密閉，忽開忽閉的調(diào)節(jié)功能一時(shí)來不及轉(zhuǎn)變，肝功能便受損，引起周身氣血運(yùn)行紊亂，其他臟腑器官受干擾而導(dǎo)致疾患發(fā)作。故早春食補(bǔ)重在養(yǎng)肝兼顧益脾和胃，溫補(bǔ)陽氣以御寒保健！
1、多飲水初春寒冷干燥易缺水，多喝水可補(bǔ)充體液，增強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，多喝水還有利于消化吸收和排除廢物，減少代謝產(chǎn)物和毒素對(duì)肝臟的損害。
2、少飲酒初春時(shí)節(jié)，寒氣較盛，少量飲酒有利于通經(jīng)、活血、化淤和肝臟陽氣之升發(fā)。但不能貪杯過量，因?yàn)楦闻K代謝酒精的能力是有限的，多飲必傷肝！
3、飲食平衡食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等要保持相應(yīng)的比例；同時(shí)保持五味不偏；盡量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜、水果；不暴飲暴食或饑飽不勻。
4、心情舒暢由于肝喜疏惡郁，故生氣發(fā)怒易導(dǎo)致肝臟氣血淤滯不暢而成疾。首先要學(xué)會(huì)制怒，盡力做到心平氣和、樂觀開朗，使肝火熄滅，肝氣正常生發(fā)、順調(diào)。
5、適量運(yùn)動(dòng)在春季開展適合時(shí)令的戶外活動(dòng)，如散步、踏青、打球、打太極拳等，既能使人體氣血通暢，促進(jìn)吐故納新，強(qiáng)身健體，又可怡情養(yǎng)肝，達(dá)到護(hù)肝保健目的。
6、服飾寬松寬松衣帶，披散頭發(fā)，形體得以舒展，氣血不致淤積。肝氣血順暢，身體必然強(qiáng)健。
食補(bǔ)養(yǎng)肝防寒菜
茄汁青魚片：青魚補(bǔ)肝明目，養(yǎng)胃健脾。適用于久病體虛、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎、慢性腎炎。
素燜扁豆：扁豆被譽(yù)為春季首選健脾和胃的素補(bǔ)佳品，尤其適用于老人、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管病患者服食。
韭菜豬肝湯：韭菜性溫辛香，春天吃最能助益陽氣，以其配豬肝可補(bǔ)養(yǎng)肝血。適用于肝病、夜盲癥、便秘等病患。
黑米粥：黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能益肝補(bǔ)脾，養(yǎng)胃滋腎，為春季進(jìn)補(bǔ)佳糧。此粥適用于肝腎虛損，婦女產(chǎn)后體虛。
紅棗粥：紅棗補(bǔ)氣血，益肝健脾和胃，溫補(bǔ)陽氣。此粥適用于脾胃虛弱所致納呆便溏、氣血不足、血小板減少、貧血、慢性肝炎、營(yíng)養(yǎng)不良等。
蜜糖紅茶：紅茶葉5克，放保溫杯內(nèi)，以沸水沖泡，加蓋燜片刻；調(diào)適量蜂蜜、紅糖。每日飯前各飲1次，能溫中養(yǎng)胃。此茶適用于春天肝氣偏旺，脾胃功能不佳。
蔥白生姜茶：大蔥1根，砸扁切碎放鍋內(nèi)，加開水1碗，取旺火燒沸，加紅茶葉1大撮，調(diào)入生姜汁1匙，沖濃茶趁熱飲。隨即蓋被就寢，可增熱御寒，防治早春風(fēng)寒感冒。
春季咳嗽多吃梨和百合
近日天氣冷暖急劇變化，不少人出現(xiàn)了感冒或上呼吸道感染，辦公室里常聞咳嗽聲。醫(yī)學(xué)專家介紹，春季咳嗽可多吃梨和百合，可增強(qiáng)上呼吸道免疫能力。
醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，春季咳嗽多因感冒引起，尤其像近幾日，天氣轉(zhuǎn)暖后又急遽降溫，許多人沒有及時(shí)添加衣服，從而導(dǎo)致上呼吸道感染甚至氣管炎，這是咳嗽增多的主要原因。此外，春季氣候干燥，上呼吸道粘膜因此也易受細(xì)菌侵襲而出現(xiàn)干咳。
要預(yù)防咳嗽，首先要注意天氣冷熱變化，衣服不宜脫得太快。習(xí)慣晨鍛的老人，則不宜起得太早，最好在太陽出來后再開始鍛煉，同時(shí)要注意多穿衣服。對(duì)于辦公室白領(lǐng)來說，降低工作的勞累程度、早睡早起，以增強(qiáng)身體的抵抗力，預(yù)防上呼吸道發(fā)炎。平時(shí)口感重的人，這時(shí)宜少吃辛辣食品，如火鍋燒烤等，飲食保持清淡，多吃蔬菜。
已出現(xiàn)咳嗽癥狀的，可以多吃梨，梨有生津潤(rùn)肺功效。也可用鮮百合和糯米熬粥，可頓吃，也有養(yǎng)肺效果。
春天祛濕排毒食療法
春天天氣潮濕，身體易積聚
水分，造成皮膚松弛；冬天吃了不少豐脂食物，在體內(nèi)積存。古語也有說：千金難買春來泄。這里給大家介紹一些祛濕排毒的食療法：
蘋果和鮮奶別一味地盡信民間的排毒藥物，簡(jiǎn)單的蘋果和鮮奶，已經(jīng)有排毒的功效了。試試早上起來喝一杯鮮奶，吃一個(gè)蘋果。溫和有益，又有排毒的效果。其他的水果，例如：草莓、櫻桃（車?yán)遄樱⑵咸岩灿胁诲e(cuò)的排毒功效。
海帶綠豆湯海帶中的膠質(zhì)成分能促進(jìn)體內(nèi)有毒物質(zhì)的排出，綠豆性寒涼，可清熱解毒。間中飲用海帶綠豆湯，毒素自然隨著大小便排出。湯好飲有益，又不需要泄得那么辛苦。另外，薏米也是很好的祛濕食物，加在一起煲湯飲，又增加了祛濕的功效。
水大家別忘記了最好的排毒載體：水。別以為春天潮濕就不需要補(bǔ)充水分。身體里沒有了水分的話，連廁所都不用去了，還怎么排毒？前一陣子流行的護(hù)膚品叫“八杯水”，其實(shí)直接喝八杯水來得更簡(jiǎn)單。不要以為喝八杯水是件苦差，其實(shí)這里面可以是果汁、湯水的呀。還有一點(diǎn)就是千萬別等到口渴才去喝水，在工作的間隙，喝杯水休息一下，提提神，接下去也就做得更有精神，于公于私都有益。
春天飲胡椒湯增食欲
春季天氣反復(fù)無常
又潮濕，人易疲倦和昏昏欲睡，更易患呼吸系統(tǒng)毛病、腸胃不適和皮膚病。所以要多吃清淡食物、多吃瓜菜、多飲水以清腸胃，并少吃油炸食物。
多飲去濕湯如扁豆、赤小豆配葛根煲湯。多吃含豐富籽生素c的水果，預(yù)防感冒。也可酌量吃辣，如飲胡椒豬肚湯，可增進(jìn)食欲；不吃膩滯的食物如糯米以免增加腸胃的負(fù)擔(dān)。善待皮膚便不要吃含熱毒的食物，如牛肉、蝦、蟹等；飲紅羅卜、馬啼竹蔗煲湯可清熱解毒。飲玟瑰花茶美容又舒肝。一年之計(jì)在于春，出街吃飯“抉飲擇食”，是愛惜自已的表現(xiàn)
春筍肉絲做法一、原料：主料：豬里脊肉150克
配料：凈春筍50克
調(diào)料：精鹽5克,味精0．5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克（實(shí)耗60克）
二、制法：1．豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
三、特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
四、操作要點(diǎn)：
1．肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。
2．肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見水形。
3．炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過多或過少。
勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。
春季養(yǎng)生菜
/food/2006-03/10/content_4284404.htm（圖）
菜肴一 青衣素心
主料：白菜4片、金針菇100g
配料：芥蘭20 g、胡蘿卜20g、香菇10g
調(diào)料：核桃油5ml 、鹽5g、雞精3g、胡椒粉5g
制作過程：
1、選整潔白菜4整片，起鍋將水煮開，將白菜片放入鍋中燙軟即可。將白菜片取出過冷水；再將金針菇、香菇、芥蘭放入水中燙熟后取出切成細(xì)絲；
2、將金針菇絲、香菇絲、芥蘭絲(三絲)用雞精、鹽、滋采核桃油和胡椒粉腌制10分鐘；
3、取一片白菜葉，取適量三絲放在上面包起來呈小籠包的形狀，將金針菇微微露出一些；
4、依次將剩余白菜片包好后，水煮開，將白菜包放入大火蒸5分鐘；
5、最后將蒸出來的汁水加雞精、鹽調(diào)和后，澆在白菜包上即可。
菜肴二 奇異培根卷
主料：培根100g、雞尾腸100g
配料：洋蔥20g、奇異果50g
調(diào)料：核桃油30ml、色拉醬20g 、蕃茄醬20g
制作過程
1、將奇異果切成片備用；
2、然后用整片的培根將雞尾腸卷起，把培根卷用牙簽固定；
3、將培根卷放入八成熱的滋采核桃油中煎至熟，撈出拆去牙簽即可，用奇異果圍邊；
4、再將多余的熟培根、洋蔥剁碎，混合蕃茄醬和色拉醬配在旁邊即可食用。
菜肴二 奇異培根卷
主料：培根100g、雞尾腸100g
配料：洋蔥20g、奇異果50g
調(diào)料：滋采核桃油30ml、色拉醬20g 、蕃茄醬20g
制作過程
1、將奇異果切成片備用；
2、然后用整片的培根將雞尾腸卷起，把培根卷用牙簽固定；
3、將培根卷放入八成熱的滋采核桃油中煎至熟，撈出拆去牙簽即可，用奇異果圍邊；
4、再將多余的熟培根、洋蔥剁碎，混合蕃茄醬和色拉醬配在旁邊即可食用。
菜肴四 茭白炒雞蛋
用料：
雞蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精鹽、蔥花、高湯各適量。
制法：
1、將茭白去皮，洗凈。
2、茭白切成絲。
3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽調(diào)勻。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒干湯汁，待熟后盛入盤內(nèi)。
4、另起鍋放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時(shí)將炒過的茭白放入一同炒拌，待雞蛋熟后裝盤即可。
特點(diǎn)：
此菜色澤黃白，味道鮮美，富含維生素A和鈣質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富；核桃油的醇厚香味和健康營(yíng)養(yǎng)，與這道清淡的美食完美結(jié)合，非常適于孕婦食用。
春季菜譜
3～4人
第1套：
龍井白玉（杭州菜 滑炒 滑嫩鮮香）
選料：河蝦仁（或大海蝦仁）200克，龍井茶葉（可用其
他上等綠茶代）一小撮，熟春筍丁、水發(fā)香菇丁各1匙，雞
蛋（用蛋清）1只。
調(diào)料：豬油250克（實(shí)耗40克），黃酒1匙，細(xì)鹽、味
精、生粉各少許。
制法：
1．將蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液
去除，再反復(fù)用清水漂洗至潔白，然后瀝去水分，并用干布
吸干表面水分，再加蛋清、少許細(xì)鹽攪拌至產(chǎn)生粘性，再放
味精、生粉1匙，攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣，放
進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)2小時(shí)，使之漲透。
2．用沸水3匙，把茶葉泡開，約2分鐘后，潷去2匙茶
水，留茶葉和余汁待用。
3．洗凈鍋，燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，
燒至油四成熱時(shí)，放蝦仁，并用筷子劃散（防止粘連），見
呈玉白色，即倒在漏勺中，瀝去油。
4．將鍋燒熱，放黃酒、湯水1匙，鹽微量，燒沸后放筍
丁、香菇丁，再燒沸，把茶葉連汁倒入，加味精，下45度水生
粉半匙，勾芡，使鹵汁稠粘，再放蝦仁翻拌均勻，淋上半匙
豬油，起鍋裝盆即成。
特點(diǎn)：蝦仁玉白鮮嫩，茶葉翠綠清香，配以春筍、香菇，
色澤調(diào)和悅目。
關(guān)鍵：
1．蝦仁必須洗凈、瀝干，并用干布吸除表面水分再上
漿；漿好后要放在低溫（約2～8度）處，或冰箱冷藏室漲發(fā)
2～3個(gè)小時(shí)，則滑油時(shí)不易脫落漿衣，成熟后也光潤(rùn)爽嫩。
2．泡茶葉不要蓋蓋子，以保持茶葉的色澤碧綠，泡茶水
不能過多，以避免茶葉滋味淡薄。
春季食譜
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
自助
早餐
主食
副食
湯粥
奶油蛋糕
草莓蛋糕
牛 奶
雞泥腸熱狗
香腸熱狗
花生芹菜
豆 漿
沙司石榴包
番茄蝴蝶卷
煮雞蛋芝麻咸菜
紅豆燕麥粥
烙雞蛋餅
黃豆雪里蕻小菜
二米粥
雙色開花饅
小米面棗餅
五香雞肝
紫米江米粥
加餐
豆 奶
酸 奶
豆 漿
豆 奶
豆 漿
午餐
主食
葷菜
素菜
湯羹
雞絲面
配冬筍豆皮
菠 菜
二米飯
元寶肉
熏干炒芹菜
桂花銀耳羹
西葫蘆灌湯包
玉米面粥
米 飯
腐竹燉肉
燒茄子
小蘿卜香菜湯
米 飯
滑菇牛肉
糖醋胡蘿卜絲
雞蛋西紅柿湯
午點(diǎn)
水果
蘋 果
香 蕉
雪花梨
哈密瓜
鴨 梨
晚餐
主食
葷菜
湯粥
米 飯
鴛鴦丸子
西紅柿粉絲湯
果料窩頭
肉末三丁
綠豆大米粥
米 飯
油燜大蝦
地三鮮
絲瓜銀耳雞蛋湯
三色菜汁卷
雞里蹦
蓮子百合粥
麻醬紅糖餅
京醬肉絲
南瓜玉米粥
晚點(diǎn)
主食
湯粥
松仁桃酥
酸 奶
綠豆沙卷
雞蛋羹
沙司面包
牛 奶
桃 酥
龍須面
春季食譜——火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法:
(1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲
(2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味。
附注:
(1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳
(2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美
荷包鯽魚[生活網(wǎng)之春季菜譜]
一、原 料
1.主料:活鯽魚3條(約1000克).
2.配料:豬肥瘦肉250克,水發(fā)冬菇50克,罐頭冬筍100克,雞蛋青50克.
3.調(diào)料:紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、色拉油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜、香油.
二、制 作
1.鯽魚去鱗、腮,從背部開刀,取出內(nèi)臟,洗凈后,用紹酒、精鹽腌一下.豬肉、冬筍、冬菇切小丁; 蔥、姜、蒜切末;然后放入一個(gè)容器中,加精鹽、紹酒、味精、香油拌成餡.再把餡釀進(jìn)鯽魚內(nèi),封口處用雞蛋青和玉米粉調(diào)成的糊沾住.
2.炒鍋置火上,下入適量的色拉油,將釀餡的魚下入煎至兩面呈金黃色時(shí)取出.鍋中油倒出,少留底油,放入蔥末、姜末、蒜末稍煸,加適量奶湯,并用醬油、紹酒、白糖、胡椒粉、精鹽、味精調(diào)好口味;再把煎過的魚放入鍋內(nèi),沸后,蓋上蓋,移至小火約燒三十分鐘,取出裝盤;鍋中原汁用玉米粉勾芡,淋些香油澆在魚上即可.
三、特 點(diǎn)
色澤金黃、魚嫩餡鮮,香氣誘口.
椒 麻 雞
原料： 雞肉 250 克
調(diào)料： 鹽 4 克 ，醬油 30 克 ，味精 1 克 ，蔥 50 克 ，姜 15 克 ，生花椒 15 克 ，香油少許。
制作：
1、 將當(dāng)年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟，清水洗凈。
2、 鍋架火上，放入清水和部分蔥、姜，旺火燒開，放入整雞，煮至斷生（不可煮爛），撈起晾涼，取雞細(xì)嫩部位的肉，用刀切成長(zhǎng)條塊，盛碗內(nèi)。
3、 將生花椒、蔥、鹽放在案板上，慢慢剁細(xì)，加剁邊加少許香油。剁好后盛入碗內(nèi)，加醬油味精、香油調(diào)成椒麻汁，淋在雞塊上，抹勻上味即可。這種調(diào)味汁，必須用生花椒慢慢剁碎才能有麻嘴的獨(dú)特椒麻風(fēng)味。
特點(diǎn)： 椒麻味突出，雞肉細(xì)、嫩、鮮，風(fēng)味獨(dú)特。
果 汁 肉 干
原料： 五花豬肉 500 克
調(diào)料： 綿白糖 200 克 ，玫瑰酒 25 克 ，整蔥姜 50 克 ，醬油 30 克 ，生菜油 1000 克 （實(shí)耗100 克 ）
制作：
1、 五花肉去皮切成 0 。 16 厘米 厚、 6 厘米 長(zhǎng)的薄片，用綿白糖、醬油、玫瑰酒、蔥姜拌勻，投入肉片腌 2 小時(shí)。
2、 燒熱鍋，放入生菜油，待油溫達(dá)八成熱時(shí)，將腌過的五花肉片，分三次下鍋，炸熟，肉片 呈金，黃色時(shí)撈出，乘肉片熱時(shí)，即放在潔凈的不銹鋼面熟食臺(tái)上，將肉片一片片用刀撳壓扁，冷卻后即成肉干，整齊地裝盆。
特點(diǎn)： 金黃色，味甜，香酥。

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