中國人吃得太熱了

中國人吃得太熱了

在衛(wèi)生部中國居民飲食膳食指南發(fā)布會上，與會專家指出，中國居民的脂肪攝入量比世界衛(wèi)生組織的推薦攝入量高出了5個百分點：世界衛(wèi)生組織的推薦為35%，而中國人的攝入量則超過了40%，屬于高熱量飲食。

過高的脂肪和熱量會導(dǎo)致慢性病的增加，一些代謝綜合征也會隨之而來，而造成高熱量飲食的主要原因，就是油吃得太多。

中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長程義勇說，食用油攝入過多是我國國民飲食中很大的弊端，近十年來，我國居民的飲食中，每人每天食用油的攝入量達(dá)到42克，是健康膳食推薦量的兩倍，屬嚴(yán)重超標(biāo)。

食用油的高脂肪、高熱量影響著中國人的飲食健康。程義勇指出，中國老百姓普遍認(rèn)為動物油脂肪多，植物油中少，其實不然。動植物油的基本構(gòu)成都是脂肪和熱量，植物油能量值也很大，即使脂肪比例比較合理的橄欖油，也同樣是高熱量的。程義勇說，油的每天食用量控制在23克左右較為合理，即使是橄欖油也要保持在25~30克之間。

在我們身邊，還有很多看起來脂肪熱量不大的飲食，其實是最大的“脂肪制造廠”，比如餅干、桃酥等，其含油量也是相當(dāng)大的，也要注意少吃。

“在肉類中有一個普遍的原則，吃起來越香的肉，脂肪的含量可能越高，豬肉是這樣，鱖魚等魚類也是如此。此外，紅肉的脂肪比白肉要高，畜類動物脂肪比魚類的要高?！背塘x勇說。

程義勇強調(diào)，食不過量，天天運動，是確保我們飲食不過“熱”的最基本辦法。此外，減少在外就餐的次數(shù)，盡量在家中吃飯，以避免過多吃飯店中用油量過大的菜品。

食物“趁熱吃”好不好？

“趁熱吃”也一向是中國人待客的一句客套話。然而，這種習(xí)慣其實并不健康。
有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃得過熱會有損腸道和身體機能，而平時多吃和體溫相近的食物，則可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。
專家指出，亞洲人體質(zhì)相對較弱，吃熱食可以為身體提供更多的能量，有助御寒，保持體溫。相比之下，歐美等地的人體格更健壯，平時所吃的食物本身熱量較高，因此對食物溫度沒有特別的要求，所以他們的飲食結(jié)構(gòu)中冷食較多。
然而近年來有越來越多的研究顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50℃到60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就容易被燙傷。過燙的食物溫度一般都在70℃到80℃左右，比如剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80℃到90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，容易形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。
此外，飲水時也應(yīng)該注意溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18℃到45℃之間為宜。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝水也不宜超過50℃。如果實在怕冷，可以適當(dāng)多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。

飯為什么要乘熱吃？

“趁熱吃”一向是中國人待客的一句客套話，不過，這種禮節(jié)似乎應(yīng)該改改了。近日，臺灣癌癥臨床研究發(fā)展基金會的一項報告指出，吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機能，平時多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆表示，“中國人愛吃熱有一個原因是，許多食物的美味需要靠溫度來‘激發(fā)’，而中國人的味覺和嗅覺早已適應(yīng)了這種被溫度激發(fā)出的香味，所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習(xí)慣?！边吔f。盡管如此，現(xiàn)在卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。 如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。

中醫(yī)也不主張飲食過熱。中國中醫(yī)科學(xué)院東直門醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸說：“在消化道內(nèi)，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行?！币虼耍詈线m的食物溫度是“不涼也不熱”。“許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫后再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙嘴，就是最適宜的?！苯艰I說。同樣，人們在飲水時也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水。水溫在18～45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃

為什么從小父母就會說飯要趁熱吃？

? ? ?大家都有種習(xí)慣，那就是飯要趁熱吃，尤其是在冬天，必定要吃熱騰騰的飯菜，因為飯菜一旦涼了，口感就會大打折扣，而且食物中的硝酸鹽成分也會轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后就會轉(zhuǎn)換成亞硝酸胺，是一種致癌物，所以趁熱吃成了很多人吃飯的習(xí)慣。

中國吃飯喜歡“趁熱吃”，尤其年關(guān)將近，咱們除了吃就是吃了，但是你知道嗎，熱的食物對人體有很大的傷害。十分容易對食道造成不同程度的燙傷，長時間吃燙的食物還容易引發(fā)食道癌，尤其是幼小的寶寶更需要注意。所以，今天普及一下這方面的知識。

孩子口腔內(nèi)的皮膚很嬌嫩，一旦進(jìn)食了太燙的食物，很容易灼傷口腔內(nèi)壁，造成口腔潰瘍，就算立即吐出也容易受傷。因為食物太燙，在口腔中得不到充分的咀嚼，一些孩子會快速將燙食吞下肚。此時食物仍然保持著較高的溫度，還有可能會繼續(xù)燙傷食道。

誘發(fā)食道癌? ?長期吃燙食會讓孩子對食物的熱度承受力變高，有引發(fā)食道癌的風(fēng)險。食道內(nèi)的粘膜柔軟纖薄，很容易被溫度較高的食物刺激，反復(fù)的刺激有引發(fā)細(xì)胞癌變的可能。損傷胃粘膜? 經(jīng)常吃太燙的食物也會造成胃粘膜的燙傷，同時因為胃部不停地分泌消化液，胃粘膜燙傷之后，容易受到消化液的腐蝕，繼而容易發(fā)生胃炎、胃潰瘍等疾病，繼發(fā)胃痛。

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