超威粉碎技術(shù)加工茶葉不辜負(fù)茶多酚保健功效——與濟(jì)南大學(xué)食品科學(xué)系張炳文副教授一席談

超威粉碎技術(shù)加工茶葉不辜負(fù)茶多酚保健功效——與濟(jì)南大學(xué)食品科學(xué)系張炳文副教授一席談

超威粉碎技術(shù)加工茶葉不辜負(fù)茶多酚保健功效——與濟(jì)南大學(xué)食品科學(xué)系張炳文副教授一席談

2004年04月26日

茶葉含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、生物堿、茶多酚等有機(jī)物以及人體所需的無(wú)機(jī)元素，具有高效的抗衰老、抗輻射、消除體內(nèi)過(guò)多的自由基、去脂減肥、降低血糖、血脂和膽固醇、預(yù)防心血管疾病及抑制腫瘤等多種保健和藥理功能，而茶葉的這些功能大部分來(lái)自其含量組成中占首位的茶多酚。

山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、濟(jì)南大學(xué)食品科學(xué)系張炳文副教授說(shuō)，茶多酚又稱茶單寧或茶鞣酸，是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物的總稱（簡(jiǎn)稱TP），具有很強(qiáng)的抗氧化能力，是茶葉中對(duì)人體最有益的一種物質(zhì)。

據(jù)張炳文介紹，一般來(lái)說(shuō)，茶葉根據(jù)其種類的不同其茶多酚的含量也有所不同?；\統(tǒng)分析，綠茶中茶多酚的含量高于烏龍茶，而烏龍茶又高于紅茶；從茶熟季節(jié)來(lái)衡量，夏秋季產(chǎn)的茶葉，茶多酚的含量要高于春天產(chǎn)的茶；而從茶葉狀態(tài)來(lái)看，新鮮茶葉中茶多酚的含量高于成品茶葉。但總的來(lái)說(shuō)，茶多酚在茶葉所含的諸多活性物質(zhì)成分中以18％～35％的比例雄居首位，其含量和保健功能成了支撐茶葉“飲料之王”這一美譽(yù)的主力軍。

張炳文說(shuō)，茶葉雖然具有顯著的保健功效，但人們?nèi)粘ｏ嫴钑r(shí)的沖泡習(xí)慣、加工茶葉的方式，都可能造成茶葉中有效成分不同程度的流失，使保健功效大打折扣。這有賴于社會(huì)各界在推介茶品的同時(shí)對(duì)茶文化進(jìn)行推崇，讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶。另外，在茶葉加工方面，要積極推廣和宣傳一些先進(jìn)的

科學(xué)技術(shù)，在加工制造茶葉成品時(shí)盡量減少茶多酚等物質(zhì)成分的流失，這樣才不會(huì)“辜負(fù)”茶多酚對(duì)人類的一片好心。

對(duì)超微粉碎技術(shù)在天然植物資源中的利用深有研究的張炳文教授分析說(shuō)，傳統(tǒng)的開(kāi)水沖泡方法不能將茶葉的全部營(yíng)養(yǎng)成分供人體吸收，一些不溶性或難溶性的成分仍留存于茶渣中被倒掉。如果將茶葉進(jìn)行超微粉碎，制成超微茶葉粉，用水沖服或添加到一些食品中，其有效成分的利用率與功效比直接沏泡飲用要高得多。

茶多酚的功效與作用及主要用途

茶多酚的功效與作用及主要用途

平時(shí)生活中很多人都喜歡喝茶，因?yàn)樗麄冎啦枞~中含有豐富的茶多酚，這種物質(zhì)對(duì)人類身體有多種保健作用，但是對(duì)于茶多酚的具體功效你們知道嗎？了解它的主要用途是什么嗎？如果不了解，可以看看下面我對(duì)茶多酚做的具體介紹。

茶多酚的功效與作用及主要用途1 功效與作用

1、預(yù)防癌癥

茶多酚是一種超強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，它進(jìn)入人體以后能有效清除人體力，產(chǎn)生的自由基，而且能阻斷人體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化的過(guò)程，增強(qiáng)人體內(nèi)物質(zhì)的活性，機(jī)能亢進(jìn)型突變，又能抗癌，平時(shí)人體吸收豐富的茶多酚，對(duì)高發(fā)的乳腺癌以及腸癌都有明顯預(yù)防作用。

2、降低三高

茶多酚對(duì)人體的脂肪代謝有著很重要的影響，它能加快人體多余脂肪的分解與代謝，也能抑制膽固醇和甘油三脂在人體血管壁上積存，能軟化血管，凈化血液，提高血小板活性，減少血栓生成，平時(shí)人們經(jīng)常飲用含有茶多酚的茶水就能有效預(yù)防高血壓、高血脂以及高血糖等三高癥狀的發(fā)生。

3、提高身體免疫力

平時(shí)人體吸收豐富的茶多酚以后能提高人體內(nèi)免疫球蛋白的活性，能讓人體免疫功能明顯提高，另外茶多酚中含有的活性成分，還能消除人體內(nèi)的多種病菌和病毒以及病原體，能減少多種常見(jiàn)疾病發(fā)生。

4、有提高免疫力的作用

茶多酚可以讓人體免疫球蛋白總量進(jìn)步，從而對(duì)于抗體活性孕育發(fā)生刺激，面臨細(xì)菌病原體的入侵，這些抗體的活躍度異樣強(qiáng)。于是，時(shí)常品茗的人，在茶多酚的作用下，可以讓本身的抵抗能力、免疫能力得到明顯增強(qiáng)。

5、有消炎止瀉的作用

茶多酚可以刺激腸胃道功效，可以或許殺死腸胃道中的細(xì)菌以及病原體，于是在腹瀉時(shí)，喝點(diǎn)茶，可以或許讓腸胃的緊張狀態(tài)得到舒緩，還可以或許殺死這些致病菌，讓腹瀉得到緩解。同時(shí)，常品茗的人，對(duì)付緩解便秘有好的療效，由于茶多酚可以刺激腸胃蠕動(dòng)。

6、保護(hù)心血管

茶多酚是人類心血管的保護(hù)神，他不但能凈化血液，還能成交血管的抗氧化能力，能提升血管壁的韌性與彈性，常常飲用含有茶多酚的茶湯能讓血管維持年青，健康的狀況，另外茶多酚被人體吸收后，還能提升血小板的活性，能阻止血小板凝結(jié)成塊，它對(duì)人類的動(dòng)脈粥狀硬化和血栓都有肯定預(yù)防功效。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提高，茶多酚已經(jīng)不單純是茶葉中的一種營(yíng)養(yǎng)成分，它被提純加工以后會(huì)制成一種粉末狀物質(zhì)，能應(yīng)于人類生活中的多個(gè)領(lǐng)域之中。

平時(shí)人們生產(chǎn)糕點(diǎn)乳制品以及飲料等食品時(shí)，可以加入適量的茶多酚，它既能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期，除此以外，平時(shí)對(duì)水果蔬菜進(jìn)行保鮮室也可以噴灑，低濃度的茶多酚溶液，又可以抑制細(xì)菌繁殖，保持水果蔬菜的原有顏色，能起到防腐保鮮的重要作用。

茶多酚的功效與作用及主要用途2茶多酚是主要存在于茶葉中的一類營(yíng)養(yǎng)，是人們對(duì)多種酚類物質(zhì)的總稱，像花色甙和黃酮類物質(zhì)以及酚酸類物質(zhì)等就都是茶多酚家族的重要成員，它們被人體吸入以后，能增強(qiáng)人體解毒和抗輻射能力，而且能阻止放射性物質(zhì)對(duì)人體的侵害，但提純以后的茶多酚，在服用時(shí)也有一定禁忌，不然會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

一、茶多酚的功效與作用

1、延緩衰老

茶多酚是一種活性特別強(qiáng)的抗氧化成分，是人體內(nèi)自由基的克星，人體吸收豐富茶多酚以后，能增強(qiáng)身體內(nèi)超氧化物歧化酶的活性，而且能阻止身體內(nèi)部脂質(zhì)發(fā)生氧化，這時(shí)人體各器官功能會(huì)明顯提高，身體組織細(xì)胞的活性也會(huì)有所增強(qiáng)，身體衰老速度會(huì)明顯放緩。

茶多酚可以有用資助肅清體內(nèi)的自由基，構(gòu)造外界污染物資在體內(nèi)氧化，從而到達(dá)防備朽邁的作用。經(jīng)鉆研評(píng)釋，茶多酚的抗氧化性比維生素E更強(qiáng)。于是時(shí)常品茗的人，通過(guò)茶多酚的作用，可以有用延緩肌膚朽邁。

2、防輻射

茶多酚以及它的氧化產(chǎn)品是抗輻射的妙手，它們可以或許將進(jìn)入體內(nèi)的放射性物質(zhì)吸取失，可以或許過(guò)濾失進(jìn)入體內(nèi)的紫外線，于是，茶多酚可以防輻射，E個(gè)讓血液中的白細(xì)胞、血色素維持穩(wěn)固狀況。還可以或許減輕射線對(duì)于骨髓細(xì)胞的影響。時(shí)常對(duì)于著電腦的白領(lǐng)可以多喝點(diǎn)茶來(lái)防輻射。

3、預(yù)防癌癥

預(yù)防癌癥，降低癌癥發(fā)病率是茶多酚最重要的.功效，因?yàn)椴瓒喾舆M(jìn)入人體以后，能阻止亞硝酸胺的生成，它是最重要的致癌成分，它的數(shù)量減少以后，人體細(xì)胞發(fā)生癌變的可能就會(huì)減少，茶多酚還能直接消滅人體內(nèi)出現(xiàn)的癌細(xì)胞，而且能增強(qiáng)人體免疫力，這些都是它能預(yù)防癌癥的重要因素。

4、美容護(hù)膚

茶多酚不單是一種天然抗氧化成分，而且是一種活性水溶性物質(zhì)，人們把它稀釋以后能直接涂抹在面部肌膚上，它能增強(qiáng)皮膚抗氧化能力，而且能收斂毛孔，細(xì)嫩肌膚，并能消滅皮膚表面的多種細(xì)菌和病毒，能在維持人類面部皮膚健康的同時(shí)，起到滋養(yǎng)細(xì)嫩肌膚的重要作用。

5、茶多酚能預(yù)防腦中風(fēng)

茶多酚進(jìn)入人體以后能遏制過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，還能保護(hù)血管減少血管痙攣發(fā)生，能有效提高人體血管壁的彈性，也能增加血管的有效直徑，平時(shí)人體吸收它以后能讓血壓下降，加快血液循環(huán)，腦中風(fēng)的發(fā)病機(jī)率也就會(huì)隨之下降。

二、茶多酚的禁忌

茶多酚是從綠茶中提取出的天然營(yíng)養(yǎng)成分，它性質(zhì)微寒，生活中那些寒性體質(zhì)和腹瀉便溏的人群禁止服用茶多酚，他們服用茶多酚以后不能保健身體，反而會(huì)讓病情加重，對(duì)身體健康十分不利。那些正在服用中藥，特別是滋補(bǔ)性中藥材的人群，也僅僅只服用茶多酚，不然會(huì)讓中藥的藥用成分大量流失，服用后也起不到應(yīng)有的藥用和滋補(bǔ)功效。

三、哪些茶含有茶多酚

茶多酚是茶葉中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，幾乎所有的茶葉都有這種物質(zhì)存在，特別是綠茶、烏龍茶以及白茶和青茶等茶葉中茶多酚的含量比較高，有些茶葉在經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工以后，茶多酚數(shù)量減少，像紅茶和普洱茶等茶葉中的茶多酚含量就少一些。

淺談茶多酚保健功效及開(kāi)發(fā)利用|茶多酚的保健功效

【摘 要】茶多酚為茶葉的主要功效成分，對(duì)人體具有獨(dú)特的保健和醫(yī)療功效。本文對(duì)茶多酚的組成、保健功效及茶葉的開(kāi)發(fā)利用進(jìn)行綜述?！娟P(guān)鍵詞】茶多酚；保??；開(kāi)發(fā)利用
茶葉為山茶科植物茶的芽葉，早在唐代陳藏器《本草拾遺》中說(shuō)：諸藥為各藥之藥，茶為萬(wàn)藥之藥。明代顧元慶茶譜記載：飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目益思、除煩、去膩，人固不可一日無(wú)茶[1]。茶之所以具有藥用價(jià)值，主要是由于茶葉中含有茶多酚這種生物活性成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)已經(jīng)證明茶多酚具有多種醫(yī)療和保健功效。近十幾年來(lái)，茶多酚的預(yù)防和保健功效為醫(yī)學(xué)界的研究熱點(diǎn)。
1 茶多酚的組成
茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，并不是一種物質(zhì)，因此常稱多酚類。茶葉的藥效中起主導(dǎo)作用的是兒茶素類化合物，占茶多酚總量的50% ～ 70%，占茶葉干物質(zhì)的12% ～ 24%，它是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物。在加工過(guò)程中兒茶素被氧化聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物，它們對(duì)紅茶品質(zhì)和湯色有重要關(guān)系[2]。
茶葉中的兒茶素有以下幾種：表兒茶素（EC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGC）、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）、表沒(méi)食子兒茶素（ECG）、表兒茶素雙沒(méi)食子酸酯（epicat-echin-3,5-digallated）、表沒(méi)食子兒茶素雙沒(méi)食子酸（epigollacatechin-3,5-digallate），其中含量最高的幾種組分為EGCG， EGC， ECG和EC，其中EGCG約占兒茶素的50%～60%[3]。
2 茶多酚的主要保健功效
2.1 降血脂，降血壓，抗血栓，防治心腦血管疾病
茶多酚調(diào)節(jié)血脂的作用在于它能與脂類結(jié)合，并通過(guò)糞便將其排出體外，抑制脂質(zhì)斑塊的形成；同時(shí)它能促進(jìn)血管內(nèi)膜斑塊中的膽固醇較多地逆向轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟，并在其中經(jīng)代謝生成膽固酸排出體外，從而起到調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病的作用。同時(shí)，茶多酚通過(guò)對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的抑制，使其活性過(guò)程受阻，可有效地降低血壓。
2.2 美容作用
2.2.1 茶多酚防止皮膚紫外線損傷 [4]
自由基是引起衰老的重要因素，而紫外線是皮膚自由基的主要來(lái)源，射線會(huì)引起體內(nèi)生物分子和水分子均裂，產(chǎn)生大量自由基而損傷皮膚。茶多酚可直接吸收紫外線。波長(zhǎng)為290～320 nm的紫外線對(duì)皮膚損傷最大，而茶多酚對(duì)波長(zhǎng)為200 ～ 330nm的紫外線有較強(qiáng)吸收，因而茶多酚可直接阻止紫外線損傷皮膚。
2.2.2 茶多酚抑制皮膚斑痕和色素沉著[5]
兒茶素的祛黃褐斑總效率高達(dá)56%。茶多酚可有效吸收紫外線，抑制黑色素細(xì)胞的活化，同時(shí)抑制自由基的形成。另一方面，茶多酚還是很好的自由基清除劑，可預(yù)防脂質(zhì)氧化，從而減輕色素沉著。作為還原劑，茶多酚還可以抑制造成皮膚黑化、雀斑、褐斑和老年斑的氨基酸和過(guò)氧化物酶的活性，從而有效抑制斑痕和色素的產(chǎn)生。因此對(duì)皮膚的美白具有顯著作用。
2.2.3 茶多酚的減肥美體作用
肥胖是脂肪細(xì)胞增大或脂肪細(xì)胞增多的結(jié)果。茶多酚通過(guò)促進(jìn)脂肪酸的代謝和促進(jìn)脂肪水解以及通過(guò)抑制蔗糖酶、葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的活性，減少碳水化合物的吸收來(lái)減肥[6]。有小鼠實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚在減肥的同時(shí)，亦有明顯的調(diào)節(jié)血脂功能，能夠降低血脂中甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白水平。另外，茶多酚有一定的降血糖作用[7]。
2.3 抗癌作用[8]
經(jīng)茶學(xué)專家和醫(yī)藥專家的共同研究，探明了茶多酚防癌抗癌的有效成分，即多種兒茶素，兒茶素含有2個(gè)以上互為鄰位羥基多元酚，可提供活性很強(qiáng)的羥基氫，具有清除自由基的抗氧化作用。兒茶素還具有沉淀蛋白質(zhì)和絡(luò)合多種金屬作用，使之能抑制某些氧化酶的活性，起到間接清除生物體內(nèi)自由基的作用，對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療均有裨益。
2.4 抗輻射作用
對(duì)腫瘤患者在放射治療過(guò)程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)90%以上；對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。
2.5 除臭及清除牙垢作用
茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表面聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，使齲齒形成的過(guò)程中斷。殘留于齒縫中的蛋白質(zhì)食物成為腐敗細(xì)菌增殖的基質(zhì)，茶多酚可以殺死此類細(xì)菌，因此表現(xiàn)有清除口臭的作用。茶多酚對(duì)能引起口臭的甲硫醇有著特殊的去臭功效，其作用比綠酸銅鈉還要強(qiáng)。
3 茶葉的開(kāi)發(fā)利用[9]
茶葉的保健作用已為世界所公認(rèn)，今后應(yīng)提高對(duì)茶葉保健功效的研究層次，加緊對(duì)茶葉綜合開(kāi)發(fā)利用，研制出品種繁多的茶制品。
3.1 食品業(yè)
茶葉防癌功效的利用在食品業(yè)上是最具開(kāi)發(fā)潛力的。追求綠色食品已成為當(dāng)今時(shí)尚，廠商應(yīng)抓住茶的純天然優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)出大量復(fù)合保健茶等特色飲料，如：獼猴桃茶，薏苡茶，紅花茶，橄欖茶等。此外，還可將茶多酚制成食品添加劑添加到糕點(diǎn)中，使之具有茶香，成為真正的茶點(diǎn)。含有茶多酚的各種營(yíng)養(yǎng)保健品也具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。
3.2 醫(yī)療保健業(yè)
化學(xué)藥品易釀成醫(yī)源性疾病，它的毒副作用引起醫(yī)學(xué)界的擔(dān)憂。目前，防癌抗癌的天然藥茶寥寥無(wú)幾，一旦將茶投入藥物生產(chǎn)，將很受歡迎。茶多酚對(duì)于采用放化療惡性腫瘤的過(guò)程將是一種很好的輔助藥物，所以茶葉在治癌臨床上有很大開(kāi)發(fā)前景。
3.3 冷藏保鮮業(yè)
茶葉可應(yīng)用于蔬菜水果的冷藏保鮮。經(jīng)茶葉冷藏的菜果不僅保鮮，還在一定程度上吸收有害成分。人們經(jīng)常食用這種菜類、果類，定能增強(qiáng)身體抵抗力。
3.4 其它
茶葉有效成分中含有揮發(fā)性的芳香族物質(zhì)，故可以研制一種以茶香為主，用來(lái)芳香空氣的香料產(chǎn)品。產(chǎn)品外形可制成工藝品，擺在居室內(nèi)既美化環(huán)境、清新空氣又對(duì)人體有意。茶多酚可減弱紫外線照射引起的皮膚損傷，故可用于防曬類化妝品的生產(chǎn)。
4 結(jié)語(yǔ)
我國(guó)是產(chǎn)茶大國(guó)，品種多、資源豐富，用茶保健歷史久遠(yuǎn)。但開(kāi)發(fā)力度還不夠，市場(chǎng)還需更廣泛的開(kāi)拓。因此，深入開(kāi)展茶葉中茶多酚提取分離工藝，茶多酚活性成分藥理研究，開(kāi)發(fā)出能預(yù)防、防治癌癥、心血管疾病等一系列具有醫(yī)療保健作用的食品、藥品和工藝品，不僅可以為人民健康做出貢獻(xiàn)，還可創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
參考文獻(xiàn)
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[2]金人海,朱.敏茶與化學(xué)[J].化學(xué)教育,2001,9:1～4
[3]畢彩虹,楊堅(jiān).茶多酚的保健作用研究進(jìn)展[J].西南園藝,2006,34(2):37～39
[4]胡秀芳,楊賢強(qiáng),陳留記.茶多酚對(duì)皮膚的保護(hù)與治療作用[J].福建茶葉, 2000,2: 44～45

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