青椒里脊片魚

此菜色澤白綠，淡雅美觀，青椒爽脆，肉片滑嫩，味鮮可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素C、E等多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維生素C含量極為豐富。

主料：豬里脊肉200克，青柿椒150克，雞蛋1個(gè)。

輔料：香油、精鹽、水淀粉各5克，味精2克，料酒各10克，干淀粉6克，花生油500克（約耗50克）。

制法：①豬里脊肉剔去筋膜，切成柳葉形薄片，放入清水內(nèi)漂凈血水，取出放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉，拌勻上漿。青椒去蒂籽，切成大小與肉片相同的片。②炒鍋上火，用油滑鍋，放入花生油，燒至四成熟，下里脊片滑熟，撈出瀝油。③原鍋留油少許置火上，下青片煸至變色，加料酒、精鹽和清水40克燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊片，淋香油，盛入盤內(nèi)即成。

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