冬菇雞翅

冬菇雞翅

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、鋅及多種維生素，尤其膠質(zhì)蛋白質(zhì)的含量豐富。

主料：雞翅16只，水發(fā)冬菇15個(gè)，雞清湯750克。

輔料：紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

制法：①將雞翅的翅尖一節(jié)剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。冬菇去蒂洗凈，片成片。蔥切成7厘米長的段。②炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。③炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內(nèi)，用小火悶熟。④炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把余下的葡萄酒也倒入砂鍋內(nèi)，用小火燜20分鐘即成。

雞翅怎么吃

原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。
調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜 。
制作步驟
一
1. 將凈雞翅用水煮熟。（開鍋后用文火
制作紅燒雞翅的材料
制作紅燒雞翅的材料(17張)
慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，尖辣椒幾個(gè)，海米幾 粒。）
2. 將燉熟的雞翅撈出控干。
3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4. 油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調(diào)料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準(zhǔn)）。
5.淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
二
1.所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入調(diào)料袋，油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
3.放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）。
4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
三
紅燒雞翅
紅燒雞翅(2張)
1放油入鍋，8成熱時(shí)向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）
2放入一些熱水，和做法一一樣。
3和做法一一樣。
4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
5收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌！
菜譜二編輯
制作材料
主料：
雞翅中600克（我買的是全翅）土豆兩個(gè)
輔料：
香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜
一瓣 花椒適量 八角3個(gè)
桂皮一片 香葉1、2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒老抽紅燒汁
制作步驟
1、將雞翅洗凈，腌制之前在上面劃幾道，這樣在燉的時(shí)候就會(huì)入味些；
2、放入料酒、姜片及少許鹽腌制5分鐘；
3、土豆切塊，放入碗中加清水以免變色，干香菇加溫水發(fā)起來；
4、鍋燒熱，倒入適量油 放入花椒 以個(gè)人口味可加入干辣椒炸一下；
5、將腌好的雞翅帶姜片及料酒一起倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下， 放八角、蒜瓣加適量的水；
6、水要基本淹到雞翅，再放入兩勺鹽，桂皮，香葉，香菇，加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸
7、燒沸后改中火慢慢燉，到30分鐘的時(shí)候?qū)⑼炼箟K加入，再加一大勺老抽，給雞翅上色，翻炒均勻；
8、再小火悶10分鐘左右，撒上小香蔥，再翻炒幾下，即可出鍋。
菜譜三編輯
制作材料
用料
雞翅12個(gè)
土豆1
調(diào)料
食鹽1茶匙
蔥1小段
姜2片
蒜2瓣
花椒8
干辣椒1個(gè)
老抽1湯匙
白糖1茶匙
雞精1/4茶匙
植物油2湯匙
水適量
制作步驟
1.雞翅洗凈，放入鍋中，用水焯一下，去掉血水
2.熱鍋入油，先下入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒粒爆香后，放1茶匙白糖
3.當(dāng)白糖融化時(shí)，鍋中倒入雞翅
4.待雞翅稍稍變色后倒入1湯匙老抽提色
5.炒至上色后加熱水，水加到蓋過雞翅即可，煮開，撇去浮沫
6.土豆切成滾刀塊待用
7.鍋中水開后煮一會(huì)兒倒入土豆，倒入土豆后放1茶匙鹽調(diào)味
8.待鍋內(nèi)水收干后灑1/4茶匙雞精后出鍋即可
烹飪技巧
1、步驟5中加水最好一次性加足，中途不要加水，這樣影響肉質(zhì)與口感；
2、如果家里吃得慣香料的還可以加入八角等香料調(diào)味

木耳冬菇雞翅可以混在一起嗎?

可以的，有道菜式是冬菇木耳蒸雞
香菇黑木耳蒸雞材料
干香菇15朵，干木耳10克，跑山雞半只，香蔥1根，老姜2片，生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺

做法
1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈。
2.雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲，放入碗中加調(diào)料腌制10分鐘。
3.加入香菇木耳，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。

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